samedi 30 novembre 2013

La Garbure Béarnaise




 
Enfin, disons que c'est une version un peu personnelle vu que j'y ai ajouté des saucisses (en fait je n'avais pas de talon de jambon cru alors je l'ai remplacé par de la saucisse de Toulouse. C'est toujours le Sud-Ouest, non ?!!


Pour une énorme marmite !

200 g de haricots tarbais
1 talon de jambon cru de 200 g ou 50 cm de saucisse de Toulouse
1 oignon
1 bouquet de thym
1 gousse d'ail
2 poireaux
5 carottes
2 navets
1 cm de piment d'Espelette (ou 1/2 CC)
3 pommes de terre
1 chou vert moyen
10 manchons de canard confits
gros sel


La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.

Le lendemain, se lever très tôt pour manger la garbure à midi sinon, le soir, c'est très bien ;)

Peler les légumes. Couper l'oignon en quatre. Emincer les poireaux, couper les carottes en tranches et les navets en petits dés.

Dans un grand faitout,  mettre le talon de jambon ou la saucisse coupée en morceaux de 5 cm environ, le thym, l'oignon et l'ail. Verser de l'eau jusqu'en haut et porter à ébullition. Faire cuire 1h30 à petits bouillons.

Ajouter les poireaux, les carottes, les navets, les haricots égouttés, une bonne poignée de sel et le piment d'Espelette. Poursuivre la cuisson 1h30.

Couper les pommes de terre en dés et le chou en lamelles.

Retirer le piment si vous n'avez pas utilisé du piment en poudre. Ajouter les pommes de terre et le chou. Si besoin, rajouter un peu d'eau pour couvrir les légumes. Cuire encore 1h.

Faire dorer les manchons de canard à la poêle. Lorsqu'ils ont bien perdu leur graisse, les ajouter à la marmite et prolonger la cuisson de 30 mn.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses avec un manchon et un tronçon de saucisse dans chaque assiette.



Selon la tradition, une cuillerée plongée dans la garbure doit tenir droite toute seule ! La mienne n'était pas si dense mais pas mal quand même !

A table, c'est prêt !

mardi 26 novembre 2013

Quiche fond de frigo : Jambon et Petits Légumes

 


EN ce moment, je suis tellement débordée (je me répète, non ?!!) que je fais les courses que tous les 15 jours. Alors inutile de vous dire qu'à la fin de la 2ème semaine, il ne reste pas grand chose à se mettre sous la dent ! Du coup, les recettes fond de frigo/congèl/placard sont de rigueur !


Pour 8 parts (4 personnes en plat principal) :

1 courgette
1 poireau
1 carotte
2 tranches de jambon cuit
1 CS d'huile
20 cl de crème liquide légère (5%)
3 oeufs
2 CS de parmesan
se, poivre
1 pâte brisée


Peler la carotte et le poireau. Couper les extrémités de la courgette.

Détailler tous les légumes en petits dés et les faire fondre à la poêle avec l'huile pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 210° / Th 7.

Préparer l'appareil à quiche en battant dans un saladier la crème avec les œufs. Saler et poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond et répartir les dés de légumes cuits. Verser l'appareil par dessus et saupoudrer de parmesan.

Enfourner environ 30 mn.

Avec une petite salade, on se régale !


A table, c'est prêt !

vendredi 22 novembre 2013

La recette des Calissons... parce que Soissons a forcément un goût de retournons-y ;-)





 Bonjour :)

Voilà déjà 5 jours que je suis de retour de Soissons, mais comme toujours, je peine à trouver du temps pour rédiger de nouveaux articles pour mon blog..... D'autant que 6 heures de travail seulement dans tout le weekend (merci le TGV ;) m'a mis dans le rouge question corrections de copies !!
Mais je fais un effort, car j'ai promis à l'issue de ma démo à l'Abbaye samedi, que je referais un billet sur les calissons, puisque j'avais oublié d'imprimer des petites fiches recette (honte à moi !!)

J'en profite donc pour remercier Chef Damien et toute l'équipe de 750 grammes pour l'organisation du SBC 6, ainsi que les élèves du lycée hôtelier et tous les partenaires présents cette année.

Pour ma part, j'ai eu plaisir à retrouver mes copines blogueuses rencontrées les années précédentes : Anne, Christelle, Cricri, Joëlle, Coco, Emmanuelle, Lydie, Monique, Lætitia, Hélène, et j'en oublie,ainsi que les nouvelles rencontres de cette année comme Maliboo ! Mais je n'oublie pas Sophie, mon binôme de démo cette année ;)

A ce propos, je vous conseille de vous essayer à ses petits niortais qui étaient vraiment excellents ! Et comme elle a eu la gentillesse de m'offrir de la confiture d'angélique et qu'il me reste une tige d'angélique confite de l'année dernière, je ne vais pas tarder à me lancer !

J'ai aussi une pensée pour les absentes de cette année : celles qui devaient venir mais n'ont pas pu (Pauline, j'aurais eu plaisir à te rencontrer), celles dont l'absence était prévue mais qui ont manqué quand même comme mes compagnes de l'an passé Géraldine et Marjolaine, sans oublier mon amie/photographe :D Edith, même si c'était sympa d'y aller avec Chéri ;) Et en plus maintenant, quand je dis "Tiens, unetelle a publié ceci", il sait de qui je parle lol !!



Mais je parle, je parle, ce qui vous intéresse c'est la recette, non ?! Alors allons-y ;)


Pour 50-60 calissons :
2 feuilles de papier azyme (j'achète le mien sur cook-shop)
220 g de melon confit coupé en morceaux (je l'achète chez Fleurons d'Apt)
100 g d'écorces d'agrumes confites en dés (70 g d'orange et 30 g de citron)
180 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

1 blanc d'oeuf
100 g de sucre glace


Je réitère le conseil que j'ai donné  lors du salon : il est beaucoup plus facile de découper le papier azyme en amont ! Voici ce que j'ai fait : j'ai tracé au crayon papier au dos d'une feuille de papier azyme, des ovales à l'aide de l'emporte-pièce calissons, puis j'ai superposé la 2ème feuille, et j'ai découpé mes "semelles" en coupant à l'intérieur du trait. Mettre de côté, dans une boîte hermétique.

Pour préparer la pâte de calisson, il est indispensable d'avoir un mixeur puissant ! J'en ai fait l'amère expérience à Soissons : habituée à mon Thermomix qui réduit tous mes ingrédients à l'état de pâte en moins de 2 mn, j'ai galéré pendant plus de 15 mn avec le blendeur poussif qu'on m'avait attribué :( Merci encore Sophie d'avoir brillamment meublé pendant ce temps infini où je tournais le dos au public et criais (dans ma tête parce qu'avec un micro, ça le fait pas !!) tous les gros mots de la création !!!!

Donc, si vous avez un méga super mixeur, vous pouvez mettre tous les ingrédients et mixer pendant 1 à 2 mn, jusqu'à obtenir une belle pâte (quand il reste des petits morceaux d'agrumes c'est encore mieux ;). Sinon, il vaut mieux procéder en plusieurs fois : mixer les fruits confits puis ajouter le sucre, mixer, puis un peu de poudre d'amandes, mixer et revider le tout dans un saladier et finir de mélanger à la main.

Poser la pâte sur une feuille de papier absorbant pour la sécher un peu, puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ.

A l'aide de l'emporte-pièces, découper les calissons, y coller une semelle de papir azyme et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec les chutes de la découpe, on peut "pétrir" à nouveau, étaler et recommencer (à la maison, j'ai des petites mains qui passent toujours à ce moment-là et les chutes disparaissent dans les petits estomacs :D

Monter le blanc d'oeuf en neige et ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Et là, encore une nouveauté de cette année ! En prévision du salon, je me suis demandée comment faire pour réduire le temps de séchage du glaçage (une nuit) et j'ai tenté le passage au four. Je vous le conseille vivement. Le glaçage est parfait, bien craquant, c'est une réussite !

Donc, préchauffer le four, chaleur tournante, à 100°.

Glacer les calissons (je trempe le dessus et je lisse avec le doigt) et les reposer sur la plaque.

Enfourner 10 mn puis laisser tiédir 5 mn et mettre au frigo 10 mn de plus. C'est tout !



Voilà, j'ai fini mon bla-bla  ;) A table, c'est prêt !

jeudi 14 novembre 2013

Salon du Blog Culinaire de Soissons, J'y serai ! Et vous ?

Hello !

Nous y voilà ! Demain, vendredi, c'est le départ pour Soissons et son Salon du Blog Culinaire ! Les 16 et 17 novembre, il regroupe environ 400 blogueurs d'un peu partout en France, en Europe et même parfois au-delà !



C'est la troisième année que j'y participe et si vous venez, j'espère que vous viendrez déguster les calissons que j'aurai le stress plaisir de réaliser devant vous à l'Abbaye Saint-Léger samedi à 15h, lors de la démonstration culinaire autour de l'amande que j'animerai avec mon amie Sophie, qui elle, vous fera découvrir les Niortais, délicieux biscuits à l'angélique...

Et sinon, le SBC, c'est aussi des partenaires, des rencontres, des retrouvailles, bref du bonheur et de la gourmandise pendant deux jours :D Et tout ça grâce à l'équipe de 750 grammes et aux élèves du Lycée Hôtelier, sans qui rien ne serait possible !


Si vous hésitez encore à passer par là, voici 5 bonnes raisons d’y participer :

1/ Au menu des festivités : des dégustations (fromages de terroirs différents avec la Fourme d’Ambert, smoothies avec Interfel…) ; des recettes à découvrir avec les démonstrations culinaires ; des tours de main à apprendre grâce aux ateliers participatifs et aux master class (pour plus d’informations : voir le programme complet).

2/ Vos enfants n’ont pas été oubliés ! Des ateliers participatifs gratuits ont été conçus spécialement pour eux. Brochettes de fruits qui décoiffent, Rochers Coco ou encore Pie pop aux pommes… voilà de quoi transmettre la passion de la cuisine à vos enfants !

3/ Vous êtes accueillis à l’Abbaye Saint-Léger, un édifice du XIII ème et XIV ème siècles, classé monument historique et situé au centre-ville de Soissons.

4/ Un marché gourmand tenu par des artisans et une librairie spécialisée « cuisine » (Interlignes), également de la partie, vous permettront de compléter votre visite par quelques emplettes.

5/ L’accès au Salon du Blog Culinaire est peu coûteux (2 euros pour les adultes, 1 euro pour les enfants et les adolescents, gratuit pour les enfants de moins de 5 ans) et les sommes collectées sont reversées à Action contre la faim, partenaire de l’événement.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter le site Internet du Salon du Blog Culinaire.

Alors, à demain !!

dimanche 10 novembre 2013

Petits carrés feuilletés aux Figues

 


Bonjour :)

Je me fais rare en ce moment.... Trop de travail, manque d'organisation et pas trop envie de cuisiner....
Mais hier soir, je me suis lancé un défi : faire une pâte feuilletée ! Melle Banane avait publié quelques jolies petites choses feuilletées ces dernières semaines alors je suis allée chercher sa recette et son assistance à distance aussi d'ailleurs, merci facebook !!

Après deux tours hier soir, une nuit au frigo et deux tours ce matin, il a fallu passer à l'étape cruciale de la cuisson..... Je stressais un peu devant la porte de mon four ! Gonflera ou gonflera pas ? Feuillètera ou feuillètera pas ? Et puis finalement, je ne suis pas mécontente du résultat ! Malgré quelques carrés qui sont restés un peu plats, mais il faut dire que j'avais étalé fin car je voulais des bouchées très "légères", je m'en suis plutôt bien sortie !


Et la bonne nouvelle, c'est que maintenant j'ai 3 fois 250 g de pâte feuilletée maison dans mon congèl :D


Pour 30 petits carrés faits avec 1/4 de la pâte :

500 g de farine
265 g d'eau froide
85 g de beurre fondu
10 g de fleur de sel
335 g de beurre bien froid

15 figues fraîches ou décongelées
sucre parfumé à la cannelle ou autre, j'ai utilisé ce qu'il me restait d'un sucre à la lavande acheté l'année dernière (ou l'année d'avant ?!)


Mettre la farine, le beurre fondu tiède, le sel et l'eau dans le bol du robot et mélanger quelques secondes à la feuille. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

La façonner rapidement en forme de carré et mettre au frigo, enveloppée dans un film, pendant 2 heures.

Étaler la pâte (la détrempe) en un carré d'1 cm d'épaisseur.

Passer le beurre dans la farine et l'étaler lui aussi en carré, un peu plus petit que la pâte.

Poser le beurre au centre de la détrempe (les angles du carré de beurre au milieu des côtés du carré de pâte). refermer la pâte sur le beurre en repliant les 4 coins comme une enveloppe. Lisser les arêtes pour bien souder.

Aplatir délicatement le feuilletage en un rectangle d'environ 8 mm d'épaisseur et le plier en 3 comme une serviette (une extrémité sur un tiers de la pâte et on recouvre avec l'autre extrémité).

Tourner d'un quart de tour vers la droite (j'ai fait une marque avec mon pouce sur le haut) et on remet au frigo pour 10 mn.

Deuxième tour : on étale en rectangle, on plie, on tourne d'1/4 de tour et retour au frigo pour une dizaine d'heures (une nuit).

Le lendemain, troisième tour : étaler, plier, tourner et dernier passage au frigo pour 2 heures.

Quatrième et dernier tour : étaler, plier, tourner.

Là, j'ai coupé mon pâton en deux, et j'ai donné un tour de plus à chacun afin de pouvoir les recouper encore une fois. J'ai donc obtenu 4 portions de 250 g environ de pâte feuilletée. J'en ai congelé 3 et j'ai utilisé le 4ème.

Étaler la pâte finement en forme de rectangle (3 mm d'épaisseur). Le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Avec un couteau pointu bien aiguisé, couper 30 carrés dans ce rectangle de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les figues en 4 et poser 2 quartier sur chaque carré de pâte. saupoudrer de sucre parfumé et enfourner pour 30 à 35 mn.


A table, c'est prêt !


mercredi 6 novembre 2013

Tarte Amandine aux Poires

 

Début octobre, j'ai organisé ma traditionnelle réunion Body-Nature de l'automne afin de refaire mes stocks de produits pour la maison, pour la douche et l'indispensable shampoing de l'écolier pour lutter contre les petites bêtes que je déteste !!
Et même à moitié agonisante, je ne pouvais pas ne pas offrir à mes invitées une petite douceur... Quelques poires dans le compotier et pas beaucoup de temps devant moi, je leur ai fait une très bonne tarte au doux parfum de vanille.


Vous noterez que mon beurre était mou parce que j'avais oublié de le remettre au frais en partant chez le docteur, d'où une pâte un peu collante !


Pour 8 parts :

200 g de farine
100 g de beurre mou
1 cuillerée à café de poudre de vanille
2 cuillerées à soupe de sucre
un peu d'eau froide

3 ou 4 poires mûres mais fermes
100 g de poudre d'amandes
70 g de sucre
70 g de beurre fondu refroidi
2 œufs (les miens étaient vraiment petits alors j'ai mis 2 entiers + 1 jaune)
1 cc de vanille en poudre


Préparer la pâte au robot en mélangeant d'abord les ingrédients secs avec le beurre puis ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une boule. (Thermomix fonction épi / 1 mn environ)

Si vous avez le temps, vous pouvez faire refroidir la pâte au frigo. Ce n'était pas mon cas donc j'ai mis une feuille de papier cuisson dans mon moule à tarte, j'ai posé la boule de pâte et je l'ai étalée à la main.

Préchauffer le four Th 6.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les poires ;-) jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et y verser l'appareil aux amandes. Enfoncer les morceaux de poires (et parsemer d'amandes effilées -> le paquet est resté sur la table !).

Enfourner pour 30 mn environ.


A table, c'est prêt !



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