Olives Noires au Sel

La semaine dernière, mercredi matin, Armel est allé chercher le pain au village avec les filles et les a emmenées jouer au jardin qui se trouve devant l'école. A l'entrée du jardin il y a un bel olivier, couvert d'olives ! Et personne pour les ramasser !!! Du coup, il s'est rempli les poches et y est retourné le lendemain avec un saladier ! On les a piquées, mises au sel et maintenant j'ai deux pots d'olives prêtes pour l'apéro !!

des olives noires fraiches

du sel fin

de l'huile d'olive

un ou deux brins de thym

2 feuilles de laurier séché

Piquer les olives à l'aide d'une fourchette en en faisant le tour.

Les mettre dans une assiette creuse ou un plat à gratin et les saupoudrer généreusement de sel fin. Mais attention, on ne les recouvre pas, n'est-ce pas Catherine ;-) Bien mélanger et laisser dégorger une dizaine de jours dans un endroit frais et sec (j'ai mis les miennes dans mon cellier) en remuant de temps en temps et au besoin, en vidant l'eau qui sort des olives.

Au bout de 10 jours, en goûter une : si elle est amère, il faut encore attendre, si elle est bonne, ça suffit !

Revider alors les olives dans un pot (confiture, conserve), ajouter du thym, du laurier coupé en morceaux et un filet d'huile d'olives. Fermer le pot et le secouer.

A déguster tout de suite ou un peu plus tard ! Dans ce cas, il faudra penser, de temps à autres, à agiter le bocal ;-)

A table, c'est prêt !