Terrine de Faisan pour la Ronde Interblogs #17

La voici, la voilà, c'est le jour, elle est là ! Qui ça ? La Ronde Interblogs, bien sûr !!!

Après un mois de relâche pour moi (en fait je boudais, marre de me faire avoir par des gens qui ne tiennent pas leurs engagements) je reviens dans la ronde parce que j'aime trop ça !!! Et puis les organisatrices sont supers aussi ! Qui ça ? Sorcilili, MelleBanane et Minniestéphie, voyons !

Cette fois-ci donc, je suis tombée sur un blog que j'ai adoré ! D'ailleurs j'ai eu un mal fou à faire un choix parmi toutes les recettes de Nathalie, car je trouve que nous avons, un peu, les mêmes goûts et puis entre profs, on se comprend lol !!!!!

Bref, après moultes tergiversations, c'est sa terrine de faisan qui m'a fait craquer ! Plusieurs raisons : d'abord, je n'ai jamais fait de terrine comme ça et puis j'avais un faisan dans le congélateur, offert à l'automne par ma cousine Sophie. Son jumeau avait fini farci, celui-ci s'est retrouvé en pâté !

Eh bien, vous savez quoi ? Désosser un faisan, ça n'est pas si compliqué que cela et assaisonner un pâté non plus ! Conclusion, c'est décidé : ma prochaine étape sera le pâté de lapin dont nous régalait ma grand-mère quand j'étais petite....

Mais passons à la recette... C'est presque un copié-collé car je n'ai rien changé (si ce n'est que je n'avais qu'un faisan mais plus gros que celui de Nathalie, donc j'ai fait fonctionner la règle de 3 si chère aux cuisinières !) à part le porto remplacé par du cognac parce que je ne sais pas où est passée ma bouteille de porto ??? Bue, peut-être :p

Pour 1 terrine :

1 faisan désossé (440 g)

200 g de poitrine de porc salée

140 g de veau (1 escalope)

250 g d'échine de porc

6 cuillerées à soupe d'huile de noix

40 cl de cognac (à la place du porto)

4 feuilles de laurier

4 brins de thym

6 baies de genièvre (merci Sylvie ;))

3 échalotes

3 petits jaunes d'oeufs

8 tranches fines de poitrine de porc salée

10 g de sel fin gris
10 tours de moulin à poivre (mélange noir + blanc + rose)

La veille :

Désosser le faisan et récupérer sa chair. Tailler des escalopes fines dans les filets et couper le reste en petits dés. Les mettre dans un saladier.

Couper la poitrine, l'échine et le veau en petits dés et ajouter à la chair du faisan.

Verser dessus l'huile, le porto, ajouter les aromates, saler et poivrer. Couvrir et mettre au frais pour 12 heures minimum (24 heures pour moi).

Le lendemain :

Égoutter la viande si nécessaire, réserver les feuilles de laurier et le thym ainsi que les escalopes de faisan et passer le reste au hachoir (Thermomix réglé vitesse 8, j'ai introduit la viande par le trou du couvercle) avec les échalotes pelées.

Remettre dans le saladier, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger (avec les mains).

Tapisser le fond et les côtés de la terrine (moule à cake en silicone pour moi) avec les tranches de poitrine de porc en les faisant se chevaucher très légèrement.

Tasser une couche de mélange de viandes hachées, disposer les escalopes de faisan et terminer par le reste de viande. Presser, recouvrir de tranches de poitrine s'il en reste et disposer les feuilles de laurier et le thym réservés. Poser le couvercle sur la terrine (ou une feuille de papier alu bien serrée si vous utilisez un moule à cake).

Préchauffer le four Th 6. Faire bouillir 1.5 litres d'eau.

Poser la terrine dans un grand plat à four et verser l'eau chaude tout autour.

Enfourner pour 1h15.

Sortir du four et laisser refroidir.

Lorsque la terrine est froide, on peut combler les espaces laissés par la viande qui s'est rétractée en cuisant avec de la gelée, ou sortir la terrine de son moule et l'envelopper bien serrée dans du film alimentaire (ce que j'ai fait).

Mettre au frais, au minimum 24 heures.

Couper de jolies tranches et servir avec une bonne salade verte bien relevée.

A table, c'est prêt ! Et encore un grand merci à Sophie pour le faisan et à Nathalie pour la recette ;)

A présent, je croise les doigts, et je vais faire un tour chez Nicadytanoce, en espérant qu'elle aura joué le jeu ! Vous me suivez ? C'est par là ;o)