mardi 29 avril 2014

Les Oreillettes de ma Grand-Mère




Quand j'étais petite, les oreillettes ont toujours fait partie des grands moments de la famille : baptême, communion, mariage, anniversaire, pas une seule grande occasion sans oreillettes ! Et c'était toujours une histoire de famille car les oreillettes, pour bien les réussir, il vaut mieux être plusieurs ! A mon avis, deux c'est le strict minimum, mais trois c'est encore mieux :)

Cela a fait 20 ans cette année que ma grand-mère nous a quittés et je crois bien que la dernière fois que nous en avions mangé était pour les 100 ans de mon grand-père en janvier 1994... Alors il était plus que temps que je saute le pas et que je me lance dans leur confection !


Mes impressions ? Elles n'ont pas exactement le goût qu'elles avaient dans mon souvenir... mais peut-être justement parce que c'est un souvenir ^^


Pour 2 belles montagnes d'oreillettes :

500 g de farine
3 ou 4 œufs (selon leur grosseur)
150 g de sucre
le zeste râpé d'une orange ou 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 ml d'eau
huile de friture
sucre glace pour saupoudrer (j'ai utilisé du sucre en poudre mais je pense que c'est mieux avec le sucre glace)


Mettre la farine en puits sur le plan de travail. Casser les œufs au milieu, ajouter le sucre et l'arôme choisi.

Verser un petit peu d'eau puis travailler à la cuillère et ensuite à la main en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple mais pas collante, un peu comme une pâte à nouilles. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute l'eau.

Laisser reposer 2 heures au frais sous un film.

Couper la pâte en morceaux et les étaler le plus finement possible. J'ai utilisé mon laminoir (sur mon Kmix) et je suis allée jusqu'au cran n°8.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Couper des rectangles de 5 x 8 cm environ et les étirer encore un peu entre les doigts jusqu'à ce que la pâte soit presque translucide (mais avant qu'elle se déchire :p).

Plonger les rectangles de pâte étirée dans l'huile très chaude et faire frire des 2 côtés en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas.

Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre tout de suite.


Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et/ou des cuisiniers :p

Là où il vaut mieux être plusieurs, c'est pour la cuisson : un qui étale (Miss P. est devenue experte dans le maniement du laminoir), un qui découpe et qui étire (myself ^^) et un qui fait frire (Chéri :D

Et voilà le fruit de ce beau travail d'équipe !


Alors, vous tentez l'aventure ?

A table, c'est prêt !

Avec tout ça, vous pourrez en offrir à vos voisins, amis, cousins et en plus elles se gardent facilement 3 jours (après, je peux pas dire, y'en avait plus ;-)


mardi 22 avril 2014

Millefeuille de Pommes



 
Voilà un dessert presque 100% fruits qui a fait le tour de quelques blogs mais qui m'avait mis l'eau à la bouche dès que je l'avais vu pour la première fois chez Melle Banane
J'ai un peu tardé à m'y mettre pour deux raisons : la moins avouable c'est la flemme de peler 1,5 kg de pommes ! Quant à l'autre c'est mon manque d'organisation ! Parce que de l'organisation, il en faut puisqu'il faut prévoir de ne pas avoir besoin du four pendant 4 heures !!
J'ai donc attendu mais je n'ai pas été déçue du résultat ^^


Pour 8 belles parts :

1,5 kg de pommes
160 g de sucre (si je devais le refaire, j'en mettrais moins)
250 ml de jus de pommes
1 gousse de vanille grattée
le jus d'1 citron


Mettre tous les ingrédients sauf les pommes dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 10 mn.

Peler les pommes, retirer le trognon et couper les pommes en fines lamelles (à l'aide d'une mandoline).

Préchauffer le four Th 4 - 120°.

Chemiser un moule à manqué avec du papier cuisson.

Disposer une couche de pommes, passer le sirop au pinceau, remettre une couche de pommes et ainsi de suite. Verser le sirop restant par dessus.

Enfourner pour 3h30 à 4h.

Démouler sur le plat de service. Se déguste tiède ou froid.

A table, c'est prêt !



dimanche 20 avril 2014

Gâteau d'Anniversaire Multicolore (6 ans d'Estelle)

 

 
Quand on a des enfants, ce qui est sympa à préparer, ce sont les goûters d'anniversaire !
Miss Moustique est née le 31 mars donc, contrairement à sa sœur qui n'a pas fini de m'en vouloir puisqu'elle est née le 10 août, elle peut fêter son anniversaire à l'école. C'est souvent l'occasion pour moi de m'amuser un peu ;-)
Cette année, après le poisson de la Petite Section et le gâteau aux framboises de la Moyenne Section, je me suis lancée dans le gâteau multicolore !
Mais pour que Moustique ait la même surprise que ses copains et copines, je l'avais recouvert, avant qu'elle se lève, d'un glaçage en pâte à sucre.
C'est la maîtresse qui a pris les photos lors du découpage et me les a faites passer ensuite, merci :)
La recette de base est en principe celle du gâteau au yaourt, mais comme je n'avais pas de yaourt, j'ai utilisé des petits-suisses avec du lait ^^ 


Pour une vingtaine d'affamés :

2 petits suisses
lait
4 œufs
375 g de farine
250 g sucre
150 g d'huile
1 gousse de vanille grattée
1,5 sachets de levure chimique

colorant rose
chocolat noir


Dans un bol, délayer les petits-suisses avec assez de lait pour obtenir 250g. Ajouter les œufs, le sucre et la vanille et battre énergiquement.

Tamiser ensemble la farine et la levure et les ajouter à la pâte. Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et terminer par l'huile.

Préchauffer le four Th 6 - 180°.

Diviser la pâte en autant de couleurs que vous souhaitez (7 pour moi) et colorer chaque bol.

Beurrer et fariner un grand moule à manqué (évitez de faire comme moi et d'utiliser un cercle à entremets car la pâte s'est échappée par dessous !)

Vider le premier bol de pâte au centre du moule. Délicatement, verser le deuxième au milieu, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner pour 30 à 40 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Décorer le gâteau à votre guise. J'ai réservé une boule de pâte à sucre et je l'ai colorée en rose. J'ai étalé le reste en une couche fine et j'en ai recouvert le gâteau. Puis j'ai étalé la pâte rose et j'ai découpé des coeurs à l'emporte pièce et je les ai collés avec une goutte d'eau tout autour du gâteau. Pour terminer, j'ai fait fondre une peu de chocolat noir et j'ai écrit le prénom de la miss ainsi que son âge (ça, j'aurais mieux fait d'éviter parce que je me suis un peu loupée !!).

Laisser sécher.

Et voilà la découpe ! 


Impressionnant, non ?!

A table, c'est prêt ! Et y'en a plus :p


Source : Mon showcolat, mes gourmandises


jeudi 17 avril 2014

Des Idées pour fêter Pâques

 Bonjour :)

Trois jours nous séparent des fêtes de Pâques alors j'en profite pour vous donner quelques idées pour votre menu pascal...

Chez ma maman, pas de petit déjeuner pascal sans une Mouna bien parfumée à l'orange et au citron


Comme entrée pour le déjeuner, pourquoi ne pas tester ces petites tourtes printanières ?


Et quoi de mieux qu'une épaule d'agneau lentement confite au four pendant 14 heures.....


Pour le dessert, je vous laisse le choix !

Une pavlova ?


Des petits nids au chocolat ?


Ou un grand nid façon concorde ?


Comment ça, il n'y a que des desserts au chocolat ? Bah c'est Pâques, non ?!

Joyeuses fêtes !

mardi 15 avril 2014

Biscuits Goutte au Jambon et Fines Herbes





J'ai trouvé cette recette dans la p'tite cuisine d'Audrey et ça m'a bien plu ! Ces petits pains avaient l'air moelleux et gourmands à souhait... Du coup, ils ont accompagné le velouté de topinambours que je vous ai proposé l'autre jour et je retiens l'idée à décliner avec du saumon, et d'autres aromates ;)


Pour 6 petits pains :

100 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
2 tranches de jambon blanc coupé en lanières 
2 cuillerées à soupe de mélange d'herbes pour salade de Picard
1/2 cc de sel
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de sucre en poudre
1 yaourt nature
120 ml de lait
20 ml d'huile


Préchauffer le four à 210° - Th 7, chaleur tournante.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

Ajouter le yaourt, le lait et l'huile et mélanger sans trop insister.

Incorporer les herbes et les dés de jambon.

Déposer 6 tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Baisser le four à 190° - Th 6-7, et cuire 15 mn.

Laisser tiédir 5 mn sur une grille avant de servir. Avec une salade, ça ne doit pas être mal non plus ^^

A table, c'est prêt !

dimanche 13 avril 2014

Nougat Glacé pour la Ronde de Printemps :D




Bonjour !
Aujourd'hui est un grand jour puisqu'il marque le grand retour de la Ronde Interblogs ! En adepte de ce rendez-vous autrefois mensuel, je me suis empressée de m'inscrire et le tirage au sort m'a attribué Le Jardin des Délices de Sirine comme blog ressource. J'y ai flâné longuement, j'ai hésité et puis je m suis décidée pour le nougat glacé, et j'ai bien fait !

Les proportions étaient pour 4, nous étions 8, j'ai donc doublé les ingrédients et j'ai rempli mon moule à entremets couronne de Tupperware et 4 petits pots.


Pour 8 personnes :

4 blancs d’œufs
70 g de miel parfumé
4 cs d'eau
80 g de noisettes
40 g de pistaches (elles étaient mitées alors j'ai mis des amandes)
8 rondelles d'orange confite
33 cl de crème fleurette entière bien froide


Monter les blancs en neige.

Pendant ce temps, porter le miel et l'eau à ébullition puis verser en filet sur les blancs d’œufs et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

Torréfier les noisettes et les pistaches puis les concasser grossièrement. Couper l'orange confite en petits dés.

Monter la crème froide en chantilly et l'ajouter à la meringue.

Incorporer les fruits secs et confits, bien mélanger et verser dans le moule.

Placer au congélateur au moins 4 heures.

J'ai servi le nougat glacé avec un coulis de fruits exotiques (mélange surgelé décongelé et mixé avec du sucre glace).


A table, c'est prêt !


Et maintenant, je vais voir ce que Ginia a trouvé de bon dans ma cuisine ;-) Et j'en profite pour remercier Manue et Juliette d'avoir relancé la Ronde !

Bon dimanche et bonne ronde !

samedi 12 avril 2014

Les Brassadeaux des Rameaux


http://www.atablecpret.blogspot.fr/2013/03/brassadeaux-des-rameaux.html


Demain, c'est les Rameaux alors je fais remonter cette recette traditionnelle postée l'année dernière.

Suivez le lien, en cliquant sur la photo ;-)

Et à demain pour la Ronde de Printemps !

jeudi 10 avril 2014

Joue de boeuf aux épices





Ça faisait un moment que j'avais envie de cuisiner de la joue de bœuf mais je n'en avais jamais trouvé. Et puis, il y a quelques mois, je me suis laissée convaincre par les produits Toupargel et comme la joue de boeuf était dans leur catalogue, j'en ai commandé. (Par contre, j'ai trouvé ça super cher : 19 euros le kilo, ça vous paraît raisonnable à vous ?)

J'en ai eu 4 morceaux de 700 g environ chacun et j'ai cuisiné le premier ainsi, en m'inspirant d'une recette trouvée chez Déborah.


Pour 4 personnes (petites parts) :

1 joue de bœuf pelée et coupée en morceaux
1 échalote
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
farine
huile
sel et poivrer


Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les morceaux de viande. Réserver sur une assiette.

Faire revenir l'échalote puis remettre les morceaux de viande, la cannelle et la badiane. Saupoudrer de farine et bien faire tourner dans la cocotte à feu vif.

Déglacer avec le vin et l'eau, gratter la gousse de vanille et l'ajouter au reste. Saler, poivrer et mettre le couvercle.

Préchauffer le four Th 5 - 150°.

Quand la température du four est atteinte, y glisser la cocotte couverte et poursuivre la cuisson pendant 3h30 à 4h.

Servir bien chaud avec de la semoule par exemple.


A table, c'est prêt !

mardi 8 avril 2014

Velouté de Topinambours





Vite vite, avant que ce ne soit plus la saison !! En version entrée ici, mais en verrines pour un apéro dînatoire, c'est sympa aussi ;-)


Pour 4 personnes :

800 g de topinambours
1 oignon ou 1 échalote
4 feuilles de sauge
sel, poivre
20 cl de crème légère
huile

Peler les topinambours et les plonger dans un saladier d'eau citronnée.

Verser une cuillerée d'huile au fond d'une grande casserole et y faire fondre l'oignon haché.

Couper les topinambours (sauf 2 qu'on laisse dans l'eau pour le moment) en dés et les faire revenir dans l'huile avec l'oignon.

Ajouter la sauge, saler, poivrer et couvrir d'eau. Faire cuire à petits bouillons et à couvert pendant environ 30 mn (les légumes doivent être tendres).

Prélever les 2/3 du bouillon de cuisson, verser la crème et mixer finement. Ajouter ensuite un peu de bouillon jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée. Réserver au chaud.

Couper les 2 topinambours restant en fines lamelles. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frire les rondelles de topinambours en veillant à ne pas les laisser brûler !! Égoutter sur du papier absorbant.

Servir le velouté dans des assiettes creuses, ajouter quelques chips de topinambour, un tour de moulin à poivre et servir sans attendre.


A table, c'est prêt !

dimanche 6 avril 2014

Muffins Noisettes et Clémentine Confite





Bonjour bonjour :)

Quand je vois de quand date ma dernière publication, j'ai un peu honte mais le temps file trop vite et les journées sont trop courtes, ou plutôt trop chargées pour leur durée !

Mais vous ne serez pas déçus de la recette que je propose aujourd'hui. Ce sont de bons petits muffins que j'avais préparés hier matin pour ma traditionnelle réunion Body Nature de début avril.


Pour 12 muffins :

100 g de beurre mou
150 g de sucre blond
2 gros œufs
225 g de farine
1 sachet de levure
125 ml de lait
1 pincée de sel
3 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)
2 clémentines confites
1 poignée de noisettes


Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter les œufs et fouetter encore.

Préchauffer le four à 180° (Th 6).

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

Ajouter 3 cuillerées à soupe de farine dans la pâte, mélanger, ajouter un peu de lait, mélanger, et poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Verser l'huile essentielle.

Tailler les clémentines confites en petits dés et concasser les noisettes grossièrement. Incorporer à la pâte.

Graisser des moules à muffins ou disposer des caissettes en silicone sur une plaque et verser la pâte.

Enfourner pour 20 mn.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

A table, c'est prêt !


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