jeudi 31 décembre 2009

Préparatifs de Réveillon

Il est 14h, je viens de coucher Estelle et je vais pouvoir souffler un peu ou, tout du moins, préparer mon buffet de réveillon un peu plus sereinement que ce matin avec mon "enquiquineuse" affectueusement surnommée par ses parents "10 bêtises à la minute" ! Car il faut bien avouer que cuisiner avec un bébé de 21 mois dans les pattes, ce n'est pas l'idéal et vous verrez pourquoi un peu plus bas...

Mais reparlons de mes préparatifs de réveillon...

Ce soir, nous sommes juste 4 adultes et 2 enfants (+ Moustique !) mais ma copine Céline et moi avons décidé de faire un Réveillon Buffet (style "apéritif dînatoire") plutôt qu'un dîner traditionnel, en privilégiant les mets les plus légers : gambas à la nage, brochettes de saumon aux saint-jacques, vacherins glacés...

Mais ce n'est pas tout ! En fait, nous avons pas moins de 14 mets différents mais il n'y aura qu'une portion (ou 2) par personne.

Alors comme tout n'est pas encore prêt, je ne vous donnerai pas toutes les recettes, elles viendront plus tard, mais des intitulés pour nous mettre l'eau à la bouche...
des mini gougères au comté,
des saint-jacques en habit (magret séché maison ou petit salé),
fleurs de boudin blanc aux pommes,
paillassons au saumon fumé (ce sera notre "plat principal"), croustillants pomme-poire,
bricks aux épinards,
velouté de topinambours à la sauge (c'est bon pour la digestion !), petits toasts de foie gras à la confiture de Noël,
mini blinis au saumon et chantilly au wasabi,
mendiants au chocolat
et mini-bouchées mont-blanc, en plus des 3 cités plus haut !
Quelques photos des préparatifs ? En voici :

du saint-morêt avec de la ciboulette roulé dans du saumon fumé bio qui sera piqué sur des brochettes avec des saint jacques marinées

la pâte à blinis (recette de Mamie Caillou) qui a bien levé, et les mini-blinis qui se dorent la pilule...

Les poireaux et le céleri qui suent gentiment pour les gambas à la nage :

les topinambours qui bloblottent avec la sauge :

les mendiants, ah ! eux sont finis !

et les vacherins glacés vanille-framboise (ceux-là, j'en suis fière !) :

Mais avant de passer à la recette, je vous parlais d'Estelle et de ses facéties au début de ce billet alors regardez plutôt ce à quoi elle s'est occupée pendant que j'étais concentrée sur mes vacherins :

Ne jamais laisser une boîte de kleenex à sa portée !

Et ce n'est pas tout ! Pendant que je réparais une autre de ses bêtises (du jambon mâchouillé recraché sur le carrelage !), j'ai oublié que j'avais déjà fait fondre le chocolat et j'ai relancé le micro-ondes 1 mn ! Résultat :

j'ai jeté le bol avec !!!

Mais trêve de bavardage ! Passons à la recette, simplissime, des Vacherins glacés Vanille-Framboise

Pour 4 adultes et 2 enfants (ou 5 adultes) :

1/2 l de glace à la vanille

1/2 l de sorbet à la framboise

1 meringue de pâtissier brisée

36 framboises fraîches ou surgelées (surgelées pour moi)

15 cl de crème fleurette (35% mg)

1 sachet de sucre vanillé

Placer une bande de rhodoïd dans 4 grands + 2 petits cercles à mousse et les poser sur des semelles (ou du papier cartonné recouvert de papier alu !).

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé au batteur ou au siphon.

Dans chaque cercle, déposer une couche de glace à la vanille, bien tasser puis disposer 7 framboises dans les grands et 5 dans les petits et de la meringue brisée. Remettre au congélateur 30 mn environ.

Rajouter une couche de sorbet framboise, tasser et décorer de chantilly. Réserver au congélateur jusqu'au moment du service.

Poser les cercles sur les assiettes de service, retirer le cercle et le rhodoïd et servir sans attendre !

A table, c'est prêt !

Et en 31 décembre, quelques mots en provençal (je n'ai pas vérifié alors j'espère que je ne me trompe ni sur la formule, ni sur l'orthographe) pour vous souhaiter un bon réveillon et une bonne année 2010 !

Allegre ! Allegre ! Que Dieu nous allegre ! Et l'an que ven, si sian pas maï, fuguen pas mens !

Allégresse ! Allegresse ! Que Dieu nous donne l'allégresse ! Et que l'an prochain, si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins !

mercredi 30 décembre 2009

Tartelettes Pomme-Caramel



Une jolie petite tartelette qui pourrait très bien se retrouver sur un buffet de Réveillon demain soir... pourquoi pas ?


Pour 6 tartelettes :

une pâte brisée faite avec 150 g de farine + 75 g de beurre en morceaux + 1/2 cc de sel fin + 1 cs de sucre à la vanille + 50 g d'eau tiède
3 pommes
de la crème de caramel (pour la recette, cliquer ici : clic !)
6 noix

Préchauffer le four Th 7.

Préparer la pâte brisée :
Dans le bol du Thermomix : mettre tous les ingrédients et régler 30 secondes / fonction épi.
En version traditionnelle, dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre jusqu'à obtenir du "sable" puis ajouter l'eau pour amalgamer la pâte et la mettre en boule.
Dans les deux cas, étaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et découper 6 cercles de la taille de moules à tartelettes individuelles.
Déposer les disques de pâte dans les moules beurrés et farinés et piquer le fond avec une fourchette.

Peler et épépiner les pommes et les couper en lamelles.

Sur chaque fond de tartelette, étaler une cuillérée à café de crème de caramel, disposer les lamelles de pomme, une cuillérée à café de crème de caramel et 2 cerneaux de noix.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler et de servir.

A table, c'est prêt !

lundi 28 décembre 2009

Poulet à l'Orange de Sophie


Il y a deux ou trois ans, ou quatre !, ma cousine Sophie nous avait invités à dîner et elle nous avait servi ce délicieux poulet que je refais régulièrement car c'est une recette ultra simple, aux saveurs douces, mais très parfumée, et qui produit toujours un bel effet sur mes invités !
La dernière fois, c'était juste pour nous, un dimanche, et comme d'habitude, ce fut un régal ! Un conseil, testez ce plat et vous m'en direz des nouvelles !!
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet coupés en lanières
3 ou 4 échalotes
20 cl de vin blanc
4 cuillérées à soupe de confiture d'oranges amères
20 à 25 cl de crème épaisse (légère ou même ultra-légère pour moi)
20 g de beurre
sel, poivre
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire dorer le poulet. Réserver.
Dans la même sauteuse (en rajoutant un peu de beurre si besoin), faire blondir les échalotes émincées, puis déglacer au vin blanc, délayer la confiture d'oranges et remettre le poulet.
Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 15 mn.
Ajouter enfin la crème pour lier la sauce et laisser cuire à découvert pendant 3-4 mn.
Servir bien chaud avec du riz blanc ou des pommes vapeur.
A table, c'est prêt !

dimanche 27 décembre 2009

Idées d'apéritif à picorer


En prévision du réveillon du Jour de l'An, quelques idées à picorer pour un apéritif bon mais sans être prise de tête !

Des Brochettes de boudin blanc et pommes et des noix de saint jacques au petit salé.


Pour 6 personnes :

12 noix de saint jacques (avec ou sans corail)
6 tranches fines de poitrine de porc salée (ou fumée selon les goûts)
3 boudins blancs aux morilles
2 pommes
beurre


Enrouler les noix de saint jacques dans 1/2 tranche de petit salé en faisant tenir avec un pique olive.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire dorer les saint jacques 1 à 2 mn de chaque côté.


Peler les boudins et les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Peler les pommes et les couper en gros dés.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer le tout.
Piquer sur des brochettes et c'est tout !


A table, c'est prêt !

samedi 26 décembre 2009

Sorbet à la Poire



Lors de ma réunion Thermomix début décembre, au cours de laquelle nous avions réalisé la Marmite du Pêcheur, nous avions aussi fait un Sorbet à la Poire alors je me suis dit que pour se remettre de nos excès d'hier et peut-être aussi des jours précédents, un petit sorbet ne ferait pas de mal... ;)

Pour 6 personnes :

600 g de poires coupées en cubes et congelées à plat
40 g de sucre, 1 blanc d'oeuf

Mettre le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.

Introduire les fruits congelés et le blanc d'oeuf, donner 6 impulsions de Turbo et mixer 1 mn / vitesse 9 en rabattant constamment avec la spatule pour obtenir un appareil homogène.

Voilà, c'est tout !

A table, c'est prêt !

vendredi 25 décembre 2009

Joyeux Noël !

Joyeux Noël à tous !


Je vous souhaite une belle journée de Noël... et en guise de clin d'oeil culinaire, et avec le sourire coquin d'Estelle, voici les petits cadeaux gourmands que mes cousines vont recevoir cet après-midi, sous le sapin...

Un pot de Confiture de Noël selon la recette de Superbol, un de Gelée de Verveine au Miel (recette tirée du livre de Cléa sur l'agar-agar), et un flacon de Sel aromatisé aux agrumes (citron-orange) et aux graines d'anis ou de Sucre aux Epices de Noël, selon les goûts de chacune...

Ma soeurette a apprécié son assortiment, espérons qu'il en sera de même cet après-midi !

Pour 10 mini pots (ou 2 pots de 350 g environ) :

650 ml d'eau
1 belle poignée de verveine séchée
125 ml de miel liquide
3 g d'agar-agar

Faire bouillir l'eau et y plonger la verveine. Couper le feu, couvrir et laisser infuser pendant une heure.

Filtrer puis délayer le miel et l'agar-agar et porter à ébullition pendant 1 minute.

Verser dans les pots, fermer et retourner les pots.


Voilà, à nouveau, je vous souhaite un Bon Noël et à demain, pour une petite recette de lendemain de ripailles !!!

jeudi 24 décembre 2009

Petites Douceurs de Noël

Décidemment à cette période, les fêtes, le froid, le moral en berne car c'est l'hiver... tout cela nous pousse un peu plus à la gourmandise et puis quoi de plus agréable que ces petites douceurs sucrées qui se laissent picorer tranquillement les soirs de Réveillon...

Si nous avions été à la maison pour Noël cette année, voilà ce qui m'aurait accueillie de retour de la Messe de Minuit : quelques calissons, des truffes et un peu de nougat. Mais nous les goûterons quand même ;)

Pour les Calissons, j'ai trouvé la recette dans un livre de cuisine provençale de ma copine Céline. C'est ultra facile mais je trouve qu'ils manquent un peu de parfum. Si j'en refais l'année prochaine, j'ajouterai quelques écorces d'oranges confites.


300 g de poudre d'amandes
300 g de sucre blond
3 cuillérées à soupe de sirop d'abricot (ou plus, à voir au cours du pétrissage)
1 blanc d'oeuf
125 g de sucre glace

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre en poudre et le sirop et pétrir jusqu'à former une boule. J'ai dû, pour y arriver, ajouter 2 cs de sirop.

Dans un autre bol, battre le blanc d'oeuf avec le sucre glace pour en faire un glaçage blanc.

Abaisser la pâte d'amandes sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et étaler le glaçage blanc par dessus. Laisser refroidir pour faire durcir le glaçage (1 ou 2 h dehors ou dans une pièce fraîche).

Découper la pâte en losanges (ou en ovales comme les vrais calissons d'Aix) et poser sur la plaque du four.

Cuire 5 mn Th 4, laisser refroidir et stocker dans une boîte métallique (pas complètement hermétique).


Mes Truffes, à présent : ce sont les Truffes Soyeuses de Lavande, au cacao et au thé vert.

Pour une trentaine de truffes :

200 g de chocolat
100 g de tofu soyeux
2 càs cacao amer
1 càc bombée de thé matcha
2 càc de sucre glace

Mettre le chocolat à fondre au bain marie.
Dans le bol du blender, mixer le tofu soyeux pour qu’il soit bien lisse et homogène.
Ajouter le chocolat fondu et mixer l’ensemble. Veiller à ce que tout soit parfaitement mélangé.

Mettre au réfrigérateur (ou dehors !) le temps que le mélange durcisse.

Dans une assiette, mettre le cacao et dans une autre le thé et le sucre glace tamisés ensemble.

Avec une petite cuillère, prélever des morceaux de pâte, les façonner rapidement et les répartir dans les assiettes. Faire rouler les truffes dans les assiettes en faisant tourner celles ci sans les toucher, en faisant pivoter l’assiette.
Conserver au frais.
A table, c'est prêt ! Et passez un bon réveillon....

Duo de Mousses Poire-Chocolat


Après le foie gras dont je vous ai parlé hier (et le rôti de poularde dont je ne vous parlerai pas car ce n'est pas moi qui l'ait fait !!!), voici le dessert qui a achevé notre repas mardi midi.

Comme j'aime le faire, j'ai joué sur les textures et comme toujours, l'association poire-chocolat n'a pas déçu !

Mais encore mieux, grâce à ce dessert, j'ai fait découvrir à mes invités la saveur enivrante de la fève tonka...
J'ai choisi, cette année, une version individuelle composée de plusieurs étages : à la base, le O% de Complexe de Lavande, surmonté d'une mousse au chocolat et d'une mousse de poire avec entre les deux des éclats de chocolat au grué de cacao, et pour la finition, une petite gelée de poire et une tuile selon la recette de Mamie caillou.
Alors allons-y pour les détails...

Pour 6-8 personnes :

Le O% de complexe au chocolat noir
250 g de chocolat (55 % minimum)
100 g de yaourt
15 g de maïzena
4 oeufs
40 g de sucre de canne complet
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors la maïzena, le yaourt, le sel puis le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer et chemiser un moule à manqué (le mien étant en silicone, je me suis contentée de le chemiser de papier cuisson) et verser la pâte.
Enfourner à 200° (Th 6-7) pour 20 mn.
Laisser tiédir puis démouler.
La mousse au chocolat (tirée du livre de Cléa sur l'agar-agar)
100 g de chocolat (55% minimum)
2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
2 blancs d'oeuf
40 g de sucre de canne complet
125 ml de lait de riz (de vache pour moi, car j'avais oublié d'en racheter !)
2 g d'agar-agar
20 cl de crème de soja liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le cacao.
Dans un saladier, battre les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.
Dans une casserole, mélanger le lait et l'agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Faire chauffer la crème 30 secondes au micro-ondes.
Dans la casserole du lait, ajouter le chocolat fondu puis la crème en mélangeant bien.
Verser petit à petit sur les blancs en neige en incorporant délicatement.
Laisser refroidir.

Le croustillant de chocolat
75 g de chocolat noir
2-3 cuillérées à soupe de grué de cacao

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le couler sur une feuille en silicone recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de grué de cacao et laisser refroidir.

La mousse de poires
4 poires pochées dans 750 ml d'eau + 250 g de sucre blond + 1/2 fève tonka râpée, et refroidies
100 ml du sirop de pochage
2 g d'agar-agar
Mixer les poires et pendant ce temps, faire bouillir le sirop avec l'agar-agar pendant 30 secondes. Verser le sirop sur les poires et laisser refroidir.
La gelée de poire
200 ml de jus de poire
2 g d'agar-agar
Le montage :
  • Doubler 8 cercles à entremets de rhodoïd
  • Découper 8 disques dans le gâteau au chocolat
  • Déposer une couche de mousse au chocolat
  • Parsemer de quelques éclats de croustillant au grué de cacao
  • Ajouter une couche de mousse de poires
  • Terminer par une fine couche de gelée de poire

Les tuiles gourmandes à la poire

40 g de pulpe de poire (j'avais mis une 5ème poire à pocher)

100 g de sucre blond

50 g de beurre

25 g de farine

Mixer tous les ingrédients ensemble et déposer une noisette du mélange sur une plaque à pâtisserie. Cuire 8-10 mn (en surveillant bien) à 170° (th 5-6).

Pour servir, démouler les mousses sur les assiettes de service et planter une tuile sur chacune.

A table, c'est prêt !

mercredi 23 décembre 2009

Déclinaison de Foie Gras


Cette année, Noël arrive un peu en avance chez nous car comme nous allons passer le Réveillon et le jour de Noël chez mes beaux-parents, mes parents et ma soeur sont venus, pour un repas de Noël anticipé, déjeuner hier à la maison.
Pauline s'est occupée de la décoration de la table en dessinant des sapins et des étoiles sur des petites cartes, quant à moi je leur avais préparé, en entrée, une assiette de foie gras sous différentes formes .

Pour commencer, un foie gras mi-cuit, préparé à la vapeur, comme celui aux mirabelles de l'année dernière.

Pour 10 ou 12 belles tranches :
1 foie gras cru d'environ 500 g
2 cuillérées à café rases de sel fin
1 cuillérée à café de poivre du moulin (je fais un mélange à parts égales de noir/blanc/baies roses)
2 cuillérées à soupe de porto blanc (ou cognac, armagnac ou un autre alcool, ou aucun d'ailleurs !)

Séparer les lobes et retirer les veines en tirant délicatement.
Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Le poser sur un plat, l'arroser de porto, couvrir d'un film et laisser mariner au frais pendant 8 à 12 heures.

Au bout de ce temps de repos :
Superposer plusieurs couches de film étirable sur le plan de travail. Placer le foie gras au centre. Rouler en serrant bien le papier film puis envelopper dans deux couches de papier alu.
Faire bouillir de l'eau dans un cuit-vapeur. Placer le foie gras dans le panier, couvrir, et laisser cuire pendant 15 mn.

Laisser refroidir sans y toucher puis mettre au frais pendant 48 heures, toujours bien emballé.

La deuxième recette est une grande nouveauté pour moi : c'est le Foie Gras au Sel Fin de Lavande.

Comme je n'étais pas sûre du résultat, je n'ai utilisé que la moitié d'un foie et j'ai donc adapté les proportions. Nous nous sommes régalés !

Pour 6 tranches environ :

200 g de foie gras frais
3 g de sel fin
1,5 g de poivre noir du moulin
Déveiner le foie gras.
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo) et le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L’envelopper très serré dans une feuille de papier alu.

Garder 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.


J'ai servi ces deux foies gras avec du pain brioché et un assortiment d'accompagnements composé d'une gelée de piment d'Espelette (achetée cet été à Espelette !), de la confiture de Noël et un chutney de poires.

Pour deux pots de 200g environ :

2 poires mûres à point (250 g net)
50 g de raisins secs blonds
150 g d'oignons grelots
100g de sucre de canne complet
120 ml de vinaigre de cidre
le jus d'1/2 citron
1 pointe de piment d'Espelette
1 pointe de mélange d'épices (muscade, badiane, cannelle, girofle, gingembre)

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau chaude.
Pendant ce temps, peler les poires et les couper en dés. Peler les oignons et les laisser entiers ou les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 15 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage puis de nouveau 45 mn en enlevant le gobelet.
Verser dans les pots, visser les couvercles, retourner les pots et laisser refroidir (ouvert, le pot se conserve une dizaine de jours au frigo).


Passons donc à présent, à la troisième étape de notre dégustation : la Crème Brûlée au Foie Gras et son espuma de Pomme Verte. Alléchant, isn't it ?
L'année dernière, j'avais déjà tenté la crème brûlée au foie gras, pour le plus grand plaisir de ma soeurette... Cette année, je remets ça, en l'accompagnant d'un(e?) espuma de pomme verte, selon la recette d'Anne-Sophie Pic dans le livre Cuisinez comme les chefs de Thermomix.

Pour 6 personnes (j'en ai fait 10, version très mini) :

50 g de foie gras (celui préparé à la vapeur !)
25 g de crème fleurette (entière)
1 oeuf
sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 1 mn / vitesse 6.
Verser dans des petits plats en céramique et mettre à cuire au bain-marie à 180° pendant 10 mn.
Réfrigérer 2 heures au moins.
Pour l'Espuma :
1 pomme verte (125 g net)
100 g de crème fleurette (entière)
Mixer la pomme verte (15 secondes / vitesse 10) puis ajouter la crème et mixer à nouveau. Laisser reposer 1 heure puis filtrer le mélange et mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. Secouer et mettre au frigo, tête en bas.
Quelques minutes avant de servir :
Préchauffer le four Th 8 avec le gril.
Saupoudrer les crèmes brûlées de sucre complet et les passer sous le gril pendant 5 mn.
Au dernier moment, décorer chaque crème brûlée d'un nuage de chantilly à la pomme.
Et enfin, quatrième et dernière dégustation : la Raviole de Foie Gras à l'Huile de Truffe... celle-là, j'en rêvais depuis un moment déjà alors l'occasion était toute trouvée pour me lancer...

C'est Marie, une internaute rencontrée chez Mme Papilles, qui m'a donné sa recette, mais je l'ai fortement simplifiée car le temps commençait à manquer mais si vous voulez la recette originale, demandez-la moi !

Pour 6 personnes :

90 g de foie gras frais
1 litre de bouillon de volaille maison ou reconstitué (1 cube bio pour moi !)
de la pâte à ravioles faite avec 100 g de farine + 1 oeuf + 1 pincée de sel
sel de Guérande, poivre du moulin
huile à la truffe noire
1 oeuf pour dorer

Préparer la pâte à ravioles :
Mettre la farine, l'oeuf et le sel dans le bol du Thermomix et programmer 2 mn / fonction épi. Mettre la pâte en boule, l'envelopper d'un film et la mettre au frais.

Couper le foie gras en 6 morceaux de 15 g environ chacun.

Étaler la pâte à raviole sur une épaisseur de 1 mm et découper 12 cercles de 5 cm à l'emporte pièce.
Sur 6 d'entre eux, déposer un morceau de foie gras, quelques grains de sel de Guérande, un tour de moulin à poivre (et une lamelle de truffe fraîche si vous en avez les moyens :)). Passer un peu d'oeuf au pinceau tout autour et poser un deuxième cercle de pâte. Presser les bords pour faire adhérer.

Juste avant de servir, faire chauffer une grande casserole d'eau salée avec le cube de bouillon. A ébullition, plonger les ravioles et les faire cuire 1mn30 à la reprise de l'ébullition. Égoutter soigneusement et déposer dans une petite assiette creuse (chaude de préférence).
Verser une cuillérée de bouillon, quelques grains de sel et un pchitt d'huile à la truffe.

Voilà, nous nous sommes bien régalés, alors, bons préparatifs pour votre Noël à vous...:)
A table, c'est prêt !

mardi 22 décembre 2009

Pain à la Châtaigne


Le mois dernier, pour la Castagnade dont je vous ai déjà parlé, nous sommes allés dîner chez ma cousine Marie-Claude et j'avais apporté un saucisson de filet mignon accompagné d'un pain à la châtaigne car je me suis souvenue que j'en avais fait un l'année dernière et qu'elle l'avait bien aimé.

Le problème, c'est que je n'avais presque plus de farine de châtaigne, alors j'ai rajouté un peu de farine de seigle et 1 cuillérée de confiture de châtaigne qui a renforcé le petit goût sucré de ce pain, d'autre part assez rustique, qui s'accorde très bien avec les charcuteries et le fromage. Et puisque nous entrons dans la semaine de Noël, pourquoi ne pas voir ce pain pour accompagner un velouté de chataignes au foie gras...


Pour un beau pain rond de 750 g :

100 g de farine de châtaigne
75 g de farine de seigle (T150)
325 g de farine de blé (T65)
1,5 cc de sel gris
1 bonne cuillérée à soupe de confiture (ou crème) de châtaigne ou à défaut, de marron
21 g de levain fermentescible de blé bio
300 g d'eau


A la MAP :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur et lancer le programme "pâte".

Au Thermomix :
Mettre dans le bol, l'eau et le levain et régler 3 mn / 37° / vitesse 3.
Ajouter les autres ingrédients et pétrir 5 mn / fonction épi. Débarrasser la pâte dans un saladier huilé et laisser lever 1h30 à 2h sous un torchon, à l'abri des courants d'air.

A la fin de la première pousse, faire glisser le pâton sur un plan de travail fariné, le dégazer du plat de la main et le façonner en boule. Mettre la boule dans un moule en bois ou sur une plaque à pâtisserie, inciser en croix avec des ciseaux et remettre à lever sous le torchon pour 45 mn à 1h.


Préchauffer le four Th 8-240°.

Asperger un peu d'eau à la surface du pain et l'enfourner en jetant une tasse d'eau dans un plat métallique au fond du four ("coup de buée").
Faire cuire 20 à 25 mn en baissant le four à Th 7 au bout de 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !
Une petite tranche, peut-être ?!

lundi 21 décembre 2009

Quelques Mises en Bouche pour Repas de Fêtes...

Samedi dernier, après le joli spectacle et l'arbre de Noël offerts par la mairie aux enfants du village, nous avions invité les copines de Pauline et leurs parents pour un petit dîner sur le thème "Finger Food"...
Alors à l'approche de Noël, voici quelques idées pour l'apéritif qui ont été fort appréciées !

Quelques mini-brochettes foie gras-pain d'épices :
 

Les classiques Barquettes d'Endives :



Et un petit Velouté de Butternut et sa Chantilly au Gingembre :


Et en avant pour les recettes pour 6 personnes (nous étions 10, mais dont 6 enfants !!) :
Pour les brochettes :
1 bocal de foie gras entier (150 g environ)
4 tranches de pain d'épices d'1 cm d'épaisseur environ
Démouler le foie gras et enlever la graisse.
Toaster très légèrement les tranches de pain d'épices et les couper en 6.
Sur des piques à olives, alterner 1 cube de pain d'épices, 1 de foie gras et terminer par 1 pain d'épices.


Pour les barquettes d'endives :

2 endives
1 pomme
1 grappe de raisin rouge (mais je n'en avais pas, c'est pour ça que mes barquettes sont un peu ternes !)
1 petite boîte de thon au naturel
100 g de yaourt nature
1 cuillérée à café de moutarde
sel, poivre
1 cuillérée à café d'huile d'olive

Préparer la sauce en mélangeant dans un grand bol le yaourt avec la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Réserver au frais.

Peler la pomme (ou pas, si elle est bio) et la couper en petits dés. Égrener le raisin et fendre les grains en deux pour retirer les pépins. Effeuiller les endives et disposer les feuilles sur un plat de service.

Dans le bol de la sauce, ajouter le thon émietté, les dés de pomme et les grains de raisin et bien mélanger.

Déposer une cuillérée de ce mélange sur chaque feuille d'endive et servir aussitôt. (on peut préparer la garniture à l'avance et garnir les endives au dernier moment)

Pour le velouté de butternut :
1/2 oignon blanc
500 g de butternut (pelée)
2-3 cm de gingembre frais
20 cl de crème liquide entière (30% MG)
huile d'olive
sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon émincé et la courge coupée en dés.
Saler, poivrer et verser de l'eau pour juste recouvrir les légumes. Faire cuire une vingtaine de minutes.
Quand la courge est cuite, mixer longuement à l'aide d'un mixeur plongeant (ou au blender).

Moi j'ai tout fait au Thermomix : j'ai mixé courge et oignon 15 secondes / vitesse 5, puis j'ai ajouté l'huile et cuit 5 mn / varoma / vitesse 2. Ensuite j'ai versé 200 g d'eau et j'ai poursuivi la cuisson 20 mn / varoma / vitesse mijotage avant de mixer 1 mn / vitesse 7.

Pendant la cuisson du velouté, préparer la chantilly :
Peler le gingembre et le passer au presse-ail au-dessus d'un bol contenant la crème pour en extraire le jus. Ajouter la pulpe, saler, filmer le bol et le mettre au frigo pendant au moins 30 mn.
Filtrer la crème et la verser dans un siphon. Ajouter une cartouche, secouer et remettre au frigo (couché ou la tête en bas) jusqu'au moment du service.

Juste avant de servir, réchauffer, si besoin, le velouté, et le répartir dans des verrines. Ajouter un peu de chantilly au gingembre et servir aussitôt.
A table, c'est prêt !
Et bientôt, je vous conterai la suite, toujours "finger food" ou verrines, de ce petit dîner...

dimanche 20 décembre 2009

Mélange Cinq Epices


A cette époque de l'année, on a souvent besoin d'épices moulues pour le pain d'épices, les chutneys ou autres confitures de Noël. Or, il se trouve que j'ai rarement des épices moulues ! En principe je les achète plutôt entières, alors depuis que j'ai fait le Pain d'Epices de Superbol et que j'ai vu avec quelle facilité mon Thermomix réduisait en poudre tout ce qui lui passait entre les couteaux, je me suis fait un petit pot pour avoir un mélange tout prêt.


Pour un petit pot de 50 g environ :

3 bâtons de cannelle
1 noix de muscade
8 étoiles de badiane
une vingtaine de clous de girofle
1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre.


Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 1mn30 / Vitesse 9-10.

Voilà, c'est tout ! Et c'est bien pratique !

Soupe de Légumes Oranges, toute simple...


Mes dernières tentatives de faire découvrir de nouvelles saveurs à ma petite famille ayant abouti à des échecs, la soupe de ce soir est une valeur sûre, où les légumes "ordinaires" prennent le pas sur les plus "extraordinaires" pour ne pas heurter les palais les plus difficiles...
Le pari est plutôt réussi puisque tout le monde a mangé sans rechigner et qu'il en est resté un peu pour le dîner d'Estelle demain soir, dans son joli Tupp' vert :)
Pour 2 x 4 personnes (j'ai congelé la moitié pour avoir quelque chose de prêt un soir de réunion...) :
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
600 g de courge (Butternut pour moi, c'est ce qu'il y a dans le jardin de Papa !) pelée et épépinée
4 carottes (250 g net)
2 panais (150 g net)
2 poireaux (100g net)
2 pommes de terre (300 g net)
1 petite patate douce (250 g net)
1 échalote
2 gousses d'ail
Dans une cocotte minute, faire chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et les poireaux émincés et les gousses d'ail coupées en deux.

Ajouter ensuite les autres légumes coupés en gros dés en mélangeant bien entre chaque ajout (cela m'a pris environ 15 mn, de manière à ce que tous les légumes dorent un peu).

Saler, puis couvrir d'eau chaude (environ 1,5 litres).

Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes après le bip bip de la Clipso.

Laisser tomber la vapeur puis ouvrir la cocotte.

Selon la quantité de bouillon qui reste, en retirer un peu puis mixer à la girafe.

Servir bien chaud, et vu les températures de ces derniers jours, on apprécie un bon velouté bien chaud :)

A table, c'est prêt !

samedi 19 décembre 2009

Mini Tartelettes Surprise


Le dernier week-end de novembre avait lieu la Castagnade, notre traditionnelle réunion de famille où tous les cousins se retrouvent pour une soirée autour de quelques (!) friandises et bouteilles de vin nouveau (à consommer avec modération !).
Cette année donc, nous nous sommes retrouvés chez mon cousin Christian qui a pris la relève avec Monique, son épouse, de cette tradition familiale à la disparition de nos grands-parents.

Le but, et l'origine, de cette soirée, mis à part le fait d'être tous ensemble (ou presque car tout le monde ne peut pas toujours être libre le même jour...), est de goûter les vins nouveaux de Christian, qui dirige un domaine à Châteauneuf-du-Pape et qui a aussi son propre vignoble, le Domaine de l'Amauve, ainsi que ceux apportés par les autres, car presque tous les cousins sont dans le vin !!

Quant aux cousines, me direz-vous, elles sont aux fourneaux, font rôtir les châtaignes et rivalisent de créativité et d'originalité en pâtisserie ! Et je peux vous dire que la relève est assurée car Jessica, 22 printemps, nous a régalés de ces cupcakes à la mangue, joliment décorés de petites étoiles en sucre. La photo ? Oups, j'ai oublié... toute occupée que j'étais à les déguster ! Et que dire des macarons menthe-chocolat de Véronique ? Ils étaient.... hummmmm..... délicieux !
Pour ma part, cette année, j'ai apporté un Pain d'Epices ...

...et de délicieuses mini-tartelettes dont voici le secret :


Pour 30 mini-tartelettes (diamètre 5cm) :

une pâte brisée faite avec 75 g de beurre en morceaux + 1/2 cc de sel + 150 g de farine + 1 cs de sucre à la vanille + 50 g d'eau tiède
2 poires
de la crème de caramel (voir la recette plus bas)
30 amandes entières
100 g de chocolat noir
20 +10 g de beurre


La veille ou quelques heures avant, préparer la crème de caramel :

200 g de lait concentré non sucré entier
75 g de beurre doux
75 g de sucre de canne complet
1 ml d'agar-agar

Mettre le fouet dans le bol du TM31 et introduire le beurre coupé en dés et le sucre. Mixer 4mn / 60° / vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter le lait concentré, l'agar-agar et programmer 40mn / 100° / vitesse 1 sans le gobelet (mais en posant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections).
Vider dans un plat (genre boîte Tupperware) sur une épaisseur d'environ 1 cm, et laisser refroidir, et figer, à température ambiante.
Plus tard :
Peler les poires et les couper en lamelles. Les poêler quelques minutes avec 10 g de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer le four Th 6-7.

Préparer la pâte brisée :
Dans le bol du Thermomix : mettre tous les ingrédients et régler 30 secondes / fonction épi.
En version traditionnelle, dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre jusqu'à obtenir du "sable" puis ajouter l'eau pour amalgamer la pâte et la mettre en boule.
Dans les deux cas, étaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et découper des cercles de 7 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposer ces disques dans les empreintes d'un moule à mini-tartelettes en silicone (ou d'un autre type). Piquer le fond avec une fourchette et répartir des haricots secs ou des billes de céramique.

Enfourner pour cuire à blanc pendant 12 à 15 mn.

Sortir les plaques, retirer les billes et démouler les tartelettes sur un plat.


La garniture :
Au fond de chaque tartelette, déposer une ou deux lamelle(s) de poire, une cuillérée à café bombée de crème de caramel et enfoncer une amande. Réserver.


Dans un bol, casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (1mn + 30 secondes). Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et brillant.

Passer le glaçage au chocolat au pinceau sur les tartelettes et réserver dans un endroit frais.


A table, c'est prêt !

vendredi 18 décembre 2009

Tortillons Feuilletés ou Sacristains Salés


Quand j'ai fait les Tartes Fines à la Poire et Fève Tonka, contrairement à ce que vous avais dit alors, je n'ai pas utilisé la totalité de ma pâte feuilletée : en fait je n'ai garni que 5 des 9 carrés obtenus, car 9 tartelettes pour 3, ça faisait quand même beaucoup !

J'ai donc empilé les 4 carrés inutilisés et je les ai mis dans un sachet congélation au frigo jusqu'au lendemain où je les ai ressortis pour un petit apéro vite fait !

Avec toute ma pâte feuilletée, je pense que j'aurais obtenu une trentaine de tortillons de 10 cm de long environ.
150 g de farine
150 g de beurre congelé en dés
1 pincée de sel
75 g d'eau froide
graines de sésame
graines de pavot
parmesan
gros sel gris

Pour la pâte feuilletée :
La veille, couper 150 g de beurre en dés et les congeler à plat.

Le jour-même, mettre la farine, le beurre congelé et le sel dans le bol du Thermomix avec 75 g d'eau froide et régler 15 secondes / vitesse 6.
Mixer ensuite 10 secondes / vitesse 2 /sens inverse pour décoller la pâte du bol puis la renverser sur un plan de travail fariné.

Étaler la pâte en un rectangle et le replier en 3. Faire un quart de tour puis étaler à nouveau en rectangle, replier en 3 et faire un quart de tour.
Renouveler l'opération de manière à faire deux fois le tour complet.

Étaler la pâte une dernière fois en un grand carré de 30 x 30 cm environ.
Préchauffer le four Th 7-210°.
Saupoudrer la moitié de l'abaisse de pâte de graines de sésame, pavot, de sel et de parmesan et replier la pâte.
Couper des bandes de 5 cm de large et les "vriller" de façon à réaliser des torsades.
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson et enfourner pour 15 à 20 mn (bien surveiller !).
A table, c'est prêt !

jeudi 17 décembre 2009

Salade de Noël de Tatie Aline


Tatie, heureusement que tu n'as pas Internet ! Sinon tu saurais qu'après avoir passé des années à dire "j'aime pas" à ta salade d'endives pour Noël, je la fais maintenant régulièrement et je m'en régale !


Pour 3 personnes :

2 endives
1 pomme un peu acidulée (genre Pinkiss)
environ 50 g d'emmental coupé en dés
une dizaine de noix
vinaigrette faite avec de l'huile de noix et du vinaigre de cidre

Retirer les feuilles du tour des endives et enlever le trognon. Émincer et réserver.
Peler la pomme et la couper en dés.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec la vinaigrette.

Voilà, c'est tout ! Et c'est bon ! Merci Tatie !

A table, c'est prêt !

mercredi 16 décembre 2009

Quelques petites friandises, en attendant Noël...


Fin novembre, je me suis commandé deux nouvelles poêles "Earthchef" chez Mathon, une plus petite (20 cm) et une autre plus grande (30 cm) que celle que j'avais déjà. Et en cadeau, avec ma commande, j'ai reçu une petite chocolatière toute mimi, avec ses petits moules (en plastique, pas en silicone, donc qui ne passent pas au lave-vaisselle, sinon ils se retrouvent en boule, dit-elle, d'expérience !).

Alors comment ne pas succomber à la tentation de faire des petits chocolats de jolies formes ou des petites tablettes fourrées à la crème de caramel ?!

Alors pour les chocolats, rien de bien compliqué, juste du chocolat tempéré et moulé dans les petits coeurs et les nounours !

Et pour les tablettes, même chose en les fourrant de crème de caramel.


Pour la crème au caramel au Thermomix :

200 g de lait concentré non sucré entier
75 g de beurre doux
75 g de sucre de canne complet
1 ml d'agar-agar


Mettre le fouet dans le bol du TM31 et introduire le beurre coupé en dés et le sucre. Mixer 4mn / 60° / vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter le lait concentré, l'agar-agar et programmer 40mn / 100° / vitesse 1 sans le gobelet (mais en posant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections).

Vider dans un plat (genre boîte Tupperware) sur une épaisseur d'environ 1 cm, et laisser refroidir, et figer, à température ambiante.


Pour fourrer les chocolats à la crème de caramel :

A l'aide d'un pinceau en silicone, passer une couche de chocolat fondu dans les empreintes du moule à tablettes, puis le mettre au frais (dehors !) une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Répéter l'opération une deuxième fois.
Remplir les coques de chocolat noir avec une cuillerée de crème de caramel et remettre au fais.
Au bout de 15 mn, fermer les tablettes d'une couche de chocolat noir (un peu plus épaisse que les précédentes).
Laisser sécher au frais.

Je n'ai pas utilisé la totalité de ma crème au caramel, il m'en est resté qui m'a servi pour des petites tartelettes dont je vous parlerai bientôt...

Mais ce n'est pas tout ! Regardez ça et dîtes-moi, honnêtement, si vous n'avez pas l'eau à la bouche ...

Eh, oui, des caramels mous ! Pas au beurre salé, car je n'avais que du beurre doux sous la main mais quand même... un délice ! A en croire l'état (vide !) de la boîte de retour du Conseil de Classe, les collègues ont apprécié, me semble-t'il !

Alors pour la recette (tirée de Secrets d'Enfance de Thermomix), il vous faut :

200 g de lait concentré sucré entier
50 g de sucre de canne complet
75 g de beurre

Dans le bol du Thermomix, introduire le fouet et mettre le beurre coupé en dés et le sucre et programmer 4 mn / 60° / vitesse 2.
Ajouter ensuite le lait concentré et régler 40 mn / 100° / vitesse 1, sans le gobelet.
A la fin de la minuterie, verser le caramel sur une plaque et le laisser refroidir et durcir un peu avant de le couper en carrés.

A table, c'est prêt !

mardi 15 décembre 2009

Marmite du Pêcheur


Mercredi dernier, j'avais invité trois amies à une dégustation culinaire à la maison, pour leur faire découvrir le Thermomix.

Pour les accueillir, je leur avais préparé des muffins pomme-poire- chocolat (recette à venir) et de la pâte de fruits ratée ! Elles ont aussi goûté mon Nutella maison et l'ont beaucoup apprécié ! Tu m'étonnes ! Il faut dire qu'il est tellement bon.... Mais trêve d'autosatisfaction ! Nous avons aussi préparé ensemble trois recettes : un sorbet à la poire, du pain express et cette marmite du pêcheur que j'avais vu faire chez ma copine Céline mais à laquelle je n'avais pas goûté. Eh bien je dois dire que c'est très bon ! Et facile et rapide, ce qui ne gâche rien...

Alors voici la recette :


Pour 4 personnes (les parts sont copieuses)

4 darnes de poisson blanc (j'ai pris 4 portions de filet de loup)
300 g de poissons de roche pour la soupe
400 g de moules (de bouchot de préférence)
8 gambas
800 g de pommes de terre
1 oignon (gros)
4 gousses d'ail
40 g d'huile d'olive (4 cs)
70 g de concentré de tomates (une petite boîte)
20 g de sel (2 cs rases)
thym, fenouil ou pastis, 1 feuille de laurier
1 dose de safran
piment d'Espelette
Gratter les moules et les poser dans le Varoma. Ajouter les gambas.
Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes et les réserver dans le panier de cuisson.
Rincer les poissons et vider les plus gros. Disposer les darnes ou filets sur le plateau du Varoma.

Dans le bol, mettre l'oignon pelé et coupé en deux et les gousses d'ail pelées. Mixer 5 secondes / vitesse 5.
Ajouter l'huile et programmer 7 mn / 100° / vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, introduire le concentré de tomates, le thym et le laurier, le bâton de fenouil ou le bouchon de pastis, le sel, un peu de piment et les poissons de la soupe. Ajouter 300 g d'eau et la dose de safran.
Introduire le panier contenant les pommes de terre et poser le couvercle.
Poser le Varoma par dessus et programmer 20 mn / Varoma / vitesse Mijotage. J'ai dû ajouter 5 mn de cuisson car j'avais mis plus de moules.

A la fin de la cuisson, mettre le Varoma et le panier des pommes de terre de côté et refermer le Thermomix. Mixer la soupe 1 mn / vitesse 7. Vérifier la consistance et ajouter un peu d'eau si besoin puis mixer à nouveau 1 mn / Vitesse 9. Filtrer à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois.

Pour le Service :

Moi, j'ai servi à l'assiette mais on peut aussi tout transvaser dans une marmite ou une belle soupière (ou mon plat "de la NASA" !). Dans ce cas, vider les moules, puis les pommes de terre, disposer les gambas et les filets de poisson et napper le tout de soupe, qui sert ici de sauce.

A table, c'est prêt !

lundi 14 décembre 2009

Tarte Fine aux Poires et à la Fève Tonka


Ça y est, je l'ai goûtée !

Souvenez-vous, courant novembre, je vous parlais de cette commande passée à Cook-Shop, la Boutique de Lavande, et des fèves Tonka, dont je rêvais depuis longtemps...

Alors pour goûter à cette merveille dont j'avais tant entendu parlé, j'ai voulu une recette très simple pour ne pas trop mélanger de saveurs.

Et vous savez quoi ? C'est absolument divin.... C'était, comment dire, à la fois doux et puissant, long en bouche mais d'une finesse incroyable ! Je crois bien que je viens de rejoindre le club des amoureux de la fève tonka, pour ne jamais en sortir !

Alors si, comme moi, vous vivez au fin fond de la province et que vous n'avez jamais expérimenté ce voyage gustatif, foncez sur Cook-Shop et laissez-vous tenter..

Pour 9 Tartelettes :

une pâte feuilletée pur beurre faite avec : 150 g de farine + 150 g de beurre + 1 pincée de sel
4 poires
1 fève Tonka
du sucre blond

Préparer la pâte feuilletée :
La veille, couper 150 g de beurre en dés et les congeler à plat.
Le jour-même, mettre la farine, le beurre congelé et le sel dans le bol du Thermomix avec 75 g d'eau froide et régler 15 secondes / vitesse 6.
Mixer ensuite 10 secondes / vitesse 2 /sens inverse pour décoller la pâte du bol puis la renverser sur un plan de travail fariné.

Étaler la pâte en un rectangle et le replier en 3. Faire un quart de tour puis étaler à nouveau en rectangle, replier en 3 et faire un quart de tour.
Renouveler l'opération de manière à faire deux fois le tour complet.

Étaler la pâte une dernière fois en un grand carré de 30 x 30 cm environ. Le couper en 9 carrés et disposer ces carrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Ourler légèrement les bords avec les doigts puis piquer les carrés de pâte à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four Th 6-7.

Peler les poires et les couper en très fines lamelles. Disposer ces lamelles sur les fonds de tartes, saupoudrer de sucre blond et râper un peu de fève tonka.

Enfourner pour une vingtaine de minutes et s'enivrer de la délicieuse odeur qui s'échappe du four...

Laisser légèrement tiédir et succomber, pour de bon !

A table, c'est prêt !

dimanche 13 décembre 2009

Tartines du Dimanche Soir


Aujourd'hui, je publie mon centième billet ! Qui l'eût cru ?!
Quand j'ai créé "A table !" il y a un peu plus de deux mois, je ne pensais pas que je me prendrais si vite au jeu et surtout, que je tiendrais le rythme des publications... Et pourtant, je suis toujours là ! Et si je ne devais retirer qu'une seule chose de cette aventure, ce serait le fait que ce blog me force à me renouveler, à ne pas toujours faire les mêmes recettes, et à essayer de nouveaux ingrédients, qui, sans cela, n'auraient sans doute jamais franchi le seuil de ma cuisine !

Alors aujourd'hui c'est dimanche, et je vous offre le petit plateau-repas que ma petite Pauline et moi avons partagé un dimanche soir de novembre, au coin du feu !


Tartinade au thon (pour une douzaine de tartines mais je n'en ai fait que 6 et j'ai utilisé le reste le lendemain) :

10 cl de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature
1 boîte de thon (140 g égoutté)
5 cornichons finement émincés
3 oignons grelots au vinaigre coupés en petits dés
sel, poivre
6 cornichons
12 tranches de baguette


Tartines au Saucisson de Filet Mignon (pour 6 tartines) :

Quelques tranches fines de saucisson de filet mignon (une douzaine)
3 cornichons
3 pétales de tomate séchée
6 tranches de baguette
un peu de beurre


Pour la Tartinade au thon, mélanger dans un bol tous les ingrédients, saler et poivrer.
Faire griller les tranches de baguette et les tartiner généreusement de cette "crème" au thon.
Ajouter la moitié d'un cornichon.


Pour les Tartines au saucisson de filet mignon, faire griller les tranches de baguette. En beurrer trois et disposer les tranches de saucisson dessus. Ajouter les cornichons coupés en deux.


Sur les trois autres tranches, poser le saucisson, et ajouter un pétale de tomate séchée.


A table, c'est prêt !

samedi 12 décembre 2009

Pâtes à la Bolognaise


Dimanche soir entre filles, pas trop envie de cuisiner, de se prendre la tête, et aboutir à quelque chose qui conviendra aussi bien à Pauline qu'à Estelle... des pâtes, bien sûr ! Avec une petite sauce bolognaise à ma façon...




Pour 2-3 personnes :

100 g de boeuf haché maigre (j'ai décongelé un steak à 5% MG)
1/4 d'oignon rouge
1 gousse d'ail
1 pincée de grains de cumin
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
150 g de coulis de tomates (un bocal de "fait maison", of course !)
sel, poivre
du parmesan


Faire chauffer une petite poêle ou casserole et y jeter les graines de cumin pour les torréfier légèrement. Quand elles commencent à sauter, verser l'huile, l'ail pressé et l'oignon émincé et laisser dorer quelques secondes avant d'ajouter le boeuf haché. Faire cuire quelques minutes puis verser le coulis de tomate. Saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux et à couvert.


Pendant ce temps, faire cuire des pâtes dans une casserole d'eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet. Moi, j'ai utilisé des penne rigate au blé complet.


Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les disposer dans des assiettes creuses et faisant un trou au milieu. Verser le sauce dans le trou, saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.


A table, c'est prêt !

vendredi 11 décembre 2009

Wok de Chou Chinois


Grande première à la maison : j'ai acheté un chou chinois !
Bon, c'est bien de l'avoir acheté, mais maintenant, il faut l'accommoder !
Alors j'admets, très humblement, que sur ce coup-là, je n'ai pas fait preuve d'une grande originalité puisque j'en ai fait un Wok ! Mais c'était bon... C'est le principal, non ?

Pour 4 personnes :

1 chou chinois
5 carottes (300 g net)
2 cuillérées à soupe d'huile de sésame grillé
1 oignon
50 g de vermicelles de soja
100 g de lardons
graines de sésame

Dans un wok, faire chauffer l'huile et y faire dorer les carottes coupées en biseaux, l'oignon émincé et les lardons (préalablement dégraissés 1mn30 au micro-ondes).

Ajouter les vermicelles puis verser de l'eau (ou du bouillon) à hauteur et laisser mijoter 15 mn à couvert.

Ajouter le choux chinois émincé et laisser cuire 2mn de plus, sans remettre le couvercle.
Servir sans attendre en saupoudrant de graines de sésame.

A table, c'est prêt !

jeudi 10 décembre 2009

Brioche Express


Après la Soupe de Cendrillon qui n'a pas remporté tous les suffrages, j'ai voulu me rattraper auprès de ma petite Pauline qui avait invité ses copines à jouer à la maison.

Comme ce sont des gourmandes, j'ai prévu un petit goûter et pour changer des crêpes, valeur sûre mais faut bien varier !, j'ai fait une brioche, mais en version rapide, c'est à dire en réduisant fortement les temps de levée.
Le résultat est tout à fait satisfaisant, compte tenu des conditions, et cela permet de réaliser une brioche correcte en 1h30, ce qui est pratique pour les invitations de dernière minute !

Pour une brioche de la taille d'un moule à cake :

320 g de farine
13 g de levain fermentescible de blé bio
150 g de lait
1 oeuf
40 g de sucre
30 g de beurre
1/2 cc de sel
un peu d'arôme naturel de citron (1 bouchon dose)

Version MAP :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancer le programme "Pâte" en ne laissant lever la pâte qu'une demi-heure environ.

Version Thermomix :

Mettre le lait et le levain dans le bol du TM 31 et régler 2 mn / 37° / vitesse 3.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 5 mn / fonction épi.

Laisser lever 30 mn dans le bol.

Préchauffer le four Th2 - 60°.

Sortir le pâton du bol ou de la MAP et le poser sur un plan de travail fariné. Le dégazer puis le mettre en forme.
Moi, j'ai séparé mon pâton en 3 parties que j'ai façonnées en boudins que j'ai ensuite tressés.
Déposer la tresse dans un moule à cake et dorer au pinceau trempé dans du lait. Saupoudrer d'un peu de sucre à la vanille.


Enfourner pour 20 mn Th2 puis monter le Th à 6 (180°) et laisser cuire 25 mn de plus.

Au bout des 20 mn :
Démouler et laisser refroidir un peu sur une grille.

Pas mal, non ?

A table, c'est prêt !

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...