Muffins Chocolat-Cranberries

Une recette délicieuse inspirée du petit livre de Laurence Salomon, Chocolat bio, Saines tentations, une véritable mine d'or !!

Si vous avez cet ouvrage, je me suis basée sur le Cake de petit épeautre au chocolat.

Pour 17 muffins (10 mini cakes + 7 muffins, moules silicone Tupp) :

100 g de farine de petit épeautre

100 g de farine de blé bise (T80)

1/2 cc de poudre à lever

2 oeufs

150 ml de lait entier

2 cs de miel

1 cs d'huile d'olive

70 g de chocolat noir (Guanaja, 70%)

60 g de cranberries séchées

2 cs de jus de cranberries (je n'en avais pas alors j'ai dilué 1 cc de sirop de cranberries dans 4 cc d'eau)

Rincer les cranberries et les mettre à tremper dans le jus.

Placer les farines et la levure dans une saladier.

Dans un autre récipient, battre ensemble le miel, le lait et les 2 jaunes d'oeufs.

Incorporer ce mélange aux farines et ajouter l'huile. Bien mélanger puis incorporer les cranberries et leur jus.

Laisser reposer au moins 30 mn à température ambiante (pas le temps, 15 mn !!).

Préchauffer le four Th6.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et les ajouter au mélange, puis incorporer le chocolat concassé.

Verser la pâte dans les moules et enfourner pour une vingtaine de minutes (la lame d'un couteau planté dans un gâteau doit ressortir sèche).

Dans la recette originale, Laurence Salomon préconise l'utilisation d'un moule à cake et une cuisson de 45 mn.

Démouler et laisser tiédir sur une grille.

A table, c'est prêt !