Pains pita

Bonjour :)

Il fait beau chez vous ? Et ce lundi de Pentecôte, il est férié ou pas ????

Moi je ne travaille pas aujourd'hui, alors s'il fait beau, nous irons peut-être pique-niquer, et quoi de mieux que des pains pita à garnir pour le pique-nique ;o)

Pour 8 pains de 15 cm de diamètre environ :

500 g de farine

300 g d'eau

25 g de levure fraîche

1,5 cuillerées à café de sel

15 g (1 cuillerée à soupe) d'huile d'olive

Préparer la pâte à la main, à la MAP, au robot, ou comme moi, au Thermomix de la façon suivante :

Mettre l'eau et la levure dans le bol et régler 2 mn 30 / 37° / vitesse 3.

Ajouter la farine, le sel et l'huile et programmer 3 mn / fontion épi.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé et laisser lever 1h30 sous un torchon dans un endroit tiède.

Faire glisser le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer du plat de la main et le pétrir 1 à 2 mn.

Couper le pâton en 8 morceaux de taille égale et les rouler en boules. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever 30-45 mn.

Préchauffer le four Th 8.

Étaler les boules en galettes de 15 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur et les reposer sur la plaque (là, il en faudra 2 ;o)).

Enfourner pour 7 à 8 mn.

Laisser refroidir puis fendre les pains et les garnir à votre guise...

... ici j'ai mis des dés de blanc de poulet sautés, de la salade et des cubes de tomate, le tout arrosé d'une petite vinaigrette à l'huile d'olive.

Allez, on pose la nappe sur l'herbe et on s'installe ! A table, c'est prêt !

Cupcakes au Citron Meringués

Lundi dernier était synonyme de fin de cours pour les Terminales et donc de conseil de classe. Quand j'ai le temps, j'aime bien gâter mes collègues lors de mes conseils et j'essaie toujours d'innover un peu ;)

Cette année, le thème a été le cupcake puisqu'ils ont eu droit aux cupcakes framboise-chocolat au premier trimestre et citron meringué cette fois-ci !

J'ai en fait "mixé" deux recettes : celle des muffins au citron pour la base et celle de mon lemon curd préféré, celui qui avait garni la tarte aux fraises de mon anniversaire. Le tout surmonté d'une meringue italienne et le tour était joué ! Effet garanti ;o)

Pour une trentaine de gâteaux :

500 g de farine
1 sachet de levure
250 g de sucre
5 oeufs
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
450 g de yaourt
3 citrons
10 gouttes d'HE de citron zeste

150 ml de jus de citron (3-4 citrons)
les zestes de 3 citrons
100 g de sucre blond
1 cuillerée à soupe (10 g) de maïzena
3 oeufs

2 blancs d'oeufs
90 g de sucre en morceaux

Préparer les muffins :

Préchauffer le four Th 7. Mettre des caissettes en papier dans les empreintes de 2 ou 3 moules à muffins (ou d'un seul, qui fera plusieurs fournées ;)).
Brosser les citrons sous l'eau tiède et râper les zestes. Presser les citrons et réserver le jus.
Dans un saladier, battre ensemble les yaourts, les oeufs et le sucre. Ajouter le citron (zestes + jus) et mélanger. Verser l'huile et compter les gouttes d'HE dedans. Mélanger.
Finir par la farine et la levure et mélanger sans trop insister (il ne faut pas trop travailler la pâte).
Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des muffins, préparer le lemon curd :

Brosser les citrons sous l'eau chaude et prélever les zestes de 2 d'entre eux (ou des 3 s'ils ne sont pas gros). Les mettre dans le bol du thermomix propre et sec et mixer en tenant enfoncée la touche turbo pendant 5 secondes.
Racler les bords et verser le sucre et le jus de citron. Programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.
Casser un oeuf dans un bol, le battre à la fourchette et délayer la maïzena. Ajouter les deux autres oeufs et bien mélanger.
Régler le thermomix sur 7 mn / 80° / vitesse 4. Enlever le bouchon et verser les oeufs battus par le trou. Remettre le gobelet et laisser se finir le programme.
A la casserole, on procède de la même façon en fouettant vigoureusement lors de la dernière étape.
Laisser tiédir.

Garnir les muffins :

A l'aide d'un petit couteau, creuser les muffins en veillant à ne pas percer le fond. Verser une bonne cuillerée à café de lemon curd dans chaque muffin. Laisser refroidir.

Préparer la meringue italienne :

Allumer le grill du four.

Remplir un bol d'eau froide. Tremper les morceaux de sucre un à un dans l'eau froide rapidement et les mettre dans une petite casserole. Faire un sirop en faisant fondre le sucre à feu moyen et laisser monter la température jusqu'à 110°. Arrêter la cuisson en versant quelques gouttes de jus de citron.

Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, verser le sirop de sucre chaud tout en continuant de battre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à peine tiède.

Les finitions :

Transférer la meringue dans une poche à douille et déposer un dôme de meringue sur les muffins garnis de lemon curd.

Passer 2-3 mn sous le grill du four et laisser refroidir.

Servir frais.

On voit bien la crème au citron sous la meringue, c'est joli, non ?

L'équilibre des saveurs est réussi : le muffin est citronné et léger car peu gras, le lemon curd est peu sucré puisqu'il est compensé par la meringue. J'étais vraiment très satisfaite du résultat et il n'en est pas resté un seul !!!

A table, c'est prêt !

Mini tartelettes amandines aux fruits rouges

Voici une petite gourmandise qui faisait partie d'un café gourmand servi à des amis venus déjeuner au printemps.

Elles étaient accompagnées de pannacotta vanille au coulis de carambar, de bouchon glacé au citron et au limoncello et de cookies au chocolat dont je ne vous ai pas encore parlé...

Pour 12 mini tartelettes :

1 pâte brisée pur beurre achetée ou faite maison

40 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

1 oeuf

15 g de beurre

100 g de fruits rouges surgelés

Préchauffer le four Th 6, sans la grille si vous utilisez un moule à mini tartelettes en silicone. Dans ce cas, poser le moule sur la grille en attente.

A l'aide d'un emporte-pièce, découper 12 cercles et les poser dans les empreintes du moule à mini-tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette.

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, puis ajouter l'oeuf et mélanger tout en versant le beurre fondu.

Répartir les fruits rouges sur les fonds de tartelettes et verser la crème d'amandes par dessus.

Enfourner 10-15 mn.

Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !

Lasagnes de Spaghetti !!!

Non, non, je vous assure que je ne me suis pas trompée dans le titre !! Regardez bien la photo et vous verrez clairement les spaghetti !!!

Il faut quand même que je vous explique : tout est parti d'un soir où j'ai fait des lasagnes.

Les lasagnes, c'est bon mais c'est quand même long à faire alors quand j'en fais, je double les proportions et j'en congèle la moitié, ce qui dépanne bien les soirs de conseil de classe ou de réunion parents-profs !

Donc, j'ai fait ma bolognaise, ma béchamel, j'ai monté mon premier plat et quand je suis arrivée au deuxième, je me suis aperçue que je n'avais pas assez de feuilles de lasagnes ! Qu'à cela ne tienne, j'avais des spaghetti, ils ont fait l'affaire !

Comme c'est rigolo, je vous donne les proportions pour la version lasagnes/spaghetti mais c'est bien sûr la même recette avec uniquement des lasagnes (ou des spaghetti lol !!!)^^

Pour 8 personnes (ou 2 fois 4 !) :

24 feuilles de lasagnes précuites sèches

300 g de spaghetti (ici des épeautre-épinards bio, cuisson 9 mn, mais on ne les fait pas cuire, hein !))

100 g de farine

80 g de beurre

1 litre de lait 1/2 écrémé

1 cc de sel

poivre

500 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

2 gousses d'ail

sel, poivre, thym, huile d'olive

500 g de tomates pelées (conserve de l'été dernier)

1 morceau de sucre

150 g d'un mélange de parmesan et de gruyère râpés

Préparer la béchamel :

Pour moi, c'est au Thermomix : tous les ingrédients dans le bol et 10 mn / vitesse 4 (ou 12 mn si le lait est froid). Réserver dans un récipient.

Préparer la bolognaise :

Peler l'ail et l'oignon et les hacher.

Faire dorer dans 1 cuillerée à soupe d'huile (au TM, 3 mn / 100° / vitesse 1).

Ajouter le thym, la viande hachée, saler, poivrer et faire mijoter 5 mn (TM : 5 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage).

Ajouter enfin les tomates, le sucre et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes (10 mn / 100° / sens inverse / mijotage).

Préchauffer le four Th 7.

Le montage :

Beurrer un grand plat rectangulaire (un plat moyen + un moule à cake pour moi), verser un fond de béchamel puis déposer côte à côte la moitié des feuilles de lasagnes.

Recouvrir de la moitié de sauce à la viande, un tiers de béchamel, puis le reste des lasagnes, le reste de sauce à la viande et un deuxième tiers de béchamel.

Répartir enfin les spaghetti, sans les couper (sauf s'ils dépassent un peu !) et les recouvrir du reste de béchamel.

Saupoudrer de fromage râpé et enfourner environ 30 mn à 200°.

Servir bien chaud.

A table, c'est prêt !