Fougasse Garnie pour un Apéro qui sent encore bon l'été !

Bonjour !

Nous voilà déjà presque mi-octobre et il fait encore de bien belles journées même si elles sont considérablement raccourcies et rafraîchies !

Alors j'en profite pour vous proposer cette recette de fougasse salée que j'avais apportée pour l'apéritif chez des amis à la fin de l'été.

Pour 6 personnes, ou même plus !

500 g de farine

20 g de levure fraîche

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cc de sel basque (sel + piment d'Espelette)

300 ml d'eau

1 pot de tapenade noire (maison ou achetée)

1 barquette de tomates cerises

quelques brins de romarin

huile d'olive

Délayer la levure dans l'eau tiédie. Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. Verser l'eau avec la levure et l'huile et pétrir pendant une dizaine de minutes. (Au Thermomix :l'eau + la levure 37°/vitesse 3, puis ajouter l'huile, la farine et le sel et programmer 5 mn / fonction épi).

Laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Dégazer le pâton du plat de la main, le pétrir une minute sur le plan de travail fariné et étaler grossièrement la pâte en un grand rectangle.

Garnir la moitié de la pâte de tapenade, replier, faire quelques fentes et planter les tomates cerises sur toute la surface de la fougasse. Planter de la même façon des brins de romarin et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four Th 7.

Passer un peu d'huile d'olive avec un pinceau et enfourner pour 30 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille (mais tiède c'est aussi extra !)

A table, c'est prêt !

Gâteau trop Chou aux Framboises

Vite, vite avant que ce ne soit plus du tout la saison des framboises !!!

J'ai fait ce dessert à la fin de l'été pour aller dîner chez des amis. Je voulais quelque chose de bon (forcément !) et de très léger. Vu que le plat est revenu vide, je crois pouvoir dire "mission accomplie" !!

Pour 8-10 parts :

1 pâte feuilletée pur beurre

300 g de framboises

250 ml de crème fleurette entière

2 cuillerées à soupe de sucre 

1 gousse de vanille

3 carrés de chocolat noir

1 citron vert

160 g d'eau

3 g de sucre

70 g de beurre, 

3 g  de sel

15 g de poudre de lait

90 g de farine

3 œufs entiers (160 g)

Verser la crème dans un bol, y gratter la gousse de vanille fendue et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180° et préparer la pâte à choux* :

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le beurre et le sel et porter à ébullition.

Ajouter la poudre de lait et faire bouillir de nouveau.

Hors du feu ajouter la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Quand tout est incorporé, remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 5 mn.

Quand la pâte forme une boule compacte la mettre dans un saladier et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule ou mettre dans le bol du robot muni du fouet plat et ajouter les œufs un par un en faisant tourner le robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tous bien absorbés par la pâte.

Verser la pâte dans une poche à douille.

Poser la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond (ce que j'ai oublié de faire.... massacre ! Il a fallu que j'enlève toute la partie qui avait gonflé à la cuisson !!).

Coucher deux rangs superposés de pâte à choux sur tout le tour de la pâte feuilletée. 

Sur une deuxième plaque recouverte de papier cuisson, dresser des choux avec le reste de pâte.

Enfourner pour 30 mn sans ouvrir le four pendant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Rincer rapidement les framboises et les poser sur du papier absorbant.

Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre. Transférer dans une poche à douille.

Poser quelques choux sur le disque de pâte feuilletée (j'en ai mis 6) et remplir l'espace avec la crème chantilly. Disposer les framboises dans la crème et râper un peu de zeste de citron par dessus.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est bien liquide, en faire couler très finement sur le gâteau pour le décorer.

Réserver au frais* jusqu'au service.

A table, c'est prêt !

* J'ai utilisé la recette de Melle Banane, c'est celle de Christophe Adam.

* Comme il allait voyager un peu, j'ai passé mon gâteau environ 30 mn au cngélateur pour le bloquer et pour pouvoir le transporter plus facilement. Une fois arrivée chez nos amis, je l'ai laissé se dégeler le temps de l'apéritif à température ambiante puis nous l'avons mis au frigo jusqu'au dessert.

Ketchup Maison au Thermomix

Avant de me retrouver sans connexion internet pour une durée indéterminée pour cause de changement d'opérateur, je me dépêche de publier cette recette déjà testée il y a deux ans mais que j'ai réalisée à nouveau la semaine dernière avec les dernières tomates du jardin de ma maman !

Même Miss Moustique, l'accroc au Ketchup, l'a trouvé bon ! 

Pour 3 petits pots :

1 kg de tomates mûres coupées en 4 (poids net, pelées et épépinées)

1 gros oignon rouge (environ 150 g)

2 gousses d'ail

100 g de vinaigre de cidre

1 pouce de gingembre frais

1 morceau d'1 cm ou 1 cuillerée à café de piment d'Espelette

1 cc de sel fin

100 g de miel (de lavandes)

Peler le gingembre, l'ail et l'oignon. Couper ce dernier en 4.

Mettre les tomates, le gingembre, l'oignon, l'ail et la moitié du vinaigre dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec / vitesse 7.

Programmer la cuisson 40 mn / varoma / vitesse 2 en mettant le gobelet en travers pour ne pas boucher le trou du couvercle complètement (ou poser le panier vapeur).

A la fin de la programmation, ajouter le vinaigre restant, le sel, le piment et le miel et prolonger la cuisson 15 mn / varoma / vitesse 2.

En tenant le gobelet avec un chiffon, mixer 1 mn / vitesse 10.

Mettre dans des pots, visser le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Comme j'ai fait du coulis parallèlement, j'ai mis 1/3 de mon ketchup dans un petit bocal avec un joint en caoutchouc et je l'ai stérilisé avec mes bocaux de coulis 90 mn à 100°.

Avec des frites maison et un peu de lomo grillé bien relevé, c'est extra !

A table, c'est prêt !

Taconelli aux Crustacés

Késako les taconelli ?! Ce sont des pâtes plates et ondulées en forme de losanges d'environ 3 cm de côté. Encore une variété que nous avons ramenée d'Italie et que vous pourrez facilement remplacer par.... par.... ben je sais pas par quoi parce que tout bien réfléchi, je ne vois rien dans nos rayons qui y ressemble ! Alors vous pourrez toujours casser des feuilles de lasagnes :D ou plus simplement utiliser vos pâtes préférées ;)

Pour 4 personnes : 

300 g de pâtes

8 queues de langoustines

8 gambas

1 échalote

2 tomates bien mûres

huile d'olive

sel, poivre

vin blanc

persil

parmesan

Peler l'échalote et les tomates. Les épépiner. Hacher finement l'échalote.

Faire chauffer une sauteuse avec une cuillerée d'huile dedans. Faire fondre l’échalote à feu doux puis ajouter les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, verser un verre de vin et laisser réduire à feu moyen.

Lorsque les tomates ont presque fini de réduire, mettre les pâtes à cuire dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile et y saisir rapidement les queues de langoustines et les gambas. Lorsqu'elles sont cuites,ajouter les langoustines à la sauce. Ciseler un peu de persil .

Égoutter les pâtes, les verser dans la sauce et mélanger.

Servir aussitôt avec les gambas grillées et ajouter du parmesan fraîchement râpé, à votre goût.

A table, c'est prêt !