Christmas (Cup)Cakes, revisited !

Il y a déjà quelques temps, j'avais vu le concours English Desserts Made in France, organisé par Mary, que vous connaissez sûrement grâce à son super blog Pique-Assiette et Regent's Park.

Les fins de trimestre étant toujours très chargées, entre les bulletins à remplir, les conseils de classe et les interminables copies à corriger, je n'étais pas sûre d'avoir le temps de participer.... Pourtant j'avais déjà en tête LA recette à présenter ! Et puis les vacances sont arrivées alors malgré mes soucis de voiture en panne et les stages de karaté de Pauline, j'ai réussi à concocter ceci :

Je me suis basée sur la recette du Dundee Cake de mon petit livre Step-by-step Scottish Cooking, ramené d'Ecosse pendant mes études. J'ai juste fait les quelques modifications qui me font le qualifier de revisited !

Pour 6 cupcakes :

la base Christmas cake :

50 g de cranberries séchées

100 g d'ananas confit coupé en dés

30 g d'écorces d'oranges confites en dés

1 cuillerée à soupe de whisky

les zestes d'1/2 citron et d'1/2 orange

50 g de beurre

50 g de sucre roux

1 oeuf

125 ml de farine

1/2 cuillerée à café de poudre à lever

1 cuillerée à soupe d'amandes en poudre

30 ml de lait

La ganache au chocolat :

30 g de chocolat Manjari (64 % de cacao)

60 g de crème liquide entière

5 à 7 gouttes de composition d'huiles essentielles Tea-Time*

3 lamelles d'oranges confites

Préchauffer le four Th 5. Garnir un moule à muffins de 6 caissettes en papier.

Dans un saladier, mélanger les fruits confits, les zestes râpés et les fruits séchés avec le whisky.

Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux (Thermomix avec le fouet 7 mn / vitesse 3). Ajouter l'oeuf tout en continuant de battre.

Verser ce mélange sur les fruits, ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le lait. Mélanger le tout à la spatule pour obtenir un mélange homogène mais sans trop insister.

Répartir la pâte dans les caissettes.

Enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, préparer la ganache :

Faire bouillir la crème dans une petite casserole. Ajouter la moitié du chocolat haché et bien mélanger avant d'ajouter le reste du chocolat. Quand la ganache est bien lisse, ajouter les huiles essentielles et mélanger. Réserver au froid.

Quand les gâteaux sont cuits, les poser sur une grille et les laisser refroidir.

Le montage :

Battre rapidement la ganache à la fourchette et la transvaser dans une poche munie d'une douille cannelée.

Retirer les caissettes en papier et poser les gâteaux sur le plat de service.

Décorer les gâteaux à l'aide de la ganache et planter dedans quelques petits dés d'orange.

Une petite vue de l'intérieur....

A table, c'est prêt !

* Composition culinaire d'huiles essentielles Tea-Time de Délice et Sens (Bergamote, cardamome, néroli) en vente sur cook-shop.fr ;)