dimanche 30 décembre 2012

Foie Gras poché aux épices




Hier je recevais ma belle-famille ainsi que ma soeur et mon beau-frère pour un repas de Noël en retard et j'avais mis le foie gras à l'honneur avec quatre cuissons différentes !
Aujourd'hui, je vous propose la version poché dans du vin rouge épicé, façon vin chaud. Cette cuisson lui donne une jolie couleur rose foncé sur l'extérieur et un doux parfum épicé. Je ne regrette pas cette expérience !


Pour une quinzaine de petites tranches :

1 petit lobe de foie gras frais (le gros servira pour autre chose ;))
1/2 litre de vin rouge tannique
100 g de sucre blond
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 lanières d'écorce d'orange
2 lanières d’écorce de citron
1/2 cuillerée à café de mélange d'épices


Verser le vin dans une casserole avec le sucre, les agrumes et les épices. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éveiner le lobe de foie gras.

Quand le vin bout, y plonger le foie gras, baisser le feu et laisser cuire 1mn30 à 2 mn à petits bouillons.

Couper le feu, et laisser refroidir en maintenant le foie au fond de la casserole à l'aide d'une écumoire par exemple.

Quand tout a refroidi, sortir le foie gras et l'envelopper bien serré dans du film alimentaire. Mettre au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

J'ai préparé le mien juste 24 h à l'avance et il était très bien !

Je l'ai servi avec un petit mesclun et du pain brioché légèrement toasté. 

A table, c'est prêt ! Et je vous souhaite un bon bout d'an !

mardi 25 décembre 2012

Joyeux Noël !!

Bonjour à tous !

Je vous souhaite un très beau Noël, à vous et à tous ceux qui vous sont chers :)

Amitiés gourmandes,

Roseline

Je suis désolée de ne pas vous mettre de jolie photo mais la connexion internet chez ma maman est un peu faible, d'ailleurs c'est la raison pour laquelle ce message vient un peu tard....

dimanche 23 décembre 2012

Bouchées Coco et Noisette Chocolatée



L'année dernière, J'avais fait des chocolat bounty qui avaient rencontré un franc succès à la maison ! Comme je ne voulais pas faire la même chose et que des Raffaellos avaient croisé ma bouche route en salle des profs, je m'en suis inspirée !

Ils ont donc constitué un des trois éléments de mes paniers pour les maîtresses et la gourmandise de Chéri le soir en rentrant du boulot ^-^


Pour une trentaine de bouchées :

1/2 boîte (200 g) de lait concentré sucré
100 g + 20 g de noix de coco râpée
30 noisettes
40 g de chocolat noir à 70% de cacao
30 mini caissettes en papier


Dans un saladier, mélanger le lait concentré et les 100g de  noix de coco. Mettre au frais 4 heures minimum.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Torréfier les noisettes (je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je pense que ce serait meilleur) et les plonger dans le chocolat fondu. Bien mélanger pour les enrober.

Poser une feuille de papier cuisson sur un plateau et sortir les noisettes du chocolat avec une pince avant de les déposer sur le plateau. Mettre au frais.

Mettre les 20 g de noix de coco dans un ramequin.

Prélever une boule de pâte de coco de la taille d'une noix. Enfoncer une noisette enrobée de chocolat et bien la recouvrir de pâte. Passer dans la noix de coco en poudre et déposer dans une caissette.




Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Conserver au frais.


A table, c'est prêt !

samedi 22 décembre 2012

Fudge Blanc aux Noisettes et Cranberries



Tic-tac, tic-tac, plus que 3 jours avant Noël ! 

Je ne sais pas où vous en êtes dans vos préparatifs mais moi, à part les cadeaux qui sont faits, je suis à la traîne pour le reste !!!

Bon ce matin j'ai mis mon foie gras à tremper pour le déveiner et cette semaine j'ai fait quelques gourmandises avec mes filles pour les paniers gourmands des maîtresses. Par manque de temps, ils ont été moins copieux que l'année dernière mais tant pis ! Je vous les montrerai bientôt ;)

En attendant, une recette qui a fait le bonheur de Chéri ces derniers jours : le fudge blanc ! Il aime particulièrement les noisettes grillées à l'intérieur :p

Je me suis basée sur une recette trouvée sur le net dans un blog canadien, j'ai diminué les proportions car Monsieur avait puisé dans la boîte de lait concentré donc j'ai utilisé la seule règle utile en mathématiques : la règle de 3 mouhahaha !


Pour une trentaine de petits cubes :

100 ml de lait concentré sucré
180 g (une tablette) de chocolat blanc à pâtisser
150 ml de noisettes
50 ml de cranberries séchées

Quelques carrés de chocolat noir


Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle. Laisser refroidir.

Mettre le chocolat blanc en morceaux et le lait concentré dans une casserole et faire fondre à feu doux au bain-marie.

Ajouter les noisettes et les cranberries, mélanger et verser dans un moule en silicone carré de préférence.

Mettre au frigo.

Faire fondre le chocolat noir et le verser en filet sur le fudge pour former un quadrillage fin.

Réfrigérer 2 heures avant de découper en cubes plus ou moins gros selon la gourmandise !!


Conserver au frais.


A table, c'est prêt ! 

dimanche 16 décembre 2012

Crèmes au chocolat pour la Ronde Interblogs # 33




Bonjour !

En ce moment c'est le grand désert sur mon blog.... et croyez bien que j'en suis désolée ! Je n'ai plus le temps de rien faire à part travailler..... les journées passent à toute allure mais sont à la fois très très longues vu ma fatigue..... Mais arrêtons de se plaindre ! Aujourd'hui, c'est le dimanche de la Ronde Interblogs, un peu plus tôt que d'habitude mais le rendez-vous ne peut pas se manquer ;)

En effet, après les déconvenues des éditions précédentes : retard ou absence de publication, râlerie et mauvaise foi, Juliette et Emmanuelle ont bien failli jeter l'éponge. Elles nous ont finalement laissé une dernière chance alors espérons que les mauvais(es) joueurs (joueuses) feront un effort cette fois-ci pour que la Ronde perdure !

Le tirage au sort m'a envoyée chez Frédérique et j'ai donc feuilleté son carnet de recettes jusqu'à ce que j'y trouve celle des amarettis à la noisette. Le problème c'est que je ne sais pas ce qui s'est passé mais mon résultat, quoique très bon, n'était pas franchement à l'image de la photo de la recette....

J'ai donc repris ma quête et je me suis décidée pour ses petites crèmes au chocolat. Je vous laisse aller voir la recette directement chez Frédérique et moi, je file chez Aurélie voir laquelle de mes recettes a réussi à la séduire.....

Bon dimanche ! Et que vive et survive la Ronde ;)

dimanche 2 décembre 2012

Le SBC, c'est fini mais c'était génial !!!!!!




Comme vous le savez, il y a deux semaines, c'était le Salon du Blog Culinaire, le 5ème du nom, à Soissons et j'y participais !

La panoplie du blogueur : tablier, badge et programme !

Ça fait 15 jours que je compose l'article dans ma tête, mais entre la Ronde Interblogs à laquelle je m'étais engagée à participer, les réunions parents-profs, les inscriptions au bac, les copies et l'arrêt des notes pour le trimestre, je ne trouvais pas le temps de le taper !
Me voilà partie mais je sais déjà que tout ce que je pourrai écrire sera en-dessous de ce que j'ai vécu parce que c'était tout simplement génial !




Mais avant toute chose, je voulais remercier ma copine Edith qui m'a accompagnée et c'était vraiment super parce qu'on a beau se connaître depuis pas loin de 20 ans, c'était la première fois qu'on partait ensemble, comme ça, sans mari ni enfants ;) Et puis bien sûr, Marjolaine et Géraldine avec qui j'ai fait une super démo sur les desserts de Noël, parce quon a passé un moment vraiment extra et puis seule, je ne me serais jamais lancée ;))








Alors que dire sur le SBC ? Qu'il était super bien organisé ! Merci à Chef Damien et l'équipe de 750g, une petite vue de la fenêtre de notre chambre d'hôtel montre combien nous avons été gâtées ;)  mais aussi, et surtout, aux élèves du lycée hôtelier qui se sont démenés pendant 2 jours (et avant aussi) pour nous faciliter la vie. Et puis tous les partenaires aussi, qui nous ont bien régalés !



Qu'il a été riche en rencontres !

Rencontre entre blogueurs ses) d'abord ! Quelle joie de revoir les copinautes rencontrées l'année dernière : Mylie, Caroline, Angie, Juliette, Lydie, Clémence, Hélène et bien sûr mes deux bananes : Céline et the one and only Manue !!!!!



Et puis mettre de nouveaux visages sur de nouveaux noms : Isabelle qui m'a bien gâtée en m'apportant du gianduja de Belgique (je l'ai planqué pour que Chéri ne me le mange pas le soir devant la télé lol !!), Joëlle et son mari qui nous ont gentiment servi de taxi entre l'hôtel et le le lycée, Coco, et d'autres.

Et puis comment ne pas évoquer la rencontre avec Anne, le vendredi soir à l'hôtel ? L'année dernière, je n'avais pas osé, cette fois-ci je me suis lancée ! Papilles et Pupilles est le premier blog culinaire que j'ai visité, c'était il y a bientôt 5 ans, alors forcément, Anne est pour moi une référence !




Et puis sur le salon, cette année, il y avait Christophe Felder ! J'ai eu la chance d'assister à sa démo sur la réalisation d'un saint-honoré qui était juste magnifique et j'ai même eu droit à un livre dédicacé ;)


Un autre invité de marque, Philippe Conticini, qui avait même apporté un gâteau pour le pique-nique de samedi midi : un cake à l'orange absolument délicieux ! Je crois que je n'en ai jamais mangé d'aussi bon !


Quant à Benoît Molin, son ombre n'était jamais bien loin... Toujours curieux de nos recettes, généreux en conseils, bienveillant sur nos approximations mdr !

"Mais comment va-t'elle savoir si son miel est cuit?????"



Cette année, en plus, outre la démo avec Marjolaine et Géraldine, j'ai même participé à un défi Agneau Presto contre Nicolas du blog Sugarn'Salé ! Moi, participer à un défi ! Vous imaginez ! Et quel défi ! Cuisiner en 20 mn un plat sucré salé avec ingrédients imposés et noté sur les saveurs, la cuisson de l'agneau et la présentation -c'est là que j'ai perdu évidemment ! Mais j'étais quand même contente de moi parce que même si mon plat n'était pas beau, il était très bon !! D'ailleurs, je ne vais pas tarder à le refaire ;) 






Voilà je crois que je vais m'arrêter là, je ne vais pas parler de la frustration de n'avoir pas pu assister à toutes les démos, je n'ai pas encore le don d'ubiquité et c'est vrai que du coup, c'était pas de chance ! Quand des copines sont en démo en même temps que toi, ben t'as pas choix lol !!!!


Place maintenant à quelques photos, pas les miennes, j'en ai pas pris cette année, mais celles de mon chef reporter Edith et celles que m'ont envoyé Géraldine et Joëlle.

Concentration extrême au début de notre démo !




Tapisser un cadre en bois de papier azyme quand on a les mains qui tremblent, c'est pas aisé !!!

On se détend ..... petit à petit !
Pourvu qu'elles ne soient pas déjà trop cuites !!!!!


La cuisson du miel et des amandes....


SOU-LA-GEES  !!!!!


Ah si, une dernière chose : les liens vers nos recettes ! Vous voyez là notre trio de desserts de Noël, vous pouvez retrouver la recette du Fondant au Chocolat aux éclats de nougat et sa mousse aux clémentines chez Géraldine, la Compote épicée aux fruits d'hiver chez Marjolaine et le Nougat noir de mon grand-père ici même !



Et puis vous savez quoi ? Il paraît que l'équipe organisatrice travaille déjà sur la prochaine édition alors vivement le SBC 6 !!!!!!

Vous avez vu cette merveille ? La pièce montée à l'effigie de l'affiche du SBC5, décorée en pâte à sucre par Nina, du blog  "Atelier des Gourmandises"


Une dernière chose : une petite vidéo du SBC (je ne sais pas comment charger des vidéos sur mon blog :p alors je vous invite à suivre le lien !) Une image fugace de notre démo à 0'23 ;-)


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