samedi 29 novembre 2014

Croque-Monsieur Jambon cru, Roquefort, Fenouil





J'en ai déjà parlé sur le blog : mes filles aiment bien manger des sandwiches le samedi ou dimanche midi quand Chéri travaille et ne rentre pas manger à la maison. Alors parfois je m'exécute, de plus ou mauvaise grâce !
L'autre semaine, elles ont voulu des croque-monsieur. Ok, mais quand on n'a plus de jambon cuit et qu'il ne reste que 3 tranches de fromage pour 3 personnes, on fait comment ? Ben on fait comme faisait ma maman le dimanche soir quand on mangeait des croques : on les fait au jambon cru et roquefort ! Et dans le mien, j'ai ajouté quelques lamelles de fenouil cru pour le croquant et j'ai adoré !


Pour 1 croque :

2 tranches de pain de mie
1 toastinette
1 tranche de jambon cru
roquefort
environ 1/3 de bulbe de fenouil


Couper le fenouil en lamelles.

Poser la toastinette sur une tranche de pain. Ajouter le jambon, quelques dés de roquefort et le fenouil. Tartiner la 2ème tranche de roquefort et la poser sur le fenouil.


Faire cuire le croque monsieur à votre habitude.

Couper en triangle et servir avec le reste de fenouil en bâtonnets.


A table, c'est prêt !

mercredi 26 novembre 2014

Carottes Glacées à la Coriandre






La semaine dernière, mon marchand de légumes avait des carottes de toutes les couleurs. Ce n'est peut-être pas la première fois, mais je n'y en avais jamais vu ! J'en ai pris  2 ou 3 de chaque : des blanches, des jaunes et des violettes.
Et puis samedi, je les ai cuisinées. Ça  faisait longtemps que je voulais tester les carottes glacées, l'occasion était toute trouvée ! J'ai utilisé la recette de Anne mais il m'a fallu une cuisson beaucoup plus longue, sans doute parce qu'elle avait des carottes nouvelles et pas moi...


Pour 4 personnes :

9 carottes (2 oranges, 2 blanches, 2 jaunes et 3 violettes)
30 g de beurre
1 pincée de sel
1 cc de sucre en poudre
10 graines de coriandre (ajout perso)


Peler les carottes et les poser dans une sauteuse. Ajouter le sel, le sucre, le beurre et couvrir d'eau à hauteur.


Découper un disque de papier cuisson à la dimension de la sauteuse. Percer quelques trous et poser le disque sur les carottes.

Porter à ébullition puis réduire le feu et faire cuire 25 mn (35 pour moi). Retirer le papier, ajouter les graines de coriandre et poursuivre la cuisson 5 mn, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé (15 mn pour moi).

Découper les carottes en biseaux pour avoir les jolies couleurs vu que l'extérieur de toutes les carottes a viré au rouge ! Napper du jus restant.


A table, c'est prêt !

dimanche 23 novembre 2014

Biscuits à la Cassonade

 


L'autre jour, j'ai profité que Miss P. avait rendez-vous chez l’ophtalmo pour aller faire une petite virée chez Casa juste à côté. J'avais besoin de petits bocaux et bouteilles en prévision de mes paniers gourmands de fin d'année et puis j'ai craqué pour la cloche en verre que vous voyez sur la photo (enfin plutôt sur celle qui vous donnera un torticolis en bas de l'article :p) et puis les tampons à biscuits sont malencontreusement :p tombés dans mon panier et se sont ajoutés à ma note !


L'occasion était donc toute trouvée de les tester avec la recette de biscuits de Manue.

Succès assuré !


Pour une bonne vingtaine de biscuits :

80 g de beurre mou
120 g de cassonade
1 œuf
180 g de farine
(1 cc de fleur de sel : je n'en avais plus alors j'ai mis une pincée de sel et 1 cc de vanille en poudre)


Battre le beurre et le sucre en pommade. Ajouter l’œuf, mélanger vivement et terminer par la farine, le sel et la vanille. Travailler la pâte à la maryse le temps de l'amalgamer puis faire une boule, la filmer et la mettre au frigo 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ, découper et tamponner les biscuits et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson.


Enfourner pour 10 à 12 mn (plutôt 12-13 pour mon four).


Laisser refroidir et se régaler !

A table, c'est prêt !

J'avais fait une photo le lendemain mais je n'arrive plus à mettre des photos prises en portrait sur le blog, elle apparaissent en paysage ! Enfin, vous voyez quand même la différence de niveau en 2 jours :p


jeudi 20 novembre 2014

Parmentier au Confit de Canard Maison




La bête !!
 Le mois dernier, j'ai eu la possibilité, par l'intermédiaire de mon voisin, de commander un canard gras entier, foie et tout et tout ! 36 euros, ça valait le coup, vu que rien que le foie m'aurait coûté une vingtaine d'euros et puis après, le canard, c'est comme le cochon, tout est bon !
J'ai donc entrepris dans un premier temps de le découper et de cuisiner, tout de suite ou un peu plus tard, les différents morceaux.
Je vous donnerai les recettes au fur et à mesure.
J'ai commencé par confire les cuisses, les ailes et le cou pour les utiliser en parmentier.


Pour 4-6 personnes :

2 cuisses, 2 ailes et un cou (sans la peau) de canard gras
1 kg de pommes de terre à purée
sel, poivre
lait
beurre
une poignée de fromage râpé


La veille ou quelques jours avant (3 jours pour moi), faire confire le canard : poser les cuisses et les ailes côté peau avec le cou dans une grande cocotte. Saisir à feu quelques minutes et retournant la viande fréquemment puis baisser le feu au minimum, couvrir, ajouter une cuillerée à café de gros sel et laisser cuire pendant 3 heures et arrosant régulièrement la viande avec la graisse fondue. Conserver dans la graisse.

Le jour même, préparer la purée à votre habitude. Moi je la fais au Thermomix : mettre le fouet dans le bol, verser 400 ml de lait, saler, poivrer et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes. Programmer 100° / 24 mn / Vitesse 1 / fonction Sens Inverse. A la fin de la minuterie, retirer le fouet s'il reste des morceaux, ajouter 50 g de beurre et mixer 20 à 30 seconde / vitesse 3 / sens inverse.

Préchauffer le four à 210°.

Détacher la chair du canard confit, la hacher fine
ment au couteau et la répartir au fond d'un plat à four. Verser la purée par-dessus et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que le dessus soit bien gratiné.


Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

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