Röstis de Légumes

Encore une recette de chez Melle Banane qui m'a inspirée et que j'ai adaptée à mes placards ! Cette fois-ci, ce sont des röstis de légumes servis avec une petite crème à la ciboulette et du saumon fumé. Miam !

Pour une quinzaine de galettes :

1 patate douce orange

2 échalotes

1 courgette verte

2 œufs

85 g de farine de blé T80

sel, poivre

huile d'olive

crème fraîche

citron, ciboulette, sel, poivre

saumon fumé

Peler la patate et les échalotes. Couper les extrémités de la courgette. Passer le tout à la râpe pour obtenir une fine julienne.

Mélanger les légumes dans un saladier avec les oeufs, la farine, le sel et le poivrer. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y déposer une grosse cuillerée de légumes. Faire cuire 2 mn puis retourner et faire cuire de l'autre côté.

Réserver au chaud sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mélanger la crème avec le jus de citron et la ciboulette, saler, poivrer à votre goût.

Servir les röstis de légumes avec le saumon et la crème.

A table, c'est prêt !