Panisses

Qu'es acò lei panisse ? C'est une spécialité provençale à base de farine de pois chiche que l'on sert en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Pour moi c'était un poisson grillé et une petite ratatouille ;)

Pour 4-6 personnes : 

250 g de farine de pois chiche

1 litre d'eau

sel, poivre

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

huile pour frire

La préparation ressemble un peu à celle de la polenta (enfin, je crois, vu que je n'ai jamais fait de polenta !!)...

Mettre l'eau à chauffer dans une casserole, sans la faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter l'huile.

Verser la farine de pois chiche progressivement en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Faire cuire à feu très doux pendant 15 mn sans cesser de remuer. 

Verser la pâte à panisses dans un plat huilé ou un moule en silicone et laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte durcisse.

Démouler, couper en carrés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire rôtir les panisses 2 mn de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.

Servir bien chaud avec un peu de fleur de sel.

A table, c'est prêt !