Gâteau au Citron et à l'Huile d'Olive

Je ne sais pas depuis combien d'années 2? 3?) j'ai cette recette notée dans mon cahier et je ne l'avais toujours pas faite ! Je l'avais trouvée sur le blog de Léa lors d'une Ronde Interblogs.

Et puis hier en feuilletant mon cahier, j'y suis tombée dessus ! J'ai fait une petite modif de rien du tout parce que je n'avais que 4 œufs au lieu de 5 mais dans tous les cas, ce gâteau est parfait : souple et aérien, citronné et j'adore le petit goût en plus que lui donne l'huile d'olive.

Pour 1 gâteau carré de 20 cm de côté :

120 g de sucre

3 œufs + 1 jaune

15 cl d'huile d'olive

1 beau citron bio

1 pincée de sel

70 g de farine de blé

25 g de farine de maïs

Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, le jus et les zestes du citron et bien mélanger. 

Ajouter les farines et mélanger rapidement.

Battre les blancs avec la pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, verser le reste de sucre et monter la meringue. L'incorporer à la pâte.

Verser la pâte dans le moule beurré s'il n'est pas en silicone et enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

A table, c'est prêt !