Cuisses de lapin farcies

Deux cuisses de lapin, une envie subite de quelque chose de super parfumé, fondant, coloré, mais pas d'une sauce à la moutarde.... Que faire ?

Une petite inspection du frigo : des olives, des tomates séchées, des anchois....

Et hop ! C'est parti !

Pour 4 personnes (moi j'ai fait pour 2 mais il m'est resté la moitié de la farce ;)) :

4 cuisses de lapin fermier (si vous pouvez les désosser ou les faire désosser; c'est mieux !)

75 g d'olives noires dénoyautées

75 g d'olives vertes dénoyautées

50 g de filets d'anchois

50 g de tomates confites égouttées

3 cuillerées à soupe d'huile (j'ai utilisé celle du bocal des tomates)

poivre

Préchauffer le four Th 7.

Mettre tous les ingrédients de la farce et 2 cuillerées d'huile dans le bol du Thermomix et mixer 20 secondes / vitesse 7.

Si vos cuisses sont désossées, il vous suffira de les farcir avec le mélange obtenu. Sinon, faire une profonde incision dans la partie de la cuisse la plus charnue et ouvrir le plus possible. Farcir la cavité. Dans les deux cas, il vous restera de la farce, ne vous inquiétez pas, elle va servir....

Maintenir les ouvertures fermées avec des piques en bois ou en recousant avec de la ficelle.

Faire chauffer une poêle avec l'huile qui reste et y faire dorer les cuisses de lapin 15 mn en les retournant souvent.

Ma poêle va au four, mais si ce n'est pas le cas de la vôtre, transvaser son contenu dans un plat à four, ajouter 30 cl d'eau, le reste de farce et enfourner pour 30 mn en arrosant de temps en temps.

Servir bien chaud avec des pâtes, par exemple, que l'on nappera du reste de sauce qui aura confit dans le jus de cuisson du lapin.... Hummmm....

A table, c'est prêt !

Avec le reste de farce, j'ai fait des minis croissants feuilletés, ils étaient extra !!!! Dommage que j'ai oublié de prendre une photo....