Meringues aux Fraises

Bonne fête à toutes les mamans !

Un petit dessert simple et gourmand ?
Fait l'autre jour pour mon anniversaire ;)


Pour 6 personnes :

2 blancs d’œufs (env 95g)
75 g de sucre en poudre
1 barquette de fraises
20 cl de crème fleurette (au frigo dans le bol du batteur avec le fouet)
1 cs de sucre
1 cc de vanille en poudre
petites feuilles de menthe pour la déco


Préparer les meringues en battant les blancs d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue brillante (bec d'oiseau).

Préchauffer le four à 120°.

Pocher les meringues sur une plaque à l'aide d'une douille cannelée et enfourner pour 1h15 environ.

Laisser refroidir dans le four entrouvert.

Équeuter les fraises et les couper en tranches. Réserver.

Au moment de servir, monter la crème très froide en chantilly avec la cuillerée de sucre et celle de vanille.

Pocher une petite couche de chantilly sur une meringue, poser quelques tranches de fraises et une nouvelle couche de chantilly. Coller une deuxième meringue et poser sur la tranche sur une assiette. Pocher un peu de meringue dessus et disposer des tranches de fraises et qqs feuilles de menthe.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Bûche aux Agrumes

Légère, légère, comme un nuage !

Troisième bûche de cette "saison", je l'ai réalisée hier lors d'une réunion apéro dînatoire au boulot, où chacun devait apporter quelque chose. Je me suis inspirée des deux bûches faites pour Noël et dont je vous reparlerai plus tard et du gâteau qu'Isabelle avait publié dans la semaine.

Elle se compose d'un pain de Gênes au citron vert, d'une mousse mascarpone aux agrumes et d'un clémentine curd, le tout surmonté de fins suprêmes d'oranges.

Pour info, il m'a fallu 2 heures pile pour la préparation et environ 30 mn pour la finition/déco.

J'ai fait mes préparations au thermomix mais il n'est pas indispensable. Pour le curd à la casserole, c'est par LA ;)

Pour une bûche de 30 cm et 3 demi-sphères individuelles :

Pour le clémentine curd (on en utilisera environ les 2/3):

5-6 clémentines

100 g de sucre

3 œufs

1 cuillerée à soupe de maïzena

1 feuille de gélatine

Pour le pain de Gênes :

210 g de pâte d'amandes

3 œufs

1 citron vert

30 g de farine

1/2 cc de levure

30 g de beurre fondu

Pour la mousse aux agrumes :

2 jaunes d’œufs

45 g de miel

1,5 feuilles de gélatine

200 g de mascarpone

1/2 citron + 1/2 orange + 1/2 clémentine + 1/2 citron vert

200 g de crème fleurette entière

2 clémentines confites coupées en petits dés

Pour la déco :

2 oranges

1 citron

zestes d'oranges

Comme la bûche se monte à l'envers, il faudra passer par la case congélation donc la préparation se fera au minimum la veille. Je donne les indications pour la bûche et on fait pareil pour les demi-sphères.

Préparer le clémentine curd :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Râper, à la microplane, les zestes de 2 clémentines et les presser ainsi que les autres.

Dans le bol du Thermomix, peser 150 g de jus, ajouter les zestes et le sucre. Programmer 5 mn / 80° / vit 1.

Battre les œufs dans un bol et y délayer la maïzena. A la fin de la minuterie, programmer 7 mn / 80° / Vit 4 et verser les œufs battus par le trou du couvercle. laisser se poursuivre le programme et 20 sec avant la fin, introduire la gélatine bien essorée.

Verser environ 2/3 de la préparation dans un moule à insert (j'utilise une gouttière à mini-bûche recouverte de film alimentaire) et 3 demi-sphères.

Laisser refroidir puis mettre au congélateur.

Préparer le pain de gênes :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le Thermomix la pâte d'amande avec les œufs, les zestes finement râpés à la microplane du citron vert et mixer 2 mn / vit 5. Verser dans un saladier.

Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger délicatement à la maryse. Ajouter le jus du citron (5-6 cs) et le beurre fondu. Mélanger puis verser dans un moule sur une épaisseur d'1 cm environ. J'ai utilisé mon moule tablette Demarle, il a la bonne dimension.

Enfourner pour 15 mn en surveillant, le biscuit doit légèrement doré mais pas plus. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper aux dimensions voulues.

La mousse mascarpone :

Zester finement les agrumes à la microplane et prélever les jus. 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans le thermomix, poser le fouet sur le couteau et mettre les jaunes d’œufs, le miel et 1 cc bien bombée de zestes mélangés. Programmer 4 mn / vit 3,5.

Faire chauffer 30 g des jus mélangés 20 sec au micro-ondes et y diluer la gélatine bien essorée.

Ajouter le mascarpone dans le TM, fermer, démarrer à Vit 2 et verser la masse gélatine par le trou du couvercle. Augmenter la vitesse à 3,5 et fouetter ainsi 30 sec.

Verser dans un saladier et mettre au frais.

Battre la crème en chantilly, l'ajouter à la mousse et remettre au frais.

Le montage :

Démouler le curd au fond du moule à bûche.

Verser la mousse d'agrumes par dessus, tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air et lisser la mousse.

Disposer les dés de clémentines confites en une bande au centre de la bûche et poser le pain de gênes par dessus en l'enfonçant légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés et que le biscuit reste caché au démoulage.

Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Le jour de la dégustation, au minimum 4 heures avant, on décore !

Démouler la bûche et la poser sur le plat de service.

J'ai légèrement bombé au spray velours le bas de la bûche mais ma bombe était presque vide donc ça n'a pas servi à grand chose !!

Peler à vif les oranges et le citron et prélever de fins suprêmes. Lorsque le curd est décongelé, disposer les suprêmes harmonieusement (ça, c'est pas mon fort !). 

Détailler quelques zestes confits en très fines lamelles et les piquer dans les suprêmes.

J'ai aussi fait le tour de la base avec des petits cubes de zestes confits pour cacher la misère du velours pas fini, à vous de voir !

Laisser finir de décongeler tranquillement puis mettre au frigo en attendant la dégustation.

Pas de photo de coupe, désolée, mais ce n'était pas évident de prendre une photo avec tout le monde autour et une lumière pas top ! De toute façon, voir l'intérieur n'a pas vraiment d'intérêt vu qu'il n'y a pas d'insert, on voit juste le biscuit et les dés de clémentine confite.

A table, c'est prêt !

Verrines de Melon et Pastèque en Gelée Epicée

La semaine dernière, je vous ai proposé un des éléments salés de mon apéritif dînatoire fin août avec mes amis. Aujourd’hui, c'est un des deux desserts !

Pour cette recette, j'ai mélangé celles des verrines de fruits en gelée de Grand-Marnier et de la salade de melon et pastèque !

Pour 12 verrines :

1/2 melon coupé en petits cubes

1 tranche de pastèque coupée en petits cubes

1 barquette de groseilles et de myrtilles

500 ml d'eau

200 g de sucre blond

50 ml de Grand-Marnier

2 bâtons de cannelle

4 étoiles de badiane

1épi de poivre long coupé en 2 (facultatif)

2,5 g d'agar agar

Mettre l'eau, le sucre, la liqueur et les épices dans une casserole. Ajouter l'agar agar et bien mélanger pour le diluer. Porter à ébullition, laisser frémir 5mn puis couper le feu et laisser infuser 15 mn à couvert. Laisser refroidir.

Répartir les fruits dans les verrines de façon harmonieuse en alternant les couleurs.

Retirer les épices du sirop et le verser dans les verrines. Réserver au frais jusqu'au service (au moins 2 heures).

A table, c'est prêt !

Verrines de Fruits d'Eté en Gelée de Grand-Marnier

Bonsoir ! Me revoilà ! L'été tire à sa fin, et je reprends tranquillement mon blog et la préparation de la rentrée....

Comme recette de retour je vous propose ces délicieuses verrines copiées sur celles que nous avait servies Christelle lorsque nous avons dîné chez elle avec Sophie et sa famille, sur le chemin de retour de nos vacances en Bretagne.

Une seule différence : du Grand-Marnier à la place du Cointreau mais les deux sont très proches ! Et un poil moins d'agar-agar pour une gelée légèrement moins ferme. Et quelques petits feuilles de menthe parce que j'adore ça !! Ok ça fait fait 3 différences :p

Ça se fait en rien de temps et c'est excellent ! Testé et approuvé par tous les convives et par mes invités hier soir ^^

Pour 12 verrines :

1 melon

3 pêches jaunes

1 barquettes de groseilles

100 g de sucre

500 ml de jus de pomme bio

50 ml de Grand-Marnier

2.5 g d'agar-agar

24 feuilles de menthe + 12 petites pousses

Dans une casserole, mélanger le jus de pomme avec le Grand-Marnier, le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition, baisser le feu et maintenir une petite ébullition pendant 2 mn. Réserver.

Peler les pêches et le melon et les couper en petits dés. Équeuter les groseilles.

Mettre les cubes de fruits dans les verrines en alternant les couches et glisser 2 feuilles de menthe dans chaque verrine.

Verser le liquide tiédi et planter une pousse de menthe au sommet de la verrine.

Réserver au frais pendant au moins 3h.

A table, c'est prêt !

Clafoutis aux Cerises

Un p'tit clafoutis aux cerises, ça vous dit ?

J'aime bien cette recette parce que la texture ne fait ni trop flan, ni trop gâteau, et surtout il y a plus de fruit que de pâte :-D

Pour 1 gâteau carré de 20 x 20 cm :

350 g de cerises

10 cl de lait

2 œufs

30 g de beurre fondu

30 g de sucre + qs pour saupoudrer

50 g de farine

1/2 cc de levure 

1 cs bombée de poudre de noisette

Préchauffer le four à 210° Chaleur tournante.

Laver et équeuter les cerises.

Mélanger tous les ingrédients sauf la cuillerée de sucre et celle de poudre de noisette.

Mettre les cerises au fond du moule (beurré si ce n'est pas du silicone) puis verser la pâte par dessus.

Mélanger le sucre restant avec la poudre de noisette et en saupoudrer le dessus du gâteau.

Enfourner pour 10 mn puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson à 180°.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

A table, c'est prêt !

Mug Cake Gourmand au Chocolat...

... ou quand Pauline se charge de nous préparer le dessert !

Sa recette est un mélange de plusieurs trouvées sur le net, c'est pas ce qui manque !!

A noter que les proportions données pour une tasse nous en font deux plus petites mais sinon, c'est vite écœurant...

Pour 1 grand mug cake ou 2 plus petits :

60 g de chocolat noir

15 g de beurre

15 g de sucre

1 œuf

2 cuillerées à soupe de lait

15 g de farine

1/2 cuillerée à thé de levure

Facultatif mais encore plus gourmand :

1 cuillerée à café de pâte à tartiner et une mini meringue par tasse

Si on fait la recette pour un mug, on peut tout faire d'un coup, sinon il vaut mieux faire le début de la recette dans un petit pichet Tupperware.

Casser le chocolat dans le pichet, ajouter le beurre et faire fondre 1 mn au micro-ondes.

Mélanger à la fourchette et ajouter l’œuf et le sucre. Bien battre avant de verser la farine avec la levure. Mélanger vivement.

Répartir la préparation dans 2 tasses beurrées et mettre à cuire 45 secondes au micro-ondes. Vérifier la cuisson et remettre si besoin par tranches de 15 secondes. Il a fallu en tout 1 mn 15 pour cuire les deux gâteaux ensemble.

A la sortie du four, ajouter la pâte à tartiner et la meringuette et servir aussitôt.

Attention, c'est chaud ! A table, c'est prêt !

Verrines minute Citron-Coco-Fraises

Pour le dessert du dimanche de Pâques, ma maman m’avait demandé de faire une tarte au citron car elle adore ça et que les citronniers croulent sous les fruits ! Je me suis donc volontiers exécutée car la tarte au citron est un de mes desserts favoris ! J'ai utilisé la même recette que d'habitude pour la crème au citron et il m'en est resté un peu alors quand ma copine Martha est venue déjeuner à la maison le lendemain pour que nous corrigions ensemble les bacs blancs de CO, j'ai bricolé un dessert vite fait pour finir le repas sur une note sucrée.

Pour 5 personnes :

5 cuillerées à soupe de lemon curd

4 petits suisses

lait de coco

fraises coupées en 4

noix de coco râpée

Dans un bol, écraser les petits suisses et ajouter du lait de coco pour obtenir une texture veloutée.

Répartir le lemon curd dans des verrines, ajouter le petit suisse au lait de coco et poser les fraises par dessus. Parsemer de noix de coco râpée et garder au frais jusqu'au service.0

A table, c'est prêt !

Panna Cotta au Combava, Coulis de Fruits Rouges

En février, il a fallu que j'aille plusieurs fois à Toulon alors j'en ai profité pour acheter des combavas car, comme toute blogueuse culinaire, j'en avais entendu parler, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'en goûter et encore moins d'en acheter ! C'est chose faite et nous avons beaucoup aimé !

Pour 6 petits pots :

20 cl de crème fleurette entière

20 cl de lait

1 cs de sucre en poudre

1/2 combava

1 g d'agar agar

300 g de fruits rouges (surgelés)

1 cs de sucre glace

Mélanger la crème avec le lait, le sucre et l'agar agar dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu mais maintenir l'ébullition pendant une à deux minutes en remuant de temps en temps. Râper le combava, mélanger et répartir dans les pots. Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures.

Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre glace et le jus du combava. Faire cuire en remuant souvent pendant une dizaine de minutes puis passer au chinois.

Laisser refroidir une heure avant de verser sur les crèmes déjà prises. Remettre au frais.

A table, c'est prêt !

Gâteau à la Crème (sans Beurre)

Le mois dernier, je me suis retrouvée avec une brique de 33 cl de crème fleurette qui s'approchait dangereusement de la date d'expiration... Il ne m'en fallait pas plus pour tester cette recette dénichée sur Marmiton ! Et comme il ne fallait que 20 cl de crème pour le gâteau, je l'ai finie en glaçage :p On obtient un gâteau très souple, très aérien, et qui se conserve très bien. Bref il a tout pour plaire !!

Pour 6 à 8 parts :

2 œufs

100 g de sucre blond

20 cl de crème fleurette entière

180 g de farine 

1 sache de levure

1 citron (zeste et jus) ou une cuillerée à café de vanille en poudre (2ème test :)

110 g de crème fleurette entière

110 g de chocolat (moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait)

30 g de beurre

Préchauffer le four à 190°.

Battre les œufs avec le sucre et la crème. Ajouter le citron ou la vanille, mélanger et incorporer la farine tamisée avec la levure.

Verser dans un moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) et enfourner pour 35 mn environ (la lame d'un couteau fin doit ressortir propre).

Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat à feu doux dans la crème. Laisser refroidir 10 mn et ajouter le beurre mou en mélangeant bien. Laisser refroidir davantage (jusqu'à 32° environ).

Glisser un plat sous la grille où repose le gâteau et verser le glaçage en ne faisant qu'un seul passage pour éviter les coulures.

Mettre au frais 30 mn minimum.

A table, c'est prêt !

Pommes au Four avec plein de bonnes choses dedans ;)

Un petit dessert sympa ultra simple mais super bon pour faire passer l'hiver :p


Pour 4 personnes :

4 pommes bio de préférence
1 poignée d'amandes et de noisettes
4 cuillerées à café de sucre
4 pincées de vanille en poudre


Préchauffer le four à 180°.

Laver les pommes et retirer le cœur. Les poser dans un plat à four.

Concasser les amandes et les noisettes et en farcir les pommes. Ajouter le sucre et la vanille.

Verser un doigt d'eau dans le plat et enfourner pour 30-40 mn.

Laisser tiédir 10 mn.

A table, c'est prêt !

Cette fois c'est vraiment la Bûche ! Poire et Chocolats ;)

 

Après la version individuelle en demis sphères hier, je vous montre la version bûche prévue pour ce soir !

Bon le glaçage n'est pas top parce que j'ai voulu repasser un coup et ça a fait des coulures alors que tout était bien net avant mais j'ai camouflé comme j'ai pu avec des arabesques de chocolat blanc et un petit décor en pâte à sucre....

Pour la recette de la bûche, je vous renvoie donc à l'article d'hier et pour la déco :

70 g de chocolat noir à 64% de cacao (Manjari)

70 g de chocolat au lait (Bahibé)

140 g de crème liquide entière

50 g de sucre en poudre

100 g de beurre

chocolat blanc fondu au bain marie

deux bandes de rhodoïd et un cornet

pâte à sucre blanche et emporte-pièces flocon et petite étoile

Mettre dans une casserole les chocolats noir et au lait avec la crème et faire fondre à feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, verser le sucre et remuer encore 1 mn sur feu doux.

Laisser refroidir 10 mn.

Ajouter le beurre en parcelles, progressivement, en mélangeant bien.

Laisser descendre la température jusqu'à 32° environ en mélangeant de temps en temps.

Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille posée au-dessus d'un plat.

Verser le glaçage (à travers un chinois ou une passoire fine) en un seul passage en couvrant bien toute la bûche.

Verser le chocolat blanc fondu à l'aide du cornet en formant des arabesques sur les deux bandes de rhodoïd et mettre au frigo 10 mn.

Plaquer une bande le long de la bûche et décoller le rhodoïd délicatement en appuyant légèrement sur le décor pour qu'il adhère à la bûche.

Étaler une petite quantité de pâte à sucre blanche et découper des flocons et des étoiles. Les disposer sur la bûche.

Réserver au frais jusqu'au service.

Je vous souhaite un très bon réveillon de Noël, plein de joie, de sourires et d'instants partagés, et plein de gourmandise !

Joyeux Noël !

La Bûche de Noël 2015 se la joue Poire et Chocolats ;)

 

Bonjour ! Comme promis hier, je reviens avec la recette de la bûche que j'apporterai demain soir chez ma belle-soeur pour le dîner du réveillon de Noël.

Comme elle est encore dans le congélateur jusqu'à demain midi, je vous présente sa version individuelle en dômes et si j'ai le temps, demain avant de partir, j'ajouterai une photo de la version bûche ^^

Cette année, les filles voulaient beaucoup de chocolat ! J'ai imposé un peu de fraicheur avec le fruit qu'elles souhaitaient et nous nous sommes finalement décidées pour l'association qui marche à tous les coups : chocolat et poire !

Pour une bûche de 30 cm (+ 3 dômes) :

Pour la mousse ivoire :

110 g de chocolat ivoire

100 ml de lait

3 feuilles de gélatine (6g)

1 petite fève de tonka

150 ml de crème fleurette entière

Pour la compotée de poires :

4 poires (800 g avant épluchage)

1 petit citron

3 cuillerées à soupe de sucre

1/4 cuillerée à café d'agar agar

Pour la mousse au chocolat noir :

150 g de chocolat riche en cacao (ici du Guanaja à 70%)

120 g de lait

1 feuille de gélatine

250 ml de crème fleurette entière

Pour le biscuit aux noisettes :

70 g de noisette entières

75 g de blancs d’œufs (2)

25 g de sucre

55 g de poudre de noisettes

12 g de maïzena

Pour la déco :

chocolat (tempéré de préférence)

noisettes caramélisées

spray velours

Commencer par la mousse ivoire :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir le lait, y faire fondre la gélatine essorée et verser sur les pistoles de chocolat. Remuer et laisser refroidir environ 30 mn.

Râper la fève tonka dans le chocolat  (là je suis super ravie de ma toute nouvelle Microplane spéciale épices !) et mélanger.

Monter la crème au batteur et l'incorporer délicatement au chocolat.

Verser la mousse dans la gouttière à bûche en faisant bien remonter jusqu'en haut sur les côtés pour que l'extérieur de la bûche soit tout blanc.

Mettre au congélateur 30 mn minimum.

Préparer la compotée de poires :

Peler les poires, retirer le milieu et couper en dés. Mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et laisser compoter jusqu'à ce que les dés de poires soient bien tendres mais ne partent pas en purée. Ajouter l'agar agar, mélanger et laisser bouillir 2 mn. Laisser refroidir.

Vient ensuite le biscuit aux noisettes :

Préchauffer le four à 180° et y torréfier les noisettes 5 mn. Les frotter un peu entre les mains pour éliminer quelques peaux brunes et réserver.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois à partir du moment où ils commencent à mousser. Battre jusqu'à la consistance "bec d'oiseau". Ajouter délicatement les poudres et mélanger.

Verser cet appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il faudra un rectangle légèrement plus grand que la bûche et si vous en avez assez, trois disques du diamètre des demis-sphères, sinon on utilisera les chutes :p

Enfourner pour 12 mn. 

Laisser refroidir.

Et pour finir, la mousse au chocolat noir :

On fait exactement la même chose que pour la mousse ivoire !

Et on passe au montage :

 

Verser 2/3 de la mousse au chocolat noir sur la mousse ivoire en faisant aussi remonter sur les côtés. Ajouter la compotée de poire et terminer par le reste de mousse au chocolat noir.

Parer le biscuit et le poser (noisettes vers les mousses) sur la mousse. Appuyer légèrement et mettre au congélateur au moins 3 heures.

Le jour de la dégustation, quelques heures avant, sortir la bûche et la démouler. La vaporiser entièrement de spray velours et la poser sur le plat de service.

Vous pourrez ensuite la décorer à votre guise.

Pour mes demis-sphères, j'ai mis quelques étoiles de chocolat et des noisettes caramélisées mais je ne sais pas encore si je ferai pareil pour la bûche car j'ai beaucoup de mal à réussir le tempérage du chocolat alors mes formes ne tiennent pas bien.... Je me contenterai peut-être à nouveau d'une cage, comme l'année dernière... à voir !

En attendant, A table, c'est prêt !

Sympathique l'intérieur, non ?!

Pain d'Epices Ultra-Moelleux (Recette Thermomix, ou pas)

C'est une recette que j'avais trouvée et testée il y a déjà plusieurs années chez Superbol et que j'ai réalisée à nouveau l'année dernière parce que ma mère avait envie de pain d'épices et puis jeudi pour mon conseil de classe. Le lendemain, j'en ai posé une assiette sur la table en salle des profs, et à midi il n'y avait plus rien ! Ça doit vouloir dire qu'il était bon, non ?!!

Pour 1 pain d'épices :

2 cuillerées à café de mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade, badiane, girofle et poivre long)

250 g de miel (toutes fleurs)

50 g de beurre

25 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure

2 gros œufs (ou 2 + 1 jaune)

5 gouttes d'HE citrus (ou orange douce)

Préchauffer le four à 180°.

Au Thermomix :

(Mixer les épices  Vitesse 10 jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre)

Mettre les épices, le miel, le beurre et le sucre dans le bol du TM et programmer 3 mn / 80° / Vitesse 7.

Racler les parois, ajouter la farine, la levure et les œufs et mixer 30 sec / vitesse 5.

Terminer par l'huile essentielle et mélanger 3 sec / vitesse 3.

Sans Thermomix :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le miel et le sucre et bien mélanger pour que le sucre soit bien fondu. Verser la farine avec la levure, et les œufs battus, puis mélanger au fouet.

Verser dans un moule à cake beurré (ou en silicone) et enfourner pour 45 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

A table, c'est prêt !

Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte ou emballé dans du papier alu. Miss P. en a mangé ce matin au p'tit déj' et il était toujours aussi souple ;)

 

Bûche de Noël Citron et Mousse Pralinée

Oh la la J-16 déjà ! Je n'arrive pas à croire que dans deux semaines,nous serons déjà à Noël ! Je crois que je n'ai jamais été aussi à la bourre que cette année ! Aucun cadeau de prêt, même pas d'idées d'ailleurs, c'est la misère !

Alors avant de me creuser les méninges à la recherche du dessert de Noël 2015, je vous propose la 2ème bûche préparée l'année dernière. Celle-ci était pour le repas avec ma belle-famille et elle avait eu du succès ! Par contre, je ne m'étais pas rendue compte que mes photos étaient floues :/

Pour 10 personnes environ :

Pour la mousse pralinée (recette de Mamina) :

3 jaunes d’œufs

40 g de sucre

26 cl de lait

3 feuilles de gélatine (6 g)

110 g de pâte de praliné

30 cl de crème fleurette entière

Pour la dacquoise aux noisettes (recette de Mamina) :

70 g de noisettes entières

25 g de sucre

75 g de blancs d’œufs (2 blancs)

55 g de poudre de noisette

12 g de fécule de maïs

Pour le lemon curd (on en utilisera la moitié) :

150 g de jus de citron

le zeste de 2 ou 3 citrons

120 g de sucre

3 œufs

10 g de fécule de maïs

Pour le décor (facultatif) :

100 g de chocolat de couverture

1 feuille de transfert (comme celle-ci chez Cook-shop)

Poser la feuille de transfert bien à plat sur un plateau. Faire fondre le chocolat et le verser sur la feuille. Lisser en surface et mettre au froid 5 mn, juste pour que le chocolat se fige.

Poser ensuite délicatement la feuille dans une gouttière à bûche en prenant garde que la feuille ne se replie pas (j'ai utilisé des pinces à linge !) et remettre au froid.

Préparer le lemon curd (à la casserole ou au Thermomix, comme moi ;))

Brosser les citrons sous l'eau chaude et prélever les zestes de 2 d'entre eux (ou des 3 s'ils ne sont pas gros). Les mettre dans le bol du thermomix propre et sec et mixer en tenant enfoncée la touche turbo pendant 5 secondes.

Racler les bords et verser le sucre et le jus de citron. Programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.

Casser les œufs dans un bol, les battre à la fourchette et délayer la maïzena.

Régler le thermomix sur 7 mn / 80° / vitesse 4. Enlever le bouchon et verser les œufs battus par le trou. Remettre le gobelet et laisser se finir le programme.

Laisser refroidir

Préparer la mousse pralinée :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère et atteigne la température de 82°. Incorporer la gélatine essorée et mélanger énergiquement.

Ajouter la pâte de praliné, mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°.

Torréfier les noisettes 5 mn à la poêle et les concasser grossièrement. Réserver.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en 3 fois et continuer de battre jusqu'à la consistance "bec d'oiseau" puis ajouter délicatement la poudre de noisette et la fécule.

Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle un peu plus grand que la bûche et parsemer de noisettes concassées.

Enfourner pour 12 mn environ puis laisser refroidir.

Le montage :

Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pralinée refroidie. Verser les 3/4 de cette mousse dans la gouttière à bûche en faisant bien remonter sur les côtés. Taper un peu le moule pour éviter les bulles. Verser du lemon curd dans le creux et compléter avec le reste de mousse.

Parer le biscuit aux noisettes et le poser, fond vers le haut, sur la mousse. Presser un peu et bloquer au froid, au minimum 3 heures.

Quelques heures avant de servir, démouler la bûche sur le plat de service, retirer la feuille de transfert délicatement et laisser décongeler au frigo.

A table, c'est prêt !

Gâteau au Chocolat Vegan

Sans œufs ni beurre mais avec une texture et un goût topissimes et du tofu soyeux !

Je me suis inspirée d'une recette de Sophie qui m'avait fait de l’œil quand elle l'avait publiée sur Facebook ^^

A tester sans hésiter !

Pour un gâteau d'environ 20 cm de diamètre (moule cœur Tupperware) :

200 g de chocolat noir

150 g de sucre complet (j'avais déjà réduit la quantité originale mais on peut en mettre encore moins)

50 g de farine

50 g de poudre d'amandes

240 g de tofu soyeux

2 cuillerées à soupe d'huile de noix

2 cuillerées à soupe de purée d'amandes complètes

8-10 cerneaux de noix

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battre ou passer au mixeur le tofu soyeux avec la purée d'amandes. Ajouter le sucre et bien battre.

Préchauffer le four à 180°.

Verser le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine et la poudre d'amandes. La texture est compacte mais c'est normal.

Mettre la pâte dans le moule, enfoncer légèrement les cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 30 à 45 mn selon le four et selon la cuisson que vous voulez.

J'ai mis moins de farine (50 g au lieu de 100) que Sophie car je trouvais la texture de la pâte trop compacte et je ne savais pas si c'était normal, du coup mon gâteau a mis 45 mn à cuire mais l'intérieur était bien moelleux : j'ai arrêté la cuisson quand la lame du couteau est ressortie avec juste un peu de pâte collée à la pointe.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. 

Déguster tiède ou froid. Pour nous, ça a été tiède le premier jour et froid et les 2 suivants (les filles en ont fait leur petit déjeuner^^).

A table, c'est prêt !

Tarte Boutons de Rose à la Pomme

J'ai longtemps regardé cette tarte avec envie sans vraiment oser m'y risquer et puis je me suis dit qu'après tout, même si je loupais la présentation, elle serait quand même bonne ! Et je confirme : elle était très bonne ^^

Pour 8 parts :

1 pâte feuilletée

5 + 5 pommes (royal gala)

1 pincée de vanille en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 noisette de beurre

un peu de gelée de fruits rouges détendue (j'ai utilisé la confiture de poire pochée à la cardamome de ma cousine ;))

sucre glace

framboises

Préparer la compote en faisant cuire 5 pommes pelées et épépinées avec le sucre et la vanille. En fin de cuisson, ajouter le beurre et mixer de façon à avoir une texture bien lisse. Réserver au frais.

Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte feuilletée. La piquer et la réserver au frais.

Laver les pommes et retirer le coeur. Ne pas les peler, c'est plus joli (par contre après c'est super galère quand on coupe la tarte alors, à voir !). A l'aide d'une mandoline, couper les pommes en très très fines tranches horizontales.

Sortir la pâte du frigo et y étaler la compote froide.

Préchauffer le four Th 6-7 (200°).

Superposer 4 tranches de pommes de diamètres décroissants, en les alignant par le trou du trognon. Faire une entaille et l’utiliser pour enrouler délicatement les rondelles de pommes jusqu'à ce qu'elles forment une fleur. Planter dans la compote en commençant par l'extérieur de la tarte.

Passer un peu de gelée au pinceau et enfourner pour 30 mn environ.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace et poser une framboise au coeur de chaque fleur de pomme.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

A table, c'est prêt !

Tarte aux Fruits de Fin d'Eté - Melon, Figues et Framboises

Celle -là, je pense que ce sera la dernière de l'année :/ Les fruits d'été ont tiré leur révérence alors j'en ai profité avant qu'il ne soit trop tard !

Pour 12 personnes :

Biscuit crousti-moelleux aux amandes :

330 g d'amandes entières

135 g de beurre mou

135 g de sucre roux

1 pincée de sel

25 g de farine

3 œufs

Chantilly ivoire à la menthe :

20 cl de crème fleurette entière

1 grosse poignée de feuilles de menthe

50 g de chocolat ivoire

Chantilly à la vanille :
20 cl de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de sucre

1 melon
2 barquettes de framboises
4 figues (de Caromb)
qqs feuilles de menthe 
un peu de vanille en poudre
 

La veille, préparer la ganache ivoire :

Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition, y jeter les feuilles de menthe, mixer au mixeur plongeant et laisser infuser 10 mn. Porter à nouveau à ébullition puis verser à travers un chinois sur le chocolat. Mélanger et mettre au frais au moins 6 heures.

Le biscuit :

Préchauffer le four à 170° - Th 5-6.

Hacher grossièrement les amandes.

Battre en pommade le beurre avec le sucre  puis ajouter les amandes, les œufs, le sel et la farine. Mélanger et verser dans un cadre à pâtisserie de 30 x 25 cm de diamètre.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Les fruits :

Pendant la cuisson du biscuit, prélever des billes dans la chair du melon et les déposer sur du papier absorbant. Couper les figues en lamelles.

Le montage :

Poser délicatement le biscuit sur le plat de service, le recouper si besoin.

Monter la ganache en chantilly ferme et la pocher sur le biscuit. 

Gratter la vanille dans la crème, ajouter le sucre et monter la seconde chantilly. La pocher sur le biscuit.

Disposer les billes de melon, les framboises et les tranches de figue.

Décorer avec les feuilles de menthe et un peu de vanille en poudre et réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

En prime, deux tartelettes individuelles pour remercier mes voisins qui m'ont dépannée de 2 œufs ;)