mardi 30 avril 2013

Vous prendrez bien un Café ? Gourmand bien sûr ;)








Le Café Gourmand.... belle invention pour les gourmand(e)s comme moi qui ne savent jamais quoi choisir sur la carte des desserts ;)

Alors quand j'ai vu que le thème Culino Versions de ce mois-ci était justement le café gourmand, je me suis inscrite et voici donc ce que j'ai servi dimanche à Chéri et aux filles (sans le café bien sûr !!)

J'ai choisi de tourner autour de la pistache et des fruits rouges, mis à part la crème brûlée qui est traditionnelle, à la vanille.

On trouve donc sur mon assiette une crème brûlée, un financier à la pistache, un feuilleté aux framboises et une soupe de fraises au basilic.


Pour 6 personnes :

les crèmes brûlées (recette de Christophe Felder) :
1 jaune d’œuf
50 ml de lait
15 g de sucre
50 ml de crème fleurette entière froide
1/2 gousse de vanille
cassonade pour la caramélisation

les financiers à la pistache :
1 blanc d’œuf
25 g de pâte de pistache
25 g de poudre d'amandes
25 g de sucre
15 g de farine

les feuilletés à la framboise :
6 carrés de pâte feuilletée de 6 cm de côté
15 cl de crème fleurette entière froide
1 petite cuillerée à soupe de sucre vanillé
1 barquette de framboises

la soupe de fraises au basilic :
1 barquette de fraises parfumées (Ciflorette dans mon cas)
100 ml d'eau
50 g de sucre
3 têtes de basilic + quelques petites feuilles pour la déco


Question organisation, j'ai préparé mes crèmes brûlées et mon sirop de basilic la veille au soir pour que tout soit bien frais.


On commence donc par les crèmes brûlées :
Verser le lait dans une casserole, gratter la vanille et porter à ébullition. Laisser refroidir 15 mn environ.
Battre le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter la crème froide et mélanger.
Préchauffer le four à 100°.
Verser le lait refroidi dans le mélange et verser dans des petits plats à crèmes brûlées (ou dans des cuillères apéritives).
Enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Pour le sirop de basilic, faire fondre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et ajouter les feuilles de basilic. Laisser infuser puis réfrigérer.


Le lendemain, j'ai commencé par les financiers :
Délayer la pâte de pistache dans le blanc d’œuf non monté, battre légèrement pour bien mélanger et ajouter le sucre puis la poudre d'amandes et enfin la farine.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans des moules à financiers (ou à madeleines ;) et enfourner pour 10 à 12 mn.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer les feuilletés en déposant les carrés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le dessus et enfourner pour 10 mn, toujours à 180°. Passer un peu d'eau sucrée au pinceau et remettre au four 3-4 mn. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la soupe de fraises :
Laver et équeuter les fraises et les couper en tout petits dés dans un saladier. verser le sirop au basilic par dessus et conserver au frais.

Au moment de servir :
Saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les passer au chalumeau.
Couper les carrés feuilletés en deux dans le sens de l'épaisseur. monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé, garnir un fond feuilleté de crème, disposer 3 ou 4 framboises et recouvrir du chapeau feuilleté. Poser une framboise dessus.



Répartir la soupe de fraises dans de petites coupelles, ajouter 1 ou 2 feuilles de basilic.



Poser les 4 desserts sur une assiette et servir avec un bon café, ou thé, ou infusion ou ce que l'envie du moment vous dira ;)




A table, c'est prêt ! Et un joyeux 40ème anniversaire à mon Chéri !!


6 commentaires:

  1. Très coloré! Cela donne envie !

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  2. un bien joli café gourmand ! bisous

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  3. Oooooh comme c'est beau tout ça !
    Bisous

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  4. Un café gourmand avec de jolies douceurs !
    participation validée pour Culino versions :-)

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  5. très très sympa ce café gourmand!!

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