Pain de Lotte à la Tomate

Cela faisait des années que je n'avais pas essayé cette recette ! Et comme je voulais utiliser la queue de lotte congelée à la fin de l'hiver, je l'ai ressortie !

Pour 8 parts :

1 queue de lotte moyenne

5 œufs

140 g de concentré de tomate

sel, poivre

thym et laurier

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau avec une poignée de gros sel, quelques grains de poivre, 3 brins de thym et une feuille de laurier.

Lorsque l'eau bout, y plonger la lotte. A la reprise de l'ébullition, couper le feu, couvrir et laisser pocher 15 mn.

Égoutter la lotte, la laisser refroidir un peu puis retirer la peau et l'arête centrale.

Préchauffer le four à 180° - Th 6.

Battre les œufs en omelette, saler, poivrer et délayer le concentré de tomates.

Dans un moule à cake ou une terrine beurré-e, poser la queue de lotte et verser les oeufs battus à la tomate par dessus.

Enfourner pour 40 mn environ, l'appareil à la tomate doit être pris.

Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures.

Servir bien froid avec une mayonnaise citronnée, maison, of course ^^.

A table, c'est prêt !