lundi 20 décembre 2010

And the Winner is....

... the British Macarons and Cupcakes !!!


Alors tout d'abord, merci à tous ceux qui sont venus voter ;)

Et puis surtout, félicitations à l'équipe gagnante : Léa et Gaëlle, qui remportent donc ce concours, talonnées de près (3 voix) par Lucas et Ioana et leur punky ACUK !

Je félicite aussi bien sûr les autres participants qui n'ont pas démérité ! Marianne et Valérian arrivent 3ème avec 5 votes et Marine et Pauline ferment la marche, malgré leur excellent trio !

Comme convenu, les recettes suivent, en anglais, c'était le but pédagogique de l'activité, et en français, pour mes lecteurs non-anglophones ;)


LEMON-CHOCOLATE MACAROONS

-Ingredients

Egg whites: 3
Sweeten ice: 210 G
Powder almonds: 125 G
Caster sugar: 30 G
Food dyes: yellow and green

Green lemons: 2
Thick cream: 10 Cl
White chocolate: 50 G

-Realization

The green lemon filling :

1. Boil the cream for one minute.
2. drop on soft fire, add the white chocolate to melt and the juice of 2 green lemons. Smooth well.
3. withdraw from fire then and allow to warm so that the preparation solidifies a little.

Macaroons with green lemon
4. mix ice sugar with almond powder . To filter above a sheet of paper sulphurized of great width.
5. take the peel off the green lemons and grate it finely. Assemble the egg whites in firm snow while starting with a sugar spoon as soon as the whip leaves marks, then by putting the remainder and while whipping at maximum speed to obtain an effect “nozzle of bird". Add 5 drops of yellow dye and 3 drops of green dye. Mix well for a homogeneous color.
6. powder little by little the powder in the whites, and mix with a plastic horn or silicon spatula. The mixture must be brilliant, smooth, and form a ribbon while falling down.
7. prepare a sheet of sulphurized paper on a plate with pastry making. ??
8. draw up small domes of 3 cm with regular intervals
9. make a crust,leave them a score of minutes at least, and even a whole night. preheat the furnace with 150°C.
10. deposit the macaroon plate on 2 other empty identical plates. To charge for 13 minutes with 150°C. (15 to 20 minutes for larger macaroons)


in French :

Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorants alimentaires : jaune et vert

Citrons verts : 2
Crème épaisse : 10 cl
Chocolat blanc : 50 g

Réalisation


La ganache au chocolat blanc
1. Faire bouillir la crème pendant une minute.
2. Baisser sur feu doux, ajouter le chocolat blanc et quelques gouttes de citrons verts. Bien lisser.
3. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.

Les macarons au citron vert
4. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une
feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
5. Prélever le zeste des citrons verts et le râper finement. Monter les blancs en neige ferme en
commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste
et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de
blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter 5 gouttes de colorant jaune et 3 gouttes de colorant vert.
Bien mélanger pour une couleur homogène.
6. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
7. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
8. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles
réguliers et en quinconce.
9. Laisser « croûter » une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Préchauffer le four
à 150°C.
10. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)


Le montage
11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
12. Après la prise de la ganache au frais, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache .


Variante pour les macarons à la framboise :

la recette des macarons est la même sans les zestes de citron et avec du colorant fushia.

Pour la garniture :

Framboises : 200 g
Sucre en poudre : 25 g
Vitpris : 20 g


Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Garnir les coques des macarons avec cette gelée et mettre au frais.



The CHOCOLATE CUPCAKES :






BASE OF the CUPCAKE

Ingredients for about twenty cupcakes :

270g slightly-salted soft butter
270g sugar
6 eggs
300g flour
2 coffee spoons baking powder
6 soupspoons milk
4 soupspoons of bitter oranges jam
1 orange


Preheat your oven in 180 °

In a bowl, mix the soft butter and the sugar, until the mixture is creamy

Add eggs one by one, by mixing in every addition

Add the flour, the baking powder and mix

Add the milk and mix again

Add the bitter orange marmalade then the juice and the zests of the orange to your taste. Be careful, the taste of the orange becomes more marked when cooked.

Pour the dough into cupcakes cases (placed into a muffin plate) filling them up to 3/4.

Put in the oven for 15 in 18 minutes

Set aside to cool.



The topping (to be done the day before) :

For twenty cupcakes

220 g of single cream (to keep(guard) very cold for the finish)
200g of dark chocolate (70 %)
6g of honey
170g of single cream (for the emulsion)



Melt the chocolate in a sauce-pan (bain-marie). Mix, so that the mixture is very smooth

Boil the honey with the cream

Overturn this mixture on the chocolate melted in three steps, mix between the additions

When that it is very smooth, add the cold cream, mix, cover, then set aside to cool until the next day

Just before decorating cupcakes, beat the chocolate cream an electric whip, until the consistency is that of whipped cream.




And in French ;)


BASE DU CUPCAKE :

ingrédients pour une vingtaine de cupcakes

270g de beurre mou demi-sel
270g de sucre
6 œufs
300g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
6 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe de confiture d' orange amères
1 orange


préchauffez votre four à 180°

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

Ajoutez les œufs un à un , en mélangeant à chaque ajout

Ajoutez la farine, la levure mélangez

Ajoutez le lait et mélangez à nouveau

Ajoutez la confiture d'orange amères puis le jus et les zestes de l'orange afin que le goût soit prononcer. Sinon, quantifier à votre guise. Attention, le goût de l'orange s'accentue à la cuisson.

Versez la pâte dans les moules (adaptés à la taille des cupcakes) et remplissez-les aux ¾

Enfournez pour 15 à 18 minutes

Attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour démouler, puis le total refroidissement pour décorer.


GANACHE AU CHOCOLAT (à faire la veille) :

pour les vingt cupcakes

220 g de crème liquide ( à garder bien froide pour la finition)
200g de chocolat noir ( 70%)
6g de miel
170g de crème liquide (pour l'émulsion
)


Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez bien afin que le mélange soit bien lisse

Faites bouillir le miel avec la crème

Versez ce mélange sur le chocolat fondu en trois fois, bien mélanger entre les ajouts

Lorsque que la ganache est bien lisse, ajoutez la crème froide , mélangez , couvrez , puis réservez au frais jusqu'au lendemain

Juste avant de décorer les cupcakes , montez la ganache à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à la consistance d'une chantilly.


A table, c'est prêt !!


Et si vous voulez les recettes des trois autres groupes, n'hésitez pas à me les demander... même pendant les vacances, je les ferai bosser un peu, lol !!!

Allez, demain je reprends les rènes avec une recette pour les fêtes...

@ demain ;)

7 commentaires:

  1. superbes! bravo aux gagnantes! bises

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  2. Bravo aux gagnant. Et merci pour la traduction....
    Bises à tous

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  3. merci Lydia !
    envoie-moi un mail à atablecpret@gmail.com et je t'enverrai la recette des donuts !
    bisous et passez de bonnes fêtes :)

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  4. Félicitations aux jeunes cuistos !!!!

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