mardi 30 juillet 2013

Eclairs à la Chantilly, Sauce au Gianduja





Début juillet, au moment des oraux de rattrapage du bac, j'avais laissé les filles chez ma mère pour quelques jours et j'en ai profité, un soir, pour préparer un petit dîner en tête à tête à mon Namoureux ;)

Pour le dessert, comme il adore les éclairs j'ai voulu lui faire plaisir et j'en ai profité pour finir le Gianduja que Mlle Banane m'avait apporté à Soissons l'année dernière !


Pour 12 éclairs :


la pâte à choux de Christophe Adam, la préférée de Mlle Banane !

16 cl d'eau
3 g de fleur de sel
3 gr de sucre en poudre
70 g de beurre
15 g de poudre de lait
90 g de farine
3 oeufs (160 g)


20 cl de crème fleurette entière

1 gousse de vanille
10 g de sucre


120 g de gianduja

60 g de crème fleurette


Préchauffer le four à 180°.

Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la poudre de lait et refaire bouillir. Hors du feu, verser la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.

Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en la travaillant dans la casserole pendant environ 5 mn.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre en travaillant la pâte vigoureusement entre chaque ajout. Moi, je fais cette étape au robot avec la feuille ;)

Mettre la pâte dans une poche à douille et coucher 12 éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Mettre la crème avec le sucre et la vanille grattée dans le bol du robot et mettre au frigo pendant la cuisson des éclairs.

Mettre le gianduja et les 60 g de crème dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux en remuant souvent.

Monter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.

Fendre les éclairs et les fourrer de crème. Poser sur les assiettes et verser un filet de sauce au Gianduja.



A table, c'est prêt ! 


samedi 27 juillet 2013

Le Sandwich du Samedi # 2 : Egg Muffin à la Ciboulette





Pour notre dernier samedi entre filles fin juin, je n'avais pas fait de courses donc plus de pain de mie, plus de jambon, plus de tomates ! La dèche ! J'ai donc improvisé avec ce qu'il me restait...


Pour 4 personnes :


4 muffins blancs / English Rolls de mon partenaire Regents Park

2 oeufs
1/2 oignon rouge
10 brins de ciboulette
4 tranches de fromage fondu ou d'emmental mais je n'en avais plus !!
4 feuilles de salade
 huile, sel et poivre


Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire à feu très doux 4 rondelles d'oignon.

Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et ciseler la ciboulette.

Toaster les muffins au grille-pain ou au four pendant 5 mn.

Verser délicatement l'appareil dans la poêle et faire cuire l'omelette d'un seul côté.

Poser une feuille de salade sur la base du muffin, découper un disque d'omelette à l'emporte-pièce en coupant autour de l'oignon et poser sur la salade.

Déposer une tranche de fromage sur l'omelette chaude et refermer le muffin.


Servir sans attendre.



A table, c'est prêt !



mercredi 24 juillet 2013

Filet Mignon Estival





L'été, ce que j'aime en plus des vacances :p ce sont les légumes ! Je me nourrirais exclusivement de courgettes, de tomates et d'aubergines !
Avec mes pénibles, j'ai été un peu obligée de me freiner sur les aubergines mais je ne désespère pas de leur faire aimer un jour !!!
Dans cette recette, pas d'aubergines mais de belles couleurs estivales !


Pour 4 personnes :


1 filet mignon de porc de 500 g environ

3 petites courgettes
3 tomates
12 grandes feuilles de basilic et 1/2 bouquet
2 gousses d'ail frais
1 boule de mozzarella de buffala
huile d'olive, sel et poivre


Entailler le filet mignon tous les 2-3 cm environ. J'ai fait six entailles. Dans chaque entaille, insérer une feuille de basilic, une tranche de mozza et une feuille de basilic.

Couper les courgettes en bâtonnets. Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

Huiler un plat à gratin et préchauffer le four à 220°.

Poser le filet mignon dans le plat et disposer les légumes tout autour. Saler, poivrer.

Hacher l'ail avec le bouquet de basilic et répartir sur les légumes. Arroser d'une filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 45 mn environ.



A table, c'est prêt !

dimanche 21 juillet 2013

Glace aux Abricots Compotés au Romarin





Quelques abricots un peu trop mûrs, pas assez de sucre pour en faire une confiture ? Pas grave ! On fait de la glace !


Pour un bon demi-litre de glace :


500 g d'abricots mûrs

100 g de sucre glace
3 brins de romarin
20 cl de crème liquide légère


Couper les abricots en 4 et les mettre dans une casserole avec le sucre et le romarin. Faire compoter 5 mn à feu moyen. Laisser refroidir puis mixer rapidement pour qu'il reste quelques morceaux. Mettre au frigo.

Fouetter la crème et l'ajouter à la compotée d'abricots. Bien mélanger et turbiner 30 mn environ.


A table, c'est prêt !

vendredi 19 juillet 2013

Comment accompagner les grillades # 5 : la Purée de Courgettes au Basilic et à la Feta





Ah l'été, les barbecues, les grillades, la plancha ! On se régale ! Mais moi j'aime bien un p'tit légume pour accompagner toute cette viande !! Alors je poursuis la série démarrée l'été dernier ;)


Pour 4 personnes :


1,5 kg de courgettes

1 petit bouquet de basilic
15 cubes de féta à l'huile
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel et poivre


Laver les courgettes et couper les extrémités. Peler une bande sur deux si vous avez peur de l'amertume de la peau sinon, si vous utilisez des courgettes bio ou du jardin, laisser toute la peau.

Couper les courgettes en tronçons et les faire cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.

Égoutter soigneusement les courgettes et les mettre dans un saladier. Ajouter la féta et écraser à la fourchette avec l'huile. Poivrer et ciseler le basilic. Bien mélanger et servir chaud.


A table, c'est prêt !

mercredi 17 juillet 2013

Magret de Canard à l'Orange, Purée de Pommes de Terre à l'Ail





A la maison, nous aimons beaucoup le magret de canard; Tous les ans j'en commande 5 kg à la Ferme de Beleslou dans les Landes, je les congèle et on en profite toute l'année !

Pour cette recette, j'ai repris la sauce à l'orange du poulet de ma cousine Sophie, en remplaçant tout simplement le poulet par du magret !

Quant à la purée, elle est classique mais l'ail confit lui donne une petite touche en plus bien sympathique !!


Pour 4 personnes :


1 beau magret de canard

2 échalotes
3 cuillerées à soupe de marmelade d'oranges
20 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe de Floc de Gascogne (facultatif)


5-6 pommes de terre

huile d'olive


Peler les pommes de terre, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur, et les faire cuire à l'eau salée.

Pendant ce temps, peler les échalotes et les émincer finement.

Entailler la peau du magret. Faire chauffer une poêle et y poser le magret côté peau. Faire cuire à feu vif en retirant le gras petit à petit, jusqu'à ce que la peau fasse à peu près 1/2 cm d'épaisseur. Saler le magret et le retourner côté chair. Poursuivre la cuisson 30 secondes à 2 mn, selon vos goûts (1mn30 pour nous). Réserver.

Retirer le gras de la poêle et remettre sur le feu. Déglacer la poêle avec le Floc et la crème, bien racler le fond et délayer la confiture. Faire réduire à feu moyen. Poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pendant la cuisson de la sauce, préparer la purée : Sortir les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un saladier. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail confit. Passer au presse-purée en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.

Trancher le magret. Servir avec la purée en ajoutant une gousse d'ail confit sur chaque assiette.




A table, c'est prêt !



dimanche 14 juillet 2013

Choux Craquelés aux Fraises, Crème à la Violette






Bonjour et bonne fête !! Bah oui quoi ? C'est le 14 juillet ! C'est la fête nationale ! Alors il faut un bon dessert !

J'avais fait ces choux début juin pour aller déjeuner chez une collègue de travail de Chéri. Il n'en est pas resté un seul !!!


Pour une trentaine de petits choux :

150 g d'eau
80 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
3 œufs (160 g)
120 g de farine

le craquelin (recette C. Felder) :
25 g de beurre mou
30 g de cassonade
30 g de farine

la crème :
500 g de lait
50 g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
2 cuillerées à soupe de sirop de violette

20 cl de crème fleurette entière très froide
300 g environ de fraises


Préparer la crème pâtissière :

Je la fais toujours au Thermomix, c'est donc la version que je vous donne. Pour la version classique, à la casserole, je vous renvoie là : CLIC !

Mettre tous les ingrédients, sauf le sirop, dans le bol du thermomix et programmer 7 mn / 90° / vitesse 4. Ajouter le sirop de violette et mixer 5 secondes / vitesse 9.
Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir avec de réfrigérer au moins 2 heures.


Préparer le craquelin : 

Fouetter le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter du colorant si vous le souhaitez.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur, bien à plat.


Préparer la pâte à choux :

Préchauffer le four Th 6 / 180°, chaleur tournante.

Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en pluie et travailler rapidement. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte 5 mn en la travaillant à la cuillère en bois.
Verser dans le bol d'un robot pâtissier muni de sa feuille.
Battre les œufs en omelette. 
Mettre le robot en marche, vitesse moyenne, et verser l'équivalent d'un œuf. Laisser tourner le temps que l’œuf soit absorbé puis ajouter un 2ème tiers, continuer de mélanger vigoureusement et verser le dernier œuf. Battre encore quelques secondes.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de préférence.

Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former des boules un peu plus grosses que des noix.

Sortir le craquelin du congélateur et découper des carrés à l'aide d'un couteau bien pointu. Poser un carré sur chaque chou.

Enfourner pour 30 minutes environ, en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.


Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Réserver.

Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide et verser dans une poche à douille.

Couper les choux en deux dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout. Ouvrir le chou délicatement, le remplir de crème, planter quelques morceaux de fraise et rabattre délicatement le couvercle.




Conserver au frais jusqu'au service (mais pas trop longtemps, sinon le chou ramollit :(

Comme je devais transporter mes choux, je les ai mis 30 mn au congélateur après les avoir garnis. Cela a bloqué la crème et les a rendu moins fragiles pour le voyage ;)

A table, c'est prêt !



jeudi 11 juillet 2013

Burgers Fromagés, Courgettes grillées et Pommes de Terre fondantes







Dans mon colis de boeuf de l'Aveyron, il y a des steaks. Mais les morceaux sont divers : on a de l'entrecôte, du faux-filet, de la basse-côte mais aussi des morceaux moins nobles comme le gîte ou la tranche, alors si je fais griller les premiers tels que, j'utilise les derniers hachés dans mes bolognaises ou comme ici, j'en fais des burgers. C'est ce que je vous propose aujourd'hui !


Pour 4-6 personnes :

500 g de bifteck
1 oignon rouge
8 cubes de gruyère de 2 cm de côté environ
2 courgettes
huile d'olive

6 pommes de terre nouvelles de taille moyenne
1 cuillerée à soupe de margarine
sel, poivre, romarin


Peler l'oignon et le couper en 4. Le hacher (Thermomix 5 secondes / vitesse 5). Réserver.

Couper la viande en cubes et les hacher (Thermomix en marche vitesse 8, introduire les cubes de viande par le trou du couvercle, 4 à la fois, arrêter 3 secondes après avoir introduit le dernier).

Mélanger la viande et l'oignon hachés, ajouter une grosse pincée de sel basque et bien mélanger. (Thermomix : 10 secondes / vitesse 3 / fonction sens inverse).

Former 8 boules de viande hachée et mettre un cube de fromage au centre de chacune d'elles.

Brosser les pommes de terre sous l'eau, les couper en deux dans le sens de 'épaisseur.

Faire chauffer la margarine dans une cocotte minute. Y tourner les pommes de terre quelques instants, saler, poivrer, ajouter quelques brins de romarin et 1/2 verre d'eau. Poser le couvercle et faire monter la pression. Compter 10 mn de cuisson à partir de la rotation de la soupape.

Allumer la plancha.

Couper les courgettes en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Huiler la plancha et y faire dorer les courgettes 5 mn. Pousser dans le coin.



Rajouter un peu d'huile et poser les burgers.

Faire cuire à votre goût (pour nous c'est 3 mn de chaque côté) et débarrasser sur le plat de service.

Servir les burgers avec quelques rondelles de courgettes et des pommes de terre.



A table, c'est prêt !


Le fromage fond, c'est miiiiiiiiiiiiiiam !!

mardi 9 juillet 2013

Soupe Froide Tomate-Courgette-Basilic






Bonjour !

Voilà, ça y est ! Cette fois, c'est pour de bon : je suis en vacances ! Après les résultats du bac vendredi et les oraux de rattrapage hier, j'ai enfin terminé et je vais pouvoir profiter de ces vacances bien méritées parce que, croyez-moi, la réforme du bac m'a tuée !!

Enfin, ne parlons plus boulot mais plutôt cuisine avec cette délicieuse soupe ensoleillée que j'ai servie froide mais qui est aussi très bonne chaude, c'est vous qui voyez ;)


Pour 6 personnes : 

4 courgettes (environ 600 g)
5-6 belles tomates bien mûres (environ 700 g)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de sucre
sel, poivre, huile d'olive
1 bouquet de basilic (quantité selon votre goût)


Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes et les couper en tronçons. Peler et épépiner les tomates. Peler l'ail et l'oignon. Dégermer le premier et émincer le second.

Faire chauffer une ou deux cuillerées à soupe d'huile dans une grande casserole ou cocotte minute.

Y faire revenir l'oignon quelques instant puis ajouter le reste des légumes.  Bien mélanger pour les colorer un peu.

Saler, poivrer, ajouter le sucre, la moitié du basilic et couvrir d'eau.

Faire cuire environ 30 mn (ou 15 mn à la cocotte sous pression).

Lorsque c'est cuit, prélever les légumes à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un blendeur. Ajouter une louche d'eau de cuisson, le reste de basilic et mixer. Vérifier la consistance et ajouter au besoin un peu de bouillon.

Servir immédiatement si vous optez pour la version chaude sinon laisser refroidir et réfrigérer au moins 3 heures.

Décorer chaque assiette d'une petite feuille de basilic et servir avec des gressins, c'est encore meilleur !




A table, c'est prêt !

samedi 6 juillet 2013

Le Sandwich du Samedi #1 : Bagel Pesto-Tomate-Fromage- Artichaut






Les week-ends où Chéri travaille, quand les filles et moi restons à la maison, elles me réclament souvent de manger un sandwich le samedi ou le dimanche midi. Il faut dire que bien souvent, elles se lèvent un peu tard, moi aussi :p du coup tout le monde petit-déjeune tard et à midi personne n'a faim !! Alors sur le coup des 13 heures, j'ai droit à l'inévitable question "qu'est ce qu'on mange ?" suivie de près d'un "on peut manger des sandwiches ?"

Voici donc un exemple de ce que peuvent contenir nos assiettes du week-end !


Pour 1 personne, je vous laisse faire les multiplications ;)

1 bagel
1/2 tomate
4 morceaux d'artichaut à l'huile
1 bonne cuillerée de pesto
1 tranche de fromage fondu (pour croque monsieur)
poivre du moulin


Couper le bagel en deux dans le sens de l'épaisseur et passer la base quelques minutes au grille-pain.

Couper la tomate en tranches.

Tartiner la base du bagel de pesto. Poser les rondelles de tomate, les morceaux d’artichaut, donner un tour de moulin à poivre.

Faire griller le haut du bagel.

Poser la tranche de fromage par dessus et recouvrir rapidement de la deuxième moitié du bagel bien chaud.




Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

vendredi 5 juillet 2013

Financiers sans beurre mais avec des Amandes et du Chocolat !!





Vendredi 5 juillet..... 

Dans moins de 3 heures, les candidats 2013 auront les résultats du bac.... J'angoisse un peu pour mes élèves, comme toutes les années.... Espérons que tout ira bien pour eux, et pour les autres aussi !!!

Aujourd'hui, la recette est donc un clin d’œil : ce sont les petits gâteaux apportés au dernier conseil de classe.  J'avoue les avoir faits un peu "à l'arrache" vu que j'ai jonglé ce jour-là entre réunion avec l'inspecteur, filles à conduire au périscolaire et cours avec les secondes ! Donc pas le temps d'aller acheter du beurre ! Mais bon l'honneur était sauf et les gâteaux très bons ! Ouf !


Pour une trentaine de gâteaux :

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
50 g de farine
150 g de blancs d’œufs (3-4)
80 g de purée d'amandes blanche
75 g de chocolat noir grossièrement haché


Préchauffer le four Th 6 / 180° sans la grille si vous utilisez un moule en silicone.

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un saladier.

Répartir la pâte dans les empreintes de deux moules à financiers (ou à mini tartelettes comme moi ;)

Enfourner pour 15 mn environ (le dessus doit être clair et les bords dorés).

Laisser refroidir sur une grille.



A table, c'est prêt !

Pardon pour la qualité médiocre des photos prises en vitesse en salle des profs sous le regard amusé des collègues.....

mercredi 3 juillet 2013

Tarte à la Tomate






Aujourd'hui c'est le 3 juillet et le Tour de France passe par Vins sur Caramy !!! Bon évidemment, pas de chance pour moi, j'ai une journée pédagogique donc je ne pourrai pas être là mais si tout va bien, Chéri devrait arriver à rentrer du boulot à temps, en passant par des chemins détournés, et emmener les filles voir le passage de la caravane et des coureurs !!!

Vous allez me dire "quel rapport entre le Tour de France et une tarte à la tomate ?" ? Mais le pique-nique voyons !! Et chez nous, pas de pique-nique sans tarte à la tomate !!!! Quoique, pas besoin de pique-niquer pour ça ! Dès que les tomates sont belles, je fonce !!




Pour 4 à 6 personnes :

250 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel basque
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 petit verre d'eau froide

6 belles tomates
de la moutarde
de l'emmental
basilic frais
sel
huile d'olive


Préparer la pâte en mettant la farine, le sel et l'huile dans le bol du Thermomix. Programmer 1mn30 / fonction épi. Quand les ingrédients sont bien mélangés (environ 20 secondes), ajouter l'eau petit à petit par le trou du couvercle jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Sans Thermomix, mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits au centre et ajouter l'huile. Sabler la pâte du bout des doigts puis ajouter l'eau petit à petit en amalgamant la pâte jusqu'à former une boule.

Mettre au frigo le temps de préparer les tomates.

Préchauffer le four à 210° / Th 7.

Couper les tomates en tranches d'1/2 cm environ, pas la peine d'enlever les graines. Couper l'emmental en fines lamelles.

Beurrer un moule à tarte (ou le recouvrir de papier cuisson).

Étaler la pâte à la dimension du moule et foncer ce dernier. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.

Napper le fond de moutarde et disposer les lamelles de fromage.

Recouvrir de tranches de tomates en les faisant se chevaucher de moitié.

Saler, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour une trentaine de minutes.

A la sortie du four, ciseler le basilic frais et servir (ou laisser refroidir en attendant le pique-nique ;)



A table, c'est prêt !

Vous vous demandez peut-être pourquoi il n'y a pas du basilic sur toute la tarte.... voilà, vous avez deviné ! Les pénibles !!


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