Tarte Boutons de Rose à la Pomme

J'ai longtemps regardé cette tarte avec envie sans vraiment oser m'y risquer et puis je me suis dit qu'après tout, même si je loupais la présentation, elle serait quand même bonne ! Et je confirme : elle était très bonne ^^

Pour 8 parts :

1 pâte feuilletée

5 + 5 pommes (royal gala)

1 pincée de vanille en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 noisette de beurre

un peu de gelée de fruits rouges détendue (j'ai utilisé la confiture de poire pochée à la cardamome de ma cousine ;))

sucre glace

framboises

Préparer la compote en faisant cuire 5 pommes pelées et épépinées avec le sucre et la vanille. En fin de cuisson, ajouter le beurre et mixer de façon à avoir une texture bien lisse. Réserver au frais.

Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte feuilletée. La piquer et la réserver au frais.

Laver les pommes et retirer le coeur. Ne pas les peler, c'est plus joli (par contre après c'est super galère quand on coupe la tarte alors, à voir !). A l'aide d'une mandoline, couper les pommes en très très fines tranches horizontales.

Sortir la pâte du frigo et y étaler la compote froide.

Préchauffer le four Th 6-7 (200°).

Superposer 4 tranches de pommes de diamètres décroissants, en les alignant par le trou du trognon. Faire une entaille et l’utiliser pour enrouler délicatement les rondelles de pommes jusqu'à ce qu'elles forment une fleur. Planter dans la compote en commençant par l'extérieur de la tarte.

Passer un peu de gelée au pinceau et enfourner pour 30 mn environ.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace et poser une framboise au coeur de chaque fleur de pomme.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

A table, c'est prêt !

Tarte aux Fruits de Fin d'Eté - Melon, Figues et Framboises

Celle -là, je pense que ce sera la dernière de l'année :/ Les fruits d'été ont tiré leur révérence alors j'en ai profité avant qu'il ne soit trop tard !

Pour 12 personnes :

Biscuit crousti-moelleux aux amandes :

330 g d'amandes entières

135 g de beurre mou

135 g de sucre roux

1 pincée de sel

25 g de farine

3 œufs

Chantilly ivoire à la menthe :

20 cl de crème fleurette entière

1 grosse poignée de feuilles de menthe

50 g de chocolat ivoire

Chantilly à la vanille :
20 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de sucre

1 melon
2 barquettes de framboises
4 figues (de Caromb)
qqs feuilles de menthe 
un peu de vanille en poudre
 

La veille, préparer la ganache ivoire :

Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition, y jeter les feuilles de menthe, mixer au mixeur plongeant et laisser infuser 10 mn. Porter à nouveau à ébullition puis verser à travers un chinois sur le chocolat. Mélanger et mettre au frais au moins 6 heures.

Le biscuit :

Préchauffer le four à 170° - Th 5-6.

Hacher grossièrement les amandes.

Battre en pommade le beurre avec le sucre  puis ajouter les amandes, les œufs, le sel et la farine. Mélanger et verser dans un cadre à pâtisserie de 30 x 25 cm de diamètre.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Les fruits :

Pendant la cuisson du biscuit, prélever des billes dans la chair du melon et les déposer sur du papier absorbant. Couper les figues en lamelles.

Le montage :

Poser délicatement le biscuit sur le plat de service, le recouper si besoin.

Monter la ganache en chantilly ferme et la pocher sur le biscuit. 

Gratter la vanille dans la crème, ajouter le sucre et monter la seconde chantilly. La pocher sur le biscuit.

Disposer les billes de melon, les framboises et les tranches de figue.

Décorer avec les feuilles de menthe et un peu de vanille en poudre et réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

En prime, deux tartelettes individuelles pour remercier mes voisins qui m'ont dépannée de 2 œufs ;)

Tarte comme un Fantastik Chocolat-Poire

Encore une déclinaison du Fantastik, je sais, mais que voulez-vous, j'adore les tartes aux fruits ! Celle-ci a été apportée chez une amie et elle n'a pas fait un pli ^^ A réserver aux amateurs de chocolat :)

Pour 12 personnes :

Le biscuit croustillant amandes/noisettes :

150 g d'amandes entières

180 g de noisettes entières

135 g de sucre roux

135 g de beurre mou

1 pincée de sel

2 œufs + 1 jaune

25 g de farine

La chantilly ivoire :

20 cl de crème fleurette entière

65 g de chocolat ivoire

La ganache chocolat noir :

15 cl de crème fleurette entière

150 g de chocolat noir de bonne qualité

La chantilly au cacao :

10 cl de crème fleurette entière

1 cc de cacao amer

1 cc de sucre glace

Les poires vanillées :

4 poires William (si j'en avais eu une de plus, ça aurait été mieux)

1 litre d'eau

100 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

1/2 citron

La décoration :

12 pistoles de chocolat Manjari

1 barquette de framboises

La veille, ou minimum 6h avant, préparer la ganache ivoire :

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogème. Laisser refroidir avant de filmer au contact et de mettre au frais minimum 6h.

Toujours la veille, pocher les poires :

Peler les  poires et les frotter avec le citron. Porter à ébullition l'eau additionnée de sucre, ajouter la vanille et y plonger les poires. Cuire 5 à 10 mn (la poire doit être souple mais pas molle). Sortir les poires à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir. Prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les poser sur du papier absorbant. Réserver au frigo.

Le jour même, préparer le biscuit :

Battre le beurre et le sucre en pommade.

Au mixeur, broyer grossièrement les fruits secs, on doit conserver des morceaux. Verser sur le mélange beurre-sucre puis ajouter les oeufs, le sel et la farine. Amalgamer le tout de manière à former une boule.

Préchauffer le four à 170° - Th 5-6.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir avant de retirer le papier délicatement et de transférer le biscuit sur le plat de service. Si le biscuit est cassant, laisser le papier dessous !

Pendant la cuisson du biscuit, préparer la ganache :

Hacher le chocolat et en mettre 1/3 dans un saladier. Porter la crème à ébullition et y verser les 2/3 du chocolat. Mélanger à la maryse et verser sur le reste de chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Laisser tiédir 1 heure.

Le montage :

Verser la ganache noire sur le biscuit, lisser et mettre au frais.

Monter la ganache ivoire en chantilly et la pocher sur le biscuit. Remettre au frais

Tamiser ensemble le cacao et le sucre glace. Monter la crème en chantilly. Quand elle est presque montée, verser les poudres et augmenter la vitesse. Pocher cette chantilly au cacao sur le biscuit en alternant avec la chantilly ivoire.

Disposer les billes de poire et les framboises et remettre au frais.

La déco :

Faire fondre le chocolat de couverture, c'est mieux de le tempérer mais j'ai du mal à obtenir les températures nécessaires alors je me contente de le faire fondre au bain marie. Le verser sur du papier guitare ou du papier cuisson. Lisser à la spatule et mettre au frais 10 mn. Au bout de 10 mn, tracer des lignes avec un couteau pointu et poser la feuille sur 2 bouteilles pour la faire gondoler. Remettre au frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé. 

Décoller délicatement des bandes ondulées de chocolat et les poser harmonieusement sur la tarte.

Garder au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Tarte comme un Fantastik Pêche, Melon, Menthe et framboise

Cet été, nous avons été souvent absents de la maison et du coup, nous n'avons pas beaucoup été invités et nous n'avons pas beaucoup reçu non plus, ce qui fait que je n'ai pas pu m'éclater sur les tartes aux fruits comme l'été dernier ! Alors quand nous sommes allés passer la journée chez le parrain de Miss Moustique le week-end dernier, j'en ai profité pour tester une nouvelle version ^^

Pour 8 parts :

Biscuit crousti-moelleux aux amandes :

220 g d'amandes entières

90 g de beurre mou

90 g de sucre roux

1 pincée de sel

15 g de farine

2 œufs

Chantilly ivoire à la menthe :

20 cl de crème fleurette entière

1 grosse poignée de feuilles de menthe

50 g de chocolat ivoire

1 melon

2 pêches blanches

1 barquette de framboises

qqs feuilles de menthe

La veille, préparer la ganache ivoire :

Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition, y jeter les feuilles de menthe, mixer au mixeur plongeant et laisser infuser 10 mn. Porter à nouveau à ébullition puis verser à travers un chinois sur le chocolat. Mélanger et mettre au frais au moins 6 heures.

Le biscuit :

Préchauffer le four à 170° - Th 5-6.

Hacher grossièrement les amandes.

Battre en pommade le beurre avec le sucre  puis ajouter les amandes, les œufs, le sel et la farine. Mélanger et verser dans un cercle à pâtisserie de 30 cm de diamètre.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Les fruits :

Pendant la cuisson du biscuit, prélever des billes dans la chair du melon et les déposer sur du papier absorbant. Faire la même chose avec des lamelles de pêche.

Le montage :

Poser délicatement le biscuit sur le plat de service.

Monter la ganache en chantilly ferme et la pocher sur le biscuit. Disposer les billes de melon et les tranches de pêche. Terminer par les framboises et qqs feuilles de menthe pour décorer.

Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Comme un Fantastik Fraise-Citron-Amande

Qui ne connait pas le Fantastik ?! Cette superbe tarte de Christophe Michalak que l'on peut décliner à l'envi selon la saison....  

Dimanche dernier, c'était la fête des mères et comme Chéri et Miss P. n'étaient pas là, ma voisine/amie a eu pitié de moi et nous a invitées, avec Moustique, pour le déjeuner ;)

Je venais d'acheter des fraises chez mon primeur, j'avais envie d'une nouvelle tarte, j'ai donc proposé d'apporter le dessert !

Pour 8 belles parts :

La pâte sablée :

75 g de beurre pommade

2 jaunes d’œufs

75 g de sucre

100 g de farine

1/2 cuillerée à café de levure

1 pincée de sel

Le financier aux amandes :

40 g de poudre d'amandes
50 g de beurre

2 blancs d’œufs

18 g de farine

75 g de sucre glace

1 goutte d'extrait amande amère

Le coulis de fraises (il en est resté environ 3 cs) :

250 g de fraises

1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 g d'agar-agar

Le lemon curd (on en utilisera un peu moins de la moitié) :

150 ml de jus de citron

le zeste de 2 ou 3 citrons

15 g de maïzena

120 g de sucre

3 oeufs

La crème chantilly :

20 cl de crème fleurette entière

1 cuillerée à soupe de sucre

250 g de fraises

quelques feuilles de menthe

le zeste d'un demi citron

j'aurais bien mis quelques amandes effilées aussi mais je n'en avais pas...

Préparer le lemon curd :

Moi, je le fais au Thermomix par habitude mais il est très facile à faire à la casserole, je vous donne les deux versions.

Râper finement les zestes à la Microplane et les mettre dans le bol du TM ou dans une casserole.

Verser le jus et le sucre dans le bol et programmer 5mn / 80° / Vitesse 4. Sinon le faire cuire à la casserole à petits bouillons.

Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement. Délayer la maïzena.

Programmer le Thermomix 7 mn / 80° / vitesse 4. Verser les œufs par le trou du couvercle et laisser le programme se terminer. A la casserole, hors du feu verser les œufs et fouetter énergiquement. Puis remettre su feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer.

Laisser refroidir 1 heure environ puis réfrigérer.

Préparer le coulis gélifié :

Équeuter les fraises et les mixer finement. Verser dans une casserole avec le sucre, délayer l'agar-agar et porter à ébullition. Maintenir une petite ébullition pendant 2 mn puis laisser refroidir 30 mn avant de réfrigérer.

Préparer la pâte sablée :

Travailler ensemble le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d’œufs et les intégrer au mélange. Tamiser la farine avec la levure et le sel et les incorporer à la pâte sans trop la travailler (elle deviendrait dure). Foncer un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre une heure au frais.

Préchauffer le four Th 6 - 180° puis enfourner pour 10 mn (la pâte doit juste commencer à colorer).
Sortir du four, monter la température à 210° - Th 7  et réserver.

Préparer la pâte à financier :

Mélanger dans un saladier la poudre d'amandes avec la farine et le sucre puis verser le beurre fondu. Ajouter l'amande amère.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser cette pâte sur le biscuit sablé et enfourner 15 mn environ (la pâte doit être dorée).

Laisser refroidir le biscuit sur une grille puis le transférer sur un plat de service.

Monter la crème en chantilly avec le sucre. En prélever 2 grosses cuillerées à soupe bien bombées et les mélanger à environ un tiers du lemon curd. Réserver les deux préparations au frais.

Laver, sécher et équeuter les fraises.

(Griller rapidement les amandes effilées à la poêle. Faire refroidir sur une assiette.)

Le montage :

Étaler le coulis de fraise sur le biscuit. 

Pocher la chantilly puis le crémeux au citron. 

Couper les fraises en deux et les disposer sur la tarte. Piquer quelques feuilles de menthe, râper un peu de zeste de citron (et ajouter les amandes effilées). Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Alors il n'est pas fantastik mon dessert ?! Vous en voulez une petite part ?

Tarte Mojito-Fraises :D

J'ai deux passions dans la vie : les fraises et le mojito ! Naaan, j'rigole ! Mais il n'empêche que j'adore ça alors je ne pouvais qu'essayer de marier les deux dans un dessert puisque j'avais déjà fait l'expérience d'un cocktail mojito-fraises que j'avais trouvé excellent ;)

J'avais un peu peur d'ajouter du liquide (rhum et jus de citron) dans ma chantilly mais Melle Banane m'a rassurée, je n'avais plus qu'à foncer et c'est ce que j'ai fait !


Pour 10 personnes (tarte carrée de 27-28 cm de côté) :

Dacquoise aux amandes (d'après la recette de Mercotte) :

120 g de poudre d'amandes

130 + 60 g de sucre

35 g de farine

5 blancs d’œufs (175 g dans la recette de Mercotte, 185 pour moi)
le jus d'1/2 citron vert

Chantilly mojito :

300 g de crème fleurette
15 feuilles de menthe
le zeste d'1/2 citron vert
120 g de mascarpone

Sirop mojito :

50 ml de sirop de sucre de canne
20 ml de rhum blanc (cubain)
6 feuilles de menthe
1/2 citron vert (la moitié sans le zeste qu'on a utilisé pour la chantilly)

500 g de fraises
200 g de framboises
le zeste d'1/2 citron vert
quelques feuilles de menthe
un peu de chocolat fondu (70% de cacao)

Quelques heures auparavant, ciseler les feuilles de menthe et râper le zeste de citron vert dans la crème. Mettre à chauffer et couper le feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, filmer et mettre au frais pendant 3-4 heures (1 nuit).

Préparer le sirop en mélangeant dans un bol le sirop de canne et le rhum. Ciseler les feuilles de menthe et presser le demi citron avant de l'ajouter dans le bol. Filmer et mettre au frais 3 h minimum (1 nuit).

Préchauffer le four Th 6-180°.

Râper le zeste de la 2ème moitié du citron vert. Réserver.

Mélanger la poudre d'amandes, les 130 g de sucre et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 60 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter le jus de citron et mélanger soigneusement.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en un carré d'environ 30 x 30 cm.. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi et j'ai laissé 10 mn four ouvert).

Laisser refroidir puis découper aux bonnes dimensions (j'utilise mon rectangle à pâtisserie comme emporte-pièce) et poser sur le plat de service.


Rincer les fraises et les framboises et les poser sur du papier absorbant.

Passer environ la moitié du sirop de mojito sur le biscuit, à l'aide d'un pinceau.

Faire fondre environ 30 g de chocolat au bain marie.

Filtrer la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly et à la fin verser le reste de sirop de mojito.

Pocher la crème sur la dacquoise à l'aide d'une grosse douille lisse, disposer les fraises et les framboises sur toute la surface et "arroser" de chocolat fondu en le faisant couler rapidement à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule fine et  planter quelques petites feuilles de menthe. Saupoudrer enfin le zeste de citron réservé. Mettre au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Tarte aux Fruits d'été, Biscuit Pistache et Chantilly au Citron Vert

Après l'apéro dimanche, voici le dessert servi lors de mon dîner. Enfin, un des desserts car j'avais aussi refait ma tarte aux fraises-basilic et ma copine Nicole nous avait apporté des macarons :D

Pour la présentation, je me suis amusée à faire de toutes petites rosaces de chantilly pour donner une impression dentelle... je ne sais pas si c'est réussi mais en tout cas, ça me plaisait :p

Quant au biscuit, c'est la base de la dacquoise aux amandes avec un peu de pâte de pistache, c'est tout !

Pour 8 parts :

75 g de poudre d'amandes

85 g de sucre glace

20 g de farine

4 blancs d’œufs (150 g)

45 g de sucre

1 CS rase de pâte de pistache

le jus et le zeste d'1/2 citron vert

2 cuillerées à soupe de confiture de framboises à la rose

50 g de chocolat noir à 70% de cacao 

+/- 1 melon

+/- 300 g de fraises

125 g de framboises

feuilles de menthe

125 g de crème fleurette entière

60 g de mascarpone

15 g de sucre glace

le zeste d'1/2 citron vert

Mettre la crème dans un bol, râper le zeste de citron, filmer et mettre au frigo.

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four Th 6-180°.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 45 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi).

 Laisser refroidir, retailler à la taille voulue à l'aide d'un cercle à pâtisserie, puis poser sur le plat de service.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le couler sur une feuille de papier guitare. Bien lisser et mettre au frigo 5 mn. Quand le chocolat a cristallisé mais n'est pas encore dur, le pré-découper en un disque un peu plus petit que le biscuit et remettre au froid.

Rincer les fraises et les framboises et les laisser sécher sur du papier absorbant. Prélever des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Les poser sur une grille fine pour qu'elles s'égouttent.

Garnir la tarte :

Tartiner le biscuit de confiture. Décoller délicatement le disque de chocolat et le poser par dessus. Réserver au frais.

Sortir la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly avec les 15 g de sucre.

Pocher la crème sur le disque de chocolat en faisant de toute petites rosaces et en les espaçant bien. Réserver le reste de crème au frais.

Disposer les billes de melon en 2 cercles concentriques, un à l'extérieur et un au milieu et poser une bille au centre. Disposer ensuite les fraises coupées en 2 et les framboises en les intercalant entre les billes de melon.

Terminer avec le reste de chantilly, à nouveau en petites rosaces et décorer de feuilles de menthe. Râper encore un peu de citron vert s'il vous en reste et réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Biscuit Pistache, Fruits Rouges ou presque :p et Chantilly au Citron Vert

 

 C'est chez Isa que j'ai trouvé cette recette et je dois vous dire qu'elle m'a tapé dans l’œil dès que j'ai vu la photo et je ne pouvais pas ne pas la faire !

Mon visuel est un peu différent du sien, a. parce que je ne suis pas aussi douée :D, b. parce que je n'avais pas de fleurs comestibles sous la main et c. parce que mon maraîcher n'avait pas de framboises rouges, que des jaunes, qui d'ailleurs sont très bonnes !

Sinon, pour le reste, je n'ai rien changé, c'était parfait !

Pour 8 parts :

100 g de poudre d'amandes

30 + 80 g de blanc d’œuf

50 + 25 g de sucre

12 g de maïzena

1 jaune d’œuf

20 g de pâte de pistache

le jus d'1/2 citron vert

55 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

100 g de crème fleurette entière bien froide

60 g de mascarpone

le zeste finement râpé d'1/2 citron vert

15 g de sucre

1 pincée de vanille moulue

environ 500 g de fruits rouges, ici fraises et framboises jaunes

2 cs de confiture de fraises aux pétales de roses

feuilles de menthe

sucre glace

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Fouetter rapidement la poudre d'amandes avec le reste des ingrédients du biscuit sauf les 80 g de blanc d’œuf et les 25 g de sucre. La pâte doit être homogène.

Monter en neige les 80 g de blancs d’œufs avec les 25 g de sucre.

Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent et couler dans le moule (j'ai utilisé mon moule à garnir en silicone).

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Mettre tous les ingrédients de la chantilly, bien froids, dans le bol du robot et monter au batteur. Transférer dans une poche à douille et réserver au frais.

Poser le biscuit refroidi sur le plat de service et étaler une fine couche de confiture. Garnir avec la chantilly et les fruits et décorer de feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, on peut légèrement voiler la tarte de sucre glace.

A table, c'est prêt !

Tarte aux Fraises et Basilic

Aujourd'hui, au menu, une tarte aux fraises réalisée la semaine dernière pour un dîner avec des amis très chers <3 p="">

J'aime beaucoup le basilic dans les fraises en salade, alors je me suis dit qu'en parfumer une chantilly pour garnir une tarte, ça devrait être pas mal et bien m'en a pris !

Comme je laissais Chéri et les filles à la maison, je leur ai fait 3 tartelettes individuelles pour qu'ils aient, eux aussi, leur dessert ;)

Pour 1 tarte 8 parts et 3 tartelettes :

Dacquoise aux amandes (d'après la recette de Mercotte) :

120 g de poudre d'amandes

130 + 60 g de sucre

35 g de farine

5 blancs d’œufs (175 g dans la recette de Mercotte, 185 pour moi)

Chantilly au basilic :

200 g de crème fleurette entière

15 belles feuilles de basilic

100 g de mascarpone

30 g de sucre

500 g de fraises bien parfumées

petites feuilles de basilic

sucre glace

Quelques heures auparavant, ciseler les feuilles de basilic dans la crème. Mettre à chauffer et couper le feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir en remuant de temps en temps et mettre au frais pendant 3-4 heures.

Préchauffer le four Th 6-180°.

Mélanger la poudre d'amandes, les 130 g de sucre et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 60 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un moule à garnir en silicone posé sur une grille et dans 3 cercles individuels ou dans un grand cercle, ou un silpat par exemple. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi et j'ai laissé 10 mn four ouvert).

 Laisser refroidir puis poser sur le plat de service.

Filtrer la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly avec les 30 g de sucre.

Pocher la crème sur la dacquoise, disposer les fraises sur toute la surface et planter quelques petites feuilles de basilic. Réserver au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, voiler de sucre glace.

A table, c'est prêt !