Les Brassadeaux des Rameaux

Demain, c'est les Rameaux alors je fais remonter cette recette traditionnelle postée l'année dernière.

Suivez le lien, en cliquant sur la photo ;-)

Et à demain pour la Ronde de Printemps !

Joue de boeuf aux épices

Ça faisait un moment que j'avais envie de cuisiner de la joue de bœuf mais je n'en avais jamais trouvé. Et puis, il y a quelques mois, je me suis laissée convaincre par les produits Toupargel et comme la joue de boeuf était dans leur catalogue, j'en ai commandé. (Par contre, j'ai trouvé ça super cher : 19 euros le kilo, ça vous paraît raisonnable à vous ?)

J'en ai eu 4 morceaux de 700 g environ chacun et j'ai cuisiné le premier ainsi, en m'inspirant d'une recette trouvée chez Déborah.

Pour 4 personnes (petites parts) :

1 joue de bœuf pelée et coupée en morceaux

1 échalote

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane

1 gousse de vanille

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

farine

huile

sel et poivrer

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y dorer les morceaux de viande. Réserver sur une assiette.

Faire revenir l'échalote puis remettre les morceaux de viande, la cannelle et la badiane. Saupoudrer de farine et bien faire tourner dans la cocotte à feu vif.

Déglacer avec le vin et l'eau, gratter la gousse de vanille et l'ajouter au reste. Saler, poivrer et mettre le couvercle.

Préchauffer le four Th 5 - 150°.

Quand la température du four est atteinte, y glisser la cocotte couverte et poursuivre la cuisson pendant 3h30 à 4h.

Servir bien chaud avec de la semoule par exemple.

A table, c'est prêt !

Velouté de Topinambours

Vite vite, avant que ce ne soit plus la saison !! En version entrée ici, mais en verrines pour un apéro dînatoire, c'est sympa aussi ;-)

Pour 4 personnes :

800 g de topinambours

1 oignon ou 1 échalote

4 feuilles de sauge

sel, poivre

20 cl de crème légère

huile

Peler les topinambours et les plonger dans un saladier d'eau citronnée.

Verser une cuillerée d'huile au fond d'une grande casserole et y faire fondre l'oignon haché.

Couper les topinambours (sauf 2 qu'on laisse dans l'eau pour le moment) en dés et les faire revenir dans l'huile avec l'oignon.

Ajouter la sauge, saler, poivrer et couvrir d'eau. Faire cuire à petits bouillons et à couvert pendant environ 30 mn (les légumes doivent être tendres).

Prélever les 2/3 du bouillon de cuisson, verser la crème et mixer finement. Ajouter ensuite un peu de bouillon jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée. Réserver au chaud.

Couper les 2 topinambours restant en fines lamelles. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y frire les rondelles de topinambours en veillant à ne pas les laisser brûler !! Égoutter sur du papier absorbant.

Servir le velouté dans des assiettes creuses, ajouter quelques chips de topinambour, un tour de moulin à poivre et servir sans attendre.

A table, c'est prêt !

Muffins Noisettes et Clémentine Confite

Bonjour bonjour :)

Quand je vois de quand date ma dernière publication, j'ai un peu honte mais le temps file trop vite et les journées sont trop courtes, ou plutôt trop chargées pour leur durée !

Mais vous ne serez pas déçus de la recette que je propose aujourd'hui. Ce sont de bons petits muffins que j'avais préparés hier matin pour ma traditionnelle réunion Body Nature de début avril.

Pour 12 muffins :

100 g de beurre mou

150 g de sucre blond

2 gros œufs

225 g de farine

1 sachet de levure

125 ml de lait

1 pincée de sel

3 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)

2 clémentines confites

1 poignée de noisettes

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter les œufs et fouetter encore.

Préchauffer le four à 180° (Th 6).

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.

Ajouter 3 cuillerées à soupe de farine dans la pâte, mélanger, ajouter un peu de lait, mélanger, et poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Verser l'huile essentielle.

Tailler les clémentines confites en petits dés et concasser les noisettes grossièrement. Incorporer à la pâte.

Graisser des moules à muffins ou disposer des caissettes en silicone sur une plaque et verser la pâte.

Enfourner pour 20 mn.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

A table, c'est prêt !