Carpaccio de Saint-Jacques au Combava

Oui encore du combava ! Que voulez-vous, je crois que je suis fan !!!

Et fan des saint-jacques en carpaccio aussi, d'ailleurs !!

Pour 2 personnes :

4 belles noix de saint-jacques sans corail

1/2 combava

huile d'olive

fleur de sel ou sel noir de Hawaï

Couper les noix en fines lamelles dans le sens de l'épaisseur et les disposer en rosace sur une assiette.

Les badigeonner d’huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Ajouter quelques gouttes de jus de combava, un peu de sel et de zeste de combava, et mettre au frais 15 mn environ.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt !