Pain de mie au Levain Kayser

 

Bonjour !

Comment allez-vous ? Avez-vous passé un bon Noël ? Je l'espère et je profite de ce billet pour vous souhaiter, en retard en ce qui concerne Noël mais encore à temps pour le reste, de bonnes fêtes de fin d'année !!

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de refaire du levain Kayser, comme j'avais fait dans les premiers temps de mon blog. Alors j'ai recherché le pas à pas d'Anne et j'ai recommencé la manœuvre. Au bout de quelques jours, j'avais un joli levain qui bullait dans son pot et j'en ai profité pour faire un beau pain de mie.

Pour un beau pain de mie à 3 têtes :

 

500 g farine T65

1,5 cc de sel fin

1 cs bombée de sucre

1 cc bombée de levain fermentescible de blé

125 g de levain Kayser

300 g de lait

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP ou le bol de votre robot, en prenant garde à ce que le sel ne rentre pas en contact avec le levain et lancer le programme pâte ou pétrir avec le crochet pendant 10 mn environ.

Filmer au contact ou couvrir d'un torchon et laisser lever 2 bonnes heures dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit avoir doublé de volume.

Débarrasser le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer du plat de la main et pétrir quelques secondes. Couper le pâton en 3 parts égales, les façonner en forme de boule et les poser dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone.

Remettre à lever une bonne heure.

Préchauffer le four à 180° (Th 6) chaleur tournante.

Dorer le pain au lait tiède ou à l'eau et enfourner pour 35 mn environ. Je contrôle la cuisson de mes pains de mie et brioche avec un thermomètre : la température à cœur doit être de 92° ;-)

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

A table, c'est prêt ! Et bon week-end !

Entremets à la Mousse de Calisson et aux Ananas Vanillés

Nous y voilà ! Ce soir, c'est le Réveillon de Noël.

Votre menu est prêt ? Les cadeaux bien cachés avant d'aller garnir le dessous du sapin ?

Chez nous, pas de réveillon à la maison, mais , avec ma belle-famille, et cette année ma belle-soeur et moi nous occupons de tout ! Je vais donc apporter un foie gras, du pain pour l'accompagner, et le dessert.

Pour le dessert, j'ai fait une bûche dont je vous reparlerai dans quelques jours. Sachez juste qu'elle se base sur cet entremets que j'avais réalisé le mois dernier pour aller dîner chez des amis.

Pour 8-10 parts :

3 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
90 g d'amandes en poudre

3 jaunes d’œufs

30 cl de lait

150 g de pâte de calisson

15 g de maïzena

2 cuillerées à café un peu bombées d'agar agar

25 cl de crème liquide entière

1 ananas

1 gousse de vanille

sucre 

 Préparer le biscuit :

Préchauffer le four Th 6. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et y placer un cercle à entremets beurré de 22 cm de diamètre environ.

Dans un saladier, mélanger l'amande avec le sucre glace. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélanger délicatement le mélange à l'amande avec les blancs en neige puis garnir le cercle à entremets. Lisser et enfourner pour 15 mn. Laisser reposer dans le four 10 mn, porte ouverte, puis laisser refroidir sur une grille.


 Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le couper en petits dés. Les mettre dans une poêle, gratter la vanille (mettre la gousse avec), ajouter 1 cs de sucre et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ananas ait bien perdu toute son eau. Prolonger la cuisson une dizaine de minutes en rajoutant un peu de sucre si besoin.

Préparer la mousse de calissons :

Mettre la crème au congélateur.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Mixer la pâte de calisson pour la réduire en miettes et l'ajouter aux oeufs.  Faire bouillir le lait 1mn30 avec l'agar agar et le verser sur le mélange aux jaunes d’œufs. mélanger puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de tourner. Retirer du feu une fois le mélange épaissi. Laisser refroidir 30 mn (ne laissez pas plus car la crème risque de devenir dure et l'étape suivante sera très difficile !!!!)

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer à la crème aux calissons refroidie.

Commencer le montage :

Poser le biscuit sur le plat de service. Doubler le cercle à pâtisserie, lavé et séché, de rhodoïd et encercler le biscuit avec (moi je le règle à un diamètre inférieur de 5 mm au biscuit et je le plante dedans pour découper les bords, comme ça mon biscuit est bien à la taille du cercle et je ne risque pas d'avoir des coulures de mousse ;)).

Répartir les dés d'ananas sur le biscuit et verser la mousse par dessus. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, retirer le cercle et le rhodoïd et poser quelques calissons sur la mousse.

A table, c'est prêt !

 

Bonbons de Chocolat à la crème de Carambar

Quoi ? On est déjà le 22 décembre ? Non, c'est pas possible ?!!!!

Si si pourtant c'est bien vrai ! Alors vite une recette de chocolat, toute simple mais super bonne :)

Pour une vingtaine de bonbons :

200 g de chocolat de couverture (50% de cacao mini)

20 carambars classic

100 g de crème liquide entière

Faire fondre les carambars dans la crème, à feu très doux. Laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne fige trop.

Tempérer le chocolat si vous avez le temps et la patience (la courbe de température doit monter à 55° maxi, puis descendre à 28° et ensuite remonter à 32°, si vous voulez vous lancer, allez voir chez Mercotte, c'est bien expliqué !). Sinon, il suffit de le faire fondre au bain-marie.

Enduire des demi-sphères en silicone de chocolat fondu en insistant bien sur les bords. Lisser avec la lame d'un couteau et faire cristalliser au froid pendant une vingtaine de minutes.

Verser la crème de carambar dans les coques et recouvrir du chocolat restant. Lisser. Remettre au froid 30 mn.

Démouler délicatement les bonbons de chocolat. Avec un couteau fin, ébarber si nécessaire.

Et voilà ! Vous avez vu ce caramel qui coule........ slurp !

A table, c'est prêt !

Panier gourmand pour les maîtresses, édition 2013 !

Bonjour !

Dans un peu plus d'1 heure, les enfants (et leurs profs) seront en vacances ! Pour souhaiter un Joyeux Noël aux maîtresses et ATSEM de mes filles, je n'ai pas dérogé à la tradition du panier gourmand.

Cette année, entre deux quintes de toux, je leur ai confectionné des calissons, dont un au safran et à la clémentine confite (recette vue ce matin même chez ma copine Nathalie et réalisé avec le sirop de safran acheté le week-end dernier au marché gourmand de Séguret à des producteurs de safran d'Entrechaux), des barres de granola, un sachet de sel au piment d'Espelette, un sachet de mélange apéritif et les incontournables sablés à la cannelle, spécialité de miss Moustique (secondée cette année par sa grande sœur qui n'a pas fait de truffes ;)

Alors bonnes vacances à tous ceux qui ont la chance, j'en fais partie (pas taper !!), d'en avoir, bon courage à ceux (Chéri :( ) qui ne peuvent pas en prendre, et joyeuses fêtes à tous !