dimanche 28 février 2010

Cookies Chocolat-Orange


Aujourd'hui, c'est dimanche, mais compte tenu de la météo annoncée, ça va davantage ressembler à un dimanche au coin du feu qu'à un dimanche à la campagne !!

Alors pour se consoler de la pluie qui n'arrête plus de tomber, une petite recette sympa de cookies très parfumés, à déguster au chaud avec une bonne tasse de thé !

Bon dimanche quand même ;-)


Pour une trentaine de cookies :

1 orange (zeste + jus)
2 oeufs
300 g de farine T65
1 sachet de poudre à lever
60 g de purée d'amandes blanches
85 g de purée d'amandes complètes
4 cs d'huile d'olive
150 g de chocolat haché (fin et gros)
150 g de sucre blond
Dans un saladier, battre les oeufs avec la purée d'amandes, l'huile, le sucre et le zeste d'orange râpé.

Ajouter la farine et la poudre à lever et mélanger le tout en ajoutant du jus de l'orange jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas dure.
Incorporer enfin le chocolat et bien amalgamer.

Préchauffer le four Th 6.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et déposer dessus des petits tas de pâte en les espaçant bien car la pâte s'étale un peu en cuisant.
Enfourner pour 13 à 15 mn et laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

samedi 27 février 2010

Concours de Soupes !!

Comme je vous le disais jeudi, je participe à un concours sur le nouveau site de Lavande : Mince alors !

Alors je vous invite à aller y faire tour, vous y découvrirez sûrement des choses intéressantes et vous y retrouverez ma Soupe Orange aux épices des îles !
Alors suivez le lien !

http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/soupe-orange-aux-epices-des-iles/

Pain au Petit Epeautre


Jusqu'à présent, même si j'aime beaucoup le petit épeautre, je n'avais jamais acheté de farine. Maintenant c'est chose faite et sans regret !!! Ce pain fait min régal le matin au petit déjeuner avec une lichette de beurre... J'aime beaucoup la couleur, un peu jaune, et ce petit goût, c'est... hummmmmmmmm :)




Pour 1 pain de 750 g environ :

350 g de farine de petit épeautre
150 g de farine de blé T65
30 g de levain fermentescible de blé (la farine de petit épeautre contenant peu de gluten, le pain ne lève pas beaucoup alors il faut un peu plus d'agent levant : j'ai mis environ 1,5 fois la quantité habituelle)
1,5 cc de sel gris
1 cs de sucre complet de canne
310 g d'eau


Dans la MAP, verser les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur (pour moi, liquides au fond avec le sel et le sucre puis farines avec le levain en dernier), et lancer le programme pâte.

A la fin de la première levée, renverser le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer d'un coup de poing et le façonner à la taille et forme souhaitée (moule rectangulaire pour moi). Laisser lever à nouveau 1 h sous un torchon propre dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Au bout de 45 mn, allumer le four Th 8 pour le préchauffage.

Enfourner et cuire 15 mn Th 8 puis baisser à Th 6 et cuire 10 mn de plus.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.


A table, c'est prêt !

jeudi 25 février 2010

Soupe Orange aux épices des îles


Toujours à la recherche de variations sur le thème de la soupe de légumes, j'ai eu l'idée, l'autre jour, d'y ajouter une cuillerée de graines à roussir que j'avais ramenées de la Martinique il y a des lustres !

J'ai beaucoup aimé le petit goût qu'elles donnent, c'était très sympa ! De plus, cette soupe est légère puisqu'elle ne contient pas de pommes de terre, et c'est la raison pour laquelle, je vais la déposer sur Mince, alors !, le nouveau site de Lavande.


Pour 6 personnes :

1 petite courge Butternut
4 carottes
1 cs de graines à roussir (mélange de graines de moutarde, cumin et fenugrec)
1 cs d'huile d'olive
sel


Peler les légumes et les couper en morceaux.

Faire chauffer une cocotte minute et y faire dorer les graines pendant 1 mn avant d'ajouter l'huile.

Ajouter ensuite les légumes et les faire dorer 5 mn à feu moyen.

Saler, couvrir d'eau et fermer la cocotte.

Faire cuire 15 mn puis laisser retomber la pression et mixer.

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

mercredi 24 février 2010

Cookies Cranberries-Chocolat


Envie de manger des cookies, mais envie d'éviter le beurre ? Voici la recette idéale !! J'avoue avoir adoré l'association citron-cranberries-chocolat alors c'est une recette que je garde sous le coude pour la refaire quand j'aurai fini mon régime ;-)


Pour une trentaine de cookies :

150g de farine T80
1/2 sachet de poudre à lever
70 g de sucre blond
1 oeuf
60 g de purée d'amandes blanches
2 cs d'huile d'olive
1 zeste de citron
1 bonne poignée de cranberries séchées
10 carrés de chocolat noir hachés
Dans un saladier, battre l'oeuf avec la purée d'amandes, l'huile, le sucre et le zeste de citron râpé.
Ajouter la farine et la poudre à lever et mélanger le tout. Incorporer enfin les cranberries séchées et le chocolat et bien amalgamer.
Préchauffer le four Th 6.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et déposer dessus des petits tas de pâte en les espaçant bien car la pâte s'étale un peu en cuisant.
Enfourner pour 13 à 15 mn et laisser refroidir sur une grille.
A table, c'est prêt !

mardi 23 février 2010

Wok Multicolore


Quand je pense qu'avant cet hiver, je n'avais jamais cuisiné de chou chinois, je me dis que j'ai manqué quelque chose !! Alors depuis, je me rattrape...
Aujourd'hui, je l'ai accompagné de carottes et aussi de pois gourmands (surgelés) même si ce n'est pas la saison mais j'avais envie de vert et les filles aiment bien, alors...
Pour 4 personnes :

1/2 chou chinois

3 carottes

150 g de pois gourmands surgelés

200 g de fleurettes de brocolis (surgelées)

sel, poivre, graines de sésame

1 cs d'huile de colza pour la cuisson

huile de sésame grillé

Peler et laver les carottes. Les couper en bâtonnets.
Dans le wok, faire chauffer l'huile de colza et y ajouter les carottes et les autres légumes et les faire tourner à feu vif.
Verser 1/2 verre d'eau, saler, poivrer et faire cuire pendant une quinzaine de minutes à couvert et à feu moyen.
Émincer le demi chou et l'ajouter au wok. Poursuivre la cuisson 5 mn sans le couvercle.
Servir bien chaud en saupoudrant de graines de sésame et en ajoutant, si vous le souhaitez, un filet d'huile de sésame grillé.

A table, c'est prêt !

lundi 22 février 2010

Pain brioché aux herbes et au parmesan




Lorsque samedi, j'ai publié la recette du saucisson brioché, je vous avais annoncé un pain avec la moitié de la pâte que je n'avais pas utilisé. La voici...

Ce pain s'accorde très bien avec le fromage ou les salades de crudités et trouverait certainement sa place sur un buffet...


Pour un pain :

la moitié de la pâte briochée du saucisson
3 cs de parmesan


Suivre la recette de la pâte briochée jusqu'à la fin de la première levée, quand on étale la pâte pour la garnir avec l'ail et le persil.

Ajouter sur la pâte le parmesan râpé puis replier en trois puis de nouveau en trois et façonner légèrement pour poser dans un moule à cake.

Déposer le pâton dans le moule, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 mn à 1 heure.

Cuire à four préchauffé Th 7-8 pendant 25-30 mn.

Démouler sur grille et laisser tiédir ou refroidir complètement avant de découper en tranches.


A table, c'est prêt !

dimanche 21 février 2010

Boeuf aux Légumes Racines



Une recette de plus dans la série boeuf mijoté, encore plus pratique depuis que j'ai ma petite plaque à induction programmable (merci Maman !) car je peux partir tranquille le matin, je sais qu'elle s'arrêtera toute seule, plus de risque qu'Armel oublie d'arrêter le gaz ;-)
Celle-ci, je l'avais faite au début du mois quand mes beaux-parents sont venus garder les filles quelques jours. Je n'avais fait cuire qu'une heure, ce qui était insuffisant, j'ai donc remis 30 mn l'après-midi et le lendemain, ils se sont régalés ! La preuve, ils ne m'en ont pas laissé une miette !
Pour 6-8 personnes :
800 g de boeuf à bourguignon, coupé en morceaux de 2 cm de côté environ.
6 carottes
3 panais
3 navets
300 g de champignons de paris (les miens étaient surgelés, en tranches)
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 cs d'huile
1 verre de vin rosé + 1 d'eau
sel, poivre, thym
Laver, peler et couper tous les légumes en rondelles. Peler et hacher l'ail et l'échalote.
Dans la cocotte minute, ou dans une cocotte traditionnelle si vous pouvez laisser mijoter plus longtemps, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande à feu vif. Ajouter l'ail et l'échalote et laisser colorer encore un peu.
Ajouter enfin les légumes, les champignons, saler, poivrer, saupoudrer de thym puis mouiller à hauteur avec l'eau et le vin.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1h30 (ou plus en cocotte traditionnelle, 2h30, peut-être...).
Laisser tomber la vapeur puis enlever le couvercle. S'il reste trop de bouillon, rallumer le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu très vif, sans le couvercle.
Servir bien chaud, avec ou sans des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
A table, c'est prêt !

samedi 20 février 2010

Saucisson Brioché


Tout d'abord, rassurez-vous, cette recette date d'avant le début de mon régime ;-) mais ça ne l'empêche pas d'être un bon petit plat, idéal pour les pique-nique, par exemple, comme c'était le cas quand j'étais petite et que nous allions pique-niquer avec mes cousins, l'été, au Lac du Grozeau, au pied du Ventoux, ma grand-mère faisait souvent ce saucisson brioché et quand ma cousine Marie-Claude nous en a servi , lors d'un passage chez elle à l'automne, ça m'a rappelé de bons souvenirs...
J'ai un peu modifié la recette d'origine car j'ai ajouté des herbes et de l'ail dans ma pâte briochée et ça lui a donné un peu plus de caractère !
J'ai doublé les proportions de la pâte à brioche car j'ai fait un pain avec l'autre moitié, pain dont je vous reparlerai très vite...
Mais voyons plutôt la recette :
Pour 6-8 personnes : (1 saucisson brioché + 1 pain)
500 g de farine T65
1 oeuf
250 g de lait
50 g d'huile d'olive
1 cc de sel
poivre
1/2 bouquet de persil
10 tours de moulin à ail
21 g de levain fermentescible de blé
1 saucisson à cuire
Dans la cuve de la MAP, verser le lait, l'huile, l'oeuf battu et le sel puis ajouter la farine et enfin le levain (enfin, ça, c'est l'ordre pour ma MAP mais toutes sont différentes alors mieux vaut vous reporter aux indications du fabricant !). Lancer le programme "Pâte" (pétrissage + 1ère levée).
Au Thermomix : Mettre le lait et le levain dans le bol du TM31 et programmer 2mn30 / 37° / vitesse 4. Ajouter l'huile, l'oeuf battu, la farine et le sel et régler 4 mn / fonction épi. Déposer la pâte dans un saladier huilé recouvert d'un torchon et laisser lever à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Pendant ce temps, placer un saucisson à cuire dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 35 mn. Égoutter et laisser refroidir avant d'enlever la peau.
Revenons à la pâte : A la fin de la 1ère levée, renverser le pâton sur le plan de travail fariné, le partager en deux morceaux égaux et en garder un pour le pain dont vous aurez la recette très vite... Prendre le pâton restant, le dégazer et l'étaler du plat de la main en un rectangle de 20 x 40 cm environ. Poivrer, saupoudrer de persil haché et d'ail. Replier le rectangle en trois puis encore en trois et l'aplatir légèrement, suffisamment pour enfermer le saucisson.
Poser le saucisson cuit et refroidi au milieu et l'entourer avec la pâte. Déposer dans un moule à cake, couvrir d'un torchon et laisser lever encore 40 mn environ.
Au bout 30 mn, préchauffer le four Th 7 (210°). Quand le four est chaud, enfourner le moule et cuire 15 mn puis baisser le four à Th 6 (180°) pour 30 mn de plus.
Démouler sur une grille à la sortie du four et laisser tiédir un peu avant de servir avec une salade verte bien relevée.

A table, c'est prêt !

vendredi 19 février 2010

Saumon Grillé au Poivre de Sichuan



Dans le cadre de mon régime, je dois manger du poisson le soir alors comme il faut varier les plaisirs, cette fois, j'ai choisi des pavés de saumon que j'ai assaisonnés au poivre de Sichuan. Je n'en avais jamais utilisé et je l'ai acheté chez Lavande en même temps que le poivre long. Je connaissais quand même, contrairement au poivre long, et je trouve que ça s'accorde bien avec le saumon.

Pour la cuisson, micro-ondes pour moi (1mn30 dans une assiette creuse avec un film dessus) et grillés à la poêle pour Armel et Pauline, et en accompagnement, des lentilles.


La version light :

Pour 3 personnes :

3 pavés de saumon
du poivre de Sichuan
150 g de lentilles vertes du Puy
2 carottes
2 gousses d'ail
sel gros (gris)
huile d'olive et vinaigre de cidre


Rincer les lentilles et éplucher l'ail et les carottes. Couper les carottes en bâtonnets.

Verser les lentilles dans une casserole avec les carottes et l'ail, saler (1 cs de sel gros) et verser trois fois le volume d'eau froide. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Égoutter et garder au chaud.

Essuyer les pavés de saumon et poser dessus quelques baies de poivre. Appuyer avec le plat de la main pour les faire adhérer.

Faire chauffer une poêle à sec et y poser les pavés de saumon, côté peau, pendant 5 mn avec le couvercle. Les retourner et faire cuire 5 mn de plus.

Assaisonner les lentilles avec l'huile et le vinaigre et servir avec les pavés grillés.

A table, c'est prêt !

jeudi 18 février 2010

Des intrus dans ma cuisine : des salsifis !!


Les salsifis, ça évoque souvent des mauvais souvenirs de cantine, on pense à quelque chose de filandreux, insipide, bref pas très engageant ! Et puis, il y a deux ou trois ans, j'avais déjeuné avec ma mère chez une amie de mes parents et elle nous avait servi des salsifis avec une persillade bien relevée et j'avais trouvé ça plutôt bon...
Je me suis souvenue de cette recette il y a quelques temps alors que je réfléchissais dans le rayon des légumes en conserves (bien pratiques quand on manque de temps même si je préfère nettement les surgelés) et j'ai attrapé une (petite) boîte que j'ai cuisinée un week end de janvier où j'étais seule avec les filles.
Verdict ? J'ai trouvé ça bon mais Pauline a reconnu le légume et m'a dit : "j'ai déjà goûté à la cantine et c'est pas bon !" ! J'ai eu beau insister, elle n'a pas changé d'avis :(

Pour 2 personnes :
1 petite boîte de salsifis
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de basilic (surgelé)
1 noix de beurre



Rincer et égoutter les salsifis et recouper en deux les plus gros. Peler et dégermer l'ail.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y vider les salsifis. Presser l'ail, ajouter le basilic et une cuillerée d'eau. Saler et bien poivrer et laisser cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que les salsifis soient bien dorés.
Servir avec une viande grillée, par exemple.
A table, c'est prêt !

mardi 16 février 2010

Hampe de Boeuf aux herbes


Souvenez-vous, il y a quelques temps, je vous demandais conseil pour la préparation de la hampe de boeuf que j'avais trouvé dans mon colis de viande de l'Aveyron. Florence, du blog Flo et Mimolette, m'avait gentiment répondu et j'ai bien fait de réaliser sa recette (à la seule différence qu'elle disait d'utiliser du persil alors que j'ai mis du basilic, mais à vous de choisir :)) car nous nous sommes régalés !!!
Alors merci encore Florence !


Pour 2 personnes :

250 g de hampe de boeuf
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de basilic haché (j'ai utilisé 2 glaçons alors j'ai réduit de moitié le beurre donné après)
1 noisette de beurre + 20 g
Peler et dégermer l'ail et couper la hampe de boeuf en escalopes.
Faire chauffer la noisette de beurre dans une poêle et y déposer les tranches de viande. Cuire à feu vif d'un côté puis retourner, presser l'ail et ajouter les herbes et le reste du beurre. Poursuivre la cuisson, toujours à feu vif, une ou deux minutes et servir aussitôt après.
J'ai servi ma viande avec des pommes de terre cuites à la vapeur et c'était parfait !
A table, c'est prêt !

lundi 15 février 2010

Compote Multifuits pour Bonnes Résolutions :)



La semaine dernière, dans un moment de pure folie (;-)), j'ai pris la décision de me mettre au régime... Il était temps, doivent se dire ceux qui me connaissent, mais c'est bien connu, le plus dur, c'est de décider de s'y mettre... Alors, cette fois, c'est la bonne, j'en suis sûre car Armel a accepté de m'aider en arrêtant de me demander de lui faire des gâteaux, biscuits, et autres desserts auxquels je sais parfaitement que je serais incapable de résister si je les avais sous le nez !

Donc, dans le cadre de ce régime, je dois manger de la compote, deux fois par jour, alors autant qu'elle soit bonne :)


Pour environ 5-6 portions de 100 g :

6 pommes (3 petites rouges acidulées + 3 goldens) : 500 g pelées
3 poires (250 g pelées)
1 orange
1 chaton de poivre long
(1 cs de sucre de canne complet si vous y avez droit !!)


J'ai réalisé cette recette au Thermomix car je n'avais pas le temps de surveiller la cuisson mais à la casserole, ça se fait très bien !!

Peler les pommes et les poires et les couper en lamelles d'1/2 cm environ.

Presser l'orange (perso, comme j'utilise des oranges bio ou du jardin de Papa, je prélève toujours le zeste que je fais sécher devant la cheminée et que j'utilise ensuite pour parfumer ma pâte à crêpes ou des flans ou pour donner une petite touche fruitée à une viande mijotée).

Mettre dans le bol du Thermomix (ou dans une casserole) les fruits coupés, le jus d'orange, (le sucre) et le poivre long (acheté chez Lavande la semaine dernière sans savoir à quoi ça servait !!) et programmer 15 mn / 100° / sens inverse / Vitesse mijotage puis rajouter 10 mn / 100° / sens inverse / mijotage sans le bouchon cette fois-ci pour faire évaporer le jus de cuisson.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

A table c'est prêt !


Post Scriptum : lorsque j'ai commandé le poivre long, j'ai reçu un échantillon de fleur d'hibiscus, quelqu'un sait comment ça s'utilise ? Merci !







dimanche 14 février 2010

Crème au Citron, façon Crumble


Dans le Modes & Travaux de février, j'avais repéré la recette du Lemon Curd, cette délicieuse crème au citron si chère à nos voisins britanniques, et que les inconditionnels de citron que nous sommes aimons tant... Mais la présence de beurre dans la recette m'a fait un peu hésiter et puis finalement, j'ai zappé le beurre et j'ai bien fait car le résultat était parfait, TRÈS citronné, comme on aime !
J'ai réalisé deux recettes avec cette crème pour base : les petits pots que voilà et des yaourts dont je vous parlerai plus tard...
Pour un pot de 350 g environ :

3 oeufs
3 citrons
100 g de sucre blond
10 g (1 cs rase) de maïzena

3 cookies au chocolat (pour la suite de la recette, pour 4 personnes)
Prélever les zestes des citrons et en hacher 2 très fin au couteau ou au Thermomix avec 2 impulsions de Turbo (en garder un pour le faire sécher et l'utiliser plus tard).
Presser les 3 citrons et verser le jus dans le bol du Thermomix avec le sucre et les zestes et programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.
Dans un bol, verser la maïzena, casser un oeuf dessus et battre au fouet. Ajouter les 2 oeufs restant et bien mélanger.
Programmer le Thermomix 7 mn / 80° / vitesse 4, enlever le bouchon et faire couler les oeufs battus dans la maïzena par l'orifice. Laisser tourner ainsi 10 secondes puis réduire la vitesse à 2 et laisser cuire le temps programmé.
A l'arrêt de la minuterie, verser dans un pot et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Cette crème peut être consommée seule, sur du pain, ou être la base de desserts comme celui-ci :

Dans 4 verrines, déposer 2 cuillerées à soupe de crème au citron bien froide, émietter des cookies aux pépites de chocolat et servir tout de suite.
Petit dessert sympa pour la Saint Valentin, non ?!
A table, c'est prêt !

samedi 13 février 2010

Muffins Ultra-légers au Citron



Chez nous, tout le monde aime le citron ! D'ailleurs, le matin, Pauline déjeune d'une crêpe avec du sucre et du citron, je fais parfois de la tarte au citron et j'ai aussi un gâteau très léger et très bon,tiens il faudra que je le refasse pour vous le faire partager !

Mais revenons-en à nos muffins, ils sont très légers du fait de leur composition mais il faut les manger tout de suite car sinon, la texture devient un peu trop dense (j'en ai quand même mangé un qui restait 2 jours après et en le passant 30 secondes au MO, il était encore très bien ...)

Alors allons-y pour la recette, et tout en BIO !



Pour 9-10 muffins :


200 g de farine (T65)
1/2 sachet de poudre à lever
100 g de sucre de canne complet
2 oeufs
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de purée d'amandes blanches
160 g de yaourt à 0%
1 citron



Préchauffer le four à 200° (Th 6-7).


Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre dans un saladier et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs puis ajouter le yaourt, l'huile, la purée d'amandes et le zeste finement râpé ou émincé du citron ainsi que son jus.
Mélanger rapidement puis verser la préparation dans les moules à muffins beurrés.
Enfourner pour 15-17 mn.
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Avec un thé vert aux agrumes, c'était parfait !
A table, c'est prêt !

vendredi 12 février 2010

Crème de Chou-Fleur



Quand Pauline était tout bébé, il y a un peu plus de cinq ans, j'avais emmené Armel à Lourdes quelques jours, juste avant de reprendre le travail après mon congé mat'. Il n'y était jamais allé alors c'était l'occasion...

Nous avions pris une chambre à l'Hôtel d'Angleterre (pour une prof d'anglais, ça va de soi !), un bel hôtel tout près des sanctuaires, avec la demi-pension, et un soir, on nous avait servi une délicieuse soupe, d'un blanc immaculé. Nous en avions demandé la composition au serveur qui, renseignement pris auprès du chef, nous avait dit que c'était simplement un velouté de chou-fleur ! Quoi, c'est tout ? Pas plus compliqué ? Eh bien non ! Juste du chou-fleur et de la pomme de terre !

Depuis lors, je n'avais jamais fait ce velouté et puis j'y ai repensé l'autre jour en voyant le chou que je venais d'acheter et voilà ce que ça a donné...

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur

1 grosse pomme de terre

sel, poivre blanc

20 cl de crème liquide légère

Faire cuire le chou et la pomme de terre coupés en morceaux 10 mn à la cocotte minute. Laisser tomber la vapeur.

Prélever deux louches de bouillon et vider le reste.

Mixer les légumes avec le bouillon réservé, saler, poivrer et ajouter la crème jusqu'à la consistance désirée.

Servir bien chaud. J'avais mis une pincée d'oignons frits pour le côté croquant.

A table, c'est prêt !

jeudi 11 février 2010

Risotto au Bouillon de Pot-au-Feu


La photo est très médiocre mais il était tard et tout le monde avait faim alors je n'ai pas cherché à faire mieux...


Cependant, ce risotto qui m'a été inspiré par Marjolaine, du blog En cuisine c'est tout, était tout simplement divin ! Je n'avais jamais pensé à faire un risotto avec le bouillon du pot-au-feu et c'est elle qui me l'a suggéré quand j'ai publié ma recette alors quand la semaine dernière j'en ai refait, j'ai utilisé ce qui restait de bouillon avec les petits bouts de légumes qui flottaient dedans !



Pour 4 personnes :


200 g de riz pour risotto

2 échalotes

un peu de beurre

environ 1 litre de bouillon de pot-au-feu

du parmesan



Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes émincées pendant 2-3 mn. Ajouter le riz et le tourner jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser alors une louche de bouillon chaud et remuer. Faire cuire ainsi à feu doux en ajoutant du bouillon à chaque fois que le riz a tout absorbé. Il faut compter 15 à 20 mn.

Vérifier l'assaisonnement, puis servir dans les assiettes chaudes et saupoudrer (généreusement pour Pauline !) de parmesan.


A table, c'est prêt ! Et Merci encore, Marjolaine !

mercredi 10 février 2010

Toasts d'Avocat aux Crevettes, Mayonnaise au Wasabi



Dimanche, lorsque j'ai fait les Burgers de Saumon, je les ai accompagnés de mayonnaise au wasabi et comme c'était de la mayo maison, il en est resté et j'ai horreur de jeter ! Ça doit venir de mes racines paysannes, terriennes, ou peut-être de mes lointains ancêtres auvergnats (;-)) mais c'est comme ça ! J'ai du mal à me résoudre à mettre de la nourriture à la poubelle... Alors j'ai décongelé une boîte de gambas, pelé un avocat et nous avons eu une assiette-repas, comme nous les aimons : goûteuse, équilibrée et colorée !

Pour 2 personnes (Pauline a préféré une simple salade d'avocat avec quelques feuilles de mâche et du thon) :

2 tranches de pain aux céréales ou campagne coupées en 2 et toastées

1 avocat

un peu de jus de citron

12 gambas

de la mâche

de la mayonnaise au wasabi (4 cuillerées à soupe)

Décortiquer les gambas et les faire cuire 10 mn à la vapeur. Réserver.

Assaisonner la mâche (huile d'olive + vinaigre balsamique) et la disposer dans les assiettes.

Passer le pain au grille pain et le poser sur les assiettes. Tartiner de mayonnaise puis disposer 1/2 avocat coupé en tranches fines. Arroser d'un filet de jus de citron et disposer les gambas. Saupoudre d'un peu de fleur de sel + un pshitt d'huile d'olive (au citron pour moi).

A table, c'est prêt !

mardi 9 février 2010

Flans à la Bergamote de Nancy


En septembre dernier, j'ai donné à une amie de ma soeur des vêtements de bébé pour ses jumeaux qui allaient bientôt naître et pour me remercier, elle m'a fait envoyer une boîte pleine de spécialités de Nancy où elle venait d'emménager : du sirop et de la confiture de mirabelle, des mirabelles confites et un sachet de bergamotes.

L'autre jour, en voyant le sachet dans la cuisine, il m'est venu l'idée de petits flans aromatisés avec ses bonbons et c'est ce que j'ai fait ! Le parfum ressort très bien et se marie parfaitement avec ce genre de dessert.


Pour 4 petits flans :

20 cl de crème légère

30 cl de lait 1/2 écrèmé

15 bergamotes de Nancy + 4 pour servir

2 cuillerées à café de sirop d'agave

2 grammes d'agar-agar

Délayer l'agar-agar dans le lait et la crème mélangés. Verser dans une casserole, ajouter les bergamotes et porter à ébullition.

Maintenir l'ébullition pendant une minute et tourner constamment à la cuillère en bois pour faire fondre les bergamotes.

Ajouter ensuite le sirop d'agave et verser dans les pots.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pour 2 heures minimum.

Démouler dans des coupelles, placer une bergamote sur chaque flan et napper d'une cuillerée de miel si vous aimez plus sucré (comme qui vous savez;-)).

A table, c'est prêt !

lundi 8 février 2010

Pain aux 4 Graines


Voilà quelques temps que je n'avais pas fait de pain... manque de temps, beaucoup de copies à corriger (arrgh les bacs blancs !), problème d'organisation, bref, le matin je me contentais du reste de baguette de la veille et j'avoue que c'était dur de tenir jusqu'à midi ! Et puis l'autre jour, en transvasant un sachet de farine de blé complet que je venais d'acheter, je me suis aperçue que j'avais quelques fonds de pots à passer alors j'ai ressorti ma MAP qui n'avait plus servi depuis l'achat du Thermomix et le lendemain j'ai été réveillée par la douce odeur du pain chaud... hummm !

Alors certes, les pains carrés, du point de vue esthétique, c'est pas top mais pour le trancher et le congeler pour le petit dèj' c'est pratique !


Pour un pain de 750 grammes :

150 g de farine de blé T 150
150 g de farine de seigle T 150
150 g de farine de blé T 65
50 g de graines (sésame doré + tournesol + lin brun + lin doré, à parts égales)
300 g d'eau
21 g de levain fermentescible de blé
1,5 cuillerées à café de sel gris


Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué par le constructeur (pour la mienne, une Quigg 1er prix, c'est les liquides d'abord et les poudres après, donc je mets, dans l'ordre : l'eau et le sel puis les farines mélangées préalablement avec les graines, et la levure en dernier) et lancer le programme "Normal" (ou le programmer pour avoir du bon pain chaud au petit déjeuner !).


A table, c'est prêt !

dimanche 7 février 2010

Hot Smoked Salmon Burgers


Depuis que je fréquente les blogs culinaires, et en particulier Papilles et Pupilles, j'ai eu plusieurs fois l'occasion de lire beaucoup de bien du magazine anglais Delicious.. Début janvier, Coralie, une amie, est allée passer une semaine à Londres et elle m'a rapporté le numéro de février 2010.
Après l'avoir lu au moins deux fois du début à la fin, en cherchant parfois la traduction de certains ingrédients dans le dictionnaire (ce n'est pas trop le vocabulaire que j'ai l'habitude d'utiliser en cours !), je me suis lancée dans la recette des Hot Smoked Salmon Burgers (Burgers de saumon fumé à chaud) car lors de ma dernière virée à Ikea, j'avais acheté du saumon fumé à chaud. D'ailleurs, je ne connaissais pas et c'est extra bon !!!
J'ai servi ce plat avec des "frites" de Butternut au four comme indiqué sur la recette et je me suis régalée... Armel, un peu moins, il aurait préféré, devinez quoi ? Des potatoes, of course !
Alors, évidemment, la recette n'est pas totalement conforme au magazine car je n'avais pas tout ce qu'il fallait mais cette version est tout à fait satisfaisante :)
Pour 2 personnes :
1 pavé de saumon fumé à chaud (150 g)
1 oignon nouveau émincé (j'ai utilisé la tige d'un oignon germé !)
2 cm de gingembre frais râpé
1 cuillerée à café de sauce soja
le zeste et le jus d'un demi citron (+ un peu pour la mayonnaise)
75 g de pommes de terre cuites écrasées (cuites à l'eau)
un peu de coriandre fraîche hachée (j'aime pas trop la coriandre, je l'ai remplacée par un peu de mélange d'herbes pour salade de Picard)
1 cuillerée à café bombée de wasabi
50 g de mayonnaise (maison pour moi)
sel, poivre, piment d'espelette, thym séché
huile d'olive
1 petite courge butternut
de la mâche
2 tranches de baguette à l'ancienne ou de pain de campagne
Préchauffer le four Th 7.
Peler la courge et la couper en bâtonnets. Les mettre dans une passoire, saler, poivrer, ajouter du thym et du piment et 3 cuillerées à soupe d'huile. Mélanger bien et vider sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 45 mn chaleur tournante. Moi, je n'ai pas la chaleur tournante, alors au bout de 25 mn environ, j'ai entrouvert mon four (calé avec un gant plié en deux) pour que l'humidité sorte et que mes "frites" se sèchent un peu.
Dans un bol, émietter le saumon et y ajouter l'oignon nouveau, le gingembre, la sauce soja, le citron (zeste et jus) et la pomme de terre. Former deux burgers et mettre au frais 20 à 30 mn.
Lorsque les frites sont presque prêtes, assaisonner la salade d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au balsamique et dresser sur les assiettes.
Mélanger le wasabi à la mayonnaise en ajoutant un peu de jus de citron.
Toaster les deux tranches de pain et les poser sur les assiettes.
Faire chauffer une poêle avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire cuire les burgers 3 mn de chaque côté. Les poser sur une feuille de papier absorbant le temps de répartir les frites de Butternut dans les assiettes. Poser enfin les burgers sur les toasts et déposer une cuillerée de mayonnaise dessus ou à côté.
Servir sans attendre.
A table, c'est prêt.

samedi 6 février 2010

Velouté de Pois Cassés



Voilà une découverte pour moi ! Je n'avais jamais, jusqu'à présent, goûté des pois cassés ! Ma Maman n'en a jamais fait, quant à moi, même si j'avais été tentée à plusieurs reprises en les voyant à la Bio-Coop, je n'avais jamais osé sauter le pas... jusqu'à la semaine dernière !

Verdict ? Positif ! Ouf ! Une nouveauté qui a reçu l'assentiment de ma petite famille, ça se fête !

Allez ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes :

250 g de pois cassés

1 carotte

1 oignon

8 tranches (ultra fines) de poitrine de porc salée (ou fumée si vous préférez)

20 cl de crème liquide légère (15 % maxi)

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

La veille, faire tremper les pois dans un grand saladier d'eau froide (minimum 8 heures) en changeant l'eau 2 ou 3 fois si possible.

Le jour même, peler la carotte et la couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la carotte et l'oignon pendant 3-4 mn.

Ajouter les pois cassés, couvrir d'1,5 litres d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 heure après la reprise de l'ébullition.

En fin de cuisson, faire griller les tranches de petit salé à la poêle sèche et les réserver au chaud.

Mixer la soupe au mixeur plongeant en ajoutant la crème jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Verser dans des bols, ajouter une ou deux tranches de petit salé grillé et servir bien chaud.

A table, c'est prêt !

vendredi 5 février 2010

Risotto aux Champignons


Alors là, je sais ce que vous vous dîtes : ce n'est pas un risotto aux champignons mais un risotto avec des champignons ! Et vous avez raison ! Mais je m'explique : Pauline n'aime pas les champignons (eh non, ça non plus !) alors j'ai fait cuire les deux séparément et puis au lieu de réunir les deux préparations au moment de servir, je les ai laissées ainsi et c'était très bien... Mais chacun fait comme il veut !!
Pour 3 personnes :
200 g de riz rond à risotto (arborio dans le cas présent)
4 échalotes
un peu de beurre (2 x 20 g)
du bouillon de légume reconstitué (bio)
300 g de champignons de paris émincés
parmesan pour servir
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire dorer 2 échalotes finement émincées. Ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant 15 mn environ.
Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une cocotte, y faire dorer les échalotes émincées et ajouter le riz. Le faire tourner jusqu'à ce qu'il devienne translucide, saler, poivrer puis ajouter une louche de bouillon. Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
En fin de cuisson, ajouter du parmesan, réunir (ou pas) les deux préparations et servir bien chaud.
A table, c'est prêt !

jeudi 4 février 2010

J'aime le Fenouil !

Quand j'étais petite, Maman faisait souvent du fenouil à la tomate car mon père s'en régale. Elle faisait cuire les bulbes à la vapeur puis les mettait dans un plat à gratin, versait un pot de coulis de tomates maison et hop ! au four ! Appétissant non ? Eh bien, je n'aimais pas ça !! Je n'aimais pas le goût du fenouil ! Alors que maintenant j'en mangerais tous les jours...
Parfois, je me remémore ce genre de choses pour me dire que tout espoir n'est pas perdu et que Miss-Difficile-Pauline finira un jour par "manger de tout" !
Mais trêve de bla bla, des recettes !


Pour commencer une petite salade toute simple...

Pour 2 personnes :

1 beau bulbe de fenouil

quelques pétales de tomate séchée

sel parfumé, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique

Émincer le fenouil, ajouter les pétales de tomate et assaisonner légèrement. Mettre au frais.

La deuxième recette est encore plus simple ! C'est juste du fenouil doré à la poêle en accompagnement d'une viande rôtie par exemple...

Pour 2 personnes :

2 bulbes de fenouil émincés

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le fenouil 2-3 mn. Ajouter un petit verre d'eau, saler, poivrer et cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn environ.


Servir chaud avec de la viande ou du poisson, ou des pâtes, pourquoi pas ?

A table, c'est prêt !

mercredi 3 février 2010

Côtes de Blettes, Sauce Rouge


Je ne sais pas si vous vous en souvenez mais à l'automne dernier, un dimanche, j'avais ramené une grosse brassée de blettes du jardin de mon Papa.


Et comme je n'avais pas le temps de les cuisiner tout de suite, je les avais juste triées, blanchies et congelées. J'avais quand même utilisé quelques côtes pour réaliser les Crêpounettes pas bêtes de Lavande et depuis le reste attendait sagement dans le congèl.
Alors l'autre jour, j'ai ressorti un paquet de côtes et je les ai cuisinées très simplement, à la tomate, pour accompagner un steak grillé.
Pour 3 personnes :
500 g de côtes de blettes épluchées et blanchies 10 mn à l'eau bouillante salée (les miennes étaient donc décongelées)
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 verre (ou 1 et 1/2) d'eau
sel et poivre
Bien égoutter les blettes.
Éplucher les gousses d'ail et les couper en tout petit cubes.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre à dorer les côtes de blettes et l'ail. Laisser colorer légèrement puis saupoudrer de farine.
Diluer le concentré de tomate dans un verre d'eau et verser dans la poêle. Bien mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10-15 mn en rajoutant un peu d'eau si besoin.
Servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé. Si on aime, on peut ajouter un peu de persil ciselé au moment de servir.
A table, c'est prêt !

mardi 2 février 2010

Soupe toute Verte


Cet hiver, plutôt que de faire toujours la même soupe de légumes, j'ai essayé de varier un peu les plaisirs en associant les couleurs. Alors après la soupe orange que je vous ai présentée le mois dernier, cette semaine c'est une soupe toute verte ! Vert clair en fait, puisque j'ai utilisé des légumes verts et des blancs...
Pour 4 à 6 personnes :
1 tête de brocoli
2 pommes de terre moyennes
2 panais
2 poireaux (vert et blanc)
2 poignées (150 g environ) de haricots verts surgelés
huile d'olive
sel
Peler et laver tous les légumes. Les couper en dés.
Dans la cocotte minute, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les légumes pendant 10 mn environ.
Verser de l'eau jusqu'à un doigt au-dessus des légumes, saler, et fermer la cocotte.
Faire cuire 15 mn après la rotation de la soupape puis laisser tomber la vapeur.
Réserver un peu d'eau de cuisson (moi j'en enlève la moitié), mixer au mixeur plongeant puis rajouter le bouillon réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée (je prélève un peu de purée épaisse pour Estelle et je rajoute mon bouillon après !).
Servir bien chaud.
A table, c'est prêt !

lundi 1 février 2010

Gratin de Macaronis (ou Stephanie Plum's favourite meal)



C'est Anne qui m'a fait découvrir Janet Evanovitch et la série des aventures de Stephanie Plum. Les quelques lignes qu'elle avait citées dans son billet m'avait irrésistiblement attirée vers Amazon et j'avais commandé les 3 premiers volumes (pour ne pas payer les frais de port !). Et là, la révélation ! J'adore les romans de filles, et encore plus les polars ! Et quand, en plus, c'est drôle et écrit en anglais, alors je ne résiste pas ! Un véritable "page turner", impossible de le poser le soir pour me coucher, je l'emportais même au lycée pour lire pendant les interros des élèves, si si, je vous jure !

Depuis j'ai avalé les 14 volumes déjà parus en poche, plus les 4 between-the-numbers et j'attends le numéro 15 avec impatience !
Pourquoi je vous parle de tout ça ? Parce que Stephanie Plum est une piètre cuisinière (elle ne sait faire que les sandwiches au beurre de cacahuète) mais elle a une passion pour le gratin de macaronis qu'elle mange à même le plat tout juste sorti du micro-ondes !

Et puis l'autre soir, je rentrais d'une réunion pédagogique avec l'inspecteur et sur la route, je réfléchissais à ce que j'allais préparer pour le dîner. Et là, les associations d'idées étant ce qu'elles sont (inattendues) j'ai pensé "Macaroni and Cheese" ! Etait-ce le lien avec l'anglais ? La frustration d'avoir fait 100 km aller-retour alors que j'aurais pu bouquiner un peu Plum Spooky, je ne sais pas mais c'est finalement ce que j'ai fait et tout le monde s'est régalé, Moustique et Miss Pénible inclues !

Mais vous attendez peut-être la recette...


Pour 4 personnes :

250 g de macaronis (j'en avais pas alors j'ai utilisé des tortillons)
2 tranches de jambon blanc
60 cl de béchamel
sel, poivre
100 g de gruyère râpé


Préchauffer le four Th 7 (210°).
Faire cuire les pâtes à l'eau selon les indications du paquet (cuisson ferme).

Pendant ce temps, préparer la Béchamel :
500 ml de lait
60 g de farine
40 g de beurre
sel, poivre, muscade

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes à feu doux avant d'ajouter le lait. Laisser cuire en tournant avec une cuillère en bois pendant une dizaine de minutes puis saler, poivrer et râper un peu de muscade (au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7mn / 90° / vitesse 4).
Égoutter les pâtes, les mélanger à la béchamel et au jambon coupé en lanières et verser le tout dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de gruyère râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir chaud sans penser au nombre incalculable de calories de ce plat !!
A table, c'est prêt !

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