vendredi 30 août 2013

Paccheri aux Aubergines, Olives et Feta




Encore une recette qui fleure bon l'Italie... Eh oui que voulez-vous ! Nos vacances à Venise ont laissé des traces... quoique cette recette date d'avant notre départ !


Pour 4 personnes :

1 paquet de paccheri multicolores (ou n'importe quelles grosses pâtes)
2 aubergines
1 belle poignée d'olive noires à la grecque
20 cubes de feta de brebis à l'huile et aux herbes
sel, poivre, huile d'olive
parmesan


Peler les aubergines et les couper en dés.

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok et y faire dorer les dés d'aubergines. Baisser le feu et les faire cuire 10 mn environ en remuant très souvent et en ajoutant au besoin un peu d'eau de cuisson des pâtes si elles s'asséchaient trop. Saler et poivrer.

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée.

Quand les aubergines sont cuites, ajouter les dés de feta, les olives et quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger, à feu très doux, pour que la feta commence à fondre.



Égoutter les pâtes et les verser dans le wok. Bien mélanger et servir aussitôt avec le parmesan.


A table, c'est prêt !

mardi 27 août 2013

Mozzarella Burrata alla Caprese





Dans la catégorie "J'ai ramené l'Italie dans le coffre de ma voiture", je commence par le plus sensationnel : ma première bouchée de mozzarella burrata..... Cuisinée comme nous avions goûté une sublime mozzarella AOP à Vérone, c'était à tomber par terre !


Pour 2 personnes :

1 boule de mozarella burrata AOP
3 belles tomates (et attention : des bonnes ! De plein champ, du jardin, pas des tomates mûries sous serre dans un pays sans soleil !!)
basilic
huile d'olive
vinaigre balsamique
tapenade noire
fleur de sel
poivre du moulin


Laver les tomates, enlever le pédoncule et la partie dure, les couper en deux et les presser très légèrement pour faire sortir quelques graines. Réserver.

Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et ciseler le reste dans un petit bol. Recouvrir d'huile d'olive.

Délayer avec un peu d'huile une cuillerée à café bombée de tapenade dans un autre petit bol.

Couper la boule de mozzarella en deux et poser les deux moitiés sur le plat de service.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y passer les tomates côté chair 10 secondes, juste pour les "snacker". Les disposer autour de la mozzarella sur le plat.

Saler légèrement, un pchitt de vinaigre balsamique, un tour de moulin à poivre et servir avec les bols de condiment.



A table, c'est prêt ! Et c'est booooon !!!


Et en prime, une photo de celle de Vérone (le resto s'appelle Le cantine de l'Arena, juste à côté des arènes et on y a mangé les meilleures pizzas de notre vie :)


mercredi 21 août 2013

Gressins à la Tomate






Ce que j'aime dans la cuisine, ce sont ces moments d'inspiration où en faisant quelque chose de simple, d'habituel, tu te dis d'un seul coup "et si j'essayais une autre manière ?" ou alors "et si j'utilisais ça comme base cette fois pour en faire autre chose ?".... Parfois le résultat est calamiteux et parfois c'est une réussite et là, tu te dis que tu as bien fait de suivre ton inspiration !!
C'est ce qui s'est passé hier : je faisais des coulis de tomates pour mettre en conserves pour l'hiver et parfois, pour que la cuisson soit plus rapide, j'enlève du jus de cuisson au fur et à mesure au lieu de le laisser s'évaporer. Et là, j'avais tout ce jus de tomate dans mon saladier et je trouvais tellement dommage de le jeter que tout d'un coup je me suis dit que j'allais en faire du pain ! Et puis finalement j'ai opté pour les gressins faciles à transporter puisque nous partions ce matin chez mes beaux-parents ;)
Alors sympa mon inspiration, non ?!


Pour une trentaine de gressins :

500 g de farine
300 g de jus de tomate non salé
1 cuillerée à café de sel fin
1 cuillerée à café de sel basque ou sel au piment d'Espelette
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
3 grandes feuilles de basilic
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

ail semoule et sel basque ou sel au piment d'Espelette


Ciseler le basilic dans l'huile d'olive et réserver.

Mélanger la farine et les sels. Verser le bol du robot, faire un puits et verser la levure puis le jus de tomate et 
l'huile au basilic.

Pétrir avec le crochet pendant 5 bonnes minutes.

Passer de l'huile sur les parois du bol et laisser lever 1 heure.

Dégazer le pâton et le pétrir une minute.

Prélever des noix de pâte et les façonner en longs boudins fins comme des baguettes. Les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Laisser reposer 30 mn.

Préchauffer le four à 230°.

Badigeonner les gressins à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau tiède et en saupoudrer quelques uns d'ail, d'autres de sel, en laisser nature.

Enfourner pour 15 mn environ.

Laisser 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte puis faire refroidir sur une grille.




A table, c'est prêt !

dimanche 18 août 2013

Tarte Chocolat-Orange





Quelqu'un qui avait vu la photo sur Facebook m'a demandé il y a quelques temps quand je mettrais la recette.... mais qui ??? Marion B peut-être... ça me rappelle quelque chose.... Enfin en tout cas, la voilà !!


Pour 8 parts :

1 pâte brisée
1 pot de confiture d'oranges
150 g de chocolat noir
50 g de crème liquide


Préparer la pâte brisée :

Dans un saladier, sabler 150 g de farine et une pincée de sel avec 75 g de beurre. Verser un petit verre d'eau froide tout en amalgamant. On arrête de verser l'eau quand on arrive à former une boule.

Mettre au frais 15 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer le fond, poser une feuille de papier cuisson et des haricots secs ou des billes en céramiques.

Cuire à blanc 20 mn environ (la pâte doit commencer à dorer).

Pendant ce temps, faire chauffer la crème et hacher le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer vivement pour faire fondre ce dernier.

Verser la confiture sur le fond de tarte cuit et napper de chocolat fondu. Laisser refroidir.


A table, c'est prêt !


jeudi 15 août 2013

Roulé Fraises-Chantilly





La saison des fraises est pour ainsi dire terminée mais avec les variétés "remontantes" on peut encore en profiter alors je vous propose quand même cette recette qui date du goûter d'anniversaire de Moustique avec ses petites copines ;)


Pour 6 personnes :

5 oeufs
100 g de sucre
100g de farine


20g de beurre

20 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 barquette de fraises


Mettre la crème, la vanille grattée et le sucre dans le bol du robot, au frigo.

Rincer et équeuter les fraises. Les couper en 4.


Préparer le biscuit roulé :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser  la farine en pluie et mélanger.

Préchauffer le four Th 6.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson de façon à former un rectangle de 30x45 cm environ. Lisser à la spatule et enfourner pour 10mn.

Pendant ce temps, monter la crème en Chantilly.

Lorsque le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon humide et retirer le papier. Laisser refroidir 5 mn.

Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit, répartir les fraises (sauf une dizaine pour décorer) et rouler le gâteau. L'envelopper dans du film et mettre au frigo pendant au moins 20 mn.

La déco :

Retirer le film plastique et poser le roulé sur le plat de service. Couper les entames en biais puis recouvrir le roulé du reste de chantilly. Disposer les fraises réservées sur le dessus.



A table, c'est prêt !



Et en prime, les cupcakes décorés par Estelle et ses copines (préparation pour Cupcakes offerte par la marque Mon Fournil)


lundi 12 août 2013

Lomo grillé...

...à la plancha poêle Granistyl !!




Et là deux questions se posent : qu'est-ce que le lomo ?? Et qu'est-ce qu'une poêle Granistyl ???

Alors le lomo, c'est de la côte de porc dans le filet, sans  os, coupée très fin et que l'on fait griller à la plancha dans le Sud-Ouest. On a découvert ça lors de nos nombreux séjours dans les Landes et forcément quand j'en ai demandé à mon boucher, il m'a regardée avec des yeux ronds, d'un air de dire "mais de quoi me parle-t'elle ??????" Du coup, maintenant, j'achète mes côtes de porc et je les refends en 2 ou 3 dans l'épaisseur ;)

Et la deuxième question alors ! La poêle Granistyl, c'est quoi ? Une poêle en pierre ! Oui oui vous avez bien lu, en pierre ! Je l'ai gagnée cet hiver lors d'un concours sur la page Facebook de la marque et elle m'a bien dépannée quand j'ai allumé la plancha pour m'apercevoir qu'il n'y avait plus de gaz !!!
Si vous voulez en savoir plus, je vous renvoie vers le site de la marque.


Pour 4 personnes :

6 tranches fines de lomo
sel basque
huile d'olive

30 minutes avant, poser les tranches de lomo sur un plat, saupoudrer de sel au piment d'Espelette et arroser d'un petit filet d'huile d'olive.

Faire chauffer la plancha (le grill, ou la poêle).

Faire griller le lomo à feu vif des deux côtés avec le reste de la "marinade".


Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

samedi 10 août 2013

Gâteau aux Framboises et à la Chantilly






Bonjour !

Aujourd'hui s'achève notre séjour à Venise et nous allons rentrer tranquillement, par le chemin des écoliers...
Mais bien plus important que cela, aujourd'hui c'est l'anniversaire de Miss Pauline ! 9 ans.... déjà ! Ça pousse !! Alors je mets un beau gâteau à l'honneur, même si c'est celui fait pour les 5 ans de sa petite soeur. Pour son gâteau à emporter à l'école, Moustique avait posé ses exigences : des framboises, du chocolat blanc et plein de couleurs ! Oui chef !


Pour 20 petits gourmands (ou 10 plus grands ;)

Le gâteau de Savoie :

7 blancs d’œufs
6 jaunes d’œufs
150 g de maïzena
180 g de sucre en poudre (+ un peu pour le moule)
le zeste d'un citron bio 
1 pincée de sel
20 g de beurre pour le moule

30 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
2 cuillerées à soupe de sucre

2 barquettes de framboises

du chocolat blanc (150 g environ)
du chocolat noir
des colorants alimentaires
des smarties


Préparer le gâteau de Savoie :

Râper le zeste de citron  au-dessus d'un bol contenant 130 g de sucre et laisser de côté.
Tamiser la maïzena. Réserver.
Préchauffer le four 220° chaleur tournante.
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mettre les jaunes avec le sucre citronné (ou vanillé) et battre longuement (environ 10 mn) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un beau ruban. Réserver.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel : quand ils commencent à mousser, ajouter les 50 g de sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils aient la consistance bec d'oiseau.
Incorporer les blancs d’œufs montés et la maïzena au mélange de jaunes d’œufs en ajoutant une cuillère de chaque en alternance et en mélangeant très délicatement (je vous renvoie au pas à pas imagé de Mme Papilles, c'est plus clair !!) On doit terminer par une cuillerée de maïzena.
Beurrer et sucrer un moule à manqué ou un cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Verser la pâte, égaliser et enfourner.
Cuire 6 mn à 220° puis baisser le four à 130° et poursuivre la cuisson 35 mn.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

Mélanger la crème, le sucre et la vanille grattée dans le bol du robot et mettre au frais pendant la cuisson du gâteau.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Le montage :

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un long couteau-scie (le couteau à pain est très bien pour ça !).

Poser le fond du gâteau sur le plat de service transport et étaler dessus la chantilly. Enfoncer les framboises en en réservant quelques unes pour la déco.


Poser le deuxième disque de gâteau délicatement.

La déco :

Faire fondre 120 g de chocolat blanc au bain-marie. Le faire couler bien chaud sur le gâteau et étaler à la spatule.

Disposer les framboises réservées et les smarties.

Faire fondre le reste de chocolat blanc toujours au bain-marie. Répartir dans des petits récipients, ajouter les colorants et verser dans des moules en silicone en forme de fleur.

Astuce : comme je n'ai qu'un moule, celui que j'avais acheté sur cookshop, j'ai fait prendre chaque fleur 5 mn au congélateur avant de la démouler et de la poser sur le gâteau. Et pour garder mon chocolat bien onctueux, j'avais allumé mon four fonction maintien au chaud à 40° et j'y avais mis mes petits pots de chocolat coloré ;)

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et écrire sur le gâteau à l'iade d'une seringue de décoration ou d'un cornet en papier cuisson.

Laisser bien refroidir pour que les chocolats durcissent et c'est parti !..


A table, c'est prêt !

mercredi 7 août 2013

Comment accompagner les Grillades # 6 : la Ratatouille au Four





Ah la ratatouille ! L'incontournable de la cuisine du Sud ! Moi, je l'aime bien cuite au four, longtemps, longtemps, jusqu'à ce que les légumes se confisent.... miam !!


Pour 4-6 personnes :

2 belles aubergines
4 courgettes
5 tomates
3 gousses d'ail
1 oignon
1/2 bouquet de basilic
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Préchauffer le four à 220°.

Peler les aubergines et l'oignon. 

Laver tous les légumes et les couper en cubes.

Verser 1 CS d'huile au fond d'un grand plat à four. Ajouter tous les légumes, les gousses d'ail en chemise, saler, poivrer, ciseler le basilic et arroser du reste d'huile.

Enfourner pour 1h à 1h15 en remuant tous les 1/4 d'heure.



A table, c'est prêt !

dimanche 4 août 2013

Eclairs au Citron Meringués




Fin juin, dans mon village, il y a le "repas dans la rue". Des tables et des chaises sont installées sur la place de l'église et chacun apporte ses couverts et ses spécialités !
Cette année, j'ai voulu faire des éclairs mais je les ai loupés ! Alors je les ai camouflés avec du lemon curd et de la meringue et ils ont rencontré un franc succès !!


Pour une quinzaine d'éclairs :

la pâte à choux :
16 cl d'eau
3 g de fleur de sel
3 gr de sucre en poudre
70 g de beurre
15 g de poudre de lait
90 g de farine
3 oeufs (160 g)

le lemon curd :
3 citrons
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de maïzena
3 petits oeufs

la meringue :
2 blancs d'oeuf
40 g d'eau
120 g de sucre


On commence par le lemon curd :

C'est ma recette habituelle, je n'en change pas et au Thermomix elle se fait toute seule ! Mais ne vous inquiétez pas, je vous donne aussi la version à la casserole ;)

Peler deux citrons en faisant attention de ne pas prélever trop de peau blanche. Les pulvériser dans le Thermomix. Racler les bords. Si vous n'avez pas de Thermomix, il suffit de râper finement les zestes.

Verser le jus et le sucre dans le bol et programmer 5mn / 80° / Vitesse 4. Sinon le faire cuire dans une casserole à petits bouillons.

Casser les oeufs dans un bol et les battre légèrement. Délayer la maïzena.

Programmer le Thermomix 7 mn / 80° / vitesse 4. Verser les oeufs par le trou du couvercle et laisser le programme se terminer. A la casserole, hors du feu verser les oeufs et fouetter énergiquement. Puis remettre su feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer.

Laisser refroidir 1 heure environ.


 Pendant ce temps, on passe aux éclairs : 

Préchauffer le four à 180°.

Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la poudre de lait et refaire bouillir. Hors du feu, verser la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.

Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la travaillant dans la casserole pendant environ 5 mn.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte vigoureusement entre chaque ajout. Moi, je fais cette étape au robot avec la feuille ;)

Mettre la pâte dans une poche à douille et coucher 12 éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir sur une grille.


Et enfin, la meringue

Faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 115°. Laisser sur feu doux et commencer à monter les blancs en neige à vitesse minimum. Le temps qu'ils commencent à mousser, le sirop aura atteint 121° et on pourra le verser en filet sur les blancs mousseux tout en fouettant à vitesse moyenne (3-4) puis on continue de battre à vitesse maxi jusqu'à complet refroidissement (comptez 10 bonnes minutes). En soulevant le fouet, la meringue sera alors bien blanche et brillante et formera un beau bec d'oiseau.


Le montage :

Comme mes éclairs étaient loupés je n'ai pas pu les garnir, j'ai donc mis le lemon curd dessus à l'aide d'une poche à douille.
Avec une autre poche, j'ai disposé la meringue par dessus et je l'ai passée au chalumeau pour la dorer un peu.

Conserver au frais (mais pas trop longtemps ;)

A table, c'est prêt !


vendredi 2 août 2013

Quiche au Jambon, Chorizo et Petits Pois





Aujourd'hui c'est le départ en vacances ! Cette année, nous partons en Italie avec l'association du village. Le rendez-vous est pour demain après-midi à Venise !! Mais nous avons décidé de partir un jour avant et de faire étape à Milan pour visiter la ville.

Alors comme toujours, quand on part en vacances, on vide le frigo ! Et quoi de mieux qu'une quiche fourre-tout ?!


Pour 8 parts :

1 pâte brisée (maison ou achetée)
1 tranche de jambon cuit
200 g de petits pois décongelés
10 cm de chorizo
2 oeufs
20 cl de crème légère
50 ml de lait
sel, poivre
parmesan


Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et foncer un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.

Peler le chorizo et le couper en petits dés. Couper le jambon en lanières. Répartir sur le fond de tarte et ajouter les petits pois.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer légèrement. Verser sur le fond de tarte.

Saupoudrer de 3 ou 4 cuillerées de parmesan râpé et enfourner 30 à 40 mn.



A table, c'est prêt !

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...