Pain d'Epices Ultra-Moelleux (Recette Thermomix, ou pas)

C'est une recette que j'avais trouvée et testée il y a déjà plusieurs années chez Superbol et que j'ai réalisée à nouveau l'année dernière parce que ma mère avait envie de pain d'épices et puis jeudi pour mon conseil de classe. Le lendemain, j'en ai posé une assiette sur la table en salle des profs, et à midi il n'y avait plus rien ! Ça doit vouloir dire qu'il était bon, non ?!!

Pour 1 pain d'épices :

2 cuillerées à café de mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, badiane, girofle et poivre long)

250 g de miel (toutes fleurs)

50 g de beurre

25 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure

2 gros œufs (ou 2 + 1 jaune)

5 gouttes d'HE citrus (ou orange douce)

Préchauffer le four à 180°.

Au Thermomix :

(Mixer les épices  Vitesse 10 jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre)

Mettre les épices, le miel, le beurre et le sucre dans le bol du TM et programmer 3 mn / 80° / Vitesse 7.

Racler les parois, ajouter la farine, la levure et les œufs et mixer 30 sec / vitesse 5.

Terminer par l'huile essentielle et mélanger 3 sec / vitesse 3.

Sans Thermomix :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre et bien mélanger pour que le sucre soit bien fondu. Verser la farine avec la levure, et les œufs battus, puis mélanger au fouet.

Verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et enfourner pour 45 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

A table, c'est prêt !

Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte ou emballé dans du papier alu. Miss P. en a mangé ce matin au p'tit déj' et il était toujours aussi souple ;)

 

Mannelés de la Saint-Nicolas

Dans le Midi, nous avons des traditions de Noël auxquelles je suis très attachée comme la crèche ou les 13 desserts mais cela ne m'empêche pas de m'intéresser aux traditions des autres régions, surtout elles sont l'occasion de tester de nouvelles recettes ^^

C'est ainsi que l'année dernière, j'ai testé les mannelés, ces petits bonshommes briochés que l'on offre dans les régions du nord pour la Saint-Nicolas.

J'ai pris la recette de Melle Banane et je n'y ai rien changé !

Pour une dizaine de petits pains :

285 g de farine

10 g de levure fraîche

40 g de sucre

5 g de sel

2 œufs

75 g de lait

60 g de beurre ramolli

graines de courges, amandes et cranberries séchées pour la déco

 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot, pétrir 3-4 mn puis ajouter le beurre en parcelles tout en continuant de pétrir. Laisser tourner 5 mn.

Mettre la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. la pâte doit doubler de volume (compter environ 1h).

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné et le détailler en boules de 50-60 g environ.

Façonner chaque boule en petit bonhomme. Moi je fais un boudin pas très long mais plutôt épais, je pince le haut pour former une petite boule (la tête) puis je donner 3 coups de ciseaux (2 sur les côtés pour les bras et un en bas pour séparer les jambes).

Poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser lever 1/2 heure.

Préchauffer le four Th - - 180°.

Dorer au lait ou à l'oeuf et décorer avec des amandes ou des pepites de chocolat.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

A table, c'est prêt !

 

Brioches au Sucre, comme chez le Boulanger !

Quand je vois une recette de brioche, j'ai du mal à résister ! Là, je n'ai pas essayé ! Dès que j'ai vu la recette chez Nad je me suis lancée et j'ai bien fait !

Pour 12 brioches individuelles :

500 g de farine

220 g de lait

30 g d'eau de fleur d'oranger

20 g de levure fraiche

1 cc de sel

70 g de sucre

1 œuf

125 g de beurre mou

2 cs de lait + 1 cc de fleur d'oranger pour dorer

sucre en grains

Préparer la pâte à la MAP, à la main, au Thermomix ou au robot. J'ai opté pour la dernière solution.

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Faire un puits et verser le lait, l'eau de fleur d'oranger, l'oeuf entier et la levure émiettée.

Lancer le pétrissage à petite vitesse (1,5 sur mon Kmix).

Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter le beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage pendant 10 bonnes minutes. La pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler une minute environ puis la couper en 12 portions à peu près égales (85 g environ).

Former des boules et les poser, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Remettre le torchon dessus et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four Th 6 - 180 °.

Dorer les brioches au lait et les parsemer de sucre perlé.

Enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille et se régaler !

A table, c'est prêt !

Biscuits Goutte au Jambon et Fines Herbes

J'ai trouvé cette recette dans la p'tite cuisine d'Audrey et ça m'a bien plu ! Ces petits pains avaient l'air moelleux et gourmands à souhait... Du coup, ils ont accompagné le velouté de topinambours que je vous ai proposé l'autre jour et je retiens l'idée à décliner avec du saumon, et d'autres aromates ;)

Pour 6 petits pains :

100 g de farine de blé

100 g de farine de seigle

2 tranches de jambon blanc coupé en lanières 

2 cuillerées à soupe de mélange d'herbes pour salade de Picard

1/2 cc de sel

1 cc de bicarbonate de soude

1 cc de sucre en poudre

1 yaourt nature

120 ml de lait

20 ml d'huile

Préchauffer le four à 210° - Th 7, chaleur tournante.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

Ajouter le yaourt, le lait et l'huile et mélanger sans trop insister.

Incorporer les herbes et les dés de jambon.

Déposer 6 tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Baisser le four à 190° - Th 6-7, et cuire 15 mn.

Laisser tiédir 5 mn sur une grille avant de servir. Avec une salade, ça ne doit pas être mal non plus ^^

A table, c'est prêt !

Les Brassadeaux des Rameaux

Demain, c'est les Rameaux alors je fais remonter cette recette traditionnelle postée l'année dernière.

Suivez le lien, en cliquant sur la photo ;-)

Et à demain pour la Ronde de Printemps !

Pain au Seigle et aux Quatre Graines

Un bon pain, bien dense pour les petits-déjeuners matinaux ! C'est comme ça que je les aime : au moins je suis sûre de tenir de 6h30 à au moins midi !

Pour 2 pains d'une douzaine de tranches chacun :

200 g de farine de seigle

50 g de farine de blé T150

250 g de farine de blé T65

25 g de levure fraîche

320 g d'eau

1,5 cc de sel fin

50 g + 10 g de graines mélangées : lin blond et brun, courges et tournesol

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 

Mettre les farines et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser l'eau et pétrir 10 mn en introduisant les 50 g de graines 2 mn avant la fin.

Mettre à lever 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné, le façonner en 2 miches et les mettre dans des moules à cake (je récupère les moules en bois de mon boulanger et j'y remets du papier cuisson ;)

Laisser lever à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 230° (Th 7-8).

Passer un peu d'eau au pinceau sur les deux pains, les saupoudrer du reste de graines et enfourner pour 30 mn. En fin de cuisson, la température à cœur est de 92°, personnellement je teste toujours ;)

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

Macatia, Pain sucré à la Vanille

Vu chez Anne le matin, sorti du four pour le goûter ! 

Il faut dire qu'il avait l'air tellement appétissant qu'il était difficile de résister :D

C'est donc un pain sucré, légèrement parfumé à la vanille, originaire de l'île Maurice (tu connais, Sandhya ?) et je vous le conseille vivement !

Et grillé puis tartiné de beurre c'est un régal ! Oui, je suis en train de prendre mon petit déjeuner ;-)

Pour un petit pain :

250 g de farine T65

60 g de sucre muscovado (ou sucre roux)

50 g de levain liquide + 5 g de levure fraîche 

125 ml d'eau tiède

1 cc de sel fin

1 gousse de vanille

(si vous n'utilisez pas de levain Kayser, prenez 10 g de levure fraîche ou 1 cc de levure sèche et 140 ml d'eau)

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot équipé du pétrin. Ajouter le levain, la levure et l'eau et pétrir pendant 10 bonnes minutes à faible vitesse.

Laisser lever 1h30 à 2h.

Renverser le pâton sur le plan de travail huilé, dégazer et pétrir quelques instants. Façonner en boule et poser sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson saupoudré de farine, en plaçant la clé (la soudure du pain) en dessous. Laisser lever encore 45 mn.

Pour la cuisson, depuis que j'ai fait mon pain à la cocotte la semaine dernière, j'ai envie de recommencer alors comme Anne a fait comme ça aussi, je ne suis pas gênée !!

Mettre une feuille de papier cuisson au fond d'une cocotte (en tôle émaillée ou en pyrex) et y déposer le pâton en le retournant, clé au dessus cette fois. Fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre dans le four. Régler à 240° (Th 8) pour 30 mn.

Quand le pain est cuit, ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson avec un thermomètre sonde si vous voulez (il faut 92° mini à cœur) et laisser refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille.

Laisser refroidir complètement.

A table, c'est prêt !

Pains au Lait extra moelleux

 

 Et croyez-moi : ce n'est rien de le dire !! Ils ont fait le bonheur de ma petite famille un matin pendant les vacances de Noël et de nouveau lundi matin pour prendre des forces avant l'école ;-)

La recette vient de chez Melle Banane, ce qui est gage de qualité car c'est une pro de la boulange !

Ces petits pains se conservent bien dans une boîte hermétique mais le 2ème matin, je les ai fendus en 2 et mis au congélateur. Un petit passage au grille-pain et ils sont comme neufs :D

Pour 16 petits pains environ :

500 g de farine

2 œufs (100 g)

220 g de lait (ou un peu moins si les œufs font plus de 100 g)

50 g de sucre

1 cc de sel

20 g de levure fraîche

100 g de beurre mou

Mettre les œufs, le lait, le sucre et le sel dans le bol du robot et faire tourner la pale, vitesse 3, le temps de peser la farine et d'émietter la farine.

Ajouter farine et levure et pétrir 10 mn (vitesse 2 pour mon Kmix).

Incorporer tout en pétrissant les 100 g de beurre détaillé en parcelles et prolonger le pétrissage de 5 mn.

Mettre à lever 1h30 à 2h, sous un torchon, dans un endroit tiède (devant la cheminée).

Retirer le torchon, filmer le bol et laisser reposer au frigo toute la nuit.

Sortir la pâte et la dégazer du plat de la main. Pétrir 1 mn et couper en portions de 55 g environ chacune.

Façonner en boudins (ou boules, navettes, ce que vous voulez !) et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Lever lever à couvert 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les petits pains au lait, les inciser et les enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus goulument !!!

A table, c'est prêt 

Non mais vous avez vu cette mie ? Comment résister ?!!!

Pain de mie au Levain Kayser

 

Bonjour !

Comment allez-vous ? Avez-vous passé un bon Noël ? Je l'espère et je profite de ce billet pour vous souhaiter, en retard en ce qui concerne Noël mais encore à temps pour le reste, de bonnes fêtes de fin d'année !!

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de refaire du levain Kayser, comme j'avais fait dans les premiers temps de mon blog. Alors j'ai recherché le pas à pas d'Anne et j'ai recommencé la manœuvre. Au bout de quelques jours, j'avais un joli levain qui bullait dans son pot et j'en ai profité pour faire un beau pain de mie.

Pour un beau pain de mie à 3 têtes :

 

500 g farine T65

1,5 cc de sel fin

1 cs bombée de sucre

1 cc bombée de levain fermentescible de blé

125 g de levain Kayser

300 g de lait

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP ou le bol de votre robot, en prenant garde à ce que le sel ne rentre pas en contact avec le levain et lancer le programme pâte ou pétrir avec le crochet pendant 10 mn environ.

Filmer au contact ou couvrir d'un torchon et laisser lever 2 bonnes heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.

Débarrasser le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer du plat de la main et pétrir quelques secondes. Couper le pâton en 3 parts égales, les façonner en forme de boule et les poser dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.

Remettre à lever une bonne heure.

Préchauffer le four à 180° (Th 6) chaleur tournante.

Dorer le pain au lait tiède ou à l'eau et enfourner pour 35 mn environ. Je contrôle la cuisson de mes pains de mie et brioche avec un thermomètre : la température à cœur doit être de 92° ;-)

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

A table, c'est prêt ! Et bon week-end !

Fougasse Garnie pour un Apéro qui sent encore bon l'été !

Bonjour !

Nous voilà déjà presque mi-octobre et il fait encore de bien belles journées même si elles sont considérablement raccourcies et rafraîchies !

Alors j'en profite pour vous proposer cette recette de fougasse salée que j'avais apportée pour l'apéritif chez des amis à la fin de l'été.

Pour 6 personnes, ou même plus !

500 g de farine

20 g de levure fraîche

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cc de sel basque (sel + piment d'Espelette)

300 ml d'eau

1 pot de tapenade noire (maison ou achetée)

1 barquette de tomates cerises

quelques brins de romarin

huile d'olive

Délayer la levure dans l'eau tiédie. Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. Verser l'eau avec la levure et l'huile et pétrir pendant une dizaine de minutes. (Au Thermomix :l'eau + la levure 37°/vitesse 3, puis ajouter l'huile, la farine et le sel et programmer 5 mn / fonction épi).

Laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Dégazer le pâton du plat de la main, le pétrir une minute sur le plan de travail fariné et étaler grossièrement la pâte en un grand rectangle.

Garnir la moitié de la pâte de tapenade, replier, faire quelques fentes et planter les tomates cerises sur toute la surface de la fougasse. Planter de la même façon des brins de romarin et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four Th 7.

Passer un peu d'huile d'olive avec un pinceau et enfourner pour 30 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille (mais tiède c'est aussi extra !)

A table, c'est prêt !

Gressins à la Tomate

Ce que j'aime dans la cuisine, ce sont ces moments d'inspiration où en faisant quelque chose de simple, d'habituel, tu te dis d'un seul coup "et si j'essayais une autre manière ?" ou alors "et si j'utilisais ça comme base cette fois pour en faire autre chose ?".... Parfois le résultat est calamiteux et parfois c'est une réussite et là, tu te dis que tu as bien fait de suivre ton inspiration !!

C'est ce qui s'est passé hier : je faisais des coulis de tomates pour mettre en conserves pour l'hiver et parfois, pour que la cuisson soit plus rapide, j'enlève du jus de cuisson au fur et à mesure au lieu de le laisser s'évaporer. Et là, j'avais tout ce jus de tomate dans mon saladier et je trouvais tellement dommage de le jeter que tout d'un coup je me suis dit que j'allais en faire du pain ! Et puis finalement j'ai opté pour les gressins faciles à transporter puisque nous partions ce matin chez mes beaux-parents ;)

Alors sympa mon inspiration, non ?!

Pour une trentaine de gressins :

500 g de farine

300 g de jus de tomate non salé

1 cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à café de sel basque ou sel au piment d'Espelette

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

3 grandes feuilles de basilic

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

ail semoule et sel basque ou sel au piment d'Espelette

Ciseler le basilic dans l'huile d'olive et réserver.

Mélanger la farine et les sels. Verser le bol du robot, faire un puits et verser la levure puis le jus de tomate et 

l'huile au basilic.

Pétrir avec le crochet pendant 5 bonnes minutes.

Passer de l'huile sur les parois du bol et laisser lever 1 heure.

Dégazer le pâton et le pétrir une minute.

Prélever des noix de pâte et les façonner en longs boudins fins comme des baguettes. Les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Laisser reposer 30 mn.

Préchauffer le four à 230°.

Badigeonner les gressins à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau tiède et en saupoudrer quelques uns d'ail, d'autres de sel, en laisser nature.

Enfourner pour 15 mn environ.

Laisser 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte puis faire refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

Brassadeaux des Rameaux

Bonjour à tous !

Demain, c'est le dimanche des Rameaux alors je vous propose cette recette traditionnelle provençale que l'on faisait ce jour-là et qui parfois décorait les rameaux d'olivier que l'on fait bénir à la messe.

J'avais fait ceux-ci l'année dernière avec ma mère mais j'ai oublié de noter la source... alors si quelqu'un reconnaît sa recette, n'hésitez pas à me le dire en commentaire !

Notez bien que cette recette se fait sur deux jours puisqu'elle requiert une pousse lente au frigo.

Pour une douzaine de brassadeaux :

300 g de farine

3 oeufs

18 g de levure fraîche

50 g de sucre

30 g de beurre

1/2 cuillerée à café de sel

30 ml d'eau

les zestes d'une orange et d'un citron bio

Préparer la pâte à la main, au robot, à la MAP ou, comme ici, au Thermomix.

Mesurer l'eau dans le bol du TM, émietter la levure et programmer 2 mn / 37° / vitesse 2.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter au levain. Mélanger puis verser la farine, les zestes et le sel. Programmer 4 mn / fonction épi. Quand la boule commence à se former, introduire le beurre en parcelles par le trou du couvercle et laisser le programme se terminer.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Filmer le saladier et mettre au frigo 8 à 12h.

Le lendemain, sortir le saladier et laisser la pâte se réchauffer 1/2 heure puis renverser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer du plat de la main. Travailler la pâte 1 mn puis la détailler en 12 boules.

Façonner chaque boule en un anneau et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson. Remettre à lever 1 heure.

Pour la suite de la recette, traditionnellement, on poche les brassadeaux dans une marmite d'eau bouillante avant de les passer au four mais ça n'a pas été concluant pour les 6 que j'ai faits comme ça alors je préfère vous donner uniquement la version au four qui a mieux convenu à mes 6 autres ;)

Préchauffer le four à 200°.

Quand les brassadeaux ont bien gonflé, les dorer au lait sucré et enfourner la plaque pour 15 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

Chinois Caramel-Chocolat

J'adore les chinois, ces belles brioches gourmandes ! J'ai ai fait plusieurs fois : au caramel, au thé matcha, mais celui-ci est un de mes préférés !

Pour 1 beau chinois à 7 têtes :

400 g de farine

200 g de crème fleurette entière

2 oeufs

1 cuillerée à café de sel fin

40 g de sucre complet

20 g de levure fraîche

2 grosses cuillerées à soupe de pâte à tartiner au caramel

1 cuillerée à soupe ou 2 de sirop de caramel

50 g de chocolat noir grossièrement concassé
sucre en grains

Préparer la pâte à la main, à la MAP ou au Thermomix. Pour moi, c'est cette dernière option :

Mettre la levure et la crème dans le bol et programmer 2 mn 30 / 37° / vitesse 3. Ajouter les oeufs par le trou 15 secondes avant la fin.

Ajouter la farine, le sucre et le sel et régler 3 mn / fonction épi.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, le couvrir d'un torchon et mettre à lever 2 heures dans un endroit tiède.

A la fin de ce temps de pousse, renverser délicatement le pâton sur le plan de travail fariné , le dégazer du plat de la main et l'étaler en un rectangle de 30 x 40 cm environ.

Verser le sirop de caramel au milieu et l'étaler au pinceau sur toute la surface. Tartiner ensuite de pâte à tartiner.

Répartir les pépites de chocolat sur la pâte.

Rouler la pâte avant de couper le boudin obtenu en 7 morceaux.

Les disposer dans un moule à manqué beurré (j'avais même chemisé le mien de papier cuisson !) en les espaçant bien.

Laisser lever 1 bonne heure.

Préchauffer le four Th 6.

Dorer le chinois au lait sucré, le saupoudrer de sucre en grains et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser tiédir et succombez à la tentation !!!

A table, c'est prêt !

Pain Brioché Tournesol

 Bonjour !

Aujourd'hui, c'est mercredi et quand je le peux, j'aime bien préparer un bon goûter à mes filles ! Alors aujourd'hui je n'aurai pas le temps car je vais passer l'après-midi avec mes copines-collègues à travailler sur nos prochaines séquences de cours (histoire d'avoir moins à faire pendant les vacances) mais je vous propose cette excellente brioche adaptée du Pain Tournesol de Mme Papilles.

Pour une belle brioche, il vous faudra :

500 g de farine

180 g de lait

2 oeufs

20 g de levure fraîche

80 g de sucre

1 pincée de sel fin

40 g + 40 g de beurre mou

sucre perlé et lait sucré

Pour la pâte, c'est comme vous voulez : à la MAP, à la main, au robot ou au Thermomix. Cette fois ci, j'ai utilisé mon Kmix ;)

Mettre la farine mélangée au sucre dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur et faire un creux au centre. Tiédir le lait et y délayer la levure. Verser dans le puits et pétrir à vitesse moyenne pendant une ou deux minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sel et les ajouter à la pâte sans cesser de battre.

Ajouter enfin 40g de beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que tout le beurre ait été absorbé.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

A la fin de la 1ère pousse, renverser la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer du plat de la main et pétrir une minute.

Pour le façonnage, je n'ai pas pris de photo par manque de temps, je vais donc vous expliquer, mais vous pouvez aussi aller voir le pas à pas de Mme Papilles ;)

Couper le pâton en 4 puis chaque morceau en 4. On obtient donc 16 morceaux.

Faire fondre le reste de beurre.

Prendre un morceau de pâte, l'étaler au rouleau pour en faire un disque de 10 cm de diamètre environ et le badigeonner de beurre fondu. Faire de même avec 3 autres portions de pâte et les empiler. Rouler ensuite en boudin et mettre de côté pour faire la même chose avec les 3 autres lots de 4 portions de pâte.

On a donc 4 boudins. Les couper en 6 ou 7 morceaux en posant le couteau en diagonale : on coupe des triangles de pâte.

Poser ces triangles sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un grand moule en les séparant d'1cm minimum les uns des autres.

Passer un peu de lait sucré au pinceau, saupoudrer de sucre perlé et remettre à lever une bonne demi-heure.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter, au besoin, quelques grains de sucre, et enfourner pour 20-25 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

quand je suis rentrée du travail, elle avait été bien entamée !!

A table, c'est prêt !

Petits Pains au lait fermenté pour la Ronde Interblogs # 32

Bonjour bonjour :)

Je n'ai pas encore eu le temps de vous rédiger un article pour vous raconter mon week-end à Soissons la semaine dernière, mais oui, vous savez, Soissons, en Picardie, le Salon du Blog Culinaire, ça vous revient ?! Par contre je suis à l'heure pour la Ronde Interblogs de ce mois-ci puisque j'ai eu le plaisir de faire à nouveau partie des 100 heureux tirés au sort ;-)

Ce mois-ci, donc, le tirage m'a désigné le blog Uneliyaasdebonneschoses que je connais justement par la Ronde ! J'ai été tentée par de nombreuses choses et puis j'ai finalement craqué sur les petits pains au lait, au lait fermenté, car j'étais intriguée par ce que ça pouvait donner.... Eh bien nous n'avons pas été déçus ! D'après Chéri, les meilleurs pains au lait ! Recette approuvée par toute la famille :)

Comme j'ai un boulot monstre et que je n'ai rien changé à la recette originale, je ne vous la reproduis pas ici mais si vous cliquez LA, vous y accéderez !

Alors qu'en pensez-vous ?

Vous avez vu cette jolie mie ? Nous, nous sommes conquis !!


Et maintenant, je file chez Kekeli voir quelle recette de mon carnet lui a convenu ! Vous me suivez ?

Bon dimanche et bonne ronde :)

Des Scones pour un goûter so British ;-)

 

Pour mon anniversaire, mon Chéri m'a offert 2 livres de cuisine ! Un de recettes pour la plancha et un autre intitulé "Un goûter à Londres". Il est gourmand, vous savez, alors heureusement que j'adore les livres de cuisine parce que sinon, ça fait un peu comme quand un homme offre de la lingerie sexy à sa chérie pour Noël : pour qui est le cadeau ???? lol !

Enfin bref, ce livre est une mine d'or pour qui, comme moi, aime les goûters, les brunchs, et autres choses bien British, et puis vous me direz, je ne suis pas prof d'anglais pour rien !!!!

Dimanche après-midi, mon amie Marianne nous avait invités avec d'autres amies pour le goûter alors j'ai profité d'avoir fini mon paquet de copies à 16h15 pour vite nous en concoter un petit panier, Bree-like ;)

Pour une dizaine de scones (j'avoue que je ne les ai pas comptés^^) :

340 g de farine

1 sachet de levure

40 g de beurre un peu mou, en dés

3 cuillerées à soupe de sucre

250 ml de lait + 1 peu pour dorer

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure. Ajouter le beurre et sabler un peu la pâte.

Faire un puits au centre et verser le lait. Amalgamer la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Si elle colle un peu, c'est pas grave ;)

Préchauffer le four Th 7 - 200°.

Tapisser une plaque de papier cuisson.

Là, en principe, il faut étaler la pâte sur 3 cm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce. Moi, vu que ma pâte était assez collante, j'ai bien fariné mes mains et j'ai prélevé des boules de pâte grosses comme des mandarines, que j'ai ensuite légèrement aplaties avant de les poser sur la plaque.

Dorer au lait sucré.

Enfourner pour 15-17 mn.

Laisser refroidir 10-15 mn avant de servir avec du beurre, de la marmelade d'orange, de la confiture de framboises ou de la crème très épaisse qu'on trouve en Angleterre (clotted cream si je me souviens bien ;)).

A table, c'est prêt ! Christine, à tes fourneaux ! Je te rappelle que tes fistons ont bien aimé ces "petits pains anglais" ;-) 

La Mouna de Pâques

Bonjour :)

Comment allez-vous en ce week-end de Pâques ? 

Je reviendrai brièvement dans la semaine pour vous présenter mon nouveau partenaire et mettre à l'honneur les réalisations des internautes pour le mois de mars, mais je ne pouvais pas laisser passer Pâques sans partager avec vous la Mouna réalisée l'année dernière....

La recette n'est pas de moi mais vient de plusieurs sources : la voisine de ma maman et internet ^^

Pour 6 mounas de taille moyenne :

50 g de levure fraîche

150 ml d'eau

4 cuillerées à soupe de farine

200 g de sucre

1 kg de farine

10 g de sel

140 g d'huile d'olive

2 oranges (zestes et jus séparés)

2 citrons (zestes et jus séparés)

4 œufs

lait sucré ou jaune d’œuf pour la dorure

Comme toujours, j'ai préparé la pâte au Thermomix, je vous laisse adapter à votre robot ou à votre MAP.

Mettre la levure émiettée, l'eau et les 4 cs de farine dans le bol du Thermomix et régler 4 mn / 37° / vitesse 2.

Couvrir le bol d'un torchon et mettre à lever 1 heure à côté d'une source de chaleur.

Dans un verre doseur, battre 4 œufs avec 4 cs de jus de citron, 4 cs de jus d'orange et compléter avec de l'eau pour obtenir 475 ml de liquide.

Ensuite j'ai procédé en deux fois car je ne peux pas tout mettre dans le TM, la cuve est trop petite !

Dans le bol du TM, mettre la moitié du contenu du verre mesure avec la moitié du levain, 500 g de farine, 100 g de sucre, 70 g d'huile, 5 g de sel et la moitié des zestes. Régler 5 mn / fonction épi.

Débarrasser le pâton (assez coulant) dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et mettre à lever une dizaine d'heures (toute la nuit) à côté d'une source de chaleur.

Procéder de la même façon avec le reste des ingrédients.

Le lendemain, renverser un pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer du plat de la main et le pétrir pendant 2 mn. Le partager en trois et façonner 3 boules. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser 2 heures ou un peu plus.

Faire de même avec le deuxième pâton.

Préchauffer le four 170°, chaleur tournante.

Dorer les 6 boules au lait sucré ou au jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau. Inciser le dessus en croix et enfourner.

Faire cuire 45 mn en couvrant les mounas avec une feuille de papier alu au bout de 25 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de se régaler ;)

A table, c'est prêt et de très belles fêtes de Pâques à vous !

Kringle Chocolat-noisettes

Bonjour :)

En ce moment, je cours tellement après le temps que je ne cuisine presque plus ou alors que du basique, déjà publié sur ce blog ! Quant au peu de recette que je fais, j'ai tout juste le temps de taper les articles mais avec plusieurs semaines de retard !!!!!

Ce Kringle estonien, par exemple, qui fleurit sur la blogosphère depuis quelques mois, date de courant janvier et attendait sagement d'être mis à l'honneur. Je ne sais plus exactement où j'avais trouvé la recette mais on la voit dans pas mal de blogs depuis le début de l'hiver.

Préparé un vendredi après-midi pour le goûter de mes filles, ces dernières ont invité leurs copines et ces 5 gloutonnes ont tout dévoré ! Je pense qu'on peut dire que c'est une preuve de réussite ^^

Pour un kringle de 8 parts environ :

300 g de farine (T65)

10 g de levure fraîche

1 cuillerée à café de sucre à la vanille

120 ml de lait

1 gros œuf

30 g de beurre mou

100 g de chocolat au caramel

50 g de noisettes

2-3 cuillerées à soupe de sirop de caramel

sucre glace

Préparer la pâte à la MAP, au robot ou, comme moi, au Thermomix :

Verser le lait dans la cuve du Thermomix et émietter la levure. Régler 3 mn / 37° / Vitesse 3. Ajouter l'oeuf, le sucre et la farine et programmer 4 mn / fonction épi. Quand le pâton est formé, ajouter le beurre par le trou du couvercle. Débarrasser le pâton dans un saladier huilé et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède sous un torchon.

Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle, à sec, les laisser tiédir et les frotter entre les mains pour enlever la peau brune. Concasser et réserver.

Concasser le chocolat. Réserver.

Faire glisser le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle de 30 sur 50 cm. Le badigeonner de sirop de caramel et répartir le chocolat et les noisettes.

Rouler la pâte garnie en boudin et l'entailler en 2 sans aller jusqu'au bout.

Tresser les 2 "lanières" et former une couronne.

La poser délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettre à lever 1 heure.

Préchauffer le four Th 6 et enfourner pour 25-30 mn.

Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace.

A table, c'est prêt !