Ma première daube

L'autre semaine, j'avais sorti un paquet de bœuf à cuisinier du congélateur mais je n'avais pas envie de le préparer comme d'habitude avec des carottes alors je suis allée à la pêche aux suggestions sur facebook et c'est ma copine Pascale qui m'a donné l'idée de la daube. Merci encore à toi !

Pour 6-8 personnes :

800 g de collier de bœuf dégraissé

5 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 bouteille de vin rouge (un Médoc)

2 feuilles de laurier

sel, poivre

le zeste d'une orange bio

huile

1 poignée de farine

100 g de lardons

100 g d'olives noires

 Dans un grand plat (type Tupperware), mettre la viande avec l'oignon pelé et émincé, le laurier, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé, le vin et 2 cuillerées à soupe d'huile. Poivrer et couvrir. Laisser mariner 12 heures à température ambiante en remuant de temps en temps.

Dégraisser les lardons en les passant 1mn30 au micro-ondes et vider le gras. Réserver.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte (minute pour moi) et y faire revenir la viande à feu vif. Saupoudrer de farine, bien mélanger et ajouter les lardons et les olives. Verser la marinade et sa garniture, saler et ajouter le zeste d'orange et 250 ml d'eau.

Faire cuire longuement à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. J'ai fait cuire dans la cocotte minute, sous pression, pendant 2h30 et c'était parfait !

Servir bien chaud avec des pâtes, des pommes de terre à la vapeur ou de la semoule.

A table, c'est prêt !

Dauphinois de Lapin pour la Ronde Interblogs # 25

Bonjour :)

Dernier dimanche du mois, après 2 mois de pause (1 pour moi et 1 pour la ronde), nous voici de retour dans la Ronde Interblogs.

Si vous ne connaissez pas le principe, allez voir par là (clic) et vous comprendrez !!

Aujourd'hui donc, c'est le jour de la publication des recettes, tout le monde publie à 7h00 la recette du blog qui lui a été attribué.

Le sort m'a désigné le blog de Sigrid qui porte le nom très poétique de Douce cuisine dans les nuages.... Comme souvent avec la ronde, on tombe sur des blogs qu'on ne connaît pas et j'ai beaucoup aimé celui-ci (même si j'avais déjà eu l'occasion d'y passer une fois ou deux !).

J'ai longtemps hésité entre les noix de saint-jacques à la purée de topinambour et le dauphinois de lapin et puis, faute de topinambours, c'est le dauphinois qui a gagné !

Je l'ai préparé jeudi midi et j'en ai fait un grand plat (avec un lapin entier) en comptant qu'il en reste la moitié pour congeler mais Chéri et les filles ont tellement aimé qu'il n'en est resté que 2 parts !!!!!

Conformément aux règles de la Ronde, je n'ai rien changé à la recette, j'ai juste augmenté les quantités en utilisant un lapin entier.

Pour 4 personnes :

4 morceaux de lapin (râble ou cuisses)

1 kg de pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc

bouillon de légumes (pas mis, j'ai mis de l'eau)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

25 cl de crème liquide

1 oeuf

lait

thym

sel et poivre

Dans une cocotte (minute pour moi),  faire suer l'oignon pelé et émincé dans l'huile chaude à feu doux puis ajouter le lapin et le faire dorer sur toutes les faces. 

Verser le vin et le bouillon, ajouter le thym, saler et poivrer et faire cuire 30 mn à feu doux (20 mn sous pression).

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines (3 mm d'épaisseur environ).

Préchauffer le four Th 7-8 (220°).

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail pelée. Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre.

Le lapin cuit, le désosser et couper la chair en morceaux. Déposer ces derniers sur la couche de rondelles puis recouvrir du reste de pommes de terre.

Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème, saler, poivrer, ajouter le bouillon de cuisson du lapin et verser le tout sur les pommes de terre. Au besoin, allonger avec un peu de lait pour que le liquide mouille bien les pommes de terre (mais pas besoin de recouvrir).

Enfourner pour 1 heure environ (50 mn ont suffi pour moi).

 Servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

Et maintenant, après avoir remercié Sorcilili, Melle Banane et leurs adjointes pour leur organisation, je file voir ce que Patchouka a trouvé à son goût dans ma cuisine ;)

1 an déjà....

1 an déjà, que tu n'es plus là.
1 an,  c'est long et c'est court à la fois.
1 an que tu nous as quittés, et j'ai l'impression que c'était hier.
Tu me manques, Papa....

Petits éclairs au Lemon Curd, Culino Version

 

Ce mois-ci, je ne serai pas en retard pour publier ma recette Culino Versions car en fait, elle est faîte depuis décembre mais je n'avais pas eu le temps de la publier ^^ Pour tout vous dire, j'avais préparer ces petits éclairs pour mon Conseil de Classe du 1er trimestre alors je peux vous dire que la recette a été approuvée par une vingtaine de personnes !!!

Allez, arrêtons le blabla et hop, on passe à la recette (100% Thermomix ou presque, pour moi) ^^

 

Pour 30 éclairs environ :

80 g de beurre mou

120 g de farine

3 oeufs

1 cuillerée à soupe de sucre

1/2 cuillerée à café de sel fin

150 g d'eau

sucre en grains

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du Thermomix et régler 5 mn / 100° / Vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 / vitesse 3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la préparation (environ 10-15 mn).

Sécher les contacts sous le bol et replacer ce dernier sur son socle.

Programmer 1 mn 30 / vitesse 5 et introduire les oeufs par le trou du couvercle en commençant au bout de 15 secondes et en attendant 15 secondes entre chaque ajout.

Préchauffer le four Th 6.

Transvaser la pâte dans une poche à douille et former des petites bandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 30 mn en surveillant sans ouvrir le four les 20 premières minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparer le lemon curd :

150 g de jus de citron (2 ou 3 citrons)

les zestes de 2 citrons 

100 g de sucre (ou un peu plus si vous avez peur que ce soit trop acide) 

3 oeufs 

1 cuillerée à soupe bombée de maïzena (10g) 

Brosser les citrons sous l'eau chaude et prélever les zestes de 2 d'entre eux (ou des 3 s'ils ne sont pas gros). Les mettre dans le bol du thermomix propre et sec et mixer en tenant enfoncée la touche turbo pendant 5 secondes.

Racler les bords et verser le sucre et le jus de citron. Programmer 5 mn / 80° / vitesse 1.

Casser un oeuf dans un bol, le battre à la fourchette et délayer la maïzena. Ajouter les deux autres oeufs et bien mélanger.

Régler le thermomix sur 7 mn / 80° / vitesse 4. Enlever le bouchon et verser les oeufs battus par le trou. Remettre le gobelet et laisser se finir le programme.

Laisser refroidir pendant la cuisson des éclairs.

Quand les éclairs ont refroidi, les garnir de lemon curd à l'aide d'une douille fine ou d'une seringue de décoration.

A table, c'est prêt !