Verrines de pommes aux spéculoos ;-)

Oh ça alors ! Une recette de dessert avec des spéculoos dedans ? Vous ne l'aviez pas vu venir celle-là, n'est-ce pas ?!

Donc, hier, avec mes gros sabots, je vous prédisais une façon d'utiliser les chutes de vos biscuits après le découpage... mais peut-être avez-vous déjà tout mangé ? Non ? Tant mieux, car ce petit dessert en vaut la peine !

Pour 8 personnes :

1 kg de pommes (golden, reinette ou boskoop) pelées et épépinées (j'en avais environ 1kg300 au départ)

5 cuillerées à soupe de jus de citron (50 g)

50 g de sucre blond

50 g de rapadura

33 cl de crème fleurette entière

des spéculoos entiers ou des miettes

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés et les mettre dans une casserole à fond épais (ou dans le thermomix). Ajouter le rapadura et le jus de citron et faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en remuant très souvent (ou au thermomix en programmant 20 mn / 100° / vitesse 1).

Laisser refroidir complètement. On peut faire cette étape le matin pour le soir ou même la veille.

Mixer longuement la compote pour l'aérer et la rendre parfaitement homogène.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre et en mélanger les 3/4 à la compote.

Répartir des miettes de spéculoos sur 1 cm d'épaisseur au fond des verrines. Ajouter la mousse de pommes, des miettes de spéculoos et terminer par un peu de chantilly dressée à la poche à douille.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.... avec un spéculoos, par exemple !!!

A table, c'est prêt !