Idée Cadeaux # 7

Bonjour :)

Aujourd'hui, j'étais supposée vous présenter des calissons mais entre le chantier dans la cuisine, les filles et le reste, je n'ai pas eu le temps de taper l'article.

De plus, je comptais refaire du nougat, du noir et du blanc, mais je n'ai toujours pas eu le temps de m'y mettre et de toute façon, je n'ai plus accès à ma cuisine donc ce n'est pas possible !

Du coup, je réutilise les photos de l'année dernière pour proposer ces deux spécialités de Provence, incontournables pour Noël que sont les nougats ! Je comptais en faire ma participation au thème "fruits secs" de Culino Versions de ce mois-ci mais je ne sais pas si mon article sera accepté, étant donné que les recettes sont de l'année dernière.... J'essaie quand même ^^

Commençons par le nougat blanc.... 

Pour 500 g de nougat :

80 g d'amandes
80 g de noisettes
50 g de pistaches non salées
1 blanc d’œuf

1 pincée de sel
270 g de sucre blond
150 g de miel
50 ml d'eau

quelques écorces d'oranges confites
des feuilles de papier azyme

Chemiser un moule de papier azyme en faisant se chevaucher les feuilles. J'ai utilisé un moule à cake en silicone.

Mettre les amandes et es noisettes dans une poêle et les torréfier à feu moyen pendant 5 mn. Ajouter les pistaches et poursuivre la cuisson 2-3 mn. Verser les fruits secs dans une assiettes pour les faire refroidir.

Battre le blanc d'oeuf en neige. Quand il commence à blanchir, ajouter 20 g de sucre et finir de le monter.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste de sucre, le miel et l'eau dans une casserole. Monter jusqu'à 143°.

Une fois la température atteinte, verser ce sirop en filet sur le blanc en neige, en faisant couler sur le bord du récipient, et tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Ajouter la vanille liquide.

Lorsque la pâte à nougat a doublé de volume, elle est prête. Ajouter alors les fruits secs et les écorces d'orange coupées en dés. Mélanger à la spatule.

Verser rapidement la pâte dans le moule, refermer le papier et tasser (j'ai posé un deuxième moule à cake par dessus le nougat avec une brique de jus de fruit dedans !!).

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Couper en barres ou en cubes.

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Et n'oublions surtout pas le nougat noir, comme le faisait mon grand-père..... 

Pour 1 kg de nougat :

500 g de miel (de mon voisin)
500 g d'amandes entières
1 poignée de farine
1 poignée de sucre blond
des feuilles de papier azyme

Torréfier les amandes une dizaine de minutes au four Th 7.

Tapisser un cadre en bois de papier azyme en doublant le fond et les côtés.

Vider le miel dans un caquelon si vous en avez un (moi j'ai utilisé mon wok). Verser les amandes dedans et porter à ébullition.

 

Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de 10 mn, sortir une amande et la couper en deux. Si elle est légèrement dorée, c'est cuit ! Ajouter alors une poignée de farine et une de sucre et bien mélanger en poursuivant la cuisson une minute.
 

Verser le mélange dans le cadre. Poser une feuille de papier azyme par dessus et tasser. Poser une feuille de papier alu et un poids. Mon grand-père montait dessus, moi je n'ai pas osé ! J'y ai mis mon Larousse !!!

Laisser sécher quelques heures avant de démouler et de couper en bandes ou en morceaux.

A table, c'est prêt !