Saint-Jacques au caramel de Yuzu pour la Ronde Interblogs #36

Bonjour ! 

Aujourd'hui, dernier dimanche du mois, donc traditionnellement c'est aussi le jour de la publication des recettes de la Ronde Interblogs.

Ce mois-ci, le tirage au sort m'a envoyée chez Sigrid. J'adore le nom de son blog mais là n'est pas la question !!

Comme en ce moment, je suis un peu très débordée, j'ai choisi une recette de tous les jours, une rouelle de porc caramélisée, qui nous a d'ailleurs beaucoup plu. Mais traitez-moi de folle si vous voulez, je n'avais pas envie de publier cette recette aujourd'hui : c'est Pâques, c'est l’anniversaire de Moustique, alors je voulais quelque chose de plus festif ! Vous attendrez donc pour cette recette !

Et c'est ainsi que lundi soir, entre les appréciations post-bac et la préparation des oraux blancs de mardi,  j'ai préparé, pour Chéri et moi ses délicieuses noix de saint-jacques caramélisées.

Pour 2 personnes, en plat principal :

12 belles noix de saint-jacques sans corail

3 cuillerées à soupe de sucre roux

2 cuillerées à soupe de jus de yuzu (commandé sur cookshop à Noël et pas encore testé, l'occasion était toute trouvée ;)

3 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

1 goutte d'huile d'olive

Préparer le caramel en mettant à chauffer dans une petite casserole, le sucre et le jus de yuzu jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Verser alors la crème et laisser réduire un peu, à feu très doux, en remuant constamment.

Lorsque le caramel est presque prêt, faire cuire les saint-jacques : faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile et y saisir les noix. La cuisson dépend de vos goûts ;)

Déposer les noix sur les assiettes et les napper de caramel. 

J'ai accompagné ce plat d'une fondue de poireaux et d'une petite timbale de riz blanc.

A table, c'est prêt !

Et maintenant, je file chez Mélissa voir ce qu'elle trouvé dans ma cuisine ;) vous me suivez ?

En attendant je vous souhaite de belles fêtes de Pâques et une bonne ronde !

Nids de Pâques au Chocolat

Dans quelques jours ce sera Pâques alors je vous propose, aujourd'hui, le dessert préparé l'année dernière avec mes filles. 

Il nous fallait du vite fait alors j'ai repensé à mes bouchées craquantes et j'ai improvisé. Le résultat donne un dessert simple mais qui fait de l'effet et ravira les fanas de chocolat !

Pour 4 personnes :

120 g de chocolat noir

100 g de corn flakes

100 g de chocolat noir (64% de cacao)

20 cl de crème liquide entière

une vingtaines de petits oeufs en sucre

Préparer la ganache :

Mettre à chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps, hacher le chocolat et le transvaser dans un saladier.

Lorsque la crème entre en ébullition, couper le feu et verser sur le chocolat. Mélanger vivement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant. 

Laisser refroidir puis mettre au frigo 2 heures minimum.

Préparer les nids :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre les céréales dans un saladier et verser le chocolat chaud par dessus. Mélanger intimement jusqu'à ce que tous les pétales de maïs soient enrobés.

Recouvrir un plateau d'une feuille de papier cuisson et former 4 tas de céréales au chocolat.

A l'aide du dos d'une cuillère, former un nid au centre de chacun et mettre à durcir au frigo.

A moment de servir :

Battre la ganache au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et transférer dans une poche à douille (je n'en avais pas, chez ma mère, j'ai donc utilisé un sac à congélation dont j'ai coupé un angle).

Sortir les nids en chocolat et les poser sur le plat de service. Garnir de mousse au chocolat et décorer avec quelques oeufs.

Servir rapidement.

A table, c'est prêt !

Et j'en profite pour vous rappeler que pour Pâques, vous pouvez vous régaler avec cette délicieuse Mouna..... En tout cas moi, cette année encore, je ne faillirai pas !!!

Poêlée de choux de Bruxelles

Mais est-ce encore la saison des choux de Bruxelles ??? Parce que pour tout vous dire, cette recette date d'un de mes derniers paniers bios de décembre alors forcément...

Première fois que je cuisinais ce petit légume si décrié alors j'avoue être partie à la pêche aux infos/astuces et je dis "merci facebook" et les copinautes !!!

Voilà donc le résultat : une jolie poêlée bien colorée et bien relevée aussi pour que le goût du chou ne soit pas trop prenant... vous connaissez mes filles depuis le temps !!! Enfin elles ont mangé mais m'ont demandé de ne pas en faire tous les jours ! Vous croyez que ça veut dire quoi, à votre avis ?!

Pour 4 personnes :

500 g de choux de Bruxelles frais

100 g de lardons

10 cm de chorizo fort

1 oignon

sel, huile d'olive

Couper le petit pied des choux et retirer une ou deux feuilles si elles sont abîmées. Les rincer soigneusement et les émincer (je les ai coupés en 3 ou 4 lamelles selon la grosseur). Réserver.

Dégraisser les lardons 1mn30 au micro-ondes, vider le gras rendu.

Peler et émincer l'oignon. Peler le chorizo et le couper en dés.

Dans un grand wok, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon 1 ou 2 mn à feu vif. Ajouter les choux et remuer. Laisser cuire 5 mn à feu moyen en mélangeant souvent puis ajouter les lardons et le chorizo.

Baisser le feu, saler légèrement et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin (j'ai mis 1/2 verre). 

Rectifier l'assaisonnement et tester la cuisson des choux (tendres mais pas mous).

Servir aussitôt.

A table, c'est prêt !

Brassadeaux des Rameaux

Bonjour à tous !

Demain, c'est le dimanche des Rameaux alors je vous propose cette recette traditionnelle provençale que l'on faisait ce jour-là et qui parfois décorait les rameaux d'olivier que l'on fait bénir à la messe.

J'avais fait ceux-ci l'année dernière avec ma mère mais j'ai oublié de noter la source... alors si quelqu'un reconnaît sa recette, n'hésitez pas à me le dire en commentaire !

Notez bien que cette recette se fait sur deux jours puisqu'elle requiert une pousse lente au frigo.

Pour une douzaine de brassadeaux :

300 g de farine

3 oeufs

18 g de levure fraîche

50 g de sucre

30 g de beurre

1/2 cuillerée à café de sel

30 ml d'eau

les zestes d'une orange et d'un citron bio

Préparer la pâte à la main, au robot, à la MAP ou, comme ici, au Thermomix.

Mesurer l'eau dans le bol du TM, émietter la levure et programmer 2 mn / 37° / vitesse 2.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter au levain. Mélanger puis verser la farine, les zestes et le sel. Programmer 4 mn / fonction épi. Quand la boule commence à se former, introduire le beurre en parcelles par le trou du couvercle et laisser le programme se terminer.

Débarrasser le pâton dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Filmer le saladier et mettre au frigo 8 à 12h.

Le lendemain, sortir le saladier et laisser la pâte se réchauffer 1/2 heure puis renverser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer du plat de la main. Travailler la pâte 1 mn puis la détailler en 12 boules.

Façonner chaque boule en un anneau et les poser sur la plaque recouverte de papier cuisson. Remettre à lever 1 heure.

Pour la suite de la recette, traditionnellement, on poche les brassadeaux dans une marmite d'eau bouillante avant de les passer au four mais ça n'a pas été concluant pour les 6 que j'ai faits comme ça alors je préfère vous donner uniquement la version au four qui a mieux convenu à mes 6 autres ;)

Préchauffer le four à 200°.

Quand les brassadeaux ont bien gonflé, les dorer au lait sucré et enfourner la plaque pour 15 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

A table, c'est prêt !