Gressichoux à la Bergamote

 

La semaine dernière, dans ma Bioccop il y avait de jolies petites bergamotes. J'en ai pris deux et puis après, il me fallait les utiliser ! J'avais en tête des choux alors je suis allée chez la reine des choux : Melle Banane ! Et je suis tombée sur ses gressichoux ! La recette était toute trouvée ;)

Pour une douzaine de gressichoux :

160 g d'eau

70 g de beurre

3 g de sel

10 g de sucre (au lieu de 3)

15 g de lait (faut que je rachète du lait en poudre)

90 g de farine

3 œufs (environ 160 g)

les zestes râpés de 2 petites bergamotes

du sucre perlé

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la poudre de lait et refaire bouillir (comme je n'avais pas de lait en poudre, j'ai zappé cette étape et mis le lait dès le départ).

Hors du feu, verser la farine en pluie et mélanger vigoureusement.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte 5 mn à feu doux en remuant sans cesse.

Battre les œufs dans un bol et verser progressivement sur la pâte en mélangeant énergiquement et en attendant que l’œuf soit absorbé avant d'en ajouter. Je fais cette étape au robot muni du fouet plat.

Ajouter les zestes finement râpés (J'aime ma Microplane !!).

Transférer la pâte à choux dans une poche munie d'une petite douille cannelée.

Préchauffer le four Th 6 (180°).

Dresser de longues bandes étroites de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de sucre à chouquettes et enfourner 25 à 30 mn (27 mn pour moi). Entrouvrir le four et laisser reposer 5 mn. Sortir les plaques et laisser refroidir.

A table, c'est prêt !

Gâteau trop Chou aux Framboises

Vite, vite avant que ce ne soit plus du tout la saison des framboises !!!

J'ai fait ce dessert à la fin de l'été pour aller dîner chez des amis. Je voulais quelque chose de bon (forcément !) et de très léger. Vu que le plat est revenu vide, je crois pouvoir dire "mission accomplie" !!

Pour 8-10 parts :

1 pâte feuilletée pur beurre

300 g de framboises

250 ml de crème fleurette entière

2 cuillerées à soupe de sucre 

1 gousse de vanille

3 carrés de chocolat noir

1 citron vert

160 g d'eau

3 g de sucre

70 g de beurre, 

3 g  de sel

15 g de poudre de lait

90 g de farine

3 œufs entiers (160 g)

Verser la crème dans un bol, y gratter la gousse de vanille fendue et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180° et préparer la pâte à choux* :

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le beurre et le sel et porter à ébullition.

Ajouter la poudre de lait et faire bouillir de nouveau.

Hors du feu ajouter la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5 mn.

Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule ou mettre dans le bol du robot muni du fouet plat et ajouter les œufs un par un en faisant tourner le robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tous bien absorbés par la pâte.

Verser la pâte dans une poche à douille.

Poser la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond (ce que j'ai oublié de faire.... massacre ! Il a fallu que j'enlève toute la partie qui avait gonflé à la cuisson !!).

Coucher deux rangs superposés de pâte à choux sur tout le tour de la pâte feuilletée. 

Sur une deuxième plaque recouverte de papier cuisson, dresser des choux avec le reste de pâte.

Enfourner pour 30 mn sans ouvrir le four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Rincer rapidement les framboises et les poser sur du papier absorbant.

Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre. Transférer dans une poche à douille.

Poser quelques choux sur le disque de pâte feuilletée (j'en ai mis 6) et remplir l'espace avec la crème chantilly. Disposer les framboises dans la crème et râper un peu de zeste de citron par dessus.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est bien liquide, en faire couler très finement sur le gâteau pour le décorer.

Réserver au frais* jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

* J'ai utilisé la recette de Melle Banane, c'est celle de Christophe Adam.

* Comme il allait voyager un peu, j'ai passé mon gâteau environ 30 mn au cngélateur pour le bloquer et pour pouvoir le transporter plus facilement. Une fois arrivée chez nos amis, je l'ai laissé se dégeler le temps de l'apéritif à température ambiante puis nous l'avons mis au frigo jusqu'au dessert.

Eclairs au Citron Meringués

Fin juin, dans mon village, il y a le "repas dans la rue". Des tables et des chaises sont installées sur la place de l'église et chacun apporte ses couverts et ses spécialités !

Cette année, j'ai voulu faire des éclairs mais je les ai loupés ! Alors je les ai camouflés avec du lemon curd et de la meringue et ils ont rencontré un franc succès !!

Pour une quinzaine d'éclairs :

la pâte à choux :

16 cl d'eau

3 g de fleur de sel

3 gr de sucre en poudre

70 g de beurre

15 g de poudre de lait

90 g de farine

3 oeufs (160 g)

le lemon curd :

3 citrons

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe de maïzena

3 petits oeufs

la meringue :

2 blancs d'oeuf

40 g d'eau

120 g de sucre

On commence par le lemon curd :

C'est ma recette habituelle, je n'en change pas et au Thermomix elle se fait toute seule ! Mais ne vous inquiétez pas, je vous donne aussi la version à la casserole ;)

Peler deux citrons en faisant attention de ne pas prélever trop de peau blanche. Les pulvériser dans le Thermomix. Racler les bords. Si vous n'avez pas de Thermomix, il suffit de râper finement les zestes.

Verser le jus et le sucre dans le bol et programmer 5mn / 80° / Vitesse 4. Sinon le faire cuire dans une casserole à petits bouillons.

Casser les oeufs dans un bol et les battre légèrement. Délayer la maïzena.

Programmer le Thermomix 7 mn / 80° / vitesse 4. Verser les oeufs par le trou du couvercle et laisser le programme se terminer. A la casserole, hors du feu verser les oeufs et fouetter énergiquement. Puis remettre su feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer.

Laisser refroidir 1 heure environ.

 Pendant ce temps, on passe aux éclairs : 

Préchauffer le four à 180°.

Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la poudre de lait et refaire bouillir. Hors du feu, verser la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.

Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la travaillant dans la casserole pendant environ 5 mn.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte vigoureusement entre chaque ajout. Moi, je fais cette étape au robot avec la feuille ;)

Mettre la pâte dans une poche à douille et coucher 12 éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Et enfin, la meringue : 

Faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau jusqu'à 115°. Laisser sur feu doux et commencer à monter les blancs en neige à vitesse minimum. Le temps qu'ils commencent à mousser, le sirop aura atteint 121° et on pourra le verser en filet sur les blancs mousseux tout en fouettant à vitesse moyenne (3-4) puis on continue de battre à vitesse maxi jusqu'à complet refroidissement (comptez 10 bonnes minutes). En soulevant le fouet, la meringue sera alors bien blanche et brillante et formera un beau bec d'oiseau.


Le montage :

Comme mes éclairs étaient loupés je n'ai pas pu les garnir, j'ai donc mis le lemon curd dessus à l'aide d'une poche à douille.
Avec une autre poche, j'ai disposé la meringue par dessus et je l'ai passée au chalumeau pour la dorer un peu.

Conserver au frais (mais pas trop longtemps ;)

A table, c'est prêt !

Eclairs à la Chantilly, Sauce au Gianduja

Début juillet, au moment des oraux de rattrapage du bac, j'avais laissé les filles chez ma mère pour quelques jours et j'en ai profité, un soir, pour préparer un petit dîner en tête à tête à mon Namoureux ;)

Pour le dessert, comme il adore les éclairs j'ai voulu lui faire plaisir et j'en ai profité pour finir le Gianduja que Mlle Banane m'avait apporté à Soissons l'année dernière !

Pour 12 éclairs :

la pâte à choux de Christophe Adam, la préférée de Mlle Banane !

16 cl d'eau

3 g de fleur de sel

3 gr de sucre en poudre

70 g de beurre

15 g de poudre de lait

90 g de farine

3 oeufs (160 g)

20 cl de crème fleurette entière

1 gousse de vanille

10 g de sucre

120 g de gianduja

60 g de crème fleurette

Préchauffer le four à 180°.

Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la poudre de lait et refaire bouillir. Hors du feu, verser la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.

Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la travaillant dans la casserole pendant environ 5 mn.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte vigoureusement entre chaque ajout. Moi, je fais cette étape au robot avec la feuille ;)

Mettre la pâte dans une poche à douille et coucher 12 éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème avec le sucre et la vanille grattée dans le bol du robot et mettre au frigo pendant la cuisson des éclairs.

Mettre le gianduja et les 60 g de crème dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux en remuant souvent.

Monter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.

Fendre les éclairs et les fourrer de crème. Poser sur les assiettes et verser un filet de sauce au Gianduja.

A table, c'est prêt ! 

Éclairs chantilly au chocolat blanc et framboises

Le chocolat blanc et la framboise donnent une association qui a toujours beaucoup de succès à la maison. D'ailleurs, pour fêter son anniversaire à l'école, Moustique m'avait réclamé un gâteau avec du chocolat blanc, des framboises et plein de couleurs ! Vous en voyez là un petit aperçu et je vous en donnerai la recette plus tard mais là je voulais juste partager ces éclairs parce qu'ils sont d'une simplicité incroyable mais tout bonnement divins !

L'idéal, c'est de les déguster le jour même, leur laisser juste le temps de refroidir avant de les garnir et les dévorer ! Mais si vous ne les utilisez pas tous en une seule fois, ne garnissez que ceux dont vous aurez besoin et gardez les autres dans une boîte métallique. 5 mn au four pour les refaire croustiller et ils seront parfaits le lendemain et même 2 jours après ! Plus longtemps, je ne peux pas vous dire, y'en avait plus !!!

Pour une quinzaine d'éclairs :

150 g d'eau
80 g de beurre

120 g de farine

3 œufs

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel

20 cl de crème liquide entière

80 g de chocolat blanc à pâtisser

1 gousse de vanille

2 barquettes de framboises

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

Verser la moitié de la crème liquide dans une casserole et remettre le reste au frigo. Gratter la vanille au dessus de la casserole, ajouter la gousse vide et porter à ébullition. Retirer la gousse et verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger à la maryse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et laisser refroidir.

Placer au frigo si vous avez 2-3 heures devant vous, sinon, mettez le saladier au congélateur 30 à 45 mn.

Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis, hors du feu, verser la farine en pluie et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Remettre alors sur le feu et dessécher la pâte en la travaillant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit souple et n'adhère plus aux parois de la casserole. Retirer du feu.

Battre les œufs  en omelette et les incorporer petit à petit à la pâte en remuant très énergiquement jusqu'à ce que tout soit absorbé. Depuis que KM est arrivé dans ma cuisine, je fais cette étape au robot, à la feuille. Sinon, il y a aussi la version Thermomix, comme dans la recette des chouquettes, là ;)

Transférer la pâte à choux dans une poche à douille (lisse c'est mieux, moi je n'ai qu'une cannelée).

Préchauffer le four Th 6, chaleur tournante.

Recouvrir 2 plaques de papier cuisson et coucher des éclairs de 7 cm de long environ en les espaçant bien.

Enfourner pour 30 mn environ SANS ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Laisser reposer 5 mn dans le four éteint, porte ouverte puis faire refroidir les éclairs sur une grille.

Sortir la crème au chocolat blanc du congélateur, ajouter le reste de crème liquide et monter cette ganache au batteur jusqu'à ce que qu'elle ait l'aspect d'une chantilly.

Fendre les éclairs en deux, les fourrer de chantilly au chocolat blanc, enfoncer légèrement 3 framboises et reposer le "chapeau" de l'éclair.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Comme un Paris-Brest... à la fraise !

Il y a quelques temps, je vous parlais de bonne petites recettes qu'il serait dommage de faire attendre jusqu'à l'année prochaine ! celle-ci en fait partie !

Elle date un peu... mi-mai si je me souviens bien, je l'avais apportée pour le dessert chez nos voisins:)

La partie la plus délicate, c'est la cuisson de la pâte à choux, j'angoisse toujours un peu, mais l'avantage du Paris-Brest, c'est que même si la pâte s'affaisse un peu, ça ne se voit pas puisqu'on la fourre de crème ^^

Pour 8-10 personnes :

250 g d'eau

4 g de sel

5 g de sucre

125 g de beurre

150 g de farine

5 œufs

sucre en grains

500 g de lait

50 g de farine

2 œufs entiers + 2 jaunes

10 g de sucre vanillé

70 g de sucre

20 cl de crème fleurette entière

500 g de fraises

Préparer la crème pâtissière. Moi, je la fais au Thermomix, c'est plus simple mais vous pouvez aussi la faire à la casserole.

Verser tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 7 mn / 90° / vitesse 4. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 9. Laisser dans le bol ou transvaser dans un autre récipient, filmer au contact et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles.

Battre les oeufs dans un bol. Réserver.

Quand la casserole bout, ajouter hors du feu la farine en une seule fois et remuer énergiquement. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Remettre la casserole sur feu doux et ajouter les œufs progressivement en mélangeant bien pour que la pâte les absorbe. Il faut veiller à ce que la pâte ne soit pas liquide donc il se peut que l'on n'utilise pas la totalité des œufs...

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dresser la pâte en un grand anneau sur la plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de sucre en grains et enfourner pour 30 mn environ (attention à ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir la pâte retomber :(

Laisser refroidir sur une grille.

Rincer et équeuter les fraises, les couper en quatre. Réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Battre la crème pâtissière et y ajouter délicatement la crème fouettée.

Découper l'anneau de pâte à chou en deux dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie et poser la partie inférieure sur le plat de service.

Garnir de crème et enfoncer les fraises.

Recouvrir de la deuxième moitié de pâte et réserver au frais.

A table, c'est prêt !

source pâte à choux : Mercotte

Il vous reste de la crème ? Des fraises ? Pas de panique ! Une peu de rhubarbe compotée à feu doux avec du sucre, et voilà un dessert simplissime et absolument délicieux !

Petits éclairs au Lemon Curd, Culino Version

 

Ce mois-ci, je ne serai pas en retard pour publier ma recette Culino Versions car en fait, elle est faîte depuis décembre mais je n'avais pas eu le temps de la publier ^^ Pour tout vous dire, j'avais préparer ces petits éclairs pour mon Conseil de Classe du 1er trimestre alors je peux vous dire que la recette a été approuvée par une vingtaine de personnes !!!

Allez, arrêtons le blabla et hop, on passe à la recette (100% Thermomix ou presque, pour moi) ^^

 

Pour 30 éclairs environ :

80 g de beurre mou

120 g de farine

3 oeufs

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel fin

150 g d'eau

sucre en grains

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 5 mn / 100° / Vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 / vitesse 3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la préparation (environ 10-15 mn).

Sécher les contacts sous le bol et replacer ce dernier sur son socle.

Programmer 1 mn 30 / vitesse 5 et introduire les oeufs par le trou du couvercle en commençant au bout de 15 secondes et en attendant 15 secondes entre chaque ajout.

Préchauffer le four Th 6.

Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des petites bandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 30 mn en surveillant sans ouvrir le four les 20 premières minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparer le lemon curd :

150 g de jus de citron (2 ou 3 citrons)

les zestes de 2 citrons 

100 g de sucre (ou un peu plus si vous avez peur que ce soit trop acide) 

3 oeufs 

1 cuillerée à soupe bombée de maïzena (10g) 

Brosser les citrons sous l'eau chaude et prélever les zestes de 2 d'entre eux (ou des 3 s'ils ne sont pas gros). Les mettre dans le bol du thermomix propre et sec et mixer en tenant enfoncée la touche turbo pendant 5 secondes.

Racler les bords et verser le sucre et le jus de citron. Programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.

Casser un oeuf dans un bol, le battre à la fourchette et délayer la maïzena. Ajouter les deux autres oeufs et bien mélanger.

Régler le thermomix sur 7 mn / 80° / vitesse 4. Enlever le bouchon et verser les oeufs battus par le trou. Remettre le gobelet et laisser se finir le programme.

Laisser refroidir pendant la cuisson des éclairs.

Quand les éclairs ont refroidi, les garnir de lemon curd à l'aide d'une douille fine ou d'une seringue de décoration.

A table, c'est prêt !

Chouquettes (Thermomix)

Troisième et dernière recette de mon atelier Thermomix ! En principe on ne fait pas de chouquettes mais plutôt du pain ou une pâte feuilletée mais Florence a fait une exception pour moi ;))

J'avais un peu peur à cause de mon four toujours aussi capricieux mais à part quelques unes qui avaient un peu brûlé dessous à cause du sucre, elles étaient très bonnes !

Pour une vingtaines de chouquettes :

80 g de beurre mou

120 g de farine

3 oeufs

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel fin

150 g d'eau

sucre en grains

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 5 mn / 100° / Vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 / vitesse 3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la préparation (environ 10-15 mn).

Sécher les contacts sous le bol et replacer ce dernier sur son socle.

Programmer 1 mn 30 / vitesse 5 et introduire les oeufs par le trou du couvercle en commençant au bout de 15 secondes et en attendant 15 secondes entre chaque ajout.

Préchauffer le four Th 6.

Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Parsemer de sucre en grains et enfourner pour 20 à 30 mn en surveillant sans ouvrir le four les 20 premières minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster nature ou façon profiteroles avec une glace ou un sorbet de votre choix (aux agrumes pour moi !).

A table, c'est prêt !