mercredi 31 octobre 2012

Velouté de Butternut, Chorizo croustillant et Noisettes caramélisées pour Culinoversions






Bonjour :)

Ric-rac, le dernier jour, voici ma participation au thème CulinoVersions de ce mois-ci : courges, potirons et compagnie !

Alors voici donc ma 1ère soupe de courge de la saison ! 

Vous le savez peut-être, mais mes filles sont difficiles, ok, très difficiles ! Par exemple, elles n’aiment la soupe de légumes, enfin la mienne parce que celle de ma mère passe toujours très bien ;), que s'il y a des petites choses qui croustillent dedans....


J'ai donc testé pas mal d'associations et je reviens souvent vers le chorizo ! Cette fois pour changer, j'y ai ajouter des noisettes caramélisées et c'était slurpissime !!


Pour 4 personnes :

1 petite butternut ou la moitié d'une plus grosse
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 briquette de 20 cl de crème légère semi épaisse
12 tranches de chorizo 
1 poignée de noisettes
1 noisette de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de sucre


Peler la courge et la couper en gros dés.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer la courge. Couvrir d'eau, saler et fermer la cocotte. Faire cuire 15 mn sous pression.

Concasser grossièrement les noisettes.

Dans une petite poêle, faire griller les noisettes à sec 2-3 mn en remuant souvant. Ajouter le beurre et le sucre et faire caraméliser 2 mn à feu moyen. Réserver sur une assiette.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant et la remettre à chauffer. Faire griller les tranches de chorizo à feu vif en les retournant plusieurs fois.

Prélever les morceaux de courges avec une louche de bouillon et mettre dans le bol d'un blender. Mixer finement, ajouter la crème, mixer à nouveau et ajouter, au besoin un peu de bouillon, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Réserver au chaud.

Servir le velouté dans 4 bols larges ou des assiettes creuses. Répartir les noisettes et les tranches de chorizo et servir sans attendre.



A table, c'est prêt !

D'autres recettes de Butternut parce que c'est la saison ;) : 

dimanche 28 octobre 2012

Mini cakes aux fruits et à l'huile d'olive pour la Ronde Interblogs # 31

Bonjour bonjour !

Me voilà rentrée de New York, depuis hier, et je suis au rendez-vous pour la Ronde Interblogs # 31 à laquelle j'ai eu la chance d'être tirée au sort :)



Bon ok, j'avoue tout : cet article est programmé depuis le 19 octobre hihi, en pleins préparatifs pour le voyage donc je fais court !

Je suis allée piocher chez Léa et ses gourmandises et je peux vous dire que des gourmandises, il y en a !!! Plusieurs recettes m'ont fait de l’œil, d'ailleurs j'en ai noté pas mal mais je me suis arrêtée sur celle-ci car elle était simple et que j'avais tout sous la main ;)

Léa suggérait des fruits de saison, j'ai donc utilisé une poire et quelques prunes violettes.


Pour 10 mini-cakes :

1 gros blanc d’œuf
50 g de lait
30 g d'huile d'olive (avec une pointe de vanille)
50 g de farine
1 cc de levure
45 g de sucre
1 poire william
3 prunes violettes
amandes effilées


Préchauffer le four à 180° sans la grille si votre moule est en silicone.

Fouetter ensemble l’œuf avec le lait et l'huile puis ajouter le sucre et en dernier la farine et la levure. Bien mélanger le tout.

Garnir les empreintes du moule à mini cakes avec cette pâte en veillant à ne pas les remplir à plus des 2/3. 

Peler la poire et la couper en dés. Couper les prunes en dés.

Enfoncer les dés de fruits dans la pâte et recouvrir d'amandes effilées.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.


A table, c'est prêt !

Et maintenant, je file voir ce que Narjisse a trouvé chez moi, avec toutes mes excuses pour ne pas avoir publié beaucoup de recettes ces derniers temps....

mercredi 24 octobre 2012

Poulet sauce basque



Bonjour :)

Quel jour sommes nous ? Mercredi ? Alors le programme du jour, de l'autre côté de l'Atlantique, c'est Statue de la Liberté, musée d'Ellis Island, le mémorial de Ground Zero, l'Empire State Building et pour finir en beauté, le Fantôme de l'Opéra à Broadway ! Quelle journée ! J'en connais qui vont en prendre plein les yeux....

A vous qui êtes restés là, une petite recette simple et rapide mais très parfumée grâce à sa petite sauce ;)


Pour 2 personnes :

2 blancs de poulet fermier
1 briquette de crème légère
3 cuillerées à soupe de sauce basque douce Sakari 
huile


Couper les filets de poulet en aiguillettes.

Faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile.

Y saisir le poulet à feu vif, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.

Retirer le poulet et le réserver au chaud. 

Augmenter le feu sous la poêle et y verser la crème. Bien remuer pour décoller les sucs et ajouter la sauce basque. Baisser le feu et laisser réduire 2-3 mn.

Napper les aiguillettes de poulet avec la sauce et servir aussitôt, avec des haricots verts, par exemple.


A table, c'est prêt !


vendredi 19 octobre 2012

Les Amaretti d'Agnès




Bonjour :)

Demain, à cette heure-ci, je serai sur le point d'embarquer dans l'avion pour New York accompagnée de mes 10 élèves de  Terminale L et de leur prof d'histoire préféré ;)

Ceux qui me connaissent savent que j'ai déjà accompagné un voyage à New York il y a deux ans mais cette fois c'est moi qui organise alors la pression est un peu plus forte !!! D'où mon manque de constance sur le blog ces derniers temps.... D'ailleurs j'en profite pour m'excuser auprès des cheffes de la Ronde Interblogs car bien sûr j'ai programmé ma recette pour le jour J mais je n'arriverai pas à tenir l'engagement de 2-3 recettes par semaine d'ici là...

Mais revenons à la recette du jour ! Je ne l'ai pas choisie par hasard ! En effet, elle fait partie du recueil de recettes que mes élèves ont réalisé au printemps pour financer leur voyage aux States ! "On a cuisiné nos professeurs" regroupe ainsi  une trentaine de recettes gentiment livrées par leurs enseignants ;)


Pour ma part, j'avais donné ma tarte au citron et aux fraises et celle-ci, c'est celle d'Agnès B., prof de SVT, C'est la première que j'ai testée et j'en avais d'ailleurs apporté un ballotin pour le conseil de classe du 3ème trimestre.

Mais passons tout de suite à la recette et quant à moi, je vous dis à la semaine prochaine ! Bye bye ;)


Pour une vingtaine de biscuits :

200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace + 1 ou 2 cuillerées à soupe
1 gros blanc d’œuf
2 cuillerées à café d'extrait d'amande amère


Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Diluer l'extrait d'amande dans le blanc d’œuf et ajouter le tout au mélange précédent.

Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four Th 6.

Prélever des cuillerées de pâte et les rouler en boules de la taille d'une noix. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 mn environ.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et laisser refroidir.

A table, c'est prêt !

lundi 15 octobre 2012

Pink Gascogne, un Cocktail pour Octobre Rose

Bonjour :)

En ce 15 octobre, une vague rose déferle sur les blogs culinaires ! Pourquoi ? 


Parce que les blogueuses se mobilisent pour la campagne de dépistage du cancer du sein.

Parce que le cancer du sein concerne 1 femme sur 8 et que le dépistage permet de se soigner vite et donc de guérir plus facilement.

Parce que quand tu regardes autour de toi, dans ta famille, tes amies, il y a forcément au moins une femme qui est touchée ou qui l'a été.

Parce qu'en en tant que femme on ne peut que se sentir concernée.

Parce que moi aussi j'ai fait ma mammographie cette année mais que j'en connais certaines qui tardent encore......

Alors pour toutes ces raisons, aujourd'hui je participe à la vague rose.....

Et je vous propose un cocktail ! Au départ, j'avais trouvé cette recette de Pink Floc chez Audrey et en fan de Floc de Gascogne j'avais envie de la tester et puis par manque de certains ingrédients, le voilà transformé en Pink Gascogne ;)



Pour 2 verres :

100 ml de Floc de Gascogne rouge
2 glaçons
1 citron vert
jus de fraise à la menthe (Je le prends à Casino au rayon frais)


Répartir le floc dans les verres et ajouter le glaçon.

Couper le citron vert en deux. Retailler une partie en 4 lamelles.

Presser le demi citron dans les deux verres et ajouter une tranche.

Compléter avec le jus de fraise et poser la deuxième tranche sur le bord du verre.



Déguster bien frais !

A la vôtre !

samedi 13 octobre 2012

La première soupe de l'automne...




Bonsoir :)

Si depuis quelques jours il fait de nouveau chaud, ce n'était pas tout à fait le cas fin septembre où le matin et le soir, il fallait la petite laine pour sortir ! Alors quoi de mieux pour se réchauffer avant de rallumer le feu dans la cheminée qu'un bon velouté de légumes ?

Celui-ci, fait un dimanche soir en rentrant de chez ma maman, allie derniers légumes d'été et premiers légumes d'automne et a rencontré un succès assez inespéré auprès de mes demoiselles qui, croyez-le ou pas, en ont redemandé !!!


Pour 4 personnes (belles portions ;)) :

1 petit chou-fleur
1 courgette
2 pommes de terre
2 fenouils
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
2 chipolatas


Peler les pommes de terre et le fenouil.

Rincer tous les légumes et les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer les légumes.

Courvrir d'eau, saler, poivrer et faire cuire 15 mn à partir du moment où la soupape tourne.

Pendant ce temps, griller les chipolatas à sec dans une poêle (moi en fait, j'ai recyclé un reste donc mes chipos étaient déjà cuites mais je suis persuadée que c'est ce qui a fait le succès de ma soupe !!!).

Quand les légumes sont cuits, réserver les 3/4 du bouillon et mixer les légumes avec les saucisses (moi c'est 10 secondes au Thermomix / vitesse 6-7). Ajouter le bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée et servir bien chaud.


A table, c'est prêt !

mercredi 10 octobre 2012

Feuilletés de rougets à la tapenade pour prolonger encore un peu l'été....



Bonjour :)

Je me fais rare en ce moment..... Parfois je me demande pourquoi les journées ne font que 24 heures.... et puis je me dis que si elles faisaient plus, j'aurais toujours plus de choses à faire donc j'arrête !!!!!
Heureusement, il fait encore beau chez moi, même chaud, alors avant que la pluie et la météo automnale  n’arrivent, vendredi paraît-il, je vous propose une recette encore un peu estivale, que j'avais servie à ma sœur et mon beau-frère lors de leur visite début septembre.
Servis en plat principal, je dirais que l'avantage c'est qu'on peut en préparer une partie à l'avance, cuire les feuilletés pendant l'entrée et les filets de rougets et gambas au dernier moment.


Pour 6 personnes :

1 bloc de pâte feuilletée (achetée ou maison)
18 filets de rougets
12 gambas
3 tomates bien mûres
1 pot de tapenade noire (achetée ou maison)
salade verte de type mesclun ou un mélange mâche-roquette
thym, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre


Commencer par les tomates. On peut d'ailleurs faire cette étape la veille, ça fera gagner beaucoup de temps !
Laver les tomates et retirer le pédoncule. Couper des tranches d'1/2 cm d’épaisseur, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques brins de thym et enfourner à 230° (Th 7-8) pour 1 heure environ en surveillant régulièrement pour ne pas laisser brûler ;)

Préparer la tapenade si vous la faîtes vous-même. Pour ma recette, je vous renvoie LA ;)

Préparer la pâte feuilletée, si vous la faîtes vous-même. Moi j'ai fait la mienne au Thermomix : 150 g de beurre congelé en dés + 150 g de farine + 75 g d'eau bien froide + 1 pincée de sel, on met tout dans le bol, on mixe 15 secondes / vitesse 6, la pâte en boule et on lui fait faire 4 tours : sur le plan de travail fariné, aplatir la boule de pâte en un rectangle de 10x20 cm environ, replier en 3, tourner d'1/4 de tour, étaler, plier en 3, 1/4 de tour, étaler, plier en 3, 1/4 de tour, étaler, plier en trois.

Baisser le four Th 7 (210°).

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'1/2 cm environ et découper 6 rectangles à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement à la fourchette et enfourner pour 15 mn environ. La pâte doit être dorée.


Pendant ce temps, assaisonner la salade.


Lorsque les tomates et les feuilletés sont cuits, les laisser dans le four éteint et ouvert (y mettre les tomates si vous les avez préparées plus tôt, pour qu'elles se réchauffent) et faire chauffer deux poêles anti-adhésives. Verser un petit filet d'huile d'olive et faire cuire, dans l'une les gambas, et dans l'autre, les filets de rougets, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer légèrement.

Pour le montage, mettre un peu de salade dans chaque assiette, 2 gambas, 1 filet de rouget et un rectangle de pâte feuilletée. 
Sur chaque feuilleté, poser 2 ou 3 tranches de tomate, 2 filets de rouget et deux cuillerées de tapenade.


Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !



mercredi 3 octobre 2012

Des Scones pour un goûter so British ;-)



 
Pour mon anniversaire, mon Chéri m'a offert 2 livres de cuisine ! Un de recettes pour la plancha et un autre intitulé "Un goûter à Londres". Il est gourmand, vous savez, alors heureusement que j'adore les livres de cuisine parce que sinon, ça fait un peu comme quand un homme offre de la lingerie sexy à sa chérie pour Noël : pour qui est le cadeau ???? lol !

Enfin bref, ce livre est une mine d'or pour qui, comme moi, aime les goûters, les brunchs, et autres choses bien British, et puis vous me direz, je ne suis pas prof d'anglais pour rien !!!!

Dimanche après-midi, mon amie Marianne nous avait invités avec d'autres amies pour le goûter alors j'ai profité d'avoir fini mon paquet de copies à 16h15 pour vite nous en concoter un petit panier, Bree-like ;)


Pour une dizaine de scones (j'avoue que je ne les ai pas comptés^^) :

340 g de farine
1 sachet de levure
40 g de beurre un peu mou, en dés
3 cuillerées à soupe de sucre
250 ml de lait + 1 peu pour dorer


Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure. Ajouter le beurre et sabler un peu la pâte.

Faire un puits au centre et verser le lait. Amalgamer la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Si elle colle un peu, c'est pas grave ;)

Préchauffer le four Th 7 - 200°.

Tapisser une plaque de papier cuisson.

Là, en principe, il faut étaler la pâte sur 3 cm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce. Moi, vu que ma pâte était assez collante, j'ai bien fariné mes mains et j'ai prélevé des boules de pâte grosses comme des mandarines, que j'ai ensuite légèrement aplaties avant de les poser sur la plaque.

Dorer au lait sucré.

Enfourner pour 15-17 mn.

Laisser refroidir 10-15 mn avant de servir avec du beurre, de la marmelade d'orange, de la confiture de framboises ou de la crème très épaisse qu'on trouve en Angleterre (clotted cream si je me souviens bien ;)).


A table, c'est prêt ! Christine, à tes fourneaux ! Je te rappelle que tes fistons ont bien aimé ces "petits pains anglais" ;-) 


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