Bouchons glacés au citron au Limoncello

Ce mini dessert faisait partie d'un trio servi lors d'un repas avec des collègues de travail d'Armel, avec, entre autres, les petites pannacottas au coulis de carambar dont je vous ai déjà parlé...
Armel ne raffole pas de l'alcool dans les desserts mais celui-ci ne lui a pas déplu !

A noter qu'avec les proportions ci-après, vous aurez 15 minis bouchons + 1 moule à charlotte Tupp' rempli aux 2/3, donc y'a de quoi faire !!!

Pour 8/10 personnes :

1 boîte de lait concentré non sucré (410 g) bien froide
100 g de sucre blond
1 beau citron bio (zeste + 50 ml au moins de jus)
6 gouttes d'huile essentielle de citron

Verser le lait concentré très froid dans un récipient (froid aussi) ou dans le Speedy Chef et ajouter le sucre.

Battre jusqu'à ce que le mélange ait au moins doublé de volume.

Ajouter le citron (zestes, jus et HE) et mélanger à la spatule.

Répartir la préparation dans les contenants (j'ai donc utilisé la plaque à mini muffins 15 empreintes et le moule à charlotte) et mettre au congélateur pour 5 heures environ.

Pour le service :

Verser un peu de limoncello au fond d'une verrine et démouler un bouchon de mousse au citron par dessus.

Servir sans attendre.


A table, c'est prêt !

Sel basque

Un petit mélange que j'ai préparé pour envoyer à Annebetty dans son colis gourmand et j'en ai fait un peu plus pour moi !!!! Tout bête, tout simple, mais qui parfume super bien les viandes grillées, le poisson, les oeufs.....

Pour 1 petit pot :

1 cuillerée à café de piment d'Espelette moulu

1 cuillerée à café de persil déshydraté moulu

1 cuillerée à café d'ail déshydraté moulu

3 cuillerées à café de sel gris fin

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et transvaser dans un pot à couvercle.

C'est tout !!!

A demain :)

Je revisite la Tomate-Mozzarella ;o)

Comme les Top Chefs !!! Mais pas aussi bien quand même lol !!!!

Ceci dit, ça change d'une tomate-mozza classique, et c'est déjà ça ;o)
Mais bonjour les aventures lol !!!

J'ai eu un mal fou à faire fondre la mozzarella dans la crème.... ça faisait des grumeaux, un truc horrible ! Du coup, j'ai tout mixé et mis au frigo ! Mais quand j'ai voulu faire une sorte de chantilly avec cette mixture, ça m'a donné une pâte ! Mais bon, le goût était là et de toute façon, entre les deux couches de gelée de tomate, ça ne se voyait pas alors tout va bien !!!

Tout ça pour vous dire, que finalement, j'ai été plutôt satisfaite de mon entrée et mes invités ont été bluffés !!


Pour 4 personnes :

400 ml de purée de tomates (j'ai mixé la moitié d'un pot de conserve de l'été dernier)
2 g (1 cc rase) d'agar-agar
1 cc rase de sel au piment d'Espelette
1 boule de mozzarella
150 g de crème fleurette entière
6 belles feuilles de basilic frais + pour la déco
huile d'olive (en spray c'est plus pratique !)

Mettre la purée de tomates dans une casserole avec l'agar-agar et porter à ébullition. Baisser le feu et maintenir une légère ébullition pendant 1 mn sans cesser de remuer pour éviter que ça "saute" partout ! Ajouter le sel au piment, mélanger et laisser tiédir.

Étaler une grande feuille de papier film sur une plaque à pâtisserie et y verser la tomate. Lisser à la spatule, donner la forme d'un rectangle de 20 x 30 cm environ. Faire prendre au frigo.

Verser la crème dans une casserole, ajouter les feuilles de basilic, y couper la mozzarella en petits dés et faire chauffer à feu doux tout en remuant pour faire fondre la mozza. Si ça ne marche pas (!), hors du feu, mixer la mozzarella dans la crème avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Mettre au frigo.

Le Dressage :

Couper la gelée de tomates en 8 rectangles.

Battre la crème à la mozzarella pour obtenir une pâte de la consistance d'un fromage frais.

Décoller délicatement un rectangle de tomate, le poser sur une assiette, le tartiner de mozzarella au basilic et finir par un rectangle de tomate.

Procéder ainsi pour les 3 autres assiettes.

Décorer avec quelques feuilles ou têtes de basilic frais, j'ai mis aussi des tortillons de pâte feuilletée comme dans cette recette mais avec du sel au piment d'Espelette à la place des graines, et terminer par un pchitt d'huile d'olive.

Servir bien frais.

A table, c'est prêt ! Bon dimanche :)

Cookies salés d'inspiration méditerranéenne

Samedi dernier, nous avons reçu des amis pour un apéritif dînatoire (j'adore !!!) avec la contrainte pour moi de cuisiner des choses qui puissent être compatibles avec une intolérance au gluten.... Dur, dur !! Je n'ai pas trop l'habitude !

Renseignements pris, j'ai bidouillé cette petite recette bien relevée et du coup, plutôt originale ;o)

Pour une vingtaine de biscuits :

210 g de farine de maïs

1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de soude (j'ai préféré éviter la levure, j'ai bien fait ?)

1 cuillerée à café de sel

1 pincée de filaments de safran

80 g de beurre mou

2 oeufs

40 g de fromage de brebis râpé

100 g de chorizo fort

4 tomates séchées

Préchauffer le four Th 6.

Mettre tous les ingrédients (sauf le fromage, le chorizo et les tomates) dans le bol d'un robot et mixer pour obtenir une pâte (au Thermomix, 20 secondes / vitesse 6).

Couper les tomates en dés. Peler le chorizo et le couper en petits dés.

Ajouter le reste des ingrédients dans la pâte et mixer encore un peu pour les incorporer.

Former des boules de pâtes grosses comme des noix et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir avec la paume de la main pour former des cookies.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Déguster tiède ou froid.

A table, c'est prêt !