vendredi 28 février 2014

Pain au Seigle et aux Quatre Graines



Un bon pain, bien dense pour les petits-déjeuners matinaux ! C'est comme ça que je les aime : au moins je suis sûre de tenir de 6h30 à au moins midi !


Pour 2 pains d'une douzaine de tranches chacun :

200 g de farine de seigle
50 g de farine de blé T150
250 g de farine de blé T65
25 g de levure fraîche
320 g d'eau
1,5 cc de sel fin
50 g + 10 g de graines mélangées : lin blond et brun, courges et tournesol


Délayer la levure dans l'eau tiède.
 
Mettre les farines et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser l'eau et pétrir 10 mn en introduisant les 50 g de graines 2 mn avant la fin.

Mettre à lever 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer le pâton sur le plan de travail fariné, le façonner en 2 miches et les mettre dans des moules à cake (je récupère les moules en bois de mon boulanger et j'y remets du papier cuisson ;)

Laisser lever à nouveau 1 heure.

Préchauffer le four à 230° (Th 7-8).

Passer un peu d'eau au pinceau sur les deux pains, les saupoudrer du reste de graines et enfourner pour 30 mn. En fin de cuisson, la température à cœur est de 92°, personnellement je teste toujours ;)

Laisser refroidir sur une grille.


A table, c'est prêt !

mardi 25 février 2014

La Régalisse, Madeleine à la Réglisse



Lorsque le Tour de France est passé par chez nous l'été dernier, le village a participé au concours des communes gourmandes de moins de 1000 habitants organisé par les madeleines saint-Michel et la Régalisse, créée pour l'occasion a remporté le 1er prix !
J'ai testé la recette la semaine dernière pour le conseil de classe des TS2 et vu que le plat est revenu vide, ça doit vouloir dire que les collègues ont apprécié ;-)

Vous avez vu les jolies violettes dans le parc du lycée :D


Par contre, il y avait quelques incohérences dans la façon dont la recette était rédigée sur le site alors ce que je vous donne là, c'est la recette telle que je l'ai réalisée.

J'ai fait la pâte le soir et l'ai laissée au frigo toute la nuit avant de faire cuire mes 2 fournées le lendemain matin (1/2 fournée le soir juste pour goûter ;-)


Pour 45 petites madeleines :

4 œufs (3 entiers + 1 jaune et 1 blanc)
200 g de sucre
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre fondu
25 g de miel
180 g de lait
20 g de pastis
100 g d'amandes entières
2 cuillerées à café de poudre de réglisse (bâtons réduits en poudre au Thermomix, 1 mn à 1mn30 / vitesse 10)

Broyer les amandes entières avec le blanc d'oeuf, 100 g de sucre et la poudre de réglisse jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière avec des éclats d'amandes (Thermomix, touche turbo en saccades). Faire des petites billes avec cette pâte et les réserver au frais.

Blanchir les oeufs entiers et le jaune avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine et la levure.

Verser le pastis et le lait dans le mélange oeufs/sucre et bien mélanger. Ajouter le miel puis incorporer la farine en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux. Terminer par le beurre fondu.

Mettre au pâte au frigo pour au moins 1 heure (la mienne y est restée 8 heures).

Préchauffer le four à 225 ° (Th 7-8).

Remplir les moules à madeleine jusqu'à 2 mm du bord, insérer une bille de pâte d'amandes à la réglisse un peu aplatie.

J'avais oublié de prendre la photo avant d'enfourner ! Heureusement que Chéri a nettoyé la porte du four l'autre jour lol !!

Enfourner pour 5 mn puis baisser le four à 190 ° (Th 6-7) et poursuivre la cuisson 10 mn.

Laisser refroidir sur une grille.



A table, c'est prêt !

Edit du 27/06 : J'ai pu jeter un coup d’œil à la recette originale et j'ai trouvé l'erreur ! Sur le site, ils ne faisaient pas la différence entre le sucre de la pâte et celui de l'insert. Je l'avais noté et j'avais donc mis 100 g de sucre pour l'insert, en fait, il n'en faut que 30g !

samedi 22 février 2014

Pizza Rapide au Lomo

 


Je vous l'ai déjà dit, il y a quelques temps, j'adooore la pâte à pizza express ! Elle me permet d'improviser une pizza même un soir de réunion quand je rentre tard, puisqu'il n'y a pas besoin de faire lever la pâte.

J'ai fait celle-ci il n'y a pas bien longtemps avec le lomo séché et la saucisse sèche envoyés par la maison Petricorena dans le cadre de notre partenariat. Ça change agréablement du jambon et du chorizo !


Pour 4 personnes (plat unique) :

200 g de farine
2 CS d'huile d'olive
1/2 CC de sel fin
125 ml d'eau
1 sachet de levure

1 bocal d'1litre de tomates pelées
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 CS d'huile
sel, poivre
1/2 plaquette de lomo
1/4 de saucisse sèche
1 tranche de jambon cuit
50 g de roquefort
1 poignée de parmesan râpé


Égoutter les tomates. Peler l'oignon et l'ail. Les émincer.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y faire fondre les oignons 5 mn, ajouter l'ail, les tomates, saler, poivrer, et cuire à feu moyen pendant environ 15 mn. (Thermomix : L'oignon mixé 5 secondes/vitesse 5 + huile 5mn / Varoma / mijotage, ajouter les tomates et l'ail, le sel et le poivre et programmer 15 mn / Varoma / Vitesse 1 en enlevant le bouchon dès que la température est atteinte).

Préparer la pâte en mélangeant la levure à la farine dans un saladier. Ajouter le sel et l'huile puis verser l'eau. Pétrir à la spatule puis à la main pour former une boule. Laisser reposer jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Préchauffer le four Th 8 / 240°.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la sauce tomate et bien la répartir.

Ajouter le roquefort coupé en dés, le parmesan, puis disposer des rondelles de saucisse sur un quart de la pizza, le jambon sur un quart et les tranches de lomo sur l'autre moitié.


Enfourner pour 15 à 20 mn.
 
Servir bien chaud avec une salade verte.

A table, c'est prêt !

mercredi 19 février 2014

Gâteau au Chocolat de Metz






Comment ça, encore un gâteau au chocolat ?! J'aime le chocolat !!
Cette semaine, les conseils de classe ont commencé et c'est moi qui ait ouvert le bal lundi soir avec les TL. Pourquoi je vous parle de ça ? Mais tout simplement parce que ce gâteau est celui que j'avais préparé pour l'occasion et le lendemain, les déléguées m'ont réclamé la recette à corps et à cris alors la voilà !


Pour 8 belles parts :

4 oeufs
125 g de chocolat (j'ai mis moitié chocolat à pâtisser 52% de cacao et moitié 70%)
180 g de sucre blond
125 g de farine
20 cl de crème entière
1 pincée de sel


Râper le chocolat (Thermomix : 15 secondes / vitesse 9).

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant 5 bonnes minutes.

Ajouter le chocolat râpé, la pincée de sel et la farine. Bien mélanger et terminer par la crème.

Préchauffer le four Th 6 (180°).

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Laisser refroidir puis démouler.

On peut voiler le gâteau de sucre glace. Le mien allait rester dans la voiture toute la journée alors je ne l'ai pas fait ;-)


A table, c'est prêt !

dimanche 9 février 2014

Gâteau au Chocolat Meringué




Et comme d'habitude, j'ai un trimestre de retard ! C'est bientôt la fin du 2ème et j'avais fait ce gâteau pour le conseil de classe du 1er trimestre pour faire plaisir à mon directeur adjoint qui est un fan inconditionnel de chocolat !

La recette vient de chez Juliette et je n'ai rien changé ;) Enfin, à part les noisettes concassées sur le dessus : j'en avais plus !


Pour 8 belles parts ou beaucoup plus de petites bouchées :p

120 g de beurre
100 g de chocolat noir
2 œufs
80 g de sucre
70 g de farine + 1/2 cc de levure chimique
50 g de poudre de noisettes
2 CS de cacao en poudre

3 blancs d’œufs
120 g de sucre
100 g de chocolat noir
(2 CS de noisettes concassées)


Préchauffer le four à 160° (170° pour moi) sans la grille si vous utilisez un moule en silicone. Sinon, beurrer et chemiser un moule à manqué.

Faire fondre le beurre et le chocolat (1mn30 au micro-ondes dans le pichet Tup'). Mélanger puis ajouter les oeufs. Fouetter le mélange.

Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser dans le moule et enfourner pour 20 mn.

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Au bout de 15 mn de cuisson du gâteau, monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

Transférer délicatement la moitié de la meringue dans un saladier et lui incorporer le chocolat fondu.

Sortir le gâteau du four et monter ce dernier à 200° (210).

Repartir la meringue sur le gâteau à moitié cuit en mettant un cuillère de meringue nature, puis une cuillère au chocolat et ainsi de suite. Faire quelques tourbillons avec la cuillère pour un peu mélanger les deux (,parsemer de noisettes) et enfourner pour 5 à 8 mn (8 pour moi).

Attendre le refroidissement pour démouler.


Ce gâteau a fait l'unanimité du conseil de classe !! Enfin presque..... les présents comprendront ;)


A table, c'est prêt !

vendredi 7 février 2014

Coquillettoto aux Petits Pois et Lardons

 


Parce que retomber en enfance, parfois, ça fait du bien !


Pour 4 personnes :

200 g de coquillettes
150 g de petits pois surgelés
100 g de lardons
1/2 oignon
parmesan
huile
bouillon de légumes


Hacher l'oignon très finement et le faire fondre dans une CS d'huile. Ajouter les petits pois et les faire tourner jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants. Verser les coquillettes et les lardons dégraissés, remuer et ajouter une louche de bouillon chaud. Saler.

Faire cuire à feu doux en mélangeant souvent et en ajoutant du bouillon quand il n'y en a plus. Il faut compter une bonne dizaine de minutes de cuisson.


Servir bien chaud avec du parmesan fraichement râpé.


A table, c'est prêt !

mardi 4 février 2014

Macatia, Pain sucré à la Vanille



Vu chez Anne le matin, sorti du four pour le goûter ! 
Il faut dire qu'il avait l'air tellement appétissant qu'il était difficile de résister :D
C'est donc un pain sucré, légèrement parfumé à la vanille, originaire de l'île Maurice (tu connais, Sandhya ?) et je vous le conseille vivement !

Et grillé puis tartiné de beurre c'est un régal ! Oui, je suis en train de prendre mon petit déjeuner ;-)


Pour un petit pain :

250 g de farine T65
60 g de sucre muscovado (ou sucre roux)
50 g de levain liquide + 5 g de levure fraîche 
125 ml d'eau tiède
1 cc de sel fin
1 gousse de vanille
(si vous n'utilisez pas de levain Kayser, prenez 10 g de levure fraîche ou 1 cc de levure sèche et 140 ml d'eau)


Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot équipé du pétrin. Ajouter le levain, la levure et l'eau et pétrir pendant 10 bonnes minutes à faible vitesse.

Laisser lever 1h30 à 2h.

Renverser le pâton sur le plan de travail huilé, dégazer et pétrir quelques instants. Façonner en boule et poser sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson saupoudré de farine, en plaçant la clé (la soudure du pain) en dessous. Laisser lever encore 45 mn.

Pour la cuisson, depuis que j'ai fait mon pain à la cocotte la semaine dernière, j'ai envie de recommencer alors comme Anne a fait comme ça aussi, je ne suis pas gênée !!

Mettre une feuille de papier cuisson au fond d'une cocotte (en tôle émaillée ou en pyrex) et y déposer le pâton en le retournant, clé au dessus cette fois. Fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre dans le four. Régler à 240° (Th 8) pour 30 mn.

Quand le pain est cuit, ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson avec un thermomètre sonde si vous voulez (il faut 92° mini à cœur) et laisser refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille.

Laisser refroidir complètement.

A table, c'est prêt !

samedi 1 février 2014

Panna Cotta Vanille et Coulis de Myrtilles

 

 
Une petite douceur pour finir le repas ?

Je ne fais pas souvent de dessert, on prend plutôt un fruit ou un laitage mais j'aime bien ce genre de dessert facile et rapide, plein de bonnes choses ;)

Le coulis de myrtilles n'est pas fait maison, c'est ma soeur qui me l'avait ramené de ses vacances à la montagne. Et il était délicieux !


Pour 8 petits pots :

250 ml de lait 1/2 écrémé
250 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
20 g de sucre
0,8 à 1 g d'agar agar
coulis de  myrtilles


Verser le lait, la crème, le sucre et l'agar agar dans une casserole. Bien mélanger au fouet. Gratter la vanille et ajouter la gousse.

Porter à ébullition puis baisser au minimum et prolonger la cuisson 2 mn en remuant souvent.

Retirer la gousse de vanille.

Verser dans les petits pots en les remplissant aux 2/3. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Au moment de servir, verser le coulis de myrtilles dans les pots.


A table, c'est prêt !

Vous avez vu le joli plat ? C'est la nouvelle collection de porcelaine peinte de ma sœur. Elle est en train de créer un blog pour y présenter ses réalisations, je vous en reparlerai dès qu'il sera actif ;-)

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