samedi 28 septembre 2013

Ketchup Maison au Thermomix





Avant de me retrouver sans connexion internet pour une durée indéterminée pour cause de changement d'opérateur, je me dépêche de publier cette recette déjà testée il y a deux ans mais que j'ai réalisée à nouveau la semaine dernière avec les dernières tomates du jardin de ma maman !

Même Miss Moustique, l'accroc au Ketchup, l'a trouvé bon ! 


Pour 3 petits pots :

1 kg de tomates mûres coupées en 4 (poids net, pelées et épépinées)
1 gros oignon rouge (environ 150 g)
2 gousses d'ail
100 g de vinaigre de cidre
1 pouce de gingembre frais
1 morceau d'1 cm ou 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
1 cc de sel fin
100 g de miel (de lavandes)


Peler le gingembre, l'ail et l'oignon. Couper ce dernier en 4.

Mettre les tomates, le gingembre, l'oignon, l'ail et la moitié du vinaigre dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / vitesse 7.

Programmer la cuisson 40 mn / varoma / vitesse 2 en mettant le gobelet en travers pour ne pas boucher le trou du couvercle complètement (ou poser le panier vapeur).

A la fin de la programmation, ajouter le vinaigre restant, le sel, le piment et le miel et prolonger la cuisson 15 mn / varoma / vitesse 2.

En tenant le gobelet avec un chiffon, mixer 1 mn / vitesse 10.

Mettre dans des pots, visser le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Comme j'ai fait du coulis parallèlement, j'ai mis 1/3 de mon ketchup dans un petit bocal avec un joint en caoutchouc et je l'ai stérilisé avec mes bocaux de coulis 90 mn à 100°.

Avec des frites maison et un peu de lomo grillé bien relevé, c'est extra !



A table, c'est prêt !

mercredi 11 septembre 2013

Taconelli aux Crustacés





Késako les taconelli ?! Ce sont des pâtes plates et ondulées en forme de losanges d'environ 3 cm de côté. Encore une variété que nous avons ramenée d'Italie et que vous pourrez facilement remplacer par.... par.... ben je sais pas par quoi parce que tout bien réfléchi, je ne vois rien dans nos rayons qui y ressemble ! Alors vous pourrez toujours casser des feuilles de lasagnes :D ou plus simplement utiliser vos pâtes préférées ;)


Pour 4 personnes : 

300 g de pâtes
8 queues de langoustines
8 gambas
1 échalote
2 tomates bien mûres
huile d'olive
sel, poivre
vin blanc
persil
parmesan


Peler l'échalote et les tomates. Les épépiner. Hacher finement l'échalote.

Faire chauffer une sauteuse avec une cuillerée d'huile dedans. Faire fondre l’échalote à feu doux puis ajouter les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, verser un verre de vin et laisser réduire à feu moyen.

Lorsque les tomates ont presque fini de réduire, mettre les pâtes à cuire dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile et y saisir rapidement les queues de langoustines et les gambas. Lorsqu'elles sont cuites,ajouter les langoustines à la sauce. Ciseler un peu de persil .

Égoutter les pâtes, les verser dans la sauce et mélanger.

Servir aussitôt avec les gambas grillées et ajouter du parmesan fraîchement râpé, à votre goût.



A table, c'est prêt !



mercredi 4 septembre 2013

Gâteau aux Pêches





Bonjour !

Voilà, elle est passée, cette rentrée toujours si redoutée, et c'est reparti pour une nouvelle année scolaire !

Pour ce premier mercredi, je vous propose ce délicieux gâteau, très inspiré de celui de Mme Papilles, que j'avais apporté chez ma copine Mélanie pour le goûter juste avant notre départ en Italie. Je crois pouvoir dire qu'il avait eu du succès puisque lorsque nous sommes partis il n'en restait qu'un petite part !


Pour 6-8 parts :

225 g de farine
100 g de beurre
175 g de sucre blond
1 sachet et demi de levure chimique
2 œufs
160 ml de lait
1 gousse de vanille
5 pêches blanches
(2 abricots pour vider le compotier avant de partir ;))


Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à manqué (le mien est en silicone donc j'ai zappé cette étape ;)

Verser la farine, 1 sachet de levure, le beurre froid coupé en lamelles et le sucre dans un saladier. Sabler.

Verser la moitié de ce mélange (environ 250 g) dans le moule à manqué et presser avec la paume de la main.

Peler les pêches, les couper en quartiers et disposer ceux-ci sur la pâte sablée.

Casser les œufs dans le mélange restant, ajouter le demi sachet de levure, la vanille grattée et mélanger. Délayer avec le lait et mélanger à nouveau.

Verser cette pâte assez liquide sur les fruits et enfourner pour 1 heure environ.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement ou servir directement dans le plat.



A table, c'est prêt ! Et bon mercredi !


dimanche 1 septembre 2013

Pavlova Glacée aux Fruits Rouges





Bonjour ! 
Vous avez vu la date d'aujourd'hui ? 1er septembre ! Non mais c'est fou quand même ! Vous n'avez pas l'impression que c'était hier que l'été commençait ? Moi si ! Et ça va être d'autant plus dur de retrouver le chemin du lycée demain matin pour la pré-rentrée....
Enfin, heureusement, je vais retrouver mes copines alors ça aide à avaler la pilule !!

En parlant de copines, voici le dessert que j'ai servi à celles que j'avais invitées pendant les vacances (regarde Céline et tu vas encore plus détester ta voiture d'être tombée en panne ce jour-là !!)...


Pour 8 personnes :

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
220 g de sucre en poudre
1 cc de vinaigre de grenade (ou framboise ou vinaigre blanc)
1 cc de maïzena

1 litre de glace à la vanille (celle-ci sans la liqueur ;))

300 g de fruits rouges mélangés, frais ou surgelés décongelés (ça a été le cas pour moi car le primeur n'en avait plus)
1 citron vert
quelques feuilles de menthe

300 ml de crème fleurette entière
1 pincée de vanille en poudre


Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser verser le sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter. Lorsque les blancs sont bien montés, que la meringue est bien brillante, ajouter le vinaigre et la fécule. Fouetter encore quelques secondes.

Mettre la meringue dans une poche à douille et préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 8 pavlovas : pocher un disque de meringue de 10 cm de diamètre environ en partant du centre et en continuant en escargot puis remonter 2 ou 3 tours sur l'extérieur du disque.

Enfourner et baisser aussitôt le four à 120°. Laisser cuire 1h30 environ. Attention, la cuisson des meringues est délicate et dépend des fours. Une pavlova doit être ferme au toucher et fondante à l'intérieur. Ce temps de cuisson correspond à mon four, à vous de tester et d'adapter au vôtre....

Laisser reposer dans le four ouvert.

Au moment du service, couper le citron en fines lamelles et monter la crème en chantilly avec la vanille (je ne la sucre pas car la meringue est déjà très douce).

Sur chaque assiette, poser une pavlova, une boule de glace à la vanille au centre, un peu de chantilly autour et quelques fruits rouges par-dessus. Décorer d'une lamelle de citron vert, d'une ou deux feuilles de menthe et servir aussitôt.



A table, c'est prêt !


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