vendredi 30 décembre 2016

Cuillères Apéritives au Foie Gras et Coing




Bonsoir !

Ce midi, j'ai reçu ma belle-sœur, son mari et leurs filles pour un petit repas de Noël en décalé mais bien gourmand quand même !
Comme d'habitude, je me suis régalée à préparer de bonnes petites choses pour l'apéritif, comme ces petites cuillères qui ont été bien appréciées :)


Pour 20 cuillères :

1 coing
1 fruit de la passion frais
1 cuillerée à soupe de sucre
2 étoiles de badiane
1 petit bâton de cannelle
1 pincée de poudre de vanille
2 escalopes de foie gras frais
qs farine
fleur de sel


A l'avance, la veille  par exemple, préparer la compotée de fruits (on n'en utilisera que la moitié):
Peler le coing et le couper en dés. Mettre dans une casserole avec les épices, la chair du fruit de la passion, le sucre et ajouter de l'eau à mi-hauteur. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres. 
Laisser refroidir et réserver.

Répartir la compotée dans des cuillères apéritives.

Au moment de servir, couper le foie gras en dés d'1 cm de côté environ et les passer dans la farine.

Faire chauffer une poêle à sec et y jeter les dés de foie gras. Faire cuire à feu vif en faisant sauter souvent dans la poêle, pendant 1 à 2mn.

Poser un cube de foie gras sur chaque cuillère, ajouter un peu de fleur de sel et servir sans attendre.


Une bonne idée pour le réveillon de demain, non ?!

A l'année prochaine :)

A table, c'est prêt !


vendredi 23 décembre 2016

Sablés aux Noix, Chocolat et Fleur d'Oranger





Encore une recette d'Isabelle, ma tentatrice préférée ! J'ai d'ailleurs une bûche dans le congélateur pour dimanche midi, inspirée d'une de ses recettes, espérons qu'elle soit réussie :p

J'ai fait ces petits sablés mercredi après-midi avec les filles et ils ont beaucoup plu, y compris aux potes de Chéri venus répéter dans mon salon transformé en salle de concert :-D


Pour une quarantaine de biscuits :

60 g de sucre blond
60 g de sucre roux
120 g de beurre salé à température ambiante
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
les zestes finement râpés d'une orange et d'un citron (j'en avais plus, j'ai mis 3 gouttes d'HE citrus)
250 g de farine
1/2 cc de levure
70 g de cerneaux de noix hachés
50 g de pépites de chocolat


Au robot muni de la feuille, battre les sucres avec le beurre jusqu'à obtenir une belle pommade puis ajouter l’œuf, la fleur d'oranger, les zestes (ou HE). Mélanger et ajouter la farine avec la levure, les noix et le chocolat. Mélanger doucement et quand la boule est formée, filmer et mettre au frais 2h mini.

Comme je n'avais pas bien lu la recette, j’ai fait un boudin de 4-5 cm de diamètre que j'ai filmé et mis au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Si vous avez fait la boule, l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur et couper des disques à l'emporte-pièce, sinon, découper des tranches de 5 mm environ et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mn selon le four.

Laisser refroidir et déguster sans modération !


A table, c'est prêt ! Et avec un peu d'avance, Joyeux Noël à tous !


vendredi 11 novembre 2016

Gratin de carottes de toutes les couleurs



C'est le désert ce blog, j'ai honte....
Allez j'essaie de me faire pardonner avec ce petit gratin haut en couleurs fait hier midi.


Pour 4 personnes :

12 carottes de couleurs différentes
1 oignon 
1 bulbe de fenouil
1 cs d'huile d'olive 
Sel
1/2 verre d'eau 


Préchauffer le four à 180°.

Passer un peu d'huile au fond d'un plat à gratin.

Peler les carottes, le fenouil et l'oignon.
Couper les légumes en tranches fines à la mandoline.



Mettre l'oignon au fond du plat et recouvrir de fenouil.

Ranger les lamelles de carottes à la verticale en alternant les couleurs.

Saler, verser un peu d'eau, un filet d'huile d'olive et ciseler le plumet du fenouil. S'il n'en a pas, ajouter un peu de thym.

Enfourner pour 45 mn environ.



A table, c'est prêt !

samedi 24 septembre 2016

Cocktail Big Apple




Un p'tit cocktail spécial weekend ;)


Pour 2 verres :

6 cl de vodka
4 cl de manzana verde
10 cl de jus de pommes
3-4 glaçons
4 framboises et 2 demis rondelles de citron pour la déco


Mesurer les alcools et le jus de pomme dans un shaker à cocktail. Ajouter les glaçons et agiter.

Verser dans 2 verres à cocktail et ajouter les framboises et le citron.


Boire bien frais, avec modération ^^

A la vôtre !

samedi 17 septembre 2016

Biscuits aux Noisettes, Clémentines Confites et Graines de Fenouil




Encore une fois, j'ai craqué pour une recette d'Isa ! Et j'ai eu raison !! Enfin, il faudra que j'en refasse avec du citron confit comme dans la recette originale car je n'en avais pas mais comme la clémentine s'accorde bien aussi avec les noisettes, ce n'était pas gênant ;)



Pour 18-20 biscuits :

100 g de beurre demi sel à température ambiante (ou 100g de beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
100 g de sucre brun
200 g de farine
1/2 cc de bicarbonate
1 œuf
100 g de noisettes entières
60 g de clémentine confite coupée en petits dés 
1 cc de graines de fenouil (hélas je n'avais pas de graines fraiches)
50 g de chocolat blanc haché


Travailler le beurre le sucre à la feuille. Quand le mélange est bien crémeux, ajouter l’œuf entier, la farine et le bicarbonate et mélanger à vitesse lente.

Quand la pâte est bien formée, ajouter les noisettes, la clémentines, le fenouil et le chocolat et mélanger à nouveau à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés à la pâte.

Former un boudin de 6cm de diamètre environ, le rouler dans du film alimentaire et mettre au frais 3 heures.

Préchauffer le four à 160°.

Couper des tranches d'1cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille en silicone. Ici, Isa moule les tranches de biscuit dans des cercles mais comme je n'en ai pas assez, je ne l'ai pas fait ^^

Enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de se régaler :-D


A table, c'est prêt !

mercredi 14 septembre 2016

Mini Tartelettes aux Courgettes



 
Oh mais c'est pas une verrine ! Non, mais c'est une bouchée donc elle avait sa place sur mon buffet dînatoire ;)


Pour une vingtaine de mini tartelettes :

300 g de pâte feuilletée
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 boule de mozzarella
sel, poivre et huile d'olive


Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en tranches très fines à l'aide d'une mandoline sans les peler.

Recouper les tranches en deux dans le sens de la hauteur de façon à avoir de longues bandes étroites.

Étaler la pâte et la découper en petits disques à l'aide d'un emporte pièce. Foncer les empreintes de deux moules à mini tartelettes. Piquer le fond.

Préchauffer le four à 210°.

Prendre une lamelle de courgette verte et les rouler serrée sur elle même. Enrouler autour une lamelle de courgette jaune et poser cette spirale dans un fond de tarte. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Si toutes les empreintes du moules ne sont pas remplies de pâte mais qu'il reste des lamelles de courgettes, vous pouvez les poser directement (je crois qu'il me restait 5 trous que j'ai faits ainsi).

Couper la mozzarella en dés (même nombre que de tartelettes) et poser chaque dé au centre de la spirale de courgettes.

Saler, poivrer et ajouter un léger filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 mn environ.


A table, c'est prêt !

dimanche 11 septembre 2016

Verrines de Fromage Blanc aux Petits Légumes




Oui oui je sais, encore des verrines ! Il faut dire que j'en avais fait 3 différentes en salé et une en sucré !!
C'est une recette de Christelle, elle en avait préparé quand nous avons dîné chez elle en août et depuis, Miss Moustique me les réclamait ! Elle était ravie !


Pour 16 verrines :

500 g de fromage blanc
2 cs de jus de citron
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de ciboulette
1 oignon blanc
1 ou 2 tomates bien rouges et bien charnues
1/2 concombre bio
1 poivron jaune


Mettre le fromage blanc dans un saladier et y mélanger le jus de citron, l'huile, la ciboulette ciselée et l'oignon haché. Saler, poivrer et bien lisser le tout. Réserver au frais.

Peler les tomates et le poivron (pas le concombre).

Couper tous les légumes en petits cubes et en réserver environ un tiers. Ajouter le reste au fromage blanc et bien mélanger.

Si la préparation doit attendre, je conseille de faire dégorger les tomates et le concombre pendant une heure pour éviter qu'ils n'ajoutent trop d'eau au fromage blanc.

Répartir le fromage blanc dans les verrines et ajouter les dés de légumes réservés sur le dessus.


Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

jeudi 8 septembre 2016

Verrines de Melon et Pastèque en Gelée Epicée




La semaine dernière, je vous ai proposé un des éléments salés de mon apéritif dînatoire fin août avec mes amis. Aujourd’hui, c'est un des deux desserts !

Pour cette recette, j'ai mélangé celles des verrines de fruits en gelée de Grand-Marnier et de la salade de melon et pastèque !


Pour 12 verrines :

1/2 melon coupé en petits cubes
1 tranche de pastèque coupée en petits cubes
1 barquette de groseilles et de myrtilles
500 ml d'eau
200 g de sucre blond
50 ml de Grand-Marnier
2 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
1épi de poivre long coupé en 2 (facultatif)
2,5 g d'agar agar


Mettre l'eau, le sucre, la liqueur et les épices dans une casserole. Ajouter l'agar agar et bien mélanger pour le diluer. Porter à ébullition, laisser frémir 5mn puis couper le feu et laisser infuser 15 mn à couvert. Laisser refroidir.

Répartir les fruits dans les verrines de façon harmonieuse en alternant les couleurs.

Retirer les épices du sirop et le verser dans les verrines. Réserver au frais jusqu'au service (au moins 2 heures).


A table, c'est prêt !

vendredi 2 septembre 2016

Veloutés de Courgettes Jaunes au Sumac




Profitons des légumes d'été tant qu'il en est encore temps !!


Pour 10 verrines :

3 courgettes jaunes
1/2 cube de bouillon
1 cuillerée à soupe de mascarpone
sel, poivre, sumac en poudre (ou piment d'Espelette)


Faire cuire les courgettes dans une casserole d'eau additionnée de bouillon.

Mixer avec le mascarpone et un peu de bouillon de cuisson. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Répartir le velouté dans des verrines et mettre une pincée de sumac ou de piment.


Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

samedi 20 août 2016

Verrines de Fruits d'Eté en Gelée de Grand-Marnier




Bonsoir ! Me revoilà ! L'été tire à sa fin, et je reprends tranquillement mon blog et la préparation de la rentrée....

Comme recette de retour je vous propose ces délicieuses verrines copiées sur celles que nous avait servies Christelle lorsque nous avons dîné chez elle avec Sophie et sa famille, sur le chemin de retour de nos vacances en Bretagne.

Une seule différence : du Grand-Marnier à la place du Cointreau mais les deux sont très proches ! Et un poil moins d'agar-agar pour une gelée légèrement moins ferme. Et quelques petits feuilles de menthe parce que j'adore ça !! Ok ça fait fait 3 différences :p

Ça se fait en rien de temps et c'est excellent ! Testé et approuvé par tous les convives et par mes invités hier soir ^^


Pour 12 verrines :

1 melon
3 pêches jaunes
1 barquettes de groseilles
100 g de sucre
500 ml de jus de pomme bio
50 ml de Grand-Marnier
2.5 g d'agar-agar
24 feuilles de menthe + 12 petites pousses


Dans une casserole, mélanger le jus de pomme avec le Grand-Marnier, le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition, baisser le feu et maintenir une petite ébullition pendant 2 mn. Réserver.

Peler les pêches et le melon et les couper en petits dés. Équeuter les groseilles.

Mettre les cubes de fruits dans les verrines en alternant les couches et glisser 2 feuilles de menthe dans chaque verrine.

Verser le liquide tiédi et planter une pousse de menthe au sommet de la verrine.

Réserver au frais pendant au moins 3h.


A table, c'est prêt !

mercredi 6 juillet 2016

Cadeau de Fin d'Année : le Premier Apéro des Vacances !





Hier, c'était le dernier jour de classe pour Miss Moustique. Alors traditionnellement elle a apporté à son maître un petit cadeau perso pour le remercier de cette super année de CE1 !
J'ai piqué l'idée à Valérie l'année dernière et j'aime beaucoup le concept, d'ailleurs j'aimerais bien que mes lycéens s'en inspirent lol ^^


Pour 1 coffret cadeau :

1 jolie boîte
des goodies (ici des touilleurs rigolos et un carnet en forme de tong)
1 bouteille de sirop de mojito
1 petit pot de tartinade d'anchois
1 sachet de graines apéritives
1 sachet de triangles salés aux graines
1 dessin/1 petit mot gentil !


Pour le sirop de mojito :
Mélanger dans un bol 60 ml de rhum cubain, 120 ml de sirop de sucre de canne et 50 ml d'eau. Râper le zeste d'un demi citron vert et presser le citron dans le bol. Ajouter 10 feuilles de menthe ciselées et le demi citron pressé. Filmer le bol et mettre au frais quelques heures (1 nuit c'est bien).
Retirer le citron et les feuilles de menthe. Verser le sirop dans une bouteille et ajouter quelques feuilles de menthe fraîche. Conserver au frais.


Pour la tartinade :
Mettre dans le bol d'un mixeur 40 g de filets d'anchois à l'huile, 1 cuillerée à café bombée de câpres, une gousse d'ail pelée et dégermée, 1 cuillerée à café bombée de poudre d'amandes, 1/2 cuillerée à café de moutarde au piment d'Espelette et 1/2 cuillerée à café de confit de citron. Ajouter un tour de moulin à poivre et mixer. Verser un peu d'huile (1 à 2 cuillerées à soupe) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Transférer dans un petit pot. Conserver au frais.

Pour les graines :
Torréfier dans une poêle à sec une poignée d'amandes, une de noisettes, une de noix de cajou et des graines de tournesol et de courge. Quand les fruits secs ont bien doré, retirer du feu et ajouter 2 poignées de cranberries séchées et une bonne cuillerée à café de sel au piment d'Espelette. Laisser refroidir et mettre dans un sachet ou un petit pot.

Pour les triangles (recette de Jojo):
Mélanger 180 g de farine avec 20 g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 cc de sucre, 1 pincée de levure et 30 g de graines (j'ai mis du lin blond et brun, du pavot et du sésame doré). Ajouter 70 g de beurre en parcelles et 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Pétrir à la main ou au robot en ajoutant progressivement 50 ml d'eau ou un peu plus. Former une boule, la filmer et la mettre au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°. Poser une feuille de papier cuisson sur le plan de travail, y poser la boule de pâte, la fariner légèrement et l'étaler le plus finement possible. Transférer la feuille sur une plaque de cuisson et pré-découper des triangles. Enfourner pour 15 à 20 mn en surveillant la coloration. 
Laisser refroidir, couper les triangles et les mettre dans un sachet.


Voilà, tout est prêt, il est temps de souhaiter d'excellentes vacances bien méritées à tous les enseignants !

samedi 2 juillet 2016

Cocktail très Girly




Que je me suis préparé mercredi soir pour fêter la fin de mon paquet de copies de bac ! Je l'avais bien mérité ^^


Pour 1 verre :

50 ml de rhum arrangé orange-vanille
50 ml de jus de cranberry-framboises
50 ml de thé glacé
glaçons
3 framboises


Mettre tous les ingrédients, sauf les framboises, dans le shaker. Secouer. Verser dans le verre. Ajouter 2 glaçons et les framboises.

A la vôtre ! Mais avec modération ;)


jeudi 30 juin 2016

Salade Fraîche pour quand il fait très Chaud !




Comme en ce moment ! Je ne sais pas si c'est votre cas, mais moi, quand il fait chaud, c'est la seule chose que j'ai envie de manger !
Voilà donc le repas que Miss Moustique et moi avons partagé hier soir ;)


Pour 2 personnes :

1 tomate cœur de bœuf
1/2 melon
2 pêches blanches
2 tranches de jambon cru
50 g d'emmental 
fleur de sel
feuilles de menthe et de basilic


Couper la tomate, le melon et le fromage en dés et les disposer sur un grand plat.

Peler les pêches et les couper en tranches. Les ajouter au plat.

Effilocher le jambon et le disposer entre les cubes de fruits.

Ajouter un peu de fleur de sel sur les tomates et les feuilles de menthe et de basilic.

Servir bien frais.


A table, c'est prêt !

samedi 25 juin 2016

Salade Repas Multi Légumes et Gésiers Confits



Ça faisait trop longtemps que je n'avais pas craqué pour une belle assiette de salade avec plein d'ingrédients différents, de couleurs et de textures. Tout le monde a adoré !


Pour 4 personnes :

1 salade verte
2 tomates
1 avocat
1 bulbe de fenouil
12 radis
12 champignons de paris
2 œufs
1 boîte de gésiers confits
2 petites tranches de jambon blanc
fromage blanc
roquefort à saupoudrer ou parmesan râpé
sel, poivre, vinaigre huile d'olive


Faire la vinaigrette dans un saladier et y mettre la salade et les tomates coupées en dés.

Faire cuire les œufs 6 mn pour qu'ils soient mollet. Les refroidir dans l'eau glacée, écaler et réserver.

Faire dorer les gésier quelques minutes dans une poêle bien chaude. Réserver sur du papier absorbant.

Hacher le jambon et le mélanger au fromage blanc. En farcir les champignons.

Couper le fenouil et l'avocat en lamelles et les radis en fines rondelles.

Dans de grandes assiettes plates (j'utilise mes assiettes de présentation) déposer un lit de salade et dés de tomates puis disposer les autres légumes. Trancher les gésiers et les ajouter aux assiettes. Déposer 3 champignons par personne et la moitié d'un œuf au centre. 

Terminer par une pincée de fromage râpé.

Servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

mardi 21 juin 2016

Courgettes Farcies au Boulgour et aux petits Légumes




Recette de la boîte de boulgour bio Casino mais avec les bonnes proportions parce que c'était vraiment du grand n'importe quoi!!!


Pour 4 personnes :

8 courgettes rondes
1 petite courgette longue coupée en petits dés
2 carottes coupées en petits dés
1/2 oignon émincé
75 g de boulgour (environ 200 g cuit)
2 cuillerées à soupe de roquefort à saupoudrer* ou de parmesan
huile d'olive
sel et poivre
qs chapelure


Faire cuire le boulgour à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper le chapeau des des courgettes et les creuser. Réserver l'intérieur.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile et y faire dorer l'oignon. Ajouter la chair des courgettes et les autres légumes. Faire cuire en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

Égoutter le boulgour et le verser sur les légumes. Ajouter le fromage et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 200° chaleur combinée.

Farcir les courgettes avec le mélange au boulgour et les poser dans un plat à four. Parsemer de chapelure et verser 1/2 verre d'eau au fond du plat.

Enfourner pour 30 mn environ.


A table, c'est prêt !

* Roquefort à saupoudrer découvert lors de notre visite des caves de Roquefort



samedi 18 juin 2016

Clafoutis aux Cerises



Un p'tit clafoutis aux cerises, ça vous dit ?
J'aime bien cette recette parce que la texture ne fait ni trop flan, ni trop gâteau, et surtout il y a plus de fruit que de pâte :-D


Pour 1 gâteau carré de 20 x 20 cm :

350 g de cerises
10 cl de lait
2 œufs
30 g de beurre fondu
30 g de sucre + qs pour saupoudrer
50 g de farine
1/2 cc de levure 
1 cs bombée de poudre de noisette


Préchauffer le four à 210° Chaleur tournante.

Laver et équeuter les cerises.

Mélanger tous les ingrédients sauf la cuillerée de sucre et celle de poudre de noisette.

Mettre les cerises au fond du moule (beurré si ce n'est pas du silicone) puis verser la pâte par dessus.

Mélanger le sucre restant avec la poudre de noisette et en saupoudrer le dessus du gâteau.

Enfourner pour 10 mn puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson à 180°.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.


A table, c'est prêt !

samedi 21 mai 2016

Mug Cake Gourmand au Chocolat...



... ou quand Pauline se charge de nous préparer le dessert !

Sa recette est un mélange de plusieurs trouvées sur le net, c'est pas ce qui manque !!
A noter que les proportions données pour une tasse nous en font deux plus petites mais sinon, c'est vite écœurant...


Pour 1 grand mug cake ou 2 plus petits :

60 g de chocolat noir
15 g de beurre
15 g de sucre
1 œuf
2 cuillerées à soupe de lait
15 g de farine
1/2 cuillerée à thé de levure

Facultatif mais encore plus gourmand :
1 cuillerée à café de pâte à tartiner et une mini meringue par tasse


Si on fait la recette pour un mug, on peut tout faire d'un coup, sinon il vaut mieux faire le début de la recette dans un petit pichet Tupperware.

Casser le chocolat dans le pichet, ajouter le beurre et faire fondre 1 mn au micro-ondes.
Mélanger à la fourchette et ajouter l’œuf et le sucre. Bien battre avant de verser la farine avec la levure. Mélanger vivement.

Répartir la préparation dans 2 tasses beurrées et mettre à cuire 45 secondes au micro-ondes. Vérifier la cuisson et remettre si besoin par tranches de 15 secondes. Il a fallu en tout 1 mn 15 pour cuire les deux gâteaux ensemble.

A la sortie du four, ajouter la pâte à tartiner et la meringuette et servir aussitôt.

Attention, c'est chaud ! A table, c'est prêt !

mercredi 18 mai 2016

Pâtes aux Brocolis et aux Amandes





J'aime bien les pâtes aux légumes ! C'est quelque chose qui revient souvent à la maison car les filles adorent les pâtes, elles en mangeraient volontiers tous les jours, et moi j'aime bien y glisser quelques légumes ;) L'été, c'est plutôt des courgettes ou des aubergines mais quand cet hiver j'ai vu cette recette chez Anne, je l'ai tout de suite testée ! 
Verdict ? Un régal ! Mais je n'en doutais pas ^^
En plus, ça a été l'occasion pour moi de sortir le joli plat peint tout exprès par ma soeurette <3 p="">


Pour 4 personnes :

300 g de pâtes (Anne préconisait des orecchiette mais je n'en avais pas, j'ai donc utilisé des fusilli)
300 g de brocolis
60 g de parmesan (à défaut de pecorino)
15 g d'anchois
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
amandes effilées (ici grossièrement hachées)


Plonger les fleurs de brocolis 3 mn dans l'eau bouillante. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire rissoler quelques minutes l'ail dégermé haché et les anchois coupés en petits morceaux.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Lorsqu'elles sont al dente, prélever 30 ml d'eau de cuisson et les verser dans la poêle puis égoutter les pâtes et les ajouter, avec les brocolis, au mélange ail-anchois.

Parsemer d'amandes et de copeaux de parmesan et servir sans attendre.


A table, c'est prêt ! 

Et le lendemain, comme il en restait, j'ai ajouté un pavé de saumon cuit 2 mn au micro-ondes et mon déjeuner était tout trouvé !!


dimanche 15 mai 2016

Champignons Farcis au Thon




La semaine dernière, Pauline a fait sa Confirmation, j'ai donc préparé un dîner un peu plus festif que d'habitude pour marquer le coup avec son Parrain et sa Marraine.
A l'apéritif, j'ai préparé ces petits champignons, c'était frais et très bon !


Pour 16 bouchées :

16 petits champignons de paris
1 boîte de thon au naturel (90g)
2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise (maison ;)
1 cuillerée à soupe d'herbes hachées (menthe, basilic, coriandre, ciboulette)
1/2 échalote hachée
le jus d'1/2 citron
sel et poivre

pour la déco :
radis
petites feuilles de menthe et de basilic


Peler et creuser les champignons.

Mélanger ensemble le reste des ingrédients, assaisonner et farcir les champignons avec le mélange.

Couper les radis en rondelles. Planter 3 rondelles dans chaque champignon et ajouter 1 feuille de menthe et 1 feuille de basilic. Terminer par un peu de poivre du moulin.

Réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

samedi 16 avril 2016

Carpaccio de Saint-Jacques au Combava



Oui encore du combava ! Que voulez-vous, je crois que je suis fan !!!
Et fan des saint-jacques en carpaccio aussi, d'ailleurs !!


Pour 2 personnes :

4 belles noix de saint-jacques sans corail
1/2 combava
huile d'olive
fleur de sel ou sel noir de Hawaï


Couper les noix en fines lamelles dans le sens de l'épaisseur et les disposer en rosace sur une assiette.

Les badigeonner d’huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Ajouter quelques gouttes de jus de combava, un peu de sel et de zeste de combava, et mettre au frais 15 mn environ.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !

mercredi 13 avril 2016

Verrines minute Citron-Coco-Fraises




Pour le dessert du dimanche de Pâques, ma maman m’avait demandé de faire une tarte au citron car elle adore ça et que les citronniers croulent sous les fruits ! Je me suis donc volontiers exécutée car la tarte au citron est un de mes desserts favoris ! J'ai utilisé la même recette que d'habitude pour la crème au citron et il m'en est resté un peu alors quand ma copine Martha est venue déjeuner à la maison le lendemain pour que nous corrigions ensemble les bacs blancs de CO, j'ai bricolé un dessert vite fait pour finir le repas sur une note sucrée.


Pour 5 personnes :

5 cuillerées à soupe de lemon curd
4 petits suisses
lait de coco
fraises coupées en 4
noix de coco râpée


Dans un bol, écraser les petits suisses et ajouter du lait de coco pour obtenir une texture veloutée.

Répartir le lemon curd dans des verrines, ajouter le petit suisse au lait de coco et poser les fraises par dessus. Parsemer de noix de coco râpée et garder au frais jusqu'au service.0


A table, c'est prêt !


samedi 9 avril 2016

Marmelade d'Agrumes



Une version simplifiée, et néanmoins délicieuse, de la marmelade d'oranges amères déjà présente sur le blog ;)
Vite vite la recette avant que ce ne soit plus du tout de saison !!! Mais attention, il faut prévoir 3 jours ;)



Pour 4 pots :

10 oranges amères bio
2 citrons bio
5 oranges douces bio
sucre blond (ici 750 g)


Jour 1 :

Zester les agrumes (à la microplane). Peser et couvrir de fois leurs poids d'eau : j'ai obtenu 75g de zestes donc j'ai ajouté 150 g d'eau.
Presser les oranges amères et les citrons, peser (750 g) et verser sur les zestes et l'eau.
Presser les oranges douces et verser la même quantité que le jus précédent (750g).
J'ai donc obtenu 1kg700 de fruit.

Laisser reposer 24h.

Jour 2 :

Verser le mélange jus/zestes/eau dans une bassine à confiture ou un faitout et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 30 mn à petits bouillons.

Laisser reposer 24h.

Jour 3 :

Peser ce qui reste de fruit après la 1ère cuisson et ajouter 75% du poids en sucre. Il me restait 1 kg de fruit, j'ai donc ajouté 750 g de sucre.
Remettre dans la bassine avec le sucre et faire cuire.
Je teste toujours la cuisson à l'aide d'une assiette froide : quand la confiture prend une belle couleur dorée, je fais couler une cuillerée sur une assiette froide et j'incline celle-ci. Si la goutte se fige rapidement, c'est cuit ! Sinon, il faut prolonger un peu la cuisson.

Verser rapidement dans les pots ébouillantés. Visser le couvercle et retourner.


A table, c'est prêt ! Qui veut une petite tartine ?!

mardi 5 avril 2016

Panna Cotta au Combava, Coulis de Fruits Rouges




En février, il a fallu que j'aille plusieurs fois à Toulon alors j'en ai profité pour acheter des combavas car, comme toute blogueuse culinaire, j'en avais entendu parler, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'en goûter et encore moins d'en acheter ! C'est chose faite et nous avons beaucoup aimé !


Pour 6 petits pots :

20 cl de crème fleurette entière
20 cl de lait
1 cs de sucre en poudre
1/2 combava
1 g d'agar agar
300 g de fruits rouges (surgelés)
1 cs de sucre glace


Mélanger la crème avec le lait, le sucre et l'agar agar dans une casserole. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu mais maintenir l'ébullition pendant une à deux minutes en remuant de temps en temps. Râper le combava, mélanger et répartir dans les pots. Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures.

Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre glace et le jus du combava. Faire cuire en remuant souvent pendant une dizaine de minutes puis passer au chinois.

Laisser refroidir une heure avant de verser sur les crèmes déjà prises. Remettre au frais.


A table, c'est prêt !



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