Tarte Mojito-Fraises :D

J'ai deux passions dans la vie : les fraises et le mojito ! Naaan, j'rigole ! Mais il n'empêche que j'adore ça alors je ne pouvais qu'essayer de marier les deux dans un dessert puisque j'avais déjà fait l'expérience d'un cocktail mojito-fraises que j'avais trouvé excellent ;)

J'avais un peu peur d'ajouter du liquide (rhum et jus de citron) dans ma chantilly mais Melle Banane m'a rassurée, je n'avais plus qu'à foncer et c'est ce que j'ai fait !


Pour 10 personnes (tarte carrée de 27-28 cm de côté) :

Dacquoise aux amandes (d'après la recette de Mercotte) :

120 g de poudre d'amandes

130 + 60 g de sucre

35 g de farine

5 blancs d’œufs (175 g dans la recette de Mercotte, 185 pour moi)
le jus d'1/2 citron vert

Chantilly mojito :

300 g de crème fleurette
15 feuilles de menthe
le zeste d'1/2 citron vert
120 g de mascarpone

Sirop mojito :

50 ml de sirop de sucre de canne
20 ml de rhum blanc (cubain)
6 feuilles de menthe
1/2 citron vert (la moitié sans le zeste qu'on a utilisé pour la chantilly)

500 g de fraises
200 g de framboises
le zeste d'1/2 citron vert
quelques feuilles de menthe
un peu de chocolat fondu (70% de cacao)

Quelques heures auparavant, ciseler les feuilles de menthe et râper le zeste de citron vert dans la crème. Mettre à chauffer et couper le feu dès les premiers frémissements. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, filmer et mettre au frais pendant 3-4 heures (1 nuit).

Préparer le sirop en mélangeant dans un bol le sirop de canne et le rhum. Ciseler les feuilles de menthe et presser le demi citron avant de l'ajouter dans le bol. Filmer et mettre au frais 3 h minimum (1 nuit).

Préchauffer le four Th 6-180°.

Râper le zeste de la 2ème moitié du citron vert. Réserver.

Mélanger la poudre d'amandes, les 130 g de sucre et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 60 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs. Ajouter le jus de citron et mélanger soigneusement.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en un carré d'environ 30 x 30 cm.. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi et j'ai laissé 10 mn four ouvert).

Laisser refroidir puis découper aux bonnes dimensions (j'utilise mon rectangle à pâtisserie comme emporte-pièce) et poser sur le plat de service.


Rincer les fraises et les framboises et les poser sur du papier absorbant.

Passer environ la moitié du sirop de mojito sur le biscuit, à l'aide d'un pinceau.

Faire fondre environ 30 g de chocolat au bain marie.

Filtrer la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly et à la fin verser le reste de sirop de mojito.

Pocher la crème sur la dacquoise à l'aide d'une grosse douille lisse, disposer les fraises et les framboises sur toute la surface et "arroser" de chocolat fondu en le faisant couler rapidement à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule fine et  planter quelques petites feuilles de menthe. Saupoudrer enfin le zeste de citron réservé. Mettre au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Tarte aux Fruits d'été, Biscuit Pistache et Chantilly au Citron Vert

Après l'apéro dimanche, voici le dessert servi lors de mon dîner. Enfin, un des desserts car j'avais aussi refait ma tarte aux fraises-basilic et ma copine Nicole nous avait apporté des macarons :D

Pour la présentation, je me suis amusée à faire de toutes petites rosaces de chantilly pour donner une impression dentelle... je ne sais pas si c'est réussi mais en tout cas, ça me plaisait :p

Quant au biscuit, c'est la base de la dacquoise aux amandes avec un peu de pâte de pistache, c'est tout !

Pour 8 parts :

75 g de poudre d'amandes

85 g de sucre glace

20 g de farine

4 blancs d’œufs (150 g)

45 g de sucre

1 CS rase de pâte de pistache

le jus et le zeste d'1/2 citron vert

2 cuillerées à soupe de confiture de framboises à la rose

50 g de chocolat noir à 70% de cacao 

+/- 1 melon

+/- 300 g de fraises

125 g de framboises

feuilles de menthe

125 g de crème fleurette entière

60 g de mascarpone

15 g de sucre glace

le zeste d'1/2 citron vert

Mettre la crème dans un bol, râper le zeste de citron, filmer et mettre au frigo.

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four Th 6-180°.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement les 45 g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les poudres à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface et enfourner pour 15 à 20 mn (15 pour moi).

 Laisser refroidir, retailler à la taille voulue à l'aide d'un cercle à pâtisserie, puis poser sur le plat de service.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le couler sur une feuille de papier guitare. Bien lisser et mettre au frigo 5 mn. Quand le chocolat a cristallisé mais n'est pas encore dur, le pré-découper en un disque un peu plus petit que le biscuit et remettre au froid.

Rincer les fraises et les framboises et les laisser sécher sur du papier absorbant. Prélever des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Les poser sur une grille fine pour qu'elles s'égouttent.

Garnir la tarte :

Tartiner le biscuit de confiture. Décoller délicatement le disque de chocolat et le poser par dessus. Réserver au frais.

Sortir la crème et délayer le mascarpone. Monter la crème en chantilly avec les 15 g de sucre.

Pocher la crème sur le disque de chocolat en faisant de toute petites rosaces et en les espaçant bien. Réserver le reste de crème au frais.

Disposer les billes de melon en 2 cercles concentriques, un à l'extérieur et un au milieu et poser une bille au centre. Disposer ensuite les fraises coupées en 2 et les framboises en les intercalant entre les billes de melon.

Terminer avec le reste de chantilly, à nouveau en petites rosaces et décorer de feuilles de menthe. Râper encore un peu de citron vert s'il vous en reste et réserver au frais jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

Soupe de Champagne aux Fraises

 

La semaine dernière, j'ai profité du départ de mes boulettes pour quelques jours de vacances chez leur Tatie pour inviter mes collègues préférés (ok, ils n'y étaient pas tous mais presque ^^).
Nous étions 15 à table alors pour l'apéro, j'ai opté pour un cocktail préparé à l'avance et servi bien frais. C'était l'occasion d'ouvrir la bouteille de Champagne que m'avait offert une élève de terminale juste avant les résultats et de trinquer avec ses profs à sa réussite :)

Pour tout vous dire, je n'avais jamais préparé un cocktail pour 15 alors je n'étais pas très sûre des quantités. Ce saladier a servi environ 12 personnes, à raison d'une bonne louche chacune et puis j'en ai refait !

Pour 8-10 personnes * :

1 bouteille de bon Champagne brut
150 ml de Porto blanc
100 ml de liqueur de litchi
200 ml de jus de cranberry-framboises
1 citron coupé en deux puis en fines 1/2 rondelles
150 g de fraises coupées en lamelles
quelques feuilles de menthe fraiche
2 louches de Canada Dry
sirop de sucre de canne si nécessaire


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf le Canada Dry, couvrir et mettre au frais jusqu'au service.

Au moment de l'apéro, ajouter le Canada Dry, mélanger et servir dans des verres à whisky.



A la vôtre et encore merci et bravo à la Miss ;-)



*et on boit avec modération, of course !

Pain Fleur aux Pestos

Cela fait un bon bout de temps que cette recette circule sur la blogosphère et j'y ai déjà succombé plusieurs fois. Il faut dire que c'est joli, simple à faire et très bon, alors pourquoi se priver ?!

Pour 8-10 personnes :

1 pain rond fait maison ou acheté chez le boulanger

1/2 pot de pesto alla genovese (pesto vert)

1/2 pot de pesto rosso (pesto aux tomates séchées)

2 bonnes poignées de mozzarella râpée ou d'emmental râpé

A l'aide d'un gros couteau, entailler le pain jusqu'à la croûte du fond sans entamer cette dernière et former un quadrillage.

Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et préchauffer le four à 180° - Th 6.

Tartiner les interstices avec un pesto dans un sens (à l'horizontale par exemple) et l'autre pesto dans l'autre sens (à la verticale).

Insérer le fromage râpé et s'il en reste le répartir sur le dessus.

Enfourner pour 10 à 15 mn. Il s'agit juste de réchauffer le pain et de faire fondre le fromage, le mien a un peu roussi !

Servir aussitôt avec des petites fourchettes, c'est plus pratique pour tirer les cubes de pain qu'avec les doigts ^^

A table, c'est prêt !