vendredi 30 mars 2012

Oeufs en cocotte croustillante, Culino Version




Bonjour :)

Je m'étais engagée à publier une recette d’œufs pour le thème Culino Versions de ce mois-ci alors je tiens mes engagements ;)

Nous avons mangé ces œufs cocotte un soir de cette semaine (mercredi ?) , en plat principal en mettant 1 œuf par cocotte pour les filles et 2  pour nous ^^
  

Quantité à définir selon le nombre et l'appétit des convives :

œufs
feuilles de pâte filo (2 par cocotte)
roquefort
parmesan
pesto
jambon cru
beurre fondu
poivre


Préchauffer le four Th 6.

Badigeonner deux feuilles de pâte filo avec le beurre fondu, les poser l'une sur l'autre et les recouper en deux. Superposer les 4 moitiés obtenues et en garnir le fond d'un ramequin, bocal ou bol allant au four. Faire de même pour les autres cocottes.

Casser un ou deux œufs au fond, ajouter quelques lanières de jambon dégraissé, des dés de roquefort, un peu de parmesan râpé et terminer par une cuillerée à café de pesto et un tour de moulin à poivre. Rabattre légèrement les feuilles de pâte.



Préparer toutes les cocottes de la même façon et enfourner pour 8 à 12 mn en vérifiant souvent de manière à ce que le blanc soit pris mais le jaune bien coulant.

Servir bien chaud.


A table, c'est prêt !

mardi 27 mars 2012

Petite pause...

Bonjour à toutes et tous :)

Cette fois, je ne peux plus me leurrer : il faut que je mette mon blog au repos quelques temps pour me laisser le temps de faire face à la montagne de boulot que j'ai en ce moment !

Entre les copies habituelles, les appréciations post-bac que je viens tout juste de finir,  il y a aussi les TPE à évaluer, un stage pour les nouvelles épreuves du bac et bientôt le bac blanc ! Autant dire que ce n'est pas uniquement la rédaction des billets qui me pose problème mais carrément la cuisine !!!! A la maison, ces jours-ci, c'est du basique à tous les repas : soupe de légumes, pâtes, gratin, bref, du rapide, du pas original, du déjà vu !

Alors je suis désolée, je sais que je vais vous manquer ^^ mais je vais tâcher de faire vite ! Et puis si je peux glisser un ou deux articles de temps en temps, je le ferai ;)
En attendant, je ne sais pas combien de temps il me faudra pour me mettre à jour, mais je promets de revenir dès que possible !

Vous pouvez toujours, pendant ce temps, aller fouiller dans les index (même s'ils ne sont pas à jour, il y a quand même du salé, du sucré et de la boulange) ou dans les archives.

Merci pour votre compréhension et votre fidélité, à bientôt :)

Roseline

lundi 26 mars 2012

Palets à la noix de coco, coque en chocolat



La deuxième douceur préparée pour ma réunion Body nature l'autre semaine. avec les sablés à la pistaches, ils ont eu beaucoup de succès !
Pour l'anecdote, le lendemain matin j'avais fait un petit sachet pour en apporter à ma copine Céline qui n'avait pas pu venir et puis, en retard comme d'habitude, j'ai oublié le sachet ! Réflexion de Miss Moustique : "Maman m'a préparé un goûter !" Elle ne perd pas le nord la chipie !


Pour une trentaine de bouchées :

2 blancs d’œufs
100 g de sucre
150 g de noix de coco râpée
30 pistoles de chocolat à 70% de cacao


Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier pour obtenir une pâte homogène (ce n'est pas du tout coulant, ne vous inquiétez pas !).

Répartir cette pâte dans les empreintes d'un moule à mini tartelettes, tasser bien et enfourner pour 15 à 20 mn Th 5-6.

Quand les palets sont cuits, arrêter le four, laisser refroidir un peu puis démouler.

Poser une pistole de chocolat au fond de chaque empreinte et remettre le palet à la noix de coco. Remettre les plaques 5 minutes dans le four chaud pour faire fondre le chocolat.

Mettre au frigo une bonne heure (ou quelques minutes au congélateur si vous êtes pressé ;)).

Démouler.


A table, c'est prêt !

samedi 24 mars 2012

Kringle Chocolat-noisettes





Bonjour :)

En ce moment, je cours tellement après le temps que je ne cuisine presque plus ou alors que du basique, déjà publié sur ce blog ! Quant au peu de recette que je fais, j'ai tout juste le temps de taper les articles mais avec plusieurs semaines de retard !!!!!
Ce Kringle estonien, par exemple, qui fleurit sur la blogosphère depuis quelques mois, date de courant janvier et attendait sagement d'être mis à l'honneur. Je ne sais plus exactement où j'avais trouvé la recette mais on la voit dans pas mal de blogs depuis le début de l'hiver.
Préparé un vendredi après-midi pour le goûter de mes filles, ces dernières ont invité leurs copines et ces 5 gloutonnes ont tout dévoré ! Je pense qu'on peut dire que c'est une preuve de réussite ^^


Pour un kringle de 8 parts environ :

300 g de farine (T65)
10 g de levure fraîche
1 cuillerée à café de sucre à la vanille
120 ml de lait
1 gros œuf
30 g de beurre mou

100 g de chocolat au caramel
50 g de noisettes
2-3 cuillerées à soupe de sirop de caramel
sucre glace


Préparer la pâte à la MAP, au robot ou, comme moi, au Thermomix :

Verser le lait dans la cuve du Thermomix et émietter la levure. Régler 3 mn / 37° / Vitesse 3. Ajouter l'oeuf, le sucre et la farine et programmer 4 mn / fonction épi. Quand le pâton est formé, ajouter le beurre par le trou du couvercle. Débarrasser le pâton dans un saladier huilé et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède sous un torchon.

Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle, à sec, les laisser tiédir et les frotter entre les mains pour enlever la peau brune. Concasser et réserver.

Concasser le chocolat. Réserver.

Faire glisser le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle de 30 sur 50 cm. Le badigeonner de sirop de caramel et répartir le chocolat et les noisettes.

Rouler la pâte garnie en boudin et l'entailler en 2 sans aller jusqu'au bout.

Tresser les 2 "lanières" et former une couronne.

La poser délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettre à lever 1 heure.

Préchauffer le four Th 6 et enfourner pour 25-30 mn.



Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace.

A table, c'est prêt !

jeudi 22 mars 2012

Samossas de dinde aux légumes




Fin janvier, Sorcilili a proposé aux lectrices de son blog et aux blogueuses qui le souhaitaient, de faire une semaine sans courses. Le "jeu" consistait à faire l'inventaire de nos frigos, congélateurs et placards et de prévoir les menus de la semaine en fonction de nos stocks et donc, sans faire de courses ! Il fallait aussi publier les menus et les recettes au fur et à mesure.
C'est sur ce dernier point que j'ai eu le plus de difficultés ! Pas le temps de taper les articles mais pour le reste, j'ai joué le jeu ;)
Voici donc une recette "fond de frigo" réalisée avec le reste d'un rôti de dinde cuit ! Non seulement c'était bon, mais il en est même resté pour le lendemain ! Des restes qui ont fait des reste quoi ;p
J'ai utilisé mon Thermomix mais c'est à vous de voir ^^

Pour 16 samossas :

1 bulbe de fenouil
 2 carottes
20 g d'huile d'olive
300 g de rôti de dinde cuit
200 g de coulis de tomate
sel et poivre
8 feuille de brik
huile


Nettoyer le bulbe de fenouil. Le couper en quatre puis l'émincer finement (Thermomix : 5 secondes / vitesse 5). Réserver.

Peler les carottes, les couper en tronçons et les râper (Thermomix : 5 secondes / vitesse 5). Réserver.

Faire chauffer l'huile et y faire fondre les légumes une dizaine de minutes (Thermomix : 10 mn / 100° / Vitesse 1. Réserver).

Hacher le reste de viande (Thermomix : 5 secondes / vitesse 5). L'ajouter aux légumes cuits et verser le coulis de tomates. Saler, poivrer et mélanger (Thermomix : 10 secondes / Vitesse 2 / fonction sens inverse).

Préchauffer le four Th 7, chaleur traditionnelle.

Couper les feuilles de brik en deux.

Prendre 1/2 feuille, la plier en deux et la huiler. Déposer une cuillerée de viande aux légumes dans un coin du rectangle et plier pour former un "paquet" de forme triangulaire. Quand j'ai commencé l'aventure du blog, j'avais publié une recette avec un pas à pas pour le pliage alors je vous y renvoie par là : CLIC ;)

Poser les samossas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 mn.
 

J'ai servi mes samossas avec une courge spaghetti poêlée aux herbes.


A table, c'est prêt !

mardi 20 mars 2012

Salade printanière



Bonjour :)

Aujourd'hui, c'est le Printemps ! Alors pour fêter cette saison que j'adore, voici une petite salade que j'avais préparée pour les filles et moi il y a une quinzaine de jours quand la météo était vraiment printanière !


Pour 4 personnes :

2 petites sucrines (ou une autre salade croquante)
2 œufs durs
1 bol de coquillettes cuites
6 saucisses de Strasbourg
50 g de gruyère
2 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
1/2 échalote
vinaigrette faite avec du sel, du poivre, une cuillerée de moutarde, du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive


Faire cuire les saucisses 2 mn au micro-ondes et les laisser refroidir. Les couper en rondelles. Couper le gruyère et les œufs en dés. Émincer finement l'échalote.

Faire griller les tranches de pain de mie et les frotter avec la gousse d'ail. Couper en dés.

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette.

A table, c'est prêt !

dimanche 18 mars 2012

Sablés à la pistache et au cacao, merci Mylie ;)




Quand je suis allée à Soissons en novembre pour le Salon du blog culinaire, j'ai fait des rencontres, des tas de rencontres ! Et rien que ça c'était super !
Parmi ces rencontres, il y a Mylie. Vous connaissez son blog, vous voyez parfois certaines de ses recettes ici et il lui arrive de faire des miennes aussi ^^ Mais là, si je lui dis merci, ce n'est pas pour une recette mais pour un ingrédient : la pâte de pistache ! Dans ma campagne reculée du fin fond du Var, on en trouve pas alors elle a eu la gentillesse de m'en procurer et je n'avais pas encore eu l'occasion (l'envie oui, mais pas le temps !) de l'utiliser. C'est chose faite et je suis conquise !
Alors encore une fois : merci Mylie :))


Pour une vingtaine de sablés bicolores :

150 g de beurre mou
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de pâte de pistaches
2 cuillerées à soupe de cacao amer


Battre le beurre en crème avec le sucre (Thermomix avec le fouet 3 mn / vitesse 3,5), ajouter les jaunes d’œufs et mélanger (30 sec / vitesse 3).

(Retirer le fouet.) Tamiser la farine et la levure par dessus et mélanger doucement (1 mn / vitesse 3). Diviser la pâte en deux et incorporer la pâte à pistache dans une moitié et le cacao dans l'autre. Bien amalgamer jusqu'à ce que les pâtes soient bien homogènes.

Poser une feuille de film étirable sur le plan de travail et former un boudin avec une moitié de pâte. Le poser sur le film. Faire de même avec l'autre partie et poser à côté du 1er boudin. Rouler serrer en collant les deux boudins ensemble et mettre au congélateur une dizaine de minutes.

Préchauffer le four Th 6.

Couper la pâte en tronçons d'1 cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu.

Enfourner pour 12-15 mn puis laisser refroidir sur une grille.


A table, c'est prêt !

samedi 17 mars 2012

Un nouveau partenaire : Marque Savoie




Il y a une quinzaine de jours, j'ai été contactée par le groupe Marque Savoie qui m'a envoyé un petit colis gourmand composé d'une boîte de crozets, d'une bouteille de jus de pommes et d'une bouteille de vin de Savoie. Avec, il y avait aussi des carnets de jeux et de coloriage que mes filles ont beaucoup apprécié !!!!



Vous connaissez Marque Savoie ?

Créée en 1974 à l’initiative des Chambres Consulaires et Conseils Généraux des Pays de Savoie, la Marque Savoie garantit l’origine, l’histoire et la qualité de ses produits, tout en défendant la richesse et la diversité du patrimoine savoyard. Lorsque vous achetez des produits portant notre logo, vous avez l’assurance de consommer les meilleurs produits de Savoie !

Vous pouvez retrouver ces informations ainsi que les produits sur leur site Internet : http://www.marque-savoie.com/
ou les suivre sur leur page facebook : http://www.facebook.com/pages/Marque-Savoie-Ambassadeur-des-Meilleurs-Produits-de-Savoie/155672784456705?ref=tn_tnmn


Alors merci encore pour ces produits et bientôt, des recettes !!!

jeudi 15 mars 2012

Crèmes Vanille au thermomix



Un petit dessert vite fait, avec très peu d'ingrédients et surtout, que des choses qu'on a toujours sous la main !
C'est chez Audrey que je l'ai dénichée et elle a déjà été approuvée plusieurs fois à la maison ^^


Pour 8 ramequins :

1 litre de lait 1/2 écrémé
150 g de sucre blond
3 œufs
50 g de maïzena
50 g de crème liquide entière (on peut s'en passer)
1 gousse de vanille
(caramel liquide : facultatif)


Verser tous les ingrédients, sauf la crème et la vanille, dans la cuve du Thermomix.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines au-dessus du bol. Programmer pour 13 mn / 90° / vitesse 3.


Ajouter la crème et mixer 20 secondes / vitesse 3.

Verser dans les ramequins (avec ou sans une petite couche de caramel ;)).



Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

A table, c'est prêt !

mardi 13 mars 2012

Mirlitons du Conseil de Classe



Vous commencez à en avoir l'habitude, pour le conseil de la classe dont je suis prof principal, je prépare toujours des petites douceurs pour apaiser les tensions, amadouer le directeur, faire plaisir à mes collègues !
Après les cupcakes à la framboise, au citron, les fougasses salées, les pâtes de fruits, les éclairs au lemon curd, et j'en passe, cette fois-ci j'ai testé la recette de Christine des Mirlitons. Et ils n'ont pas fait un pli !!!
Je vais vous faire un copié-collé de sa recette, mais sachez que j'ai doublé les proportions et obtenu 60 gâteaux (2/3 framboise, 1/3 pâte à tartiner). Ben oui, en fait ma classe est composée de deux 1/2 divisions, donc ça fait 2 conseils, 2 équipes et donc 2 fois plus de gâteaux ^^
Personnellement, j'ai un faible pour ceux à la framboise mais certains les ont préférés au chocolat, à vous de voir ;)


Pour une trentaine de mirlitons (5 cm de diamètre) :

2 pâtes brisées
90 g de poudre d'amandes
100 g de sucre (au lieu des 120 de la recette originale)
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
70 g de crème fraîche épaisse
sucre glace
1/2 pot de confiture de framboises


Préchauffer le four Th 6 (sans la grille si vous utilisez des plaques en silicone).

Découper 30 ronds de pâte adaptés à la dimension de vos empreintes à mini tartelettes. Foncer la plaque. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Déposer un peu de confiture (ou de pâte à tartiner) au fond de chaque tartelette.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la poudre d'amandes et la crème jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.

Remplir les empreintes de crème d'amandes aux 3/4 et saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié ! je les ai sucrés à la sortie du four !!!).

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Laisser refroidir et démouler.



Alors, prêts pour le 3ème trimestre ?! A table, c'est prêt !



dimanche 11 mars 2012

Top 5 de février et Mes recettes chez Vous # 16

Bonjour :)

Le vacances touchent leur fin pour la dernière zone dont nous faisons partie, et demain, il faudra reprendre le chemin de l'école !
Pauline a fait tout ses devoirs et moi aussi, j'ai bien travaillé (clin d’œil à Catherine ;)) mais du coup, je ne me suis pas trop occupée de mon blog :( Il faut dire aussi que j'ai guère cuisiné...
Du coup, c'est avec quelques jours de retard que je vous propose le Top 5 des recettes que vous avez consulté le plus sur atablecpret en février !

En 5ème position, j'ai été surprise de retrouver la recette du Pastis maison mais en fait, il a été la cible de commentaires spams, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai dû activer la modération des commentaires ainsi que la vérification....


En 4ème position, l'Osso Bucco de dinde au Thermomix,



En 3ème place, ma super Pâte à Tartiner chocolat-noisette, un classique à la maison, j'en fais tous les 15 jours environ ;)


Sur la 2ème marche du podium, l'Index Salé qui n'est toujours pas à jour ;(


Et enfin, l’indéboulonnable Risotto au Thermomix ! D'ailleurs, une petite question : depuis des mois, il est en 1ère place, vous le consultez environ 400 fois par mois et personne ne m'a jamais envoyé de photo.....



Mais puisque nous parlons de photos, passons donc à la mise à l'honneur de ce mois ! En février, c'est ma copine Édith qui occupe la 1ère place  !
Elle a réalisé un velouté de butternut aux graines et bacon croustillant (en faisant croire à ses enfants que c'était un velouté de carottes lol !!!)



et des rillettes de maquereaux au Philadelphia, qu'elle a joliment présentées dans des croustilles



Et puis, après le nougat noir en janvier, Mylie a aussi testé mon nougat blanc ! Regardez comme il est beau ! Pas étonnant me direz-vous, elle est douée, Mylie ^^


Alors si comme elles, vous réalisez mes recettes, n'hésitez pas à me laisser un commentaire avec un lien vers votre blog ou à m'envoyer une petite photo à atablecpret@gmail.com

Merci et bon dimanche :)

vendredi 9 mars 2012

Saumon laqué aux épices


A la maison, nous aimons beaucoup le saumon. Je privilégie le bio quand j'en trouve mais ce n'est pas toujours le cas.
Un jour, j'ai essayé cette cuisson. C'était peu après avoir fait cuire un filet mignon de porc ainsi et nous avons trouvé que le saumon était si parfaitement cuit qu'à présent, je ne le prépare plus que comme ça !


Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec la peau
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à café de sel basque


Dans un bol, mélanger le miel avec l'huile et le sel aux épices. Bien émulsionner.

Préchauffer le four Th 6.

Poser les pavés de saumon dans un plat à four et les napper de la sauce. Enfourner pour 30 mn environ.

Servir avec des légumes sautés ou du riz blanc.

A table, c'est prêt !

mercredi 7 mars 2012

Brioche perdue express au chocolat


Quand il a neigé début février, j'ai préparé ce goûter pour les filles le samedi après-midi. Un véritable régal pour les gourmands !


Quantités à définir selon le nombre de tranches :

tranches de brioche
lait
sucre
carrés de chocolat
beurre


Faire tremper la brioche dans du lait. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec une noix de beurre. Faire rôtir la brioche, la saupoudrer de sucre puis retourner la tranche. Poser deux carrés de chocolat et couvrir la poêle. Poursuivre la cuisson 1 mn ou 2 à feu doux.

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !


 A cause d'un très grand nombre de commentaires "spam" (sites pornos notamment), je vais remettre le module de vérification des commentaires pendant quelques temps.
Merci de votre compréhension ;)
Roseline

lundi 5 mars 2012

Petits choux au saumon fumé




Un soir, avant Noël, ou peut-être après (?), j'avais préparé ces petits choux salés pour notre apéro-repas du soir. 
J'étais contente car j'ai fait des progrès dans la cuisson des choux et les filles ont adoré !


Pour une trentaine de petits choux :

80 g de beurre mou
120 g de farine
3 œufs
1/2 cuillerée à café de sel fin
150 g d'eau

crème fleurette entière
sel, poivre, citron
saumon fumé


Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 5 mn / 100° / Vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 / vitesse 3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la préparation (environ 10-15 mn).

Sécher les contacts sous le bol et replacer ce dernier sur son socle.

Programmer 1 mn 30 / vitesse 5 et introduire les œufs par le trou du couvercle en commençant au bout de 15 secondes et en attendant 15 secondes entre chaque ajout.

Préchauffer le four Th 6.

Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 30 mn en surveillant sans ouvrir le four les 20 premières minutes.

 Laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème en chantilly (au siphon) avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Ouvrir les choux et les garnir de crème. Ajouter un peu de saumon fumé et une lichette de jus de citron.



A table, c'est prêt !

samedi 3 mars 2012

Croque cake



Voilà quelque chose que je vois sur les blogs depuis quelques années mais que je n'avais jamais fait. Un soir de la semaine dernière, je n'avais pas trop d'inspiration et pas assez de pain de mie pour faire des croques classiques alors j'ai repensé au fameux croque cake ! 
Inutile de vous dire qu'il a eu un succès fou !!!

Pour 4 personnes :

9 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon
emmental ou tranches de fromage à croque monsieur


Préchauffer le four Th 7.
Beurrer le pain de mie. Mettre 3 tranches au fond d'un moule à cake. Recouvrir de fromage en lamelles, puis poser 2 tranches de jambon et remettre du fromage. Recommencer avec une couche de pain, une de fromage, une de jambon, une de fromage et finir par le pain de mie. Beurrer le dessus des tranches et enfourner.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes avant de démouler sur un plat.


Couper en tranches et servir aussitôt.



A table, c'est prêt !

jeudi 1 mars 2012

Gâteau au fromage blanc au caramel


Un grande première pour moi ! Je n'en avais jamais fait ! Chéri n'a pas été convaincu, Miss P. non plus !
Donc, à refaire mais en ajoutant peu-être quelques fruits ou quelque chose comme ça.... La recette vient de chez Chilubru.

Pour 8 parts environ :

1Kg de fromage blanc 20%
120g de sucre blanc-

4 œufs

50g de maïzena-

2 CC de  vanille liquide

Caramel liquide


Mélanger ensemble le fromage blanc, le sucre, les œufs, la maïzena et la vanille.
 
Préchauffer le four à 180°C.. Verser dans le fond du moule un peu de caramel liquide puis la préparation de fromage blanc. Verser un peu de caramel par dessus et  enfourner pour 45 minutes de cuisson à 180°C.


Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Servir avec du caramel.


A table, c'est prêt !  

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